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文档简介

热鱼瓦罐，白黄油酱（10人份）第一步：材料准备1、主食材：1块800克的梭鲈鱼（净重400克），沿着鱼脸切开肉，顺着骨头片开鱼背将肉片下，切去肥肉、鱼皮、鱼刺直接切去，切小块打成泥2、瓦罐配菜：250克新鲜三文鱼柳去皮和黑肉切成长条；20片大的菠菜叶子（200克）粗盐水快速焯水，再拿出一片片摆纸上3、馅料：400克机打梭鲈鱼泥，8克盐，胡椒，2个蛋白（60克），350毫升液体奶油，50克软化黄油4、馅料配菜：2汤匙香叶芹碎5、白黄油：2个红葱头切极细细碎（60克），150毫升干白葡萄酒，30毫升苹果醋或者白葡萄酒醋，30毫升液体奶油，150克冷黄油切成小方块第二步：制作鱼肉切小块加盐放机器中搅成泥，搅好后放蛋白再搅一下，取出过筛模具上刷上黄油，贴上菠菜（漂亮的面贴着模具），贴满后放冰箱备用三文鱼柳撒盐放刷了黄油的烤盘，160度烤4分钟后用菠菜包起来鱼肉泥加胡椒粉、黄油、大部分奶油用机器打匀，再取出隔冰加入剩余奶油和香叶芹碎继续打匀鱼泥填入裱花袋，在瓦罐底挤一层，再放上两块三文鱼柳，再挤一层鱼泥，再铺一层三文鱼，再挤一层鱼泥，抹平表面用菠菜盖起来包一层保险膜或涂了黄油的锡纸，烤盘中倒水放烤箱150度烤40分钟红葱头、干白、酒醋加热收干，低温加入奶油收浓，再加入冷黄油块搅

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