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文档简介
巧克力香橙慕斯（8人份）第一步：材料准备巧克力慕斯：250克巧克力半苦，100克黄油，3个蛋黄，6个蛋白加一半糖打发白雪状，60克糖，200毫升隔冰打发奶油，125毫升橙汁，1个橙皮碎配菜（橙子沙拉）：9个橙子去皮去筋只取肉（1公斤），200毫升橙汁，100克杏桃果胶，50毫升君度橙酒，糖渍橙皮，3个橙皮细丝冷水下锅煮沸用冰水降温后沥干，200毫升石榴糖浆第二步：制作巧克力和黄油隔水加热融化，橙汁加橙皮碎收浓，杏桃果胶和少许石榴糖浆一起煮软，剩余糖浆煮橙皮丝上色后沥干放冰箱巧克力微微降温后加入蛋黄和一半糖，再和打发奶油混合，再慢慢拌入打发蛋白，最后慢慢拌入收浓冷却的橙汁和橙皮碎慕斯填入模具放冰箱，橙肉和沥水杏桃果胶中倒入君度橙酒拌匀放冰箱慕斯上摆橙肉和橙丝，其他做配菜
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