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现代厨房设计方案中式厨房姓 名学 号班 级系 部 旅游治理系专 业 烹饪工艺与养分完成时间 2023-6-2简介的厨房。中餐烹调厨房，因饭店餐饮生产经营风味和规模不同，数量问题需要修理或更换，将可能中断厨房开餐，阻碍来宾用餐，有损饭店声誉。中餐烹调厨房，负责将已经切割、酱腌的原料，依据零点或宴会等不同出品规格要求，将主料、切配和小料进展合理配伍，并在适当递送、效劳于来宾。中餐厨房的设计有如下要点：1、 餐烹调厨房与相应餐厅要在同一层楼；2、 中餐烹调厨房必需有足够的冷藏和加热设备；3、 抽排烟效果要好；4、 配份与烹调原料传递要便捷；5、要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及特地设备。构造图1——酒店中式厨房整体布局、— — 层 架— — 中立

式 双 头 炒 炉式 冰 箱——砧板水 面 工 作 台调 理 台烤炉构造图2——加工厨房设计图2——面食、点心厨房设计图说明客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不时间长后必定影响到餐馆或酒店的声誉。及地下的排水排设施，对中餐厨房来说，排烟排气是一惯的问题，由于的问题，在这我会对这些具体的问题作出一些解决。点心厨房，另外还有肉类粗加工厨房，蔬菜粗加工厨房〔暂不包括水果房，配套的餐具清洁厨房，备餐房等。这些厨房必需要经过严密导致整个程序的失误，而导致重大的损失。二：地下排污设施：这也是中餐行业上的一个老大问题，由于行业缘由，中餐厨房的地面常常有积水和杂物，虽然如此，但是由于现30cm9030cm的安全，以免由于地面污物而摔倒受伤。三：“房顶的排烟排气设施”，在此承受先进的运水烟罩。具有较高的隔油烟效果，隔油效果可达 93%，隔烟除味效果可达55%；具有防火功能由于有洒水系统将烟罩与排气道分别避开炽热集中因此防火功能增加运水烟罩初期投资较大设备配套性好，不锈钢制造，美观耐用，油污不易积存，便利清洗，并能长期保持清洁卫生；由于有水循环，能有效降低炉罩及四周温度，改善厨房生产工作环境。参考文献：1、《饭店工程治理》刘永棣 主编2、《现代酒店标准治理大全》任杰 主编2023年9月版3、 《酒店有用美学〉顾仲义 中国商业出版社4、《厨房作业指导书》 赵建民 编著5、《现代旅游饭店筹建实务》江英军 编著3003年1月6、《餐厅厨房治理细节》朱永松孙正林编著7、《第一次开餐馆就上手》 刘加福

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