餐饮企业主要财务指标分析报告案例

OnlyOnlycowsandsheepcanflockandligerscanonlywalkalone.〔页眉可删〕餐饮企业主要财务指标分析报告案例餐饮企业主要财务指标分析报告案例餐饮企业主要财务指标分析报告该怎么去写?怎么才能写出好的餐饮企业主要财务指标分析报告呢?一起来看看以下三篇为您选择的优秀范文吧!您选择的优秀范文吧!餐饮企业主要财务指标分析报告案例【餐饮企业主要财务指标分析报告案例【1】餐饮企业面对的是一个竞争日趋剧烈的市场,企业资金的筹集和投放、资金的分布与消耗,以及由此带来的收益及其安排都与餐饮企业的生存进展亲热相关。作为对企业理财活动进展观看、掌握的手段,财务指标分析能够以其令人信服的数据来诊断企业的财务状况和经营成果。作为对企业理财活动进展观看、掌握的手段,财务指标分析能够以其令人信服的数据来诊断企业的财务状况和经营成果。对餐饮企业进展财务指标分析,就是以餐饮企业的财务核算资料为主要依据,运用特定的分析方法,对企业的财务状况和经营成果进展的一种定性和定量分析。以下笔者以某公司招待所餐饮部以下笔者以某公司招待所餐饮部20 年10月的财务报表数据为例,就其主要财务指标进展比较分析。一、经营状况3004211160近几年来,由于公司四周开了多家餐馆,再加上公司招待所的菜肴品种较少、口味欠佳,价格偏高,效劳不太好,结果公司招待所餐饮生意越做越差。的菜肴品种较少、口味欠佳,价格偏高,效劳不太好,结果公司招待所餐饮生意越做越差。2020 11052793.1297719.22其中,20 年10月亏损919.93元,20 年1至10月累计亏40455.25二、主要财务指标比较分析二、主要财务指标比较分析财务指标是财务分析的依据和关键,不管是投资人、债权人财务指标是财务分析的依据和关键,不管是投资人、债权人还是企业经营者都日益重视。反映餐饮企业财务状况和经营成果的财务指标很多,笔者挑指标加以分析。指标加以分析。(一)营业收入分析营业收入即餐饮企业经营过程中向消费者供给劳务或销售商品等而取得的收入,是进展财务分析的一项根本指标。商品等而取得的收入,是进展财务分析的一项根本指标。它的大小打算了餐饮企业盈利的大小,也反映出餐饮企业的它的大小打算了餐饮企业盈利的大小,也反映出餐饮企业的经营规模和水平。经营规模和水平。通过调查了解,当地高档宾馆、招待所和饭店每天营业收入150001500060001500餐饮部规模较大,但餐饮部规模较大,但20 年10月份营业收入只有51144元1)1700通过表2可以看出,餐饮部20 年10月营业收入比上年同31.90%。73.95%),这是影响营业收入(二)营业本钱分析营业本钱即餐饮企业经营过程中向消费者供给劳务或销售营业本钱即餐饮企业经营过程中向消费者供给劳务或销售商品等而发生的本钱。商品等而发生的本钱。依据现行会计制度规定,餐饮产品所耗用的原材料计入营业依据现行会计制度规定,餐饮产品所耗用的原材料计入营业从制度上对餐饮企业的本钱与费用作了明确的界定。营业本钱是企业的一项重要经济指标,企业经济效益的好坏既取决于该企业收入的多少,也取决于营业本钱的凹凸。既取决于该企业收入的多少,也取决于营业本钱的凹凸。据统计,在我国,餐饮行业营业本钱占营业收入的据统计,在我国,餐饮行业营业本钱占营业收入的45%左右。实际上餐饮部20 66.38%,远远超过45%,与上年相比提高了3.31%。餐饮部20 餐饮部20 月份的营业收入为51144元,假设按45%比,10=5114445%=23014.80(元),然而20 1033948.9810934.18元(+47.51%)。是营业本钱提高的主要缘由。通过表4可以看出每一类的变化状况,其中,菜肴本钱占营51.53%3.98%,菜肴本钱增长太快是营业本钱提高的主要缘由。(三)营业费用分析(三)营业费用分析营业费用是指生产经营过程中的各项开支,包括水电费、燃折旧费、租赁费、办公费和修理费及其他营业费用。折旧费、租赁费、办公费和修理费及其他营业费用。餐饮企业营业费用占营业收入的比例较大,准时、有效地监餐饮企业营业费用占营业收入的比例较大,准时、有效地监督企业经营过程中的各项费用支出,是提高经济效益的重要途督企业经营过程中的各项费用支出,是提高经济效益的重要途径。餐饮部20 年10月营业费用分析如表4所示。4可以看出,营业费用占营业收入比重呈上升趋势,204可以看出,营业费用占营业收入比重呈上升趋势,20 年10月营业费用占营业收入的比例30.42%提高了14.99%,各项费用都不同程度地有所增加,其中,工资支出占营业17.40%9.32%。10%(工资率)。资率)。20 20 105114410%计算,工资支出51144.0010%=5114.4089003785.60(+74.02%)。由于工资支出太多,导致营业费用增长太快。(四)毛利率分析(四)毛利率分析毛利等于营业收入减营业本钱。毛利等于营业收入减营业本钱。毛利率是毛利与营业收入之间的比率。在餐饮业,毛利率的凹凸影响很大,是餐饮企业很重要的经济指标。济指标。餐饮部餐饮部20 年10月毛利及毛利率分析如表5所示。不及高档宾馆、45%~55%之间;45%~55%之间;40%~45%之间;餐饮业50%。通过表5可以看出,餐饮部20 年10月由于营业收入偏低,营业本钱偏高,导致各类产品毛利率偏低,平均毛利率只有(五)营业利润分析(五)营业利润分析业费用。营业利润=营业收入-营业本钱-营业费用-营业税金=(餐位数计算期天数餐位周转率人均消费水平)(毛利率-营业税率)-营业费用。餐饮部餐饮部20 年10月利润分析如表6所示。1.餐位周转率因素的影响:16031(20.62%-33.65%)45(36.93%-5%)=-9286.19(元),说明由于餐位利用率降低,使利润削减9由于餐位利用率降低,使利润削减9286.19元。2.人均消费水平因素的影响:1603120.62%(50-45)2.人均消费水平因素的影响:1603120.62%(50-45)(36.93%-5%)=+1(36.93%-5%)=+1632.82(元),说明由于人均消费水平因素的提1632.823.毛利率因素的影响:1603120.62%50(33.62%-36.93%)=-1692.65(元),说明由于毛利率因素的降低,使利润减-36.93%)=-1692.65(元),说明由于毛利率因素的降低,使利润减1692.654.营业费用因素的影响:15555.51-11587.28=+34.营业费用因素的影响:15555.51-11587.28=+3968.233968.23综合以上各影响因素,使餐饮部利润削减13综合以上各影响因素,使餐饮部利润削减13314.25元(9286.19+1692.65+3968.23-1632.82)。造成利润削减的主要因素是餐位周转率的降低,这说明餐厅吸引顾客的力量减弱了,就餐人数大量削减,营业额降低是餐饮部发生亏损的主要缘由。通过以上分析,可以看出公司招待所餐饮部亏损的缘由:一是营业收入太低,二是本钱费用太高。通过以上分析,可以看出公司招待所餐饮部亏损的缘由:一是营业收入太低,二是本钱费用太高。餐饮部要扭亏为盈,就必需加强经营治理,增加花色品种,推出特色菜肴,供给优质效劳,有效促进销售,以提高营业额。工和烹饪等各环节的本钱掌握,堵塞漏洞,降低产品本钱。工和烹饪等各环节的本钱掌握,堵塞漏洞,降低产品本钱。餐饮部还要建立和健全规章制度,节约用水、用电及燃料,餐饮部还要建立和健全规章制度,节约用水、用电及燃料,利用率,削减修理费用,增加企业利润。三、完毕语财务指标分析也是有肯定的局限性的,它建立在财务报表的根底上,而财务报表有特定的假设前提,并要执行统一的标准,报表上的数据也是在根本假设的状况以下示的。财务指标分析也是有肯定的局限性的,它建立在财务报表的根底上,而财务报表有特定的假设前提,并要执行统一的标准,报表上的数据也是在根本假设的状况以下示的。也就是说,我们只能在规定意义上使用报表,并进展指标分析,不能片面地认为对报表的指标分析可以提醒企业全部的实际状况。状况。但只要把握好它的局限性,综合考虑企业的实际状况,就可以更好地把握企业的财务状况和经营成果。但只要把握好它的局限性,综合考虑企业的实际状况,就可以更好地把握企业的财务状况和经营成果。财务报表的局限性主要有:1.以历史本钱报告资产,不代表其现行本钱或变现价值。2.假设货币值不变,不按通货膨胀率或物价水平调整。2.假设货币值不变,不按通货膨胀率或物价水平调整。3.稳健原则要求估量损失而不估量收益,有可能夸大费用,3.稳健原则要求估量损失而不估量收益,有可能夸大费用,少计收益和资产。4.按年度分期报告,只报告了短期信息,不能供给反映长期潜力的信息。潜力的信息。从餐饮企业财务分析的理论和实践来看,财务分析指标体系从餐饮企业财务分析的理论和实践来看,财务分析指标体系除定量指标和定性说明餐饮企业背景以及各种分析指标资料以除定量指标和定性说明餐饮企业背景以及各种分析指标资料以外,还应增加非财务分析指标(产品市场占有率、劳动生产率、指标体系更趋完善,在参与企业进展决策过程中更好地发挥支撑和保障作用。指标体系更趋完善,在参与企业进展决策过程中更好地发挥支撑和保障作用。餐饮企业主要财务指标分析报告案例【餐饮企业主要财务指标分析报告案例【2】连锁经营餐饮企业是随着经济的进展而产生的型餐饮企业形式，其连锁体系是由总部和连锁店组成的有机体系。业形式，其连锁体系是由总部和连锁店组成的有机体系。整个连锁体系的核心，连锁餐饮企业通过集中选购、整个连锁体系的核心，连锁餐饮企业通过集中选购、集中治理、统一配送、统一核算形成集团优势，到达降低经营本钱，提高经济效益的目的。连锁经营餐饮企业财务治理应围绕实现连锁经营餐饮企业的经营目标开放。连锁经营餐饮企业财务治理应围绕实现连锁经营餐饮企业的经营目标开放。一、连锁经营餐饮企业的经营方式一、连锁经营餐饮企业的经营方式初级进展阶段，连锁经营餐饮企业的经营方式，初级进展阶段，连锁经营餐饮企业的经营方式，经营方式。在中国参加WTO后，为提高市场竞争力与进入中国市场的国在中国参加WTO后，为提高市场竞争力与进入中国市场的国1、子公司经营方式开展相对独立的经营活动，总部通过对子公司下达各项经营指标并对此进展绩效考核来进展治理。开展相对独立的经营活动，总部通过对子公司下达各项经营指标并对此进展绩效考核来进展治理。依据内部价格进展商品结算，总部集中对子公司的经营成果进展公司的净利润。公司的净利润。计报表。2、分公司经营方式定的经营指标进展考核，以确定各分公司应当获得的劳动酬劳，总部集中对商品进计报表，全部享有净利润。计报表，全部享有净利润。标考核状况直接发放。标考核状况直接发放。3、加盟店经营方式3、加盟店经营方式式吸取加盟店，以到达扩大经营规模的一种经营方式。理、指导。理、指导。4、自由连锁经营方式自由连锁经营方式是指由假设干个完全独立的零售餐饮企业自由连锁经营方式是指由假设干个完全独立的零售餐饮企业的一种经营方式。的一种经营方式。二、连锁经营餐饮企业会计核算的方式同。同。核算和非独立核算两种方式。1、独立核算方式独立的会计核算。独立的会计核算。在这种核算方式下，总部和基层店都应设立独立的会计机在这种核算方式下，总部和基层店都应设立独立的会计机构。本”科目。本”科目。店统一配送商品。(一般纳税人)或一般发票。(一般纳税人)或一般发票。总部。计报表。计报表。2、非独立核算方式2、非独立核算方式部报账核销。依据经营需要为各基层店建立定额备用金制度，依据经营需要为各基层店建立定额备用金制度，发放人员工资，保管本部门使用的备用金等。发放人员工资，保管本部门使用的备用金等。库存商品的实物转移时，只对其明细科目进展调整。基层店开展经营活动取得收入，全部上缴总部。基层店开展经营活动取得收入，全部上缴总部。总部编制个别会计报表。总部编制个别会计报表。综合实行以上两种核算方式。三、连锁经营餐饮企业货币资金的治理货币资金的支持，就无法保证餐饮企业经营活动的正常运行。货币资金是餐饮企业资产治理的重要组成局部。货币资金是餐饮企业资产治理的重要组成局部。1、岗位分工掌握1、岗位分工掌握(1)、建立货币资金业务的岗位责任制，明确相关部门和岗位的职责权限。(2)、出纳不得兼任稽核、会计档案保管和收入、支出、费用、债权、债务账目的登记工作。(2)、出纳不得兼任稽核、会计档案保管和收入、支出、费用、债权、债务账目的登记工作。2、授权批准掌握(1)、明确审批人对货币资金业务的授权批准方式、权限、程序、责任和相关掌握措施。(3)、严格依据申请、审批、复核、支付的程序办理货币资(3)、严格依据申请、审批、复核、支付的程序办理货币资金的支付业务。3、现金掌握(1)、实行现金库存限额治理制度。(1)、实行现金库存限额治理制度。(2)、明确现金开支范围并严格执行。(2)、明确现金开支范围并严格执行。(3)、现金收入准时存入银行，严格掌握现金坐支，严禁擅自挪用、借出货币资金。(4)、实行收支两条线治理制度。(4)、实行收支两条线治理制度。(5)、定期盘点现金做到账实相符。(5)、定期盘点现金做到账实相符。4、银行存款掌握(1)、加强银行账户治理，分别设立根本户和一般存款户，并按规定办理存款、取款结算。并按规定办理存款、取款结算。(2)、定期猎取银行对账单，查实银行存款余额，编制银行存款余额调整表。(2)、定期猎取银行对账单，查实银行存款余额，编制银行存款余额调整表。5、票据掌握明确各种票据的购置、保管、领用、背书、注销等环节的职责权限和程序，防止空白票据遗失和被盗用。责权限和程序，防止空白票据遗失和被盗用。6、印章掌握6、印章掌握(1)、财务专用章应由专人保管，个人名章应由本人或其授(1)、财务专用章应由专人保管，个人名章应由本人或其授权人员保管。严禁一人保管支付款项所需的全部印章。(2)、严格履行签字盖章手续。(2)、严格履行签字盖章手续。(3)、制定印章治理规定，下发印章保管人岗位责任制。(3)、制定印章治理规定，下发印章保管人岗位责任制。7、监视检查(1)、定期检查货币资金业务相关岗位及人员的设置状况。(2)、定期检查货币资金授权批准制度的执行状况。(2)、定期检查货币资金授权批准制度的执行状况。(3)、定期检查印章保管状况。(3)、定期检查印章保管状况。、定期检查票据保管状况。、通过餐饮企业内部银行或餐饮企业ERP餐饮企业每日货币资金收支状况。题，它直接影响到特许事业的顺当进展。题，它直接影响到特许事业的顺当进展。进去，不久也会退出;进去，不久也会退出;的费用开支，将会得不偿失。的费用开支，将会得不偿失。费用，并取得足够的盈利。费用，并取得足够的盈利。加盟者向总部交纳的加盟费用一般包括以下几类:加盟者向总部交纳的加盟费用一般包括以下几类:加盟金。费用，表达了加盟者加人特许系统所得到的各种好处的价值。费用，表达了加盟者加人特许系统所得到的各种好处的价值。这笔费用各个总部都不一样，如日本“7—11”公司加盟金这笔费用各个总部都不一样，如日本“7—11”公司加盟金Seicomart25050保证金。Seicomart”元。定。定。权利金。交纳。交纳。6%—8%;小酒馆按店铺面积收取，还有定额包费等。4.违约金。4.违约金。的一方交纳违约金作为赔偿。的一方交纳违约金作为赔偿。5.其他费用。如店铺设计及施工费、培训费、广告宣传费、设备租赁费、财务业务费、意外保险费等。财务业务费、意外保险费等。上述费用可以分为加盟店开业前交纳的前期加盟费用及开业后运作时交纳的后续加盟费用两大类。上述费用可以分为加盟店开业前交纳的前期加盟费用及开业后运作时交纳的后续加盟费用两大类。高而增加的特许权费用。高而增加的特许权费用。用以便加盟者的开办费用能降至最低;另一些人认为应定得高用以便加盟者的开办费用能降至最低;另一些人认为应定得高些，由于前期费用是总部获得收益的重要 这样总部可题。题。才能开头盈利，这一时期大约为3-5年，总部必需筹备足够的资资金上的困难是不现实的。资金上的困难是不现实的。5%—10%，50-602.5—6固然，对于那些声望较高利润也较高的”特许总部来说，这5%—10%。餐饮企业主要财务指标分析报告案例【餐饮企业主要财务指标分析报告案例【3】A.投资估算与资金使用1.1投资概算依据及说明该酒店餐饮工程投资估算依据《投资工程可行性争论指南该酒店餐饮工程投资估算依据《投资工程可行性争论指南(试用版)》的有关规定进展编制。(试用版)》的有关规定进展编制。程方案及工程实施进度等方面的根底上经多方案比较后确定最佳工程方案。佳工程方案。资。要依据，土建工程费用的计费标准主要依据当地竣工的类似建(构)筑物单位造价及工程建设要求的指标进展估算。要依据，土建工程费用的计费标准主要依据当地竣工的类似建(构)筑物单位造价及工程建设要求的指标进展估算。关部门的规定和实际发生的费用进展估算。本酒店餐饮工程财务分析评估主要依据有:(略)1.2酒店餐饮工程投资估算1.2酒店餐饮工程投资估算本酒店餐饮工程打算总投资本酒店餐饮工程打算总投资3720万元。2790930固定资产投资估算包括:(1)建筑工程费。(1)建筑工程费。建筑工程费依据相关专业所供给的建(构)筑物工程量和单建筑工程费依据相关专业所供给的建(构)筑物工程量和单和近期类似工程指标，并按现行材料价格水平予以调整。(2)设备、工器具购置及安装工程费。(2)设备、工器具购置及安装工程费。的订货价水平。(3)工程建设其他费用。本工程建设其他费用主要包括市场调研费、勘察设计费(含VI目具体状况。酒店餐饮工程建设投资估算表与固定资产投资估算表:(略)1.3资金使用1.3资金使用279013952799301.4资金筹措1.4资金筹措3720 为企业自筹和申请政府扶持。业度与吸引力，确保商业打算书,资金申请报告质量。B.工程财务分析评估(财务分析)B.工程财务分析评估(财务分析)务评价的工程范围确定在工程建范围内。2.1财务分析根本假设(条件)该酒店餐饮工程财务分析评估(财务评价)是建立在以下基本假设的根底上:本假设的根底上:工程运行期内国民经济稳定;工程运行期内市场无不行控的工程运行期内国民经济稳定;工程运行期内市场无不行控的意外发生;工程能筹集到充分的合作资金来维持工程的建设与运转;工程建设原材料价格等都是通过行业标准与当地市场确定;工程经营估算推测的计算期为工程建设原材料价格等都是通过行业标准与当地市场确定;工程经营估算推测的计算期为10年。2.2销售本钱及销售收入估算2.2销售本钱及销售收入估算本钱与税金估算材料费:依据原材料在当地的市场价格(包括选购本钱和运材料费:依据原材料在当地的市场价格(包括选购本钱和运32%--36%。5%--6%(依据员工人数估算;福利费、养老金、失业保险、医保金等依据工资总折旧费:该酒店餐饮工程按直线法计算折旧。折旧费:该酒店餐饮工程按直线法计算折旧。70.683010%，建筑物的固定41.851551116万70.68修理费等费用:修理等费用依据固定资产投资的修理费等费用:修理等费用依据固定资产投资的2.5%计提。1.5%计提。5%计提。0%计提。20%计算。相关根本财务费的比率包括:应收账款比率;应付账款比率;坏账预备率;销售费用包括:应收账款比率;应付账款比率;坏账预备率;销售费用率;治理费用率;修理费用率;财务等其他费用率;销售税金及附率;治理费用率;修理费用率;财务等其他费用率;销售税金及附加;所得税率;折现率。产品价格、本钱及销售量推测2.2.42.2.4销售收入推测销售收入估算表:(单位:万元)损益估算与净现金流量推测产品工程进展有关的财务推测。产品工程进展有关的财务推测。本报表、推测损益表和推测现金流量表做了肯定的合并和处理。关资料，并通过分析统计，制定出的相关比例。关资料，并通过分析统计，制定出的相关比例。要的不确定因素，工程的收益，所以，具体实施中可能消灭的差异也是正常的。工程的收益，所以，具体实施中可能消灭的差异也是正常的。销售本钱估算表;固定资产折旧费用估算表;收现销售收入相关的财务推测如下:销售本钱估算表;固定资产折旧费用估算表;收现销售收入估算表;付现经营本钱估算表;运营费用估算表;总本钱费用估算估算表;付现经营本钱估算表;运营费用估算表;总本钱费用估算表;损益估算表;财务现金流量表。主要经济指标与结论5年):4464万元5):2220.1万元5):645.25):1598.71万元投资利润率(ROI):42.98%投资利润率(ROI):42.98%投资利税率:53.72%投资利税率:53.72%全部投资内部收益率(所得税后):42.55%全部投资内部收益率(所得税后):42.55%财务净现值(所得税后):4834.97动态投资回收期(所得税后):4.4静态投资回收期(所得税后):3.85静态投资回收期(所得税后):3.85年以上指标说明，本酒店餐饮工程的财务净现值(NPV)远大于以上指标说明，本酒店餐饮工程的财务净现值(NPV)远大于在经济上是可行的。2.4不确定性分析2.4不确定性分析2.4.12.4.1敏感性分析(FIRR)42.55%，财务净现值为3.851010%的单因素变化对财务指标作敏感性分析，结果如下:务指标作敏感性分析，结果如下:1010%一。一。2.4.22.4.2盈亏平衡分析盈亏平衡销量=21308套件设计的产能=122512设计的产能=122512套件盈亏平衡生产力量利用率=17.39%盈亏平衡生产力量利用率=17.39%产销量安全度=82.61%产销量安全度=82.61%盈亏平衡图为:(略)平衡点。平衡点。以上盈利平衡分析结果显示:以上盈利平衡分析结果显示:(1).盈亏平衡点既定,要承受各种营销手段,努力提高产销量以实现更多利润;(2)(2)(3)与固定本钱。单位变动本钱与固定本钱越小，盈亏平衡销量越低。单位变动本钱与固定本钱越小，盈亏平衡销量越低。衡销量进一步降低。2.5财务与经济效益分析结论2.5财务与经济效益分析结论目市场潜力较大、销售形势乐观，工程的经济效益是可行的。目市场潜力较大、销售形势乐观，工程的经济效益是可行的。更多相关阅读更多相关阅读财务分析报告优秀范文公司月度财务分析报告优秀范文市场可行性分析报告范文市场可行性分析报告范文公司财务分析报告怎么写公司财务分析报告怎么写财务分析报告ppt免费模板财务分析报告ppt财务分析报告ppt模板财务分析报告内容财务分析报告内容餐饮企业主要财务指标分析报告该怎么去写?怎么才能写出餐饮企业主要财务指标分析报告该怎么去写?怎么才能写出好的餐饮企业主要财务指标分析报告呢?一起来看看以下三篇为您选择的优秀范文吧!餐饮企业主要财务指标分析报告案例【餐饮企业主要财务指标分析报告案例【1】餐饮企业面对的是一个竞争日趋剧烈的市场,企业资金的筹餐饮企业面对的是一个竞争日趋剧烈的市场,企业资金的筹集和投放、资金的分布与消耗,以及由此带来的收益及其安排都集和投放、资金的分布与消耗,以及由此带来的收益及其安排都与餐饮企业的生存进展亲热相关。作为对企业理财活动进展观看、掌握的手段,财务指标分析能够以其令人信服的数据来诊断企业的财务状况和经营成果。能够以其令人信服的数据来诊断企业的财务状况和经营成果。对餐饮企业进展财务指标分析,就是以餐饮企业的财务核算资料为主要依据,运用特定的分析方法,对企业的财务状况和经对餐饮企业进展财务指标分析,就是以餐饮企业的财务核算资料为主要依据,运用特定的分析方法,对企业的财务状况和经营成果进展的一种定性和定量分析。以下笔者以某公司招待所餐饮部20 年10月的财务报表数据为例,就其主要财务指标进展比较分析。据为例,就其主要财务指标进展比较分析。一、经营状况一、经营状况3001160近几年来,由于公司四周开了多家餐馆,再加上公司招待所的菜肴品种较少、口味欠佳,价格偏高,效劳不太好,结果公司招近几年来,由于公司四周开了多家餐馆,再加上公司招待所的菜肴品种较少、口味欠佳,价格偏高,效劳不太好,结果公司招待所餐饮生意越做越差。20 11052793.1297719.22719.22其中,20其中,20 年10月亏损919.93元,20 年1至10月累计亏40455.25二、主要财务指标比较分析财务指标是财务分析的依据和关键,不管是投资人、债权人还是企业经营者都日益重视。还是企业经营者都日益重视。反映餐饮企业财务状况和经营成果的财务指标很多,笔者挑反映餐饮企业财务状况和经营成果的财务指标很多,笔者挑指标加以分析。(一)营业收入分析(一)营业收入分析营业收入即餐饮企业经营过程中向消费者供给劳务或销售商品等而取得的收入,是进展财务分析的一项根本指标。营业收入即餐饮企业经营过程中向消费者供给劳务或销售商品等而取得的收入,是进展财务分析的一项根本指标。它的大小打算了餐饮企业盈利的大小,也反映出餐饮企业的经营规模和水平。通过调查了解,当地高档宾馆、招待所和饭店每天营业收入15通过调查了解,当地高档宾馆、招待所和饭店每天营业收入150001500060001500餐饮部规模较大,但20 年10月份营业收入只有51144元1)1700通过表通过表2可以看出,餐饮部20 年10月营业收入比上年同31.90%。的最重要因素,经营者应充分重视菜肴的经营。73.95%),这是影响营业收入的最重要因素,经营者应充分重视菜肴的经营。(二)营业本钱分析(二)营业本钱分析营业本钱即餐饮企业经营过程中向消费者供给劳务或销售商品等而发生的本钱。依据现行会计制度规定,餐饮产品所耗用的原材料计入营业从制度上对餐饮企业的本钱与费用作了明确的界定。依据现行会计制度规定,餐饮产品所耗用的原材料计入营业从制度上对餐饮企业的本钱与费用作了明确的界定。营业本钱是企业的一项重要经济指标,企业经济效益的好坏既取决于该企业收入的多少,也取决于营业本钱的凹凸。据统计,在我国,餐饮行业营业本钱占营业收入的据统计,在我国,餐饮行业营业本钱占营业收入的45%左右。实际上餐饮部实际上餐饮部20 年10月营业本钱占营业收入的比例为66.38%45%3.31%。餐饮部20 月份的营业收入为51144元,假设按45%比,10=5114445%=23014.80(元),然而2020 年10月份的实际营业本钱为33948.98元,超支10934.18元(+47.51%)。元(+47.51%)。通过表4可以看出每一类的变化状况,其中,菜肴本钱占营51.53%3.98%,菜肴本钱增长太快是营业本钱提高的主要缘由。是营业本钱提高的主要缘由。(三)营业费用分析(三)营业费用分析营业费用是指生产经营过程中的各项开支,包括水电费、燃折旧费、租赁费、办公费和修理费及其他营业费用。餐饮企业营业费用占营业收入的比例较大,准时、有效地监督企业经营过程中的各项费用支出,是提高经济效益的重要途径。餐饮企业营业费用占营业收入的比例较大,准时、有效地监督企业经营过程中的各项费用支出,是提高经济效益的重要途径。餐饮部20 年10月营业费用分析如表4所示。4可以看出,营业费用占营业收入比重呈上升趋势,20 势,20 年10月营业费用占营业收入的比例30.42%提高了14.99%,各项费用都不同程度地有所增加,其中,工资支出占营业17.40%9.32%。10%(工资率)。资率)。2020 105114410%计算,工资支出51144.0010%=5114.4089003785.60(+74.02%)。由于工资支出太多,导致营业费用增长太快。(四)毛利率分析(四)毛利率分析毛利等于营业收入减营业本钱。毛利等于营业收入减营业本钱。毛利率是毛利与营业收入之间的比率。在餐饮业,毛利率的凹凸影响很大,是餐饮企业很重要的经济指标。餐饮部餐饮部20 年10月毛利及毛利率分析如表5所示。不及高档宾馆、45%~55%之间;45%~55%之间;40%~45%之间;餐饮业50%。33.62%50%相比,有较大的差距。通过表5可以看出,餐饮部20 年10月由于营业收入偏低,营业本钱偏高,导致各类产品毛利率偏低,平均毛利率只有33.62%50%相比,有较大的差距。(五)营业利润分析(五)营业利润分析业费用。营业利润=营业收入-营业本钱-营业费用-营业税金=(餐位数计算期天数餐位周转率人均消费水平)(毛利率-营业税率)-营业费用。餐饮部餐饮部20 年10月利润分析如表6所示。1.餐位周转率因素的影响:16031(20.62%-33.65%)45(36.93%-5%)=-9286.19(元),说明9286.192.人均消费水平因素的影响:1603120.62%(50-45)(36.93%-5%)=+12.人均消费水平因素的影响:1603120.62%(50-45)(36.93%-5%)=+1632.82(元),说明由于人均消费水平因素的提1632.823.毛利率因素的影响:1603120.62%50(33.62%-36.93%)=-1692.65(元),说明由于毛利率因素的降低,使利润减1692.654.营业费用因素的影响:15555.51-11587.28=+34.营业费用因素的影响:15555.51-11587.28=+3968.233968.23综合以上各影响因素,使餐饮部利润削减13综合以上各影响因素,使餐饮部利润削减13314.25元(9286.19+1286.19+1692.65+3968.23-1632.82)。造成利润削减的主要因素是餐位周转率的降低,这说明餐厅吸引顾客的力量减弱了,就餐人数大量削减,营业额降低是餐饮部发生亏损的主要缘由。部发生亏损的主要缘由。通过以上分析,可以看出公司招待所餐饮部亏损的缘由:一是营业收入太低,二是本钱费用太高。通过以上分析,可以看出公司招待所餐饮部亏损的缘由:一是营业收入太低,二是本钱费用太高。餐饮部要扭亏为盈,就必需加强经营治理,增加花色品种,推出特色菜肴,供给优质效劳,有效促进销售,以提高营业额。工和烹饪等各环节的本钱掌握,堵塞漏洞,降低产品