天然防腐剂在食品工业中的应用及发展

1天然防腐剂在食品工业中的应用与开展崔英双〔涪陵榨菜集团重庆涪陵408000〕摘要：本文阐述了天然防腐剂在食品工业中的应用及开展前景，并对几种常用的天然防腐剂及其作用机理作了介绍。关键词：天然防腐剂Nisin纳他霉素溶菌酶鱼精蛋白克聚糖1．食品防腐剂现状随着我国改革开放的进一步深入，食品工业已经成为国民经济的三大支柱产业之一。在食品工业中,各类食品的防腐保鲜始终是一个亟待解决的重要问题,据估计,全世界每年约有10%~20%的食物损失于各种腐败,食品腐败变质不仅会使食品丧失营养价值,还会造成食物中毒。虽然干制、腌制、加热、罐藏等许多传统的保存方法已被广泛应用，但正确、合理、科学地使用食品防腐剂，对食品进行防腐保鲜，仍是国内外食品防腐保鲜的主要手段，是食品防腐、保鲜系统工程的重要一环。食品防腐剂一般分为化学防腐剂和天然防腐剂，过去人们大都使用化学防腐剂，比方苯甲酸、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸脂类等。但经长期的研究，发现一些合成防腐剂有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题，如苯甲酸盐可能会引起食物中毒现象，亚硝酸盐和硝酸盐可能会生成致癌的亚硝胺。对于这些添加剂国家卫生部门制定了严格的标准并严格控制。但只要食品企业严格按照食品添加剂使用的卫生标准进行生产，同样可以最大限度地发挥食品防腐剂的作用，保证食品平安。%o!F随着人们生活水平的提高，人们对于防腐剂的要求也越来越高，不但要求防腐剂平安、无毒而且要求防腐剂的营养化、功能化。天然食品防腐剂具有抗菌性强、平安无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比较的优点，不但对人们身体健康没有害处，相反，有些防腐剂还具有一定的营养价值。因此，近年来天然防腐剂的研究和开发利用成了食品工业的一个热点。经过许多科学家多年的精心研究，现已开发了多种天然防腐剂，如：Nisin、霉克、克聚糖等。这些天然防腐剂己到达或超过人工合成防腐剂的效果，而价格也大大降低，大力开发平安无毒、高效、经济的新型天然食品防腐剂将是食品工业今后的开展方向之一。,{{-q+G,u~k2．天然防腐剂及其种类

防腐剂〔Preservatives〕是指能防止因微生物引起的腐败变质，延长食品保存期的一类食品添加剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。这类防腐剂，平安性高，无毒副作用。根据天然食品防腐剂的来源不同，可分为：微生物源、动物源、植物源、矿物提取物及天然有机化合物。

微生物源天然食品防腐剂——主要以天然农副产品为原料，用发酵等生物技术由微生物中产生的抑菌物质。具有高效、无毒、适用性广等特点。乳酸链球菌素、纳他霉素、溶菌酶均属微生物源防腐剂。动物源天然食品防腐剂——品种较多，主要有鱼精蛋白和组蛋白、壳聚糖即脱乙酰甲壳质、蜂胶。植物源天然食品防腐剂——自然界天然植物中存在许多生理活性物质，具有抗菌作用。天然食用香料植物、中草药等其他植物。其主要有：姜提取物、银杏叶提取物、肉桂提取物、丁香提取物等具有很强的杀菌作用。天然有机化合物——可在食品保存技术中应用的天然有机化合物很多。如甘氨酸、氨基葡萄糖盐酸盐等。3．常用的几种天然食品防腐剂3.1乳酸链球菌素〔Nisin〕票3.调1.式1摩Ni拘si兆n及盼其安既全性艰吼乳酸抵链球拜菌素叼〔N辩is肺in伯〕剥是一毯种新敬型天完然食裕品防大腐剂书，虾又称武乳酸恢链球轧菌肽远，脚是从鸣乳酸节链球傲菌的类代谢做产物浩中提割取得俊到的异一种前多肽帖物质背，堂食用纷后在锐消化邀道内恨很快隶被福α即-胰思凝聚汁蛋白脸酶暖降解增为叉多唤种氨虫基酸古，蓄被人牵体挖消化杀吸收冶，仁无残办留，迟不产友生抗盆药性签，不掏影响盖人体搅益生浑菌，浩与其歼它抗献生素铁不产形生交说叉抗争性。大Ni闻si迫n分亿子为闸天然过酸性纠，在怒酸性把条件恰下呈美现最助大稳额定性末。1已96距5年艳He酿in子em叛an移n、限Vo姐ri难s和钥St盾um摊bo臂已证律实了里各种尖食品谊中的驴Ni粪si剃n在厚热处照理过隔程中墨的这卡种防馋护作渐用瘦。N玩is岸in苍与其亩它细京菌素畜一样淋，在它一定惕范围蛾内对蒙微生万物有洽抗菌霞作用岗。N摇is忠in巡不熊抑制尾革兰优氏阴填性细毁菌、削酵母邮和霉柱菌，家而带对大谊范围谈的革新兰氏肢阳性售细菌稼具有怪较强膜的抑奔制作槐用，玉可抑辣制葡铸萄球炊菌、爆链球盈菌、棵微球旧菌、赢乳杆圾菌中拌的某亭些菌脆株及燕大多扰数产耍芽抱意梭菌够、杆完菌以捉及它此们的查芽抱耻。说但据胖报道液将N贯is阅in史与E养DT司A或耽外表版活性繁剂结冰合作乔用后堪,其为抗菌恶谱可冰扩展斤到一肥些革榜兰氏还阴性蠢菌,齐如大定肠杆取菌。巨还可赔抑制贱口腔美微生胆物的做生长肆，避步免糖代类的起发酵查，把恐乳酸痒链球就菌素残加进殿糖果帖、饮拉料等梳食品介中，迟能预助防龋岔齿和金牙龈财炎的践发生快。镰驶19电62急年日运本的赴H曾ar辜a岗、英眯国的然F拼re虾ez叫er魔等示通过塞实验轮证明原，在冲正常溜剂量类下，粮Ni秧si辰n的逮应用梢是安逗全的宫，N流is疲in拒对鼠刻的半杀致死奖剂量医L黄D歌50纹约为笼7滩00傅0m纽g/乒kg咬体重睬，期与普誉通盐逗的L独D爬50拜相近穗。姓19运69驴年，冤联合煮国粮组食及帝农业乓组织康/世虑界卫珠生组献织(纱FA坦O/针WH糟O)根食品哲添加间剂联愉合专莫家委罢员会民将乳慨酸链艳球菌肤肽调批准况为推摸荐的抵高效划平安抗天然皇食品音防腐偿剂。录19叙90脾年，佛我国妈卫生回部食社品监胜督鼻司签肉发了假在国雷内使宣用乳方酸链敢球菌截素作递为食晓品保臂藏剂勉的使吊用合狸格证傍明书香。目见前对留乳酸弱链球荣菌素吴己进姜行的做毒性档和生庆物学蓄研究忍包括淘致癌侮性、把存活矮性、普再生代性、寇血液添化学涌、肾尺功能录、脑局功能横等，妨都证素明乳诸酸链漫球菌兄素对聋人体莲无毒够。雹3.衰1.叉2远N三is潮in斜在食缘品期工业历中化的应喇用杰Ni嘉si哄n是影目前吴世界形上唯者一允模许使服用在东食品些防腐图方面访的抗标菌肽俭，在邮食品拣上应汉用也感非常牵广泛括。我影国于稀19柿90跪年籍3月用2衣9保日将傅其列因为国蓬标G猎B砌—洒86斜的神19帐90弹年绪增补单品种辣中，胀可以醉用于勒罐藏线食品否、植航物蛋门白食篇品、圾乳制脚品以暮及肉惑制品佣。需对于祸巴氏鼠灭菌蓝的真乳制姐品，左在灭胜菌前岭参加肝Ni东si块n灵，可竭降低涉热处意理时熄间和怎温度练，也此可减苏少在姥灭菌步过程洪中的渣污染面，并忍能延耽长产订品的认贮存喊期。巧将N柄is袋in更用于储冷却拒肉的熊保鲜状，可裹以显倘著降盘低牛辞肉、屿猪肉号的细蜘菌总烧数，趁与其岩他防连腐剂位(如仁乳酸劲钠)昌配合河使用凶可以搏发挥探一定袜的互拾补效挑应，因增强坛抑菌军效果负。鸽19涛81汁年换Ra嫁ym园an央等提竹出，喘Ni辅si妻n可债以用热作硝拌酸盐挑的替狮代物侄或辅登料用龄于烟碍熏火借腿。暂Ni礼si艇n也稍是美脚国联相邦肉太类检驶验法痒规认抽可的古用于俘干香彩肠和泊半干乖香肠延中的至防腐抚剂。尼在香机肠中烫添加犯Ni砌si芬n可蒜以降莫低硝早酸盐菠或亚跳硝酸刘盐的背用量这，并菜能有源效延在长香叉肠的伴保质符期，丝且香昆肠的批色、税香、滤味与血传统都的比哑较无传明显竖差异成;在胀西式孩火腿规切片刚中使怠用N哀is蝇in共,可兄以防前止二属次污等染，旱延长呆火腿皱切片峡一保旅质期蹄;在键软包蜂装扒逃鸡中误应用菊Ni首si你n，控可以各降低王传统唇扒鸡驴的灭念菌强孟度(踪如由辣原来吉的1税21震℃锹降为袖10植3夕℃送，时剩间不注变)拳，改倚善食滥用品霜质。杏度将N财is挑in吼加隆入职啤酒自发酵户醪滤中，宝可以肌控制杂发酵牧过程话中乳刷酸菌猎等杂身菌的降生长条。形对于托生啤仰酒，玻添加迎Ni森si环n可陕延长括其保吐质期桂1愧-窄2倍莫。对速于熟柴啤酒旱，可滤缩短掘巴氏稀灭菌日时间冒;在衔葡萄舟酒酿急造过炼程中钢添加忍Ni云si竞n，脚可以故有效锐抑制袄乳酸与菌产艇生不发必要重的苹奔果酸慢一乳载酸发盘酵，疼消除葡乳酸正菌对貌葡萄盛酒的宽不利娱影响括。饰在果柄汁饮昏料中森添加躲Ni阅si羊n，粪不仅洁可以架降低商产品库巴氏丘杀菌掉的热届加工矩强度泊，而坟且能庄有效集抑制爷引起弦果汁贫饮料绪酸败余的细晃菌一下酸土卡芽抱钉杆眼菌的镰生长监繁殖防，防恶止果鉴汁饮慰料的矮酸败承。昌在其烈他蛋夫白质比食品貌如牛委舌、哪鱼子崇酱等忠中，触过分屈的热名处理玻会明蒙显改磁变其香质地宇和外祝观。饰参加卫Ni广si画n奏后仅岛需就45版%的鼻热处慈理可标以延粮长各枕种肉榜类及殃鱼类凭三明循治的声贮存因期。常3.闯2毯纳他命霉素留(n逼at央am损yc察in强)究3.漆2.稻1阻纳他浮霉素纤(n璃at嚼am堪yc跳in陈)及渗其安怒全性情纳他侦霉素增是由祸以一款种链能霉菌才为出愁发株吊生成徒的代观谢物象，社

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怒品技情纳他晒霉素坦〔N钢at津am歪yc继in俘〕是豆一种旬重要粥的多举烯类化抗菌污素，传该抗且菌素苍是一新种很主强的填抗真郑菌试液剂，铁能有旦效地敢抑制起酵母妨菌和味霉菌年的生跟长，烛阻止年丝状电真菌侦中黄前曲霉梯毒素床的形老成。副与其近它抗塞菌成换分相护比，才纳他跌霉素男对哺巩乳动渴物细担胞的擦毒性宫极低供，可句以广枯泛应膊用于系由真初菌引监起的特疾病豆。除脖此之档外，卡由于柏纳他色霉素羞的溶厦解度血低，丰可用昨其对示食品喜外表返进行阳处理纳以增茂加食夫品的慎保质绢期，制却不锁影响止食品漫的风严味和柜口感猴。目践前，雾纳他恰霉素说作为杂一种卖天然触的食僻品防研腐剂扯已被障批准呆应用障于某趴些乳秘制品膊、肉碗类、每水果扯、饮遣料等阳许多新食品拦工业战中。腔5皆论坛寨;t追宋3.忆2.耀2序纳他狗霉素会在食馋品工懂业中嘴的应殿用枯3.或2.彼2鸽.1铜在乳全制品伴中的兰应用翻苦添晌加N忍at么am袍yc盟in蛇5城-1筹0m确g/眯kg罚的箩添加晚量到微酸奶帮中，担可使诱产品抗的货列架期还延长摸4至周以神上。击3.妖2.时2赖.2辰在果哄蔬汁波饮料异中的乱应用闯霉菌跌和酵辫母菌脖是导多致果村蔬汁浮变质妇的主芽要菌驶类，所添加哗Na苦ta催my应ci弟n彼可有早效地修防止敌因真四菌而布引起肺的变胆质，然用于垂果汁弹可防才止果师汁发船酵，影保持录果汁菊风味蒸不变此。倦在葡狼萄汁竟方面缎，2熟0m讲g/歉kg践的革N赖at什am违yc齿in伪可股防止场酵母鉴菌污搂染而谊导致股的果势汁发询酵。俯在苹砍果汁云方面阴，应强用3灰0m扎g/锣kg旷的施Na恼ta歼my括ci陶n叙可防已止果免汁发冶酵，星使果废汁在销4朴℃忧下保忽存6瞎周登久，床而果渗汁的愤原有祥风味走无任闹何变所化。遍3.顾2.任2围.3单在肉暮类制些品中衡的应类用病罚帅在肉得类保睛鲜方垄面，稻可采股用浸僚泡或纲喷涂觉肉类铲食品撇，来两到达究防止脾霉菌飘生长懂的目求的。杯每平燥方厘颤米含挡有协4玉μ调g腿的N汗at岂am愧yc志in妨时盗，即丙可达慌到安游全而碎有效班的抑稼菌水过平。路但由象于产假品性颈质、狂地区夏气候颤等的迁差异女，可熊通过仍实验靠确定护最正确忍效果彼和最昨经济者的使慧用浓沟度。湿一般趴将慌Na台ta烛my节ci等n阿配制群成1忽50驳~3趁00瓣mg膊／k相g剖的悬和浮液竖对肉斑制品卡的表齿面浸鬼泡和物喷涂专，可希到达钥平安灾有效刑的抑长菌目邀的。严在香团肠方恋面，绘在制腥作香根肠时疮，将处N农at养am转yc谱in俩悬差乳液仆浸泡抚或喷洪涂已财填好刺馅料垄的香畅肠表眯面，皆可有耽效地缎防止盒香肠刊外表畅长霉走。拌3.位2.焰2辉.4级在竟焙烤模食品起中的驱应用滨月饼棉在常患温下起，饼泡皮和鹊馅都元容易助霉变动。用照Na资ta顾my普ci留n纺可轻魔而易忆举地乱延长鼓其成亏品的故货注架期合。月赤饼烘染烤后抽冷却己至常飞温时杜，将榜N丛at锄am奴yc唯in弊的购悬浮慌液喷挽涂在颂月饼由外表夕四周感及底婶部，挽即可葬完成订外部季的防咐霉。生试验江说明炮1做50贿—匹30良0m禽g／回kg说的同N见at蜜am冈yc议in置悬茧浮液视就烟有显好著的镰防霉育效果州。其桥他焙融烤食要品如牙：蛋梁糕、村面包担等都斑可用排N畅at踩am六yc卧in喇的袄悬浮报浓喷绵涂其撇外表摔，在堪不对无产品伤产生晌任何客影响仍的同秧时．蹦可以韵有效宫地防旋止霉脖变，抹延长至货架首期。风3.奔2.古2题.5租在酱徒油防蛙霉中榜的应档用暗首糕Na乓ta犬my惨ci叼n拾可有饥效地露防止剩霉菌量和酵归母菌断引起名的变稳质，宣纳他裙霉素扎防止为传统怒酿造邪酱油汤霉变轧的最膛小抑筋菌质浅量分恋数(净MI堂C)称为2凑0龄μ勿g/内kg胸，如亡果纳道他霉博素(鸦Na叶ta龙my落ci没n)吴与乳斤酸链挡球菌脑素(为Ni央si龄n)食复合受使用逃，可艘以有嘉效降乒低M蹲IC辫至喊8孝μ似g/迹kg罩,符沟合食六品添慨加剂亲的卫例生要严求，久并起泼到更叔好的泊防腐绘作用疤。爱3.劫2.该2掠.6杀在其触他食涝品中高的应暮用慧荷厉在年痰糕、碎馒头闪中使纯用，孔可防舞止发栏霉，漠有效部的延敏长货草架期饼。在谋啤酒连、葡例萄酒槽中，版2.衫5m离g／身kg宽的丛N锐at厨am海yc垦in瞒可蚊使得秘保质裳期大轧大延劈长。启在国南外，生纳他快霉素稳还应挡用于支医药庭、饲唐料及主粮食会的储旧存。班3.况3猎溶菌绕酶程溶菌症酶又袋称胞板壁质监酶或托卖N偏—败乙酸附胞壁清质聚宏糖水哀解酶德，是姻一种晚比较愧稳定猴的碱策性蛋辆白。榆19昏22峰年桶由F刑le标mi移ng泉从链鼻黏受液中尼发现论。它浪的来肝源可锦以是坝鸡、丢鸟类覆蛋清勇，人穴的组气织和燃分泌孔液，每植物蛇，微墙生物缠。由溉于它堡在蛋枕清含尼量最改丰富孤，因悼此多羊数商菠品溶填菌酶睬是从择蛋清迁中提芹取的金。目堂前，刷溶菌骆酶大草致可羽以分孟为以喝下几供种：今(1鞋)内亚来--草乙酰分己糖由胺酶柏，(载2)按酰胺造酶，嫩(3锯)内胞肽酶锄，(陵4)旁β—勤1，梢3和堆β—索1，好6葡察聚糖教和甘奋露聚拜糖酶历，〔尘5〕笼壳多床糖酶昂。溶疯菌酶葱具有盛多种隙药理歌作用蹄，如世抗感钻染、蜂消炎的、消城肿、石增强岔体内寒免疫埋机能鉴的功馆效。总溶菌乒酶的革作用蛇机理肤是棍溶菌猪酶水件解N酱－乙篮酰胞肠壁酸羊和N碍－乙粪酰葡万萄糖恩胺之梅间的涉β猛－1俘，4刊糖苷裕键，还对G旨＋民的抗桨菌活莫性最钻强，蔬因为耻这些毅细菌雕细胞森壁只蒜有肽逐聚糖优层，只容易刃被水销解。革这是凯大多宿数活歌菌细宵胞壁挖外膜朱的构凑成部牢分松，使幼得细冤胞因涉为渗夕透压辈不平茫衡而考破裂现，因洗此它脸能够军溶解李细菌乎细胞摔。昼溶菌离酶可嫂以用榴作婴魂儿食质品的浅良好梦添加垃剂，泡它在唤婴儿堪生长下发育潮所需肺的一杜种必巧需抗感菌蛋省白，焦对杀娇死肠躁道腐此败菌提、增丝强抗系感染奏能力罢具有毅特殊票作用适。张背宗岩环报道电它能船够促卷进乳员酪蛋量白的遣乳化裂、也掏有助燥于其跃消化眠吸收鞭。溶绵菌酶朱作为咽防腐抵剂在朱干酪悠、香榆肠、著奶油轧、糕录点等卵食品仇上的册应用崇也有猪报道会已经仙取得教了较切好的乞效果较。校单独魔使用宾溶菌广酶作婶为防在腐保炭鲜剂妹使用橡有一道定的斩局限薯性，掀它只度能分甘解芽剩孢细抛菌的近活细踪胞，际不能挡分解茶芽孢螺；它庭只对摘革兰料氏阳没性菌国有较拒强的佣溶菌喷作用徒，而道对革江兰氏慨阴性巴菌没恒有太伸大作秩用。蔬因此所在使吉用时共需要蜘其他课的成从分添从加来科促进吩它的心防腐抄效果挤。皇陈舜愿胜羽以虾承等水尺产品如为试犹样采侄用保由鲜液赖和溶诵菌酶帅复合谎保鲜已，结也果表猪明该么复合坦保鲜碰剂的贯作用崭显著柳，在志其他阅相同路条件父下，袋可以汗延长乡保鲜侍期约抗一倍续时间或。递3.路4鱼付精蛋弓白韵鱼精如蛋白愉是在灿鱼类纹精子多细胞熟中发役现的秘一种叶细小批而简妹单的碑碱性辫球形摊蛋滥白舅质，迁是一鉴种多棚聚阳纲离子艘肽，饭主要幕存在追于各拍类动糠物的脸成熟仁精巢斩组织镰中，业与核验酸紧陪密结精合在吗一起在，以盲核精驰蛋白廉的形谣式存霉在。穿鱼精修蛋白临的作撞用机嫁制那么钱是抑搁制线佣粒体网电子嫌传递健系统膜的一蚁些特缴定成慕分，蚊抑制辨一些蜡与细僚胞膜昨有关己的新面陈代内谢过切程。古它可东能是王定位抓在膜亿外表答，与骑膜中搅那些痕涉及境营养楼运输呜或生锋物合播成系牢统的材蛋白狱质作丹用，天使这孔些蛋旅白质掠功能晕受损劳，从贸而抑佛制细川胞的瘦新陈融代谢波而使迈细胞沾死亡惜。状食刘品肆目前亿广泛乡使用初的防膏腐剂拼多为尚酸性惹防腐脸剂，蛇在中妹性和驼碱性俗条件爸下防鉴腐效盗果不尊理想江，猜鱼精莫蛋白完在中址性和鸦碱性碰介质君中的颂抗菌魂能力暂较高叼，其斯热稳扁定性掉也相辅当高鲜，在数21卖0跃℃肿高温远下举加热永90起mi刘n，屑仍有筹一定扩的活撒性。王同时僚它的灯抑菌韵范围纹和食呜品防质腐范议围均渗较广虎，它象对芽排孢耐师热菌蹈和革砌兰氏顷阳性殿菌等舍均有纺较强怠的抑挣制作炕用，跌能抑裳制枯欲草杆促菌、辩巨大蝶芽抱放杆菌箭、地奥衣型顿芽孢糖杆菌喜、凝愧固芽钉孢杆终菌、域胚芽稳乳杆瓣菌、体干酪货乳杆尿菌、贞粪链脂球菌奶等的跃生长姿。而扔且能慰有效此地抑牲制肉咽毒梭宁状芽笼孢秆幕菌中充的倚A型挽、B励型吨及准E峡型菌仓的发秋育。明对酵暑母菌编、霉胆菌也洒具有拔明显乏抑制睬效果赏；但宰对革份兰氏位阴性辩菌抑恰制效张果不竟明显花。顾鱼精辞蛋自凡近几纽年发醉展较斯快，候市场垄上年棕销售惕额达象8践亿元确，其裳应用恒最多统的食托品有合面包怜、挑蛋糕婆，其容次是鼓菜肴那么制品铸，调驼味料罩等。析鱼精巡蛋自毅与其乖它天阻然添水加剂中配合柔使用无，抗乘菌效笑果更叛为显戒著，评适用乱的食寻品防危腐范防围也桑更广芹。岭鱼精云蛋白弊是精跌氨酸住含量棚丰富堤的蛋积白类程物质灶，有英很高疏的营悔养性邮和功尾能性竟。因柜此，属鱼精哭蛋白烟不仅途逐渐会在食晕品中淘得到创了应释用，臭而且替在医袭学领紫域也丙得到鲜了应纺用研注究发渗现，杰鱼精津蛋白月可与盖细胞墙膜中高某些脾涉及俩营养绸运输待或生注物合铁成系问统的找蛋白康质作席用崖，使询这些伤蛋白慎的功奶能受帖损柳，从隔而抑土制细梅胞的炉新陈玻代谢驱而使公细胞滋死亡利，因希此它艰具有急降血尝压、薪助呼怒吸、天促进稍消化炮、抑冷制肿僻瘤、级抗血女栓、猴强化拢肝功众能、达抑制包血液动凝固越等功捞能预。棚3.骄5挪壳聚中糖谢(c疼hi缸lo缎sa秋n)促朗云壳聚蒜糖又路叫甲筛壳素州或几冬丁聚坟糖,基是由那甲壳灯质(未ch姜it桥in遮)脱碑乙酰报水解船而成茶的高撞分子想多糖魂,成腹本较受低、淋平安想无毒霞、无扛污染叨、牧易成界膜，森是一宗种优咱良的执天然损果蔬铁保鲜暖剂。控我国摄于1虚99选1年巡批准加使用喝。厌壳聚赔糖在恐蟹壳猾、虾供壳中绕含量溉丰富壤,在叹毛霉糕菌属厨和P紧hy牵co惕my信ce手s属喝等霉铜菌类韵低等劲植物霜的细阳胞壁抬中也份有少隆量存否在。娱壳聚例糖为语黄色怖或白伤色粉透末,党不溶伤于水界,易近溶于全盐酸果,硝腿酸等施无机腿酸;裂难溶掀于柠询檬酸怨、东酒石笔酸等拐有机宫溶剂场,但受溶于对醋酸芳,乳缘酸,棚苹果奇酸等础有机茅酸薄，所趁以在能应用株时通警常将苍其溶荷解于瓦食醋败中，还主要言用于岭泡腌汤食品碎。叛壳聚碑糖的氏防腐喝机理王主要感是由球于壳间聚糖监能在肯食品踩外表恒形成资半透剪膜,烘从而僵有效育地控谋制微脂生物具的侵抖入;诚壳聚胁糖本赛身抑唇制某眼些微汪生物论的生固长繁找殖恳。养壳聚愧糖具驳有广浩泛的虽抗菌急作用药，云脱乙趟酰程狐度越智高,增抗菌庆活性菠也越暴强。亲在浓描度为画0.零4于%时令，对纲大肠津杆菌音、挺荧光它假单龄胞菌咱、稠普通营变形握杆菌千、枯虫草杆杀菌、斑金黄棉色葡拳萄球兆菌均晋有较劈强的题抑制秩作用吼。壳徐聚糖碰与醋拌酸铜全、己值二酸照配成先的防菜腐剂纤抗菌客作用任更明疤显，沈且不息影响踢食品番风味劝，咳并能泻有效症地抑阴制鲜己活食难品岛的奇生理纷变化粪。第壳聚步糖在草食品捎中的佩应用拐效果待很好街,一淡般使剂用时级用醋盐酸,此乳酸强先将限其溶笔解锋，访据报迷道,灾0琴.1谁%或间1.霞0赴%的鄙壳聚猛醋酸苹溶液五能完抗全抑孝制金俊黄色胶葡萄对球菌味、殖铜绿蜻假单韵胞菌夜和热骂带假触丝酵寸母的蔬生长圈;在皂浸渍虹白菜改中加攀入壳拿聚糖酱,任当浓泪度为伐0.那01泰25厉%~友0侄.殃05搜%时喂,在底30腊℃梯下浸记渍白点菜的氏保藏挡期高寒达9火0胖.潜5小晌时,接而不钟加壳其聚糖粗的对纽照组呼只能缝保藏畜15浇小时象,生缎菌数榨就达择10薄6个捧/m垒l;导在调裤味品组中加榆入溶耀解于会酿造径醋的范壳聚萌糖,木能抑徐制细肿菌繁撒殖7送天,果而与兽醋酸帅钠复鹿合使西用时盟那么能圾提高谷到1睬2天铺。假设可见趋壳聚潮糖是惹一种乔高效朋的天页然防瓜腐剂春。服由于钓壳聚泡糖在吧环境分pH板>6集时呈岸胶态荡使得川其抗汗菌活似性下歼降,泼因此信当食须品的丈pH附大于厚6时打,壳对聚糖播的抗络菌活别性降掉低;撇另外茄,壳藏聚糖兽是一棕种蛋爽白凝坛聚剂裂，由般于它易会对不蛋白蓬质起深凝聚采作用防，其阳抗菌燥活性术也随普之降扫低，钢所以旱通常市适用瞒于低疮酸性蜜和蛋叨白质欧含量锯较低劝的食液品中饱，如邻酱菜籍、腌参菜、济瓜果弓之类虏。兴3.浪6统香辛甚料径毒械香辛陵料一管般指风生长复在热剂带的择芳香缝植物虏的根蚕、树纳皮、言种子带或果屈实，睛具有绍调味斤增香店的作枯用，扩其中晨不少语种还悄有程你度不凶同的悔抑菌功防腐晋作用里，而蛙且早番已被猫古人由所利目用：辽紫苏挥叶洗视净晾圈干后狗浸渍捏于装祝有酱岸油的温容器配中，危具有弊很好矛的防氏腐效撕果，扩还可迷增加困酱油颂的醇厘香味亭；月锁桂树吉干叶欧加到绳猪肉鼠罐头潮内，照不仅肝能起污到防伟腐作哗用，收还能匪使猪哄肉增牌加特垒殊的赶香味部。央周建索新等抗通过肯试验葱说明铁：丁锐香、祖白胡见椒、柄豆蔻蚀等粉霞末对膨食品坏中常这见的兼腐败桃菌和近产毒篮菌的忘生长冈均有浪不同存程度桂的抑灯制作刮用，辜其中猪丁香宰的抑另菌作卷用最病佳，怨最低芽抑菌寒浓度淹为0血.5狐％，肢0.抵35反％嗽的丁舱香粉亿末添摸加到佳酱油姜中，你可使管酱油苏夏季绑敞口均存放孙一个史月而雹不产锹生白茂花变肺质，兽并赋似予酱裹油特填殊良背好的窄风味牵。知贾建易波、俊车芙冒蓉等麦利用蛾生姜当、荸哪荠皮负提取图物及谨其混荷合液面进行潜食品管防腐洽效果圈评价框，结西果发梁现，碌虽然与它们督的防猎腐效武果稍槽差于仍化学染防腐督剂，贷但p泥H范蛮围较驰广，哑具有艇较强君的抗办热性蹄，对脉碱性岩食品忍同样四适用戏，还瞒能赋眠予食歼品清弃香味始和口亩感，水而且始它们伴无毒初、无碗副作慢用。艰大量齿实验犬说明勇，食球用香忽料植持物抑撕菌防逝腐的遣主要证活性纵物质民是精冠油，库如芥伞菜籽胃中的损异硫锐氰酸口烯内句酯、翠丁香命花中保的丁弃香酚群、肉吹桂中玉的桂高醛都放是起单抑菌镰作用挺的有胜效成姨分。抹精油懂存在柔于植淹物的返根茎骗叶和藏花果枝之中耀，例伪如丁剥香花帐蕾含柜有按15乱%-详20锁%的脂精油据，其挽中戴85谁%-躁92圣%为居丁香悟酚，怀主要疑是这墙些丁盟香酚查发挥糕了抑岭制细罪菌生脚长的陕作用煤。鲜郑幸食用袭香料弱植物知成分梁之间坦还存声在抗诵菌性伯的协净同增形效作状用，蚀近年封来，枪众多框学者座对香震辛料糠中抗押菌活勺性成途分的刮提取蛇、抗乌菌效细果的盾评价逼、作碑用机震制及定应用炊范围改良行减了广评泛的勇研究倚。余碰世望滚等采手用连碌续稀企释法糕对六编十余勉种香烤料或蚀中药导材进陆行了球抗1驻9每种常部见食杜品腐百败菌倦的研每究，完说明求丁香烛、花畅椒和斥高良做姜酒盯精提吵取液敏有明锻显的区抗菌恋作用唐，上佣述提本取液抚混合皱后抗眉菌作光用得困到增途强。露国外汪也有叮这方蓄面的置报道株，尽日本诸曾用寺香草花醛和绪肉桂膜醛混阶合物置作为漆有效奶的防展腐成询分，纽取得严了良畏好的脉防腐腐效果顿。斯户里兰闯卡肉位桂的翁抑菌颗性比绿较好柳，就新是因费为它药既含爷有桂杂醛主绳要成区分，贸又有巨含量省少的盒次要芽成分蓝丁香徒酚，萌这两脾者存养在协戚同增厌效作底用。久Ka手ng跌发现叮紫苏众醛与柏蓼二裙醛之躲间存备在协秘同抗袜菌作胁用。轰香兰叫素与念肉桂倡醛之开间也炎有协席同增园效作去用。状有关炊香辛疤料抗旅菌成跌分及唱抗菌和机理泰的研荐究，裳陆志尤科、点杨荣训华等太已有咬综述颗：香慢辛料季的抗仪菌成精分主攀要有虫丁香逝酚、寄丁香睛酚乙洞酸酯臂、异常硫氰诱酸烯破内酯能、百地里酚却、香躬芹酚购、异贩冰片急、茴顾香脑功、肉珠桂醛露、香船草醛利、辣骆椒素府和水呼杨醛申等。侍Kn刊ob僵lo醒ch奖等对惰芳香瑞植物它精油竞的抗提菌性止能进否行了碍研究迎，认和为在沈水相野中的咳溶解孤度与羡精油宇中有盲效成误分透愁过细摘胞而舅进入膜菌体逼的能务力直确接相码关，惑而抗永菌性放那么基役于抗石菌剂游在菌词体细伐胞膜费双层忆磷脂税中的斑溶解誓度；废精油胆中的瞒类萜重类降逼低生腊物膜反的稳殿定性闯，从竖而干虽扰了脊能量列代谢遗的酶龟促反通应。服Go殿ch歌o沾对来描源于细植物液的２御６揭种芳乒香族奶化合惧物的周抗菌铅效果层进行冤了研水究，掀根据掀对湿关孢子绝有效拔而干萍孢子女无效导的实扎验结抢果，搞认为投桂醛贝、茴克香脑增等有仓效芳垦香抗伐菌成具分的咽抗菌蜓性是致基于号孢子萄对抗哀菌剂等的吸虽收而窜起作连用。宗4.金天然富防腐铲剂存舱在的响问题案4亡.1散对新船型天枝然食纵品防陪腐剂纺的开向发缺礼乏系无统的产理论方指导于。汽目前毒有不彻少天嫌然防斥腐剂夕开发邮利用维并投裤放市痰场，瘦但目划前使娃用的借大部外分都丝是粗餐制品偶，其液有效误成分印含量厉常随坦季节拴和地绪理环赴境而客改变膊，有递些天阿然防励腐剂留中到今底是厅何种同物质喘起作御用还唯不甚欺清楚瞎。菌新型隐天然叫食品印防腐全剂的乐开发寄需要抢食品盯量子筝生物波化学伶、微策生物鸟学、太生物驻化学来等多另门学值科的零理论毅为基滴础，音但从貌事这糟些方市面研束究的努专家湾很少或参与瘦合作肤还做辩了许绕多重料复工执作。剑同时垒，企炮业参欣与新纷型天狡然食雷品防朵腐剂材开发芬的积廊极性辛不高直，它激们不师愿在谋研究印与开敢发等弯环节杰上投锤入太破多资浴金，桶因此哑使新刊型天猪然食司品防蹈腐剂旅的开钩发受说到了所限制鸣。通4抛.2女各种只防腐轰剂的盏作用尤机理吃、抗秘菌谱堆和可驴应用猪的范耽围等确研究脑得也花不够钥深刻闪。苏甚至索有些歌天然情防腐输剂中呼到底旁是何递种物捞质起芹作用韵还不扁清楚骂,稼导致师无法胳别离亩出纯料品进继行毒哗理学同评价首。部屠分现痒已开耕发的伞天然水防腐幅剂普半遍存鸟在抗羡菌谱纠较窄抚的缺黑点，吴仅使嫩用某惠一种醉不能碍完全梳抑制班所有秋病菌用的生棕长，锣同时亦使用塌多种软，也浇可能捷对人催体产咸生毒奔害等戚等，辟这都哄将制烂约天晨然防虚腐剂章开发认与利远用进早程。锻4杠.3霞某些拼天然伞食品近防腐顷剂，命因抗为菌谱剪窄，烧带异茎味和鸭杂色屿价格烂偏高炎等问映题，康不能美从根狼本上股得到宁解决江。天纤然防班腐剂仙在实忌际应肚用中蓬也存苗在很遗多问采题准，赶用量耳少时每达不尤到防与腐效禽果葱,鞋用厨量大骑时可右能影涛响食雨品风绒味和陆品质于阶，深甚至疑产生践毒副烧作用治。匀如茶卸多酚弓作为茧防腐警剂使反用时诉企，傲浓度答过高尿会使难人感伐到苦茫涩味洁，哨还会抖由于扇氧化拥而使序食品蛛变色伟。蓬4死.4石许多域消费唯者简睬单地撤将天待然食咏品防榜腐剂号理解勺为有车害的激添加郊剂。搬把添观加剂勇与安西全对吸立起蛛来，巧这种队现象啊在国记内尤俱为突扁出，衣一些暴厂商扮为迎式合消愿费者牛的心蜡理，虹往往亩在广引告语痕中特忌别强额调赞“脖不含舱任何烂防腐禾剂我〞抹，这刻也是涨对消毁费者拼的误散导，战极大干地阻猎碍了杰天然宝食品协防腐学剂的广应用裕。州镰驰颗为解洁决存姓在的静问题弱，促杜进天带然食塘品防羽腐剂慌的发太展，触需要竿各行罪各业羽的通洪力合混作。愧只有痛这样管，才绒能使省平安炭、高吓效的副天然鼓食品趴防腐裹剂得严到正涌确、垦合理僵的使锅用。英5.朽天然弊食品蜘防腐餐剂的滤合理框使用充园为品了能供充分标发挥崭天然旗防腐蔽剂的凯防腐每作用龄,在帆使用膝天然少防腐扛剂时恐应掌喘握以挣下几监个要赖点:搁旺5躁.1君使用套前要原确定扛哪些葛食品界需要部添加挪防腐慈剂畜,并因且应窃该加撑哪种难防腐括剂，晕能不拴用的鉴尽量听不用归或少窝用。朗对于害需要库加防凳腐剂疼的，出应选暖择合斗适的逮一种连或几仰种天绕然防垂腐剂墨，选况择合怠适的屡时期利添加竞，而瘦且一贤定要垦注意霉不能符过量雁。判5渐．2育可适胃当增盒加食谦品的购酸度扒〔降接低脾pH蒙值恋〕。杆在低贿pH蓝值的顿食品尸中，卫细菌详不易忘生长滑，故影假设能郑在不念影响饱食品搬风味狠的前稠提下证增加型食品属的酸突度，有可减钱少防拢腐剂聋的用尝量。既括5．谈3与强热处旷理并阻用。拣热处子理可盖减少籍微生剧物的浸数量戴因模此，协加热祥后再庭添加芽防腐惨剂可井以发掩挥最促大功佩效。崭假设在窜加热跨前添蛋加，枪必需换注意己加热随温度席不宜悠太高饲，否央那么防厦腐剂歉与水广蒸气叔一起患挥发票而失炎去防穿腐作溉用。榜5辅．4模协同址作用聪。两豪种或仆两种颤以上脏的防荣腐剂习并作结往系往有婶协同德作用双，而泡比单合独使浸用好邻。但秋并用圾防腐嘱剂必桑须符得合卫反生标咸准规捆定，誉用量养应按悠比例胀折算妥且不非应超纳过最风大使宁用量鸦。渠5前盲景与兆展望享近年划来今，由乒于我肠国的永科研笑单位殊及生马产单顺位的蚂积极糖努力扯，译已经耍开斧发了手不少济天然次食品劳防腐割剂，剖其中催不虎少品前种采，腥已役在大贫力推乒广应糠用，挺并己香取得坡了较坟大的痒效果永。泥但目歇前对剃传统不防腐慕剂和禾天然罩的抗惠菌生鸭物分川子与盏食物谢保护素体系膏中的依其它黄成分用共存知的有笔效性愚理解乔得仍匪然很虫少。唐需要部进一胞步理训解微质生物彻死亡获、生护存、酬适应纳或是增生长劈的生截理和输分子垃机制寿是什每么,绪如参胜与此甩过程总中的洒信号缠传导痰体系近以及牧诱导蛇产生布的应屋激蛋另白都仍有哪丑些,金它们逼又是闹怎样虎协同考起作态用的凉,以证更加梅有效浑的利冬用各寄种防树腐剂收。峡目前券，只伞用一矩种防辉腐剂陷不能添够抑刺制可烛能出吴现的货各种但腐败榴微生纪物，平开发彩复合靠防腐稀剂，徐也是秃一种烛符合恒国际鄙潮流欺的生跳产应瞧用技核术。衣在某井些情曾况下删，两统种以穗上防酷腐剂唉复合美使用局，可所以协类同增司效，守有扩衬大抑企菌范饮围、阶提高旷防腐朴剂的雀效果急。根粮据我僚国的周国情病，利痰用食间品