金牌手撕鸭 手撕鸭加盟

金牌手撕鸭手撕鸭加盟

金牌手撕鸭篇一:金牌手撕鸭的做法

这道金牌手撕鸭是在我们生活时尚美食频道上看到后尝试做的，之前自己做过手撕鸭，直接腌制好之后进烤箱烤了，烤好之后手撕有点难度，而这道金牌手撕鸭是先用老卤煮至后再焖30分钟，待微凉后再进烤箱烤10分钟。烤好之后表皮脆香，而把水分牢牢的锁住在里层的鸭肉上面，鸭肉不会柴干，特别的鲜嫩。

食材

主料

鸭子

950

辅料

老卤

适量

料酒

适量

生姜片

适量

生抽

适量

白芝麻

适量

蚝油

适量

蜂蜜

适量

步骤1.鸭子洗净2.预备白芝麻和姜片3.锅内倒入清水加入生姜片4.放入鸭子焯水后捞起洗净，沥干水分5.老卤拿出解冻6.老卤倒入锅中加入鸭子，大火烧开后尝试一下味道再加入生抽7.倒入料酒盖上大火煮开转中火烧30分钟再焖30分钟8.用一汤羹蚝油和半汤羹蜂蜜调匀称9.烤盘上铺上锡纸，把鸭子捞起沥干水分后撕开10.先抹上酱料汁再撒上白芝麻11.烤箱200预热后进入烤10分钟即可12.迷人的手撕鸭

小贴士

1，烤箱的温度烤的时间要依据自家的烤箱为定。烤到表皮变色里面有吱吱响声即可。2，用老卤煮很入味，无需提前腌制咸淡刚好，卤水味要偏咸一点。

金牌手撕鸭篇二:浙江沪必吃美食共享——金牌手撕鸭

这道金牌手撕鸭是在我们生活时尚美食频道上看到后尝试做的，之前自己做过手撕鸭，直接腌制好之后进烤箱烤了，烤好之后手撕有点难度，而这道金牌手撕鸭是先用老卤煮至后再焖30分钟，待微凉后再进烤箱烤10分钟。烤好之后表皮脆香，而把水分牢牢的锁住在里层的鸭肉上面，鸭肉不会柴干，特别的鲜嫩。

食材鸭子950、老卤适量、料酒适量、生姜片适量、生抽适量、白芝麻适量、蚝油适量、蜂蜜适量，鸭子洗净待用。

预备白芝麻和姜片

放入鸭子焯水后捞起洗净，沥干水分

锅内倒入清水加入生姜片

老卤拿出解冻。（用老卤煮很入味，无需提前腌制咸淡刚好，卤水味要偏咸一点。）

老卤倒入锅中加入鸭子，大火烧开后尝试一下味道再加入生抽

倒入料酒盖上大火煮开转中火烧30分钟再焖30分钟

用一汤羹蚝油和半汤羹蜂蜜调匀称

烤盘上铺上锡纸，把鸭子捞起沥干水分后撕开

先抹上酱料汁再撒上白芝麻

烤箱200预热后进入烤10分钟，迷人的手撕鸭就完成了。小贴士烤箱的温度烤的时间要依据自家的烤箱为定。烤到表皮变色里面有吱吱响声即可。（本文：人生之歌）

金牌手撕鸭篇三:手撕鸭

手撕鸭

手撕鸭，顾名思义就是用手撕之食用的一种美味鸭子。手撕鸭从选料上精益求精，严格要求，首选生长期在100天左右的野生湖鸭，配以酷客特制调料，结合几十种香料和中草药，经过长时间的密制，最终成为养分丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的"特别"菜肴。曾在2024年度得到有关重要领导的高度好评，因此被命名为"手撕鸭"。基本信息

中文名称手撕鸭

辅

料香料

主要食材鸭子

口

味鲜美可口

名目

1手撕鸭的特点

2特色手撕鸭配方

1手撕鸭的特点2特色手撕鸭配方2.1手撕鸭配方2.2手撕鸭的做法2.3桔香手撕鸭的做法

手撕鸭的特点

四川崇州因盛产板鸭、烤鸭而声名远扬，其板鸭和烤鸭加工源于明清，已有上百年历史，选料讲究，技艺精湛，集腌、熏、卤之精华于一体,独具干、酥、香的特点。手撕鸭采纳先进的腌制和烤制技术，结合现代工艺、传统老汤，加上香都独有的百年卤水侵泡，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁，香而不腻，脆嫩爽口，令人"食之难忘其味，观之难忘其色"，是真正的美食与传统文化的完善结合。其中手撕烤鸭则是非油炸的健康绿色食品，它采纳三十多种珍贵中药并容纳四川风味细心制成，色泽金黄，皮带芝麻，骨脆肉嫩，味道鲜美，绝不油腻。绝不含任何色素和防腐剂，是居家旅游的健康食品。在高温(250℃)长达三个小时的明炉焙烤过程中，可以杀死全部可能存在的细菌和病毒，除脂肪和部分水分蒸发和流失外，其它养分素基本没有损失。蛋白质的相对含量还有所增加!别具风味特色，是目前公认的唯一符合现代消费潮流的非油炸健康绿色休闲食品。作为美味的休闲食品特殊适合居家旅游、赠送亲友之佳品!手撕鸭

特色手撕鸭配方手撕鸭配方原料:冰冻鲜鸭10只

调料:香料20千克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。

香料的调配秘方:鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包(八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克。

手撕鸭的做法

1、鸭子肯定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水干净。

2、由于鸭子直接烤制，所以肯定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。烤时留意鸭子的摆放挨次，先入鸭身，后放鸭头，这样便于出炉。

手撕鸭精选优质土鸭，采纳自然 香料精制而成，具有味道独特，香味透骨，色泽鲜美，味香不腻。桔香手撕鸭的做法介绍:

桔香鸭在长沙已成了一道经典旺销菜，大多数的"山寨版"桔香鸭，只是用桔皮和桔叶炒鸭子，看上去和正版桔香鸭非常相像，但就是不耐吃，回口没有桔香味。正版桔香鸭桔香入肉，且仍保留鸭肉本味。这种桔香味是桔子本身的香味，并不是桔子香精的味道。经过卤、炸、炒后的"桔香鸭"鸭肉干香，可用手撕成丝，入口不干柴，其中有许多关键。不少仿照者正是没有留意这些细节，造成了"正版"和"山寨版"的不同。

做法;

特制桔香卤水15千克(卤20只鸭子量)，秘制桔香油70克，干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。特制桔香卤水的调制(卤20只鸭子量):

1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香叶120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗洁净后用水泡去颜色(由于香料的颜色很深，假如不泡去颜色直接使用，会将鸭皮染黑)，用纱布包好备用。

2、锅入清水30斤，加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤(剩20斤时)，放入嫩糖色和红曲米调色，调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味极鲜酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味，最终倒入400克桔香油，放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子，一起小火浸卤40分钟即可。

注:此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后，就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油。

秘制桔香油制法:

取两斤色拉油放入小葱碎、洋葱丁、大蒜子、香菜各50克炸香，制成蔬香油后打渣。取半斤鲜桔子皮切成丁，将熬好的蔬香油烧至两成热，下桔皮小火炸香(最少炸15分钟)，至桔香味四溢时，一同倒入油盆中备用即可(桔香油中的桔皮粒等使用时再滤掉)。

制作方法:

1)取老水鸭1只，切成块，用清水冲去血水后，氽水去腥，控干水分。

2)鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟(约40分钟)至入味。

3)走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，拉油半分钟捞出控油。

4)锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒匀称，撒芝麻即可出锅。

正版桔香鸭3大关键点:

1、正版桔香鸭全名是桔香手撕鸭，鸭肉用手撕、入口有嚼劲、口感不干柴是此菜的特色，但山寨版桔香鸭大多达不到这种口感，缘由在于选鸭。正版桔香鸭选用农村散养的老水鸭，一只净重2斤半，鸭肉紧实，腥味小，由专人负责从农村收购。而山寨版桔香鸭大多采纳养殖厂的鸭子，鸭肉不够紧，假如要将此鸭卤入味，鸭肉就会被煮烂，纤维煮断，炸、炒后就难以用手撕成长丝。

2、桔香出自何处?是大多仿照者遇到的首要难题。由于卤制桔香鸭的卤水有股浓郁的桔香味，所以他们推断，卤水中有桔皮或者桔叶，于是将大把的桔皮、桔叶投入卤水中。但试制发觉:桔子皮煮烂后，使卤水变苦，用这种卤水卤鸭子，虽然能闻出桔香，但吃起来却有股苦味，味道不好。其实正版桔香鸭的卤水中并没有桔子皮，桔子皮是用于炼桔香油的，桔子皮加上各种蔬菜料进行油炸后不会苦，反而能使油变香。

3、"用桔香油制作桔香鸭"这一说法广为流传，但桔香油真正在哪步使用，存在误区:桔香鸭卤后要炸，那么炸鸭子用到的确定是桔香油。