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文档简介

出品部卫生管理制度前言出品部作为公司的重要部门，负责生产和销售公司的产品，人员聚集，环境需求高，因此需要建立严格的卫生管理制度以确保生产和销售的产品质量和食品安全，为此，特制定本文档，以规范出品部的卫生管理工作。概述本制度适用于出品部的日常卫生管理工作，包括生产区域的保洁、消毒、通风、灭蝇、餐厅的食品安全管理、员工的卫生教育和手卫生等方面。生产区域卫生管理1.生产区域保洁工作1.1生产区域现场保持干净整洁，清除垃圾、余料、包装材料等。1.2工作区域应定期清洗、擦拭，并按规定分类储存于指定的储物间内。1.3生产前、生产中及生产结束后，应由专人定时检查、清扫生产区域，并记录相关情况，包括清扫记录和操作人员。2.生产区域消毒工作2.1完成生产前和生产结束后的设备、用具、控制系统和环境表面清洁和消毒。2.2定期对生产车间进行空气消毒，每半年进行一次彻底消毒。2.3生产车间的消毒记录应及时记录并妥善保留。3.生产区域通风工作3.1生产区域应定时通风，确保室内空气的流动性和新陈代谢，保持室内空气清新。3.2设备通风系统应定期进行清洗和检查。3.3完成生产后应关闭设备，并关闭通风系统。4.生产区域灭蝇工作4.1室内应安装灭蝇设备，每周定期更换粘纸条，并保留粘纸条的记录。4.2及时更换废物桶和食品回收桶的塑料袋并密封。4.3门窗应常闭，设有防虫网的门窗应保持紧闭状态。餐厅食品安全管理1.餐厅原材料选择1.1餐厅的原材料应从正规渠道采购，杜绝使用养殖、农户和个人供应的有害物质、变质变质等食品原材料。1.2对外进货的蔬菜、水果应进行浸泡清洗。2.餐厅食品加工2.1餐厅食品加工过程中应注意隔离，避免影响食品卫生质量。2.2确保食物的烹调过程卫生、健康，确保食品卫生质量。2.3堵塞厨房排水口，定时清洗消毒，消除污水。3.餐厅食品储存及销售3.1餐厅应设有专用的食品储存室，分别储存不同种类的食品，定期进行清洁消毒。3.2餐厅餐具及桌面应定期清洗、消毒。3.3餐厅应建立食品销售台账，包括销量，原材料及食品的入库记录和具体的销售情况。员工卫生教育和手卫生1.员工的卫生教育1.1餐厅应不定期对员工进行卫生安全知识培训和教育，确保员工理解食品安全和卫生的基本知识。1.2如有不适，传染病等情况应立即向负责人报备。2.员工的手卫生2.1员工在入职后进行规范的手卫生培训。2.2餐厅应设有手卫生站，定期检查员工的手卫生情况。2.3员工应根据手卫生操作规范，定期洗手，并在需要时使用洗手液、洗手液。结束语本文档制定了出品部的卫生管理制度，对出品部进行了规范，旨在提高卫生管理工作的效率和

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