幼儿园食堂食品留样制度_第1页
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幼儿园食堂食品留样制度一、背景介绍随着我国人民生活水平的提高，越来越多的家庭将孩子送到幼儿园接受教育，其中包括饮食的教育。由于幼儿园食堂所提供的食品涉及到幼儿的健康，为了确保食品的安全和卫生，在食品留样制度下将起到至关重要的作用。二、制度意义1.确保食品安全幼儿园是孩子学习生活的场所，在这里所提供的食品和饮料对孩子的生长发育和身体健康起着至关重要的作用。对食品和饮料进行留样检测，可以确保食品的卫生、安全和质量，保障孩子的身体健康。2.提高食品质量通过留样检测，食堂可以及时发现和纠正制作、保管等环节的问题，提高公司食品的质量，更好地满足家长孩子对食品安全和质量的需求。3.健康饮食教育留样制度可以对食堂的食品种类、营养价值、摄入比例等进行监督，以便在日常的食品供应过程中，让幼儿能够养成健康的饮食习惯，培养良好的饮食素养。三、实施方案1.留样责任部门幼儿园的食堂负责人，应当明确一个专人或专责领导安排负责留样，对食堂负责人以及每名食品供应人员进行留样的工作进行监督。2.留样时间每天的每一餐食品都需进行留样。在选择留样时间时，应当选取从食堂即将供应食品的时刻开始到最后的留样时间，以确保留样能够保证食品质量的完整性。3.留样区域留样区域应当确保干净、卫生、无异味，与配餐现场分开，同时要求任何人不得进入留样现场。4.留样方式对于不同种类的食品，在留样时刻应当根据实际情况进行留样，以保证食品的完整性。对于现制的食品，应当在留样时刻进行直接分装，将样品置入样品容器中，封闭样品容器。对于裹面、煎饼、炸鱼、炸鸡等食品，应当进行完整样品错误分离，采取标准方法进行样品保存。保证样品与大批食品不混淆，保存5~7天。对于母液中带有大颗粒物质、过滤澄清后液面有气泡的液体食品，应在分装并盖紫色盖子20分钟后进行直接分装，保存5~7天。5.留样规格留样时，需按照国家食品安全标准对留样数量、容器规格等进行严格标准。具体规格如下：食品种类留样数量样品容器主食20g~100g不锈钢瓶、玻璃瓶、保鲜袋等菜肴20g~100g不锈钢瓶、玻璃瓶、保鲜袋等汤品50mL~100mL玻璃瓶、保鲜袋等饮料50mL~100mL玻璃瓶、保鲜袋等6.留样管理食堂负责人应当将留样和留样材料进行记录管理，分为留样记录表和留样检测表两部分。留样记录表主要记录留样时间、留样负责人、留样员工、所留食品的种类、数量及规格等；留样检测表主要记录留样负责人和监测人员，所留食品样品的编号、种类、检定结果、检测方法等。四、总结幼儿园食品留样制度是保障食品卫生安全的重要手段之一，也是食品工作质量

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