2023年食品安全管理员业务水平检测试题A卷附答案

2023A卷附答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报为( A、12315B、120C、12331D、123652、消毒后的餐具正确保洁方法是〔 。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，顺手拿到3、食品再加热时，食品的中心温度应高于〔 ，未经充分加热的食品不得供给和食用A、70度B、65度C、60度120页220页D、55度D、55度4、重大活动时，餐饮效劳供给者对从业人员的治理〔。A.应当依法加强从业人员的安康治理B.确保从业人员的安康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮效劳从业人员的培训，满足重大活动的特别需求4、重大活动时，餐饮效劳供给者对从业人员的治理〔。A.应当依法加强从业人员的安康治理B.确保从业人员的安康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮效劳从业人员的培训，满足重大活动的特别需求D.以上都是5、餐饮效劳单位食品安全治理人员原则上每年应承受不少于〔〕小时的餐饮效劳食品安全集中培训。安全集中培训。A、20B、30C、40D、506、公民觉察某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？()A、质量技术监视部门B、食品药品监管部门C、工商行政治理部门D、农业部门A、20B、30C、40D、506、公民觉察某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？()A、质量技术监视部门B、食品药品监管部门C、工商行政治理部门D、农业部门7、对觉察可能存在担忧全的食品，企业应组织相关人员进展分析评估，同时填写《食品安〔。A.企业负责人B.监视部门C.乡镇街道D.食安办8、公民觉察食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向〔〕部门投诉。A.食品药品监视部门A.企业负责人B.监视部门C.乡镇街道D.食安办8、公民觉察食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向〔〕部门投诉。A.食品药品监视部门B.工商行政治理部门C.质量技术监视部门C.质量技术监视部门D.卫生行政部门9、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.4D.卫生行政部门9、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.410、公民、法人或者其他组织不服复议打算的，可以在收到复议打算书之日起〔〕内向人民法院提起诉讼。人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月11、企业应对员工进展〔A.15日B.60日C.三个月D.六个月11、企业应对员工进展〔〕和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业治理制度和其他食品安全学问，并做好记录，建立档案。治理制度和其他食品安全学问，并做好记录，建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检12、甜品站销售的食品要求〔。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行选购食品、食品添加剂和食品相关产品A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检12、甜品站销售的食品要求〔。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行选购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是13罚的情形有〔罚的情形有〔。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.B.说明书规定的预包装食品、食品添加剂说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是14、食品安全治理员必需具备的条件〔。A.身体安康B.具有餐饮从业人员安康合格证明C.具备相应的餐饮效劳食品安全治理学问和工作实践阅历D.以上都是15、生鲜乳应冷藏。超过〔〕小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A.1B.2C.4D.61、餐饮效劳供给者应当建立食品进货查验记录制度，并照实记录〔。C.经营添加药品的食品D.以上都是14、食品安全治理员必需具备的条件〔。A.身体安康B.具有餐饮从业人员安康合格证明C.具备相应的餐饮效劳食品安全治理学问和工作实践阅历D.以上都是15、生鲜乳应冷藏。超过〔〕小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A.1B.2C.4D.61、餐饮效劳供给者应当建立食品进货查验记录制度，并照实记录〔。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是17、以下不属于清洁操作区的是〔。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所5520页18、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当〔18、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当〔。A.留存每笔供给清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是19、食品流通环节的监管由〔〕负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视治理部门A.留存每笔供给清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是19、食品流通环节的监管由〔〕负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视治理部门20哪种措施不行用于预防食源性疾病？(哪种措施不行用于预防食源性疾病？()。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开21、从食品流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市场选购畜禽肉类的，应A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开21、从食品流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验〔当查验〔〕原件；A、生产许可证B、餐饮效劳许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证22A、生产许可证B、餐饮效劳许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证22紧急放行物资应单独堆放，按批次〔编号〕挂牌标识并加挂〔紧急放行物资应单独堆放，按批次〔编号〕挂牌标识并加挂〔〕标识牌。A.例外转序1020页B.紧急放行B.紧急放行C.特别物资D.不合格品23、连锁餐饮企业购进无法供给合格证明文件的食品原料时，应当〔。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进展检验D.丢弃24、餐饮效劳许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求〔。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.特别物资D.不合格品23、连锁餐饮企业购进无法供给合格证明文件的食品原料时，应当〔。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进展检验D.丢弃24、餐饮效劳许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求〔。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是25、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当〔。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)D.以上都是26、餐饮效劳供给者在食品安全治理中必需贯彻执行的技术法规是〔。A.《餐饮效劳食品安全操作标准》B.《食品安全治理体系餐饮业要求D.以上都是26、餐饮效劳供给者在食品安全治理中必需贯彻执行的技术法规是〔。A.《餐饮效劳食品安全操作标准》B.《食品安全治理体系餐饮业要求〔GB/T27306〕C.《质量治理体系要求〔GB/T19001〕D.五常法、六T法22、冷菜专间内应当由专人加工制作〔〕进入专间。A.全部厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后28A.全部厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后28在〔在〔〕CM以上A、5B、15C、10D、2029、重大活动中，餐饮效劳食品安全监管部门派出的监视员的职责是〔。A.执行重大活动餐饮效劳食品安全驻点监视工作B.对食品加工制作重点环节进展动态监视C.指导餐饮效劳单位做好食品安全保障工作D.以上都是30、餐用具使用卫生要求〔。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放A、5B、15C、10D、2029、重大活动中，餐饮效劳食品安全监管部门派出的监视员的职责是〔。A.执行重大活动餐饮效劳食品安全驻点监视工作B.对食品加工制作重点环节进展动态监视C.指导餐饮效劳单位做好食品安全保障工作D.以上都是30、餐用具使用卫生要求〔。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放31、录入抽检信息时，以下说法错误的选项是〔。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全全都B、正确选择打算编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构D、正确选择检验机构32货方盖章(或签字)的〔。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐〔通道。〕并与屋顶保持肯定距离，且留有必要的A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放34、只需配备兼职食品安全治理人员的单位是〔。32货方盖章(或签字)的〔。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐〔通道。〕并与屋顶保持肯定距离，且留有必要的A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放34、只需配备兼职食品安全治理人员的单位是〔。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮效劳企业35、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘〔〕用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日36、以下关于凉菜配制的要求中，表述错误的选项是〔。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、大学食堂内可制售凉菜。37D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、大学食堂内可制售凉菜。37者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监视治理部门责令改正；拒不改正的，处以者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监视治理部门责令改正；拒不改正的，处以〔〔〕罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下38A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下38或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处〔或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处〔〕罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下39、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括〔。A.许可颁发状况B.日常监视检查结果C.财务、税务状况D.违法行为查处状况4、餐饮具消毒承受人工热力消毒的至少设有几个专用水池A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下39、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括〔。A.许可颁发状况B.日常监视检查结果C.财务、税务状况D.违法行为查处状况4、餐饮具消毒承受人工热力消毒的至少设有几个专用水池〔。A、1个B、2个C、3个D、4个41、餐饮业生食类食品的加工流程为〔41、餐饮业生食类食品的加工流程为〔。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用42〔。A.从事餐饮效劳的单位和个人A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用42〔。A.从事餐饮效劳的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮效劳的个人D.餐饮效劳供给者43员不少于〔员不少于〔〕人。A、2人B、3人C、4人D、5人44A、2人B、3人C、4人D、5人44〔〕有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对45、中级餐饮效劳食品安全治理员的连续教育工作的组织实施部门是〔。A.省餐饮效劳监管部门A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对45、中级餐饮效劳食品安全治理员的连续教育工作的组织实施部门是〔。A.省餐饮效劳监管部门B.市餐饮效劳监管部门C.县(区)餐饮效劳监管部门D.各级卫生行政部门一、多项选择题〔本大题共202401《食品安全法》规定制止生产经营的食品包括〔 A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕D、未标明生产日期的瓶装酱油2、食品安全评估结果得出食品担忧全结论时，食品安全监管部门应当马上〔 。A、实行措施确保该食品停顿生产经营业B、通过各种途径通知消费者停顿食用C、销毁相关食品D、争论改进生产工艺方法3、以下〔 〕部门不得以广告或其他形式向消费者推举食品。A、食品安全监管部门B、担当食品检验职责的机构C、食品德业协会D、食品消费者协会4、肉毒杆菌食物中毒下面表达正确的选项是( A、主要引起胃肠道病症B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好,不会引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹5、从事网络餐饮经营的餐饮效劳供给者应遵守以下哪项规定〔 。A.具有实体店1120页1220页B.取得食品经营许可证B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级6、县级以上食品药品监视治理部门履行餐饮效劳食品安全监管职责，有权实行以下哪些措C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级6、县级以上食品药品监视治理部门履行餐饮效劳食品安全监管职责，有权实行以下哪些措〔〕A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进展抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进展调查处理D、查封违法从事食品生产经营活动的场所7、以下那些属于标准洗手方法()。A、掌心对掌心搓擦B、手指穿插掌心对手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、两手互握互搓8、以下有关餐饮经营场所卫生间治理正确的选项是〔。A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液〔皂、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进展抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进展调查处理D、查封违法从事食品生产经营活动的场所7、以下那些属于标准洗手方法()。A、掌心对掌心搓擦B、手指穿插掌心对手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、两手互握互搓8、以下有关餐饮经营场所卫生间治理正确的选项是〔。A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液〔皂、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾9、掌握温度是指〔。A、加热食品应使中心温度到达70℃以上；B、熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上；C、熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下；D、熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下10、食品添加剂标签、说明书应当标明以下事项〔。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量A.食品添加剂产品名称、规格和净含量B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限11、关于食品添加剂的使用,以下描述正确的选项是()。A、食品添加剂的使用必需符合《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单的规定B、不得以掺假为目的使用食品添加剂C、不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂D、不得以伪造为目的使用食品添加剂12、提倡餐饮效劳供给者开展以下哪项活动〔。A.宣传普及食品安全法律法规及学问B.连锁经营与配送C.承受食品安全治理先进技术和治理标准D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息13、预防性监视的内容包括()。A、立项审查B、选址审查C、食品经营单位的设计审查D、竣工验收14、预防李斯特菌食物中毒重点措施有〔B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限11、关于食品添加剂的使用,以下描述正确的选项是()。A、食品添加剂的使用必需符合《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单的规定B、不得以掺假为目的使用食品添加剂C、不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂D、不得以伪造为目的使用食品添加剂12、提倡餐饮效劳供给者开展以下哪项活动〔。A.宣传普及食品安全法律法规及学问B.连锁经营与配送C.承受食品安全治理先进技术和治理标准D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息13、预防性监视的内容包括()。A、立项审查B、选址审查C、食品经营单位的设计审查D、竣工验收14、预防李斯特菌食物中毒重点措施有〔。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关；C、对食品保存条件要严格把关；D、生吃瓜果前要清洗消毒15、以下关于餐用具消毒方法说法正确的有〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒，掌握温度120℃，保持10分钟以上C、洗碗机水温85℃，冲洗消毒40秒以上D、化学消毒250PPM，5分钟以上16、食品标识应当标注生产者的〔。A.名称B.地址C.住宅D.联系方式17、重大活动食品安全的根本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监视与指导相结合原则D、制订监视工作方案原则18、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有〔。A.食品库房B.凉菜间C.备餐间D.餐具保洁场所1B、红外线消毒，掌握温度120℃，保持10分钟以上C、洗碗机水温85℃，冲洗消毒40秒以上D、化学消毒250PPM，5分钟以上16、食品标识应当标注生产者的〔。A.名称B.地址C.住宅D.联系方式17、重大活动食品安全的根本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监视与指导相结合原则D、制订监视工作方案原则18、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有〔。A.食品库房B.凉菜间C.备餐间D.餐具保洁场所1、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当〔。A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营B.保证食品安全C.诚信自律D.对社会公众负责，承受社会监视，担当社会责任2、从业人员在开头餐饮工作前，标准的洗手方法包括〔。A．在水龙头下先用水〔最好是温水〕把双手弄湿，涂上洗涤剂B．双手相互搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手C．用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机枯燥双手D．关闭水龙头〔手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭。一、推断题〔本大题共15115〕1〔 食品处理区应依据原料进入原料处理半成品加工和成品供给的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。2〔 担忧全食品是指食品安全法律法规规定制止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体安康的食品。3〔 〕需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。4〔 餐饮效劳食品安全培训的内容仅为与餐饮效劳有关的食品安全法律法规规章、标准性文件。5〔 〕食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进展检验人对出具的食品检验报告负全责；6〔 〕实行统一配送经营方式的食品经营企业可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进展食品进货查验记录。7〔 〕进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。8〔 〕要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。9〔 〕餐饮效劳供给者应当对员工进展食品安全学问培训，保证食品安全。10〔 〕食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年11〔 〕预包装