初中生物-合理营养与食品安全教学课件设计

合理营养与食品安全1初中生物课程资源七年级生物上册学习目标：1.举例说出什么是合理营养。应该从哪些方面关注食品安全？2.尝试运用有关合理营养的知识，为父母设计一份营养午餐。3.认同环境保护与食品安全之间的统一性。5

活动一：关注合理营养

自主学习不良的营养和饮食习惯带来的危害

1.观看课本34页图Ⅳ—19，分析每幅图中的做法会带来什么危害？2.结合自身生活实际，想一想自己存在哪些不良的饮食习惯？3.这些不好的习惯会为我们的身体带来什么影响？评价营养习惯爱睡懒觉的小明，经常不吃早饭就上学，结果上到第三节课时，他感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？经常不吃早饭就上学，结果上到第三节课时，就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。婷婷同学不爱吃蔬菜，她的想法对吗？不对，蔬菜中含有丰富的维生素和纤维素，纤维素有利于排便通畅，维生素对人体也是非常重要的。饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。

中学生常见不合理的营养习惯（一）爱吃油炸烧烤食品导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。

（二）爱吃加工类肉食品含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。（三）爱吃饼干类食品

食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。（四）爱喝汽水可乐类食品

含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。（五）爱吃方便类食品

盐分过高；热量过高，营养价值极低。（六）爱吃罐头类食品

破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。（七）爱吃冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。活动二：关注合理营养

自主学习

：什么样的营养才算合理

2、阅读教材P35正文第1-2段,勾画批注回答：①

读第一段回答：什么是合理营养？②读第二段回答：如何做到合理营养？

什么叫合理营养？合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”指摄取的营养素种类齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量合适。想一想合作探究小组观察p35图IV-20解读“平衡膳食宝塔”：（1）营养学家将食物分为几类？（2）“平衡膳食宝塔”要求每天摄入量最多与最少的食物分别是哪类？（3）青少年比成人需要更多的蛋白质，应多吃哪几层的食物？谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克动物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克中国居民：平衡膳食宝塔合理膳食一、二、三、四、五一、每天喝一袋牛奶。二、二百五十克到三百五十克碳水化合物。三、三分高蛋白，一分就是一两瘦肉或二两鱼虾或二两鸡和鸭。四、四句话，即有精有粗、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。五、五百克蔬菜和水果。老师的建议怎样才能做到合理营养？早餐：菜肉包子、甜牛奶课间餐：面包、豆奶

午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、

大米饭、水果

晚餐：红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭营养师建议中学生营养配餐举例24【跟踪练习1】1.青少年长期偏食会造成(

)A.贫血

B.急性胃炎

C.肠炎

D.营养不良2.在每日摄入的总能量中，早、中晚餐的能量应当分别占(

)A.30%、40%、30%

B.30%、30%、40%C.33%、34%、33%

D.30%、35%、35%DA小组间共同探讨，各自为家长或长辈设计一份营养午餐食谱。各小组展示自己设计食谱，比较哪组的食谱设计更为合理、实惠？活动二：设计一份午餐食谱合作探究:中学生营养午餐设计大赛

营养午餐基本要求1、五类食物比例合适,主食符合本地饮食习惯。2、设计4个菜，菜肴要荤素搭配合理，包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食物。3、尽量采用价廉物美又营养丰富的本地食材，如绿色蔬菜、鸡蛋、豆制品、猪肝、海带、鱼、鸡肉、胡萝卜、土豆等食物。4、说出理由。26【跟踪练习2】1.下面为某同学设计的一日三餐的食谱早餐：油条馒头烧土豆丝午餐：米饭炒蔬菜晚餐：花卷糕点稀粥咸菜（1）此食谱主要缺乏的营养物质是（）（2）在食谱中应添加（）类物质2．假如你是营养师，针对下面病人，你建议他们在饮食方面有什么限制或者补充什么？

（1）已经切除胆囊的病人（2）经常牙龈出血的病人（3）患有糖尿病的病人活动三：食品安全大事件双汇瘦肉精事件新闻曝光的济源双汇食品有限公司位于河南省济源市，是河南双汇集团下属的分公司，主要以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店据销售人员介绍，他们店里销售的猪肉基本上都是济源双汇公司屠宰加工的，严格按照“十八道检验”正规生产，产品质量可靠。然而，按照双汇公司的规定，十八道检验并不包括“瘦肉精”检测。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。食品安全大事件双汇瘦肉精事件

遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。记者调查发现，河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉，且能多卖几十元钱。

=知识库=“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量。国内外的相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。食品安全大事件染色馒头事件

上海盛禄食品有限公司分公司在生产过程中添加色素、防腐剂等，将白面染色制成玉米面馒头、黑米馒头等，工人还随意更改馒头的生产日期。“染色”馒头进入了上海部分超市销售。上海工商执法人员对报道中涉及的迪亚天天仓储中心、华联超市光新路店等进行了执法检查，并在现场发现了涉嫌使用色素的“染色”馒头。食品安全大事件染色馒头事件过期馒头回收回来浸泡加工，然后重新包装销售。防腐剂、甜蜜素等添加剂，工人都是按经验随意添加。

这个小小的镘头生产厂，每天有数以万计的问题馒头流向市场。

食品安全大事件地沟油事件地沟油的职业回收者，只需一把铲子、几个破旧铁桶、一把手电筒，外加一辆电动车就可以满载而归。那些暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，变身为清亮的“食用油”，低价出售。

相关业内人士向记者透露了更详细的餐厨废油回流餐桌的地下链条（详见右图）。食品安全大事件地沟油事件毒食大曝光毒鸭肠——重庆涪陵在海怡天广场“重庆南纪门老火锅”查出染色鸭肠及11瓶无标识调味添加剂。

毒食大曝光“鲜榨果汁”——成都部分大酒楼、火锅店、水吧大卖“自制鲜榨饮料”，实为“毒汁”（添加剂混合液），橙汁=砂糖+香精+食用胶+诱惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬酸钠+已二稀酸铀钾等；花生奶=葡萄糖+麦芽糊精+白糖+黄原胶+瓜尔豆胶+抗结剂+着色剂。化学专家称，长期过量食用会致癌。

毒食大曝光“猪蹄髈”——重庆市云阳县工商局在双江镇青龙街道杨沙村5组一作坊查获139公斤“猪蹄膀”（双氧水+亚硝酸盐+日落黄+猪皮包裹冻猪肉，捆扎棉线制成假“猪蹄膀”）。“猪蹄膀”亚硝酸盐超标48倍以上，食入过量会引起中毒甚至死亡毒食大曝光重庆市武隆县黄莺乡复兴村查获17.5吨工业硫磺熏制“毒竹笋”。重庆市南岸弹子石千美香辣馆使用敌敌畏、202飘香(牛肉味)为菜加辣提香。北京市工商局在火车站查获二氧化硫红薯干，防腐剂超标辣肉卷，亚硫酸盐超标甘草杏、烤鱼片，含大肠菌群、致病菌酱牛肉。还有能吃的东西么？合作探究：

1.阅读教材P36图IV-21，谈谈在日常生活中如何做好食品安全？

2.小组讨论教材P37资料分析（将讨论结果写在书上相应位置）

(1)买包装食品时,应关注包装上哪些与食品安全有关的内容？(2)怎样判断包装食品是否过了保质期？(3)联系生活常识和采访家长获得的信息说说:购买蔬菜、鱼、肉等没有包装的食品应注意哪些问题？

3.阅读教材P37小资料，识记：（1）什么是绿色食品？（2）认识绿色食品的标志。买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被注了水,不能买。买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。海带

注意：颜色特别绿的不能买。

食品安全银耳

注意：并非颜色越白越好。

豆芽

警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的

大米

警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。

黑木耳

警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。

以上哪些食品存在安全问题？别大意！不能吃有毒的食品！毒蝇鹅膏

QS标志

QS是英文QualitySafety(质量安全)的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格。强档推出绿色食品的标志：绿色食品：在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。51【跟踪练习3】1.绿色食品指的是(

)A.新鲜的食品

B.无污染、安全、优质的食品C.绿颜色的食品

D.营养价值高的食品2.

食品安全问题越来越引起人们的高度关注，以下说法不正确的是（）A.水果食用前用清水适当浸泡冲洗或者削皮B.买肉类食品时，要查