2023年食品理化检查题库

食品理化检查题库

一、名词解释

1、食品理化检查

2、样品制备

3、采样

4、原始样品

5、平均样品

6、检样

7、控制样

8、空白样

9、精密度

10、反复性

11、样品预解决

12、湿法消化

13＞干法灰化

14、回收率

15、感官检查

16、物理学检查法

17、灰分

18、pH值

19、总酸度

20、总糖

21、滴定度

22、掩蔽剂

23、水分活度

24、烘箱干燥法

25、萃取

26、盐析

27、蒸储

二、填空

食品理化检查预备知识

1.工厂化验室按其性质可分为和

2.食品污染，就其性质来说，一是-

是0

3.实验室的危险品可分为、、

4.化学试剂按纯度常分为、、

、,其中常用的是0

5.化学试剂中，优纪纯、分析纯、化学纯亦可标示为、

、，标签颜色各为色、色、色；

其中最常用的是0

6.在试剂保存中，固体试剂中的盐类及氧化物应按

存放，固体试剂和液体试剂应。

试剂存放时，应将液体试剂与固体试剂O

7.按水的制备方法，可将纯水分为、、

和。

8.实验中不加说明的水浴指的是o

9.盐酸浓度为1+4,其中“1”是“4”

是O

10.滤纸可分为滤纸和滤纸，定量分析

常采用的是滤纸。

11.用吸管吸取液体试剂时，应将吸管预先洗净晾干，决不能用未经

洗净晾干的插入的试剂瓶中

取用试剂，不能用吸，要用吸取溶液。

12.在取用固体试剂时应注意保持清洁，打开瓶塞前应将和

试剂瓶外壁____________,瓶塞取下后应将其放在处,

将内瓶塞,取固体试剂要严防瓶内。

13.玻璃仪器所用的玻璃，根据制作是原料的不同，可分为两种，其

中玻璃易于灯焰加工，但热胀市属加大，多制成不需加热

的仪器,而玻璃，可耐较大的温差，多制成的

玻璃仪器。

14.天平按精度分类，电子天平最小分度值为0.1毫克，0.01克，10

毫克时，分别称作、、天平。

15.万分之一天平可称量至小数点后,可称准至毫克。

16.用精密天平称量物体时，一方面应检查一下天平是

否,另一方面打开开关调整_____________，然后才

干。

17.WTO是的缩写，FAO是的

缩写。

食品理化检查定义

1.食品理化检查常用的方法有、

和四种。

2.在食品理化检查中，对一种分析对象常有几种方法，因此可分为

、和三种。

3.食品理化检查过程中所采用的化学分析，根据目的的不同可分为一

和分析。

食品理化检查取样

1.样品可分为、和。

2.采样的方式可分为、和o

3.样品采集通常分为三步，依次获得、

和,其中供测定用的样品为o

4.对散粒状固体样品，用进行采样，再将原

始样品用做成平均样品。

5.样品制备的常用方法有、、

和四种。

结果分析

1.在食品分析中，误差通常份和,其

中是人为因素导致。而则是由该方法决定。

2.误差是指,

按其来源通常分为和两种，

3.测定误差通常分为和两种，其中

准确度是由决定的，而精密度是由所决定。

4.精密度是由决定，而准确度是由决定。

5.准确度重要由误差中的导致，通过回收实验可

以O

6.在评价一种方法的精密度时，通常用和

来表达，它们各自的计算公式为和

7.在研究一个分析方法时，常用、、这

三项指标评价。

8.精密度重要由误差中的导致，增长测定次数可

以。

9.灵敏度高的方法，允许相对误差,灵敏度低的方法，允

许相对误差O

10.在食品分析中，对高含量的组分应选用灵敏度的方法,

而对低含量的组分应选用灵敏度的方法；灵敏度高的方法

允许相对误差，灵敏度低的方法，允许相对误

差O

11.在对不同分析方法的测定结果差异性检查时，常用t检查法，当

时，差异不显著；当时，差

异显著；当时，差异及显著。

12.用t检查法对不同分析方法的结果差异进行检测时，t<to.O5差异

，to.O5<t<to.Ol差异，t>t（）.（）i差异o

13.对不同分析方法的差异性检查，常用和。

14.在结果的差异性检查中，常用法和法。

样品预解决

1.样品预解决所用的方法有、、

、、、等十种。

2.在样品解决中，有机物破坏法常用和。

3.样品预解决的原则是、

和O

4.样品预解决要达成的目的：、

和O

5.干法灰化时，将样品置于中，在电炉

上，再于马弗炉中。

6.干法灰化时，将样品置于中，在电炉上,

然后在中灰化，灰化温度一般为,测定的

成分重要是,残渣通常用溶解。

7.样品灰化时，常用的灰化设备是,常用的灰化温度

为,样品置于_________里，灰化前必须o

8.干法灰化时，样品先碳化，后灰化，碳化在上

进行，灰化在上进行，灰化温度为。

9.湿法消化是指,使样品中的

被破坏，而是被测成分的一种方法。

10.湿法消化时，向样品中加入,并使

有机物,无机物o

11.在湿法消化时，向样品中加入,加热煮沸，

使完全分解，而保存在消化液中。

12.湿法消化时，常用的氧化剂为、、

,消化完毕的溶液应为o

13.湿法消化时，常用的酸是和o

14.干法灰化是一种重要的手段，重要用于

的测定，常用的混酸是和,与干

法灰化相比，其温度,合用于的测定。

15.干法灰化与湿法消化相比，有、、

_________________三种优点。

16.干法灰化是一种重要的手段，重要用于

的测定，样品装在中，在上炭化，常用的温度

为0

17.样液浓缩时常用的方法有、,

对不稳定的组分常采用o

18.解决样品常需浓缩，其因素是,对待

测组分为非挥发性可用,对挥发性组分则需用。

19.溶剂提取法解决样品涉及法，

法和法。

20.测定液态食品的比重可采用法以及法。

水分测定

1.对含大量挥发性成分的样品的水分的测定期，可采用

和法O

2.对易挥发、易分解组分的样品测水分时，需用法,

也可用和法。

3.水分的干燥法测定中，常分为和,

其中合用于热稳定型样品，而合

用于热不稳定型样品。

4.直接法测定水分涉及法，法

和法O

5.运用直接干燥法测水分含量时，样品需满足的条件

为、、

和O

6.直接干燥法测水分所用的干燥设备为,常用温

度为，浓稠样品常添加或,

以增大蒸发面积。

7.测定水分（烘干法）时，加热设备为,温度通常

为,热的时候不能直接称量，应当放在中

冷却至室温后，再用精度为的天平称量。

8.直接干燥法测定水分含量时，所用烘干设备为,

样品装在___________里，温度通常为，烘干后应当放

在中冷却至室温后，再用精度为的天

平称量。

9.共沸蒸镭法测定水分时，由于二甲苯高，一般不用

于对的食品O

10.共沸蒸储法测定水分时，常用的有机试剂有、

和二种O

11.水分活度越大，说明结合限度越,水分活度越小，说明结

合限度越。

12.水分活度值表白了食品中水分的存在状态，其值越大，表白结合

限度越，其值越小，表白结合限度越。同种食品，

水分含量越高，其相应的水分活度值_________,在水分活度值的测

定中，其值与样品的大小与形状关系O

13.水分活度值反映了水分与食品的,其值越小，

说明,其值越大，说明o

灰分测定

1.灰分按溶解性可分为、、O

2.总灰分涉及、、、

和O

3.灰化时间的拟定方法为并且o

4.灰化样品时，将样品放置于用烟中，一方面

再

,所用的高温设备是,灰化温

度常用。

5.样品灰化时，必须先在电炉上，然后放入马弗炉

中，常用的温度为o

6.样品灰化时，所用的设备是和o

7.用EDTA法测Ca时所用的NN为指示剂，干扰离子

可用消除。

8.用EDTA法测Ca时所用的NN为指示剂，滴定终点

颜色变化为由变为,镁离子干扰，

由于。

9.比色法测定期影响络合物稳定性的因素重要有、

酸度测定

1.食品中酸度的检查涉及、

和三种酸性成分。

2.食品中的酸度有下列几种表达方法、

和。

3.总酸度也称为,其大小可

由o

4.食品中总酸度是指，其大小可由测

定，有效酸度是指，其大小可由测定。

5.食品中总酸度又称为，它涉及、

和，其大小可借来测定。

6.有效酸度是指，常用表

达，其大小可借来测定。

7.直接法测定挥发酸时，需要加入以使结合态的挥发

酸游离。

8.测定总酸度时，用作滴定剂，用作指示剂,

若样品颜色太深，可选用，滴定终点为。

9.用酸度计测定溶液的pH值时，一方面要用浸泡活

化玻璃电极；测定样品溶液前要用来校正仪器。

10.用酸度计测定溶液的pH值时，一方面要用浸泡活

化复合电极；若要用玻璃电极，则要在中浸泡活化。

11.在酸度计使用中，玻璃电极作为，饱和甘汞电极作

为,久已未用的玻璃电极要在中浸泡活化。

12.有效酸度指的是,测定仪器

为。

13.总酸度测定中，标准碱用来标定，所用蒸镭

水不能具有，K的意义为，

对样液颜色过深的样品可采用法测定。

脂肪的测定

1.乳及乳制品脂肪测定常用法，用和

破坏乳的胶体性状。

2.测定粗脂肪的经典方法是,最常用的有机试剂

是和O

3.食品中脂肪的测定中，常用的提取剂有

和二种O

4.用罗紫一哥特里法测定乳脂肪时，用破坏

乳的胶体性状，用提取脂肪。

5.罗紫一哥特里法重要用于中脂类的分析，用

来破坏的胶体性状及脂肪球膜，CM混合液是

和混合液。

6.脂类测定中，索氏提取法测定的是态脂肪，所用的仪器

为,常用的提取剂为、o

7.用索氏提取法测定脂肪时，样品必须和,

测定的是态的脂肪。

8.用氯仿-甲醇溶液提取样品中的时，所有成

分将存在于氯仿溶液中，而成分将存在于甲醇溶剂中通过

离心分离后，弃去,并将用脱

水，回收,而后放在℃烘箱中干燥，残留物

即为。

糖的测定

1.碳水化合物通常分为、、,

食品加工中最常用的是。

2.直接滴定法测定还原糖时，指示剂为,属于

指示剂，其氧化态为色，还原态

为色。

3.直接滴定法测定还原糖时，滴定在状态下进行，用

滴定,生成的氧化亚铜可加入消除，终点颜

色应为色。

4.还原糖测定中常用的澄清剂有、

和O

5.可溶性糖测定中常用的澄清剂有、、

和O

6.用费林氏容量法测总糖时，如样品中具有较多的蛋白质、单宁、

色素类物质，常加入除去其干扰。

7.总糖涉及和,在直接滴

定法测定总糖时，标准溶液必须用,样品提

取液用水解。

8.总糖是指和的总量，酸

水解加入的是o

9.测定食品中的蔗糖含量时，可以采用法，

法和等测定方法，这是由于样品经

除去蛋白质后，其中的蔗糖经水解转化为,

故水解前后的差值，再乘以换算系数,即

为蔗糖的含量。

10.使用阿贝折光仪测定样品的固形物含量时，它必须从读书镜中读

取或,同时应测知样品的。

11.测定淀粉的方法涉及下列两大类

和O

蛋白质的测定

1.凯氏定氮法中加入释放NH3,用作吸

取剂，指示剂为,滴定剂为o

2.凯氏定氮法测定蛋白质时，向样品消化液中加入释放

NH3,用作吸取氨，指示剂为,最后用

来滴定吸取液，滴定过程中吸取液颜色变化由变至时

即为终点。

3.用凯氏定氮法测定蛋白质时，样品中加入、

后在加热的情况下消化至溶液呈时消化完毕，此时样

品中的有机氮呈保存在溶液中，硝态氮对结果o

4.用凯氏定氮法测定蛋白质时，常用吸取NH_3,吸取液（加

入混合指示剂）吸取了NH3以后，颜色由变；吸取完

毕，用稀盐酸滴定吸取液，溶液颜色由变为即为终点。

5.凯氏定氮法中消化剂是催化剂是、

,消化完毕，消化液应呈色。

6.常量凯氏定氮法合用于样品，微量凯氏

定氮法合用于样品。

7.加速蛋白质消化的方法有、

和o

8.硼酸之所以在蛋白质测定中被选作,是由于它呈—性,

在酸碱反映中不影响，同时又具有

_______________________的良好作用。

氨基酸

1.测定氨基酸态氮时，若样品溶液颜色太深，可选用,

用该法可同时测定出样液的、、；

在滴定过程中，有两个pH值指示终点，一个是pH=,一

个是pH=o

2.用甲醛滴定法测氨基酸时，运用甲醛可与氨基酸的结合,

使氨基酸失去而呈,从而可用标准滴

定侧之。

3.电位法测定氨基酸态氮时，加入固定氨基，滴定终点

的pH值为o

4.电位法测定氨基酸态氮时，用固定氨基，用—

____________指示终点。

维生素

1.测定食品中的Vc含量时，取样后应立即用浸泡，

以防，

2.维生素C属于性维生素，提取剂为,

2,6-二氯靛酚测的是维生素Co

3.维生素一般分为维生素和维生素两

大类，Vc属于维生素，VA属于维生素,

在样品解决中，皂化的目的是o

4.维生素根据溶解性一般分为维生素和维生素两

大类，脂溶性维生素测定期通常先用法解决样品，水洗

除去，然后用提取脂溶性维生素。

5.食品中Vc测定方法中，加入草酸的作用是

_______________________________________________________________________________________________O

6.在Vc测定中，用来提取Vc。

7.用2,6-二氯靛酚测定维生素C时，用作提取剂，测定的

是型维生素C,样液中若存在物

质会产生干扰。

色素

1.在色素测定中，运用聚酰胺的二极性，在溶液中

吸附色素，在中解析，再用分离。

添加剂

1.在糖精测定中，酸化的目的是,对富含

蛋白质、脂肪、淀粉的样品，应采用法解决。

2.硝酸盐与亚硝酸盐的测定通常采用法，

还原硝酸根时使用了o

3.对氨基苯磺酸溶液和蔡基盐酸二氨基乙烯溶液在测定亚硝酸盐

时，使作为使用的，而硼砂饱和溶液和硫酸锌溶

液是作为使用的。

4.用重氮偶合比色法测定亚硝酸盐时，所用的两种发色剂为

和O

限量元素

1.从营养角度来看，食品中的各种元素可分为

2.食品中的限量元素涉及和,用螯合

物溶解萃取法测金属元素时，可通过和提高

选择性，原子吸取法测定金属元素的选择性。

3.测定金属元素时，用螯合物溶剂萃取方法可起到分离与作

用，溶液的对螯合物的形成起重要的作用。

4.螯合物溶剂萃取法的作用一是。二是

螯合物的成、稳定性与溶液的有

很大关系，籍此可提高螯合剂对金属离子的,加入

可有效的消除其它元素的干扰。

5.运用双硫踪比色发测定食品中铅含量时，pH=,加入

、、试剂可除

去溶液中Fe、Cu、Zn等金属离子的干扰。

6.运用双硫踪比色发测定食品中铅含量时，以作掩蔽剂。

7.运用双硫踪比色发测定食品中铅含量时，以将

Fe3+还原成Fe2+,而加入和可消

除Fe2+、Sn2\C/+等的干扰。

8.用电极法测定氟离子浓度，氟离子电极作电极,

SCE作电极，总离子强度调节剂的作用

是O

9.用电位法测定氟时，用作指示电极，用作

参比电极，溶液电位变化符合方程式，加入总离子

强度调节剂的作用是O

10.使用TLC法时，用斑点的来定性，用斑点的

________________来定量。

11.在TLC法中，用来定性，用来定量。

12.TLC法测色素时，在pH值为条件下，用吸

附合成色素，在条件下，用解吸色素。

13.用薄层色谱测定期，通常用来鉴定所测物质斑点位置。

14.用GC法测定农药残留时，前解决通常有、

和三步。

三、选择题

1.拟定分析方法时，应首选（）

A、高准确度的方法B、国标法

C、最简便的方法D、不知道

2.危险品种的易燃液体贮存温度一般不允许超过（）。

A、25℃B、28℃C、30℃D、40℃

3.脱去有机试剂中微量水分的常用试剂是

A、硅胶B、无水氯化钙

C、无水硫酸钠D、无水硫酸镁

4.用移液管或吸管移取溶液时，方可使用。

A、先用手擦干B、先用纸擦干

C、先用布擦干D、先用少量被移取液洗2〜3次

5.固体试剂中的盐类存放时，应按（）分类存放。

A、性质B、测定对象C、周期表D、功能团

6.减少偶尔误差可用下列（）法

A、做空白B、增长测定次数

C、用校正值D、更换方法

7.滴定度的概念是（）

A、每毫升滴定剂相称待测物的毫升数B、毫升/100克

C、每毫升滴定剂相称待测物的毫克当量D、百分含量

8.味觉器官的灵敏度与食品的温度有密切关系，食品味觉检查的最

佳温度是（）

A、10~18℃B、20-30℃C、20-45℃D、30-40℃

9.判断牛乳是否脱脂，可采用的物理学检查方法是（）

A、盖勃氏法B、碱性乙醛提取法

C、比重法D、巴布克氏法

10.灰化样品时，若含（）较高，易产生熔融包裹现象。

A、磷B、氯C、硅D、铁

11.干法灰化合用于（）项目的测定。

A、维生素B、农药残留

C、不易挥发的无机元素D、无机元素

12.测定面粉中总灰分的含量，面粉在灰化过程中所用的仪器是

（）

A、马弗炉B、甜埸钳C、瓷用烟D、精密天平

13.酸不溶性灰分的重要成分是（）

A、泥沙B、铁、铝等的金属氧化物

C、二氧化硅D、碱土金属的氧化物

14.为加速灰化过程，可添加下列物质，其中需作空白实验的试剂为

（）

A、CaCO3B、（NH4）2CO3C、H2O2D、乙醇

15.测定香料中水分含量的公认方法是（）。

A、减压干燥法B、化学干燥法

C、蒸储法D、直接干燥法

16.用直接干燥法测定水分时，干燥时间的拟定是干燥至恒重，即前

后两次重量之差不大于（）o

A、0.5mg-lmgB、lmg-3mgC、5mgD、lOmg

17.用直接干燥法测定水分时，前后两次重量之差不大于（）即

可视为恒重？

A、lmg-3mgB、+ImgC、+0.5mgD、+2mg

18.用共沸蒸储法测定水分含量时，常用的试剂为（）。

A、乙醛B、乙醇C、甲苯D、氯仿

19.下列食品，那种食品只能采用蒸储法（）。

A、奶粉B、果脯C、八角D、大曲

20.凯氏定氮法测定的氮重要是样品中的（）o

A、硝态氮B、氨基态氮

C、氨态氮D、蛋白质中的氮

21.用凯氏定氮法测定蛋白质含量时，用（）作氨吸取液。

A、蒸储水B、稀盐酸

C、2%硼酸D、0.1N氢氧化钠

22.用微量凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸储方法采用的是（）

A、常压蒸储B、水蒸气蒸储

C、分储D、减压蒸储

23.罗紫一哥特里法测乳脂肪时，使用（）破坏胶体性状。

A、氨B、乙醇C、乙醛D、氨一乙醇

24.罗紫一哥特里法测乳脂肪时，使用（）破坏胶体性状。

A、盐酸B、乙酸铅C、乙酸D、氨一乙醇

25.脂肪测定的碱性乙醛法，其最佳合用范围为（）。

A、乳制品B、肉制品C、一■切食品D、果蔬制品

26.索氏提取法测定的是（）的脂肪含量。

A、游离态B、结合态

C、游离态与结合态总量D、不拟定

27.索氏提取法测定脂肪时，常用的提取剂为（）。

A、乙醇B、乙酸C、氯仿D、石油醛

28.索氏提取法测定脂肪，常用的有机试剂为（）。

A、苯B、无水乙醛C、氯仿D、石油酸

29.索氏提取法测定脂肪，加热回流时最佳控制虹吸次数为（）。

A、10次/小时B、20次/小时C、30次〃J、时D、40次/小时

30.用碱性乙醛法测定样品中的脂肪含量时，所用的试剂为（）

A、氨水、乙酸、石油酸B、氢氧化钠、乙醇、乙酸、石油酸

C、氨水、乙醇、乙酸、石油酸D、氢氧化钠、乙酸、石油酸

31.CM提取液是（）

A、氯仿-甲醇B、氯仿-乙醇C、乙酸D、氯仿

32.测定奶粉中的脂肪含量时，当连续两次烘干放冷后称重的差值是

多少，即可视为恒重（）o

A、=0.5mgB、=ImgC>=2mgD、=4mg

33.判断油脂酸败是否开始的最快速简便的方法是（）。

A、测定其酸价B、测定皂化价

C、嗅觉检查D、折射率测定

34.提取样品中的Vc时，提取剂为（）

A、蒸僧水B、2%草酸C、l%NaOHD、无水乙醇

35.提取样品中的Vc时，提取剂为（）

A、氯仿B、2%草酸C、丙酮D、4%草酸

36.用聚乙酰胺粉吸附色素时，可用（）洗去天然色素。

A、甲醛B、甲苯C、甲醇一甲酸D、甲醇

37.用聚酰胺粉吸附色素时，溶液pH值要保持在（）。

A、pH=lB、pH=2C、pH=4D、pH=8

38.测定番茄红素时丁国标法选用的标准色素是（)o

A、番茄红素B、苏丹1号红色素

C、玫瑰红色素D、胭脂红

39.色素测定中用于吸附水溶性合成色素的试剂时（）。

A、硅胶B、氧化镁C、聚酰胺D、氧化铝

40.用电位法测定氨基酸态氮时，用来固定氨基。

A、甲醛B、甲醇C、甲苯D、荀三酮

41.测定酱油种氨基酸含量时，终点是靠（）来判断。

A、0.1%酚献B、pH计

C、0.1%百里酚醐D、中性红-百里酚醐双指示剂

42.测定酱油种氨基酸含量时，滴定终点的判断是靠（）。

A、酚醐指示剂B、中性红指示剂

C、酸度计D、甲基橙指示剂

43.双指示剂甲醛滴定法测氨基酸，所用双指示剂为（）

A、酚醐、甲基红B、百里酚酸、甲基红

C、百里酚酬、中性红D、澳甲酚绿、中性红

44.玻璃电极使用前要在（）中浸泡活化。

A、盐酸B、水C、蒸储水D、乙醇

45.玻璃电极使用前要在（）中浸泡活化。

A、浓盐酸B、稀碱溶液C、蒸镭水D、95%乙醇

46.测定溶液的pH值时，要先用（）来校准酸度计。

A、标准酸B、标准碱

C、蒸储水D、pH标准缓冲液

47.测定总酸时，若样液颜色太深，可选用（)o

A、pH计指示终点B、样液脱色

C、大量稀释D、无法测定

48.测定食品的pH值时，以何种温度下测得的值为标准（）。

A、10~18℃B、20-45℃C、20℃D、25℃

49.测定醋的总酸度时，最佳用（）判断终点。

A、0.1%酚醐B、0.1%甲基红

C、0.1%百里酚醐D、电位滴定计

50.测定还原糖时，所用的指示剂为（）。

A、酸碱指示剂B、沉淀指示剂

C、特殊指示剂D、氧化还原指示剂

51.用直接滴定法测定还原糖时，不能用的澄清剂是（）。

A、中性醋酸铅B、乙酸锌+亚铁氧化钾

C、硫酸铜+氢氧化钠D、都不能

52.测定样品中的总糖时，加酸水解后，需用（）NaOH中和。

A、10%B、20%C、30%D、50%

53.在果胶测定，当聚半乳糖醛酸的酯化限度（）易用氯化钙为

沉淀剂。

A、10%B、20%C、50%D、100%

54.采用阿贝折光仪测定番茄中固形物含量时，其报告结果应当校正

到多少温度下的值（）

A、15℃B、45℃C、30℃D、25℃

55.测定完AFTBi时，要用（）清洗实验器具。

A、次氯酸钠B、洗液C、盐酸D、硝酸

56.测定完AFTBI时-，实验器具要用（）清洗。

A、1N盐酸B、1%氢氧化钠洗液

C、5%次氯酸钠D、1%高镒酸钾

57.AFTB］测定中，可用（）来清除污染

A、硫磺粉B、次氯酸钠C、硫酸D、氢氧化钠

58.黄曲霉毒素测定中，所用的检测仪器为（）。

A、电子捕获检测器B、火焰光度检测器

C、热导检测器D、荧光薄层扫描器

59.黄曲霉毒素测定完后，最佳用（）消毒。

A、0.5%NaB、0.5%NaOH

C、0.5%NaHCO3D、0.5%NaClO

60.糖精测定中，对于蛋白质、脂肪、淀粉较多的样品，使用（）

方法进行预理。

A、蒸镭法B、掩蔽法C、透析法D、沉淀法

61.糖精测定中，我们使用了（）来分离杂质。

A、透析B、加澄清剂C、萃取法D、柱层析法

62.采用双指示剂法测定味精所必须使用的指示剂是（）

A、0.1%中性红50%乙醇溶液B、漠甲纷绿

C、酚酸指示剂D、0.1%百里酚献乙醇溶液

63.影响螯合剂与金属元素形成螯合物的最重要因素是（

A、温度B、浓度C、pHD、时间

64.用比色发测定金属元素时，常用的排除干扰元素的方法是（)

A、离子互换法B、沉淀法

C、薄层分离D、加掩蔽剂

65.电位滴定氟时，加入TISAB的重要作用是（)

A、澄清剂B、除铅剂C、固定总离子浓度D、空白剂

66.碑的测定中，使用来（）消除硫化氢的干扰

A、分子筛B、醋酸铅棉花C、铜试纸D、纤维膜

67.准确测定食品中有机农药残留的方法是（)

A、薄层色谱法B、气相色谱法

C、比色法D、电位法

68.GC定量的依据是（)

A、保存值B、峰形C、峰面积D、无规律

69.TLC的定性依据是（)

A、斑点颜色B、比移值C、斑点大小D、无规律

70.目前农残测定的重要方法是()

A、滴定B、气相色谱法C、比色法D、HPLC

71.在320nm比色测定期,应用（）比色皿

A、玻璃B、石英C、萤石D、均可

四、判断

1.有机试剂中残留的水分可用硫酸钠去除。

2.水是常用的灭火材料，所以实验室起火时，常用水灭火。

3.配置试剂溶液时，如所取试剂俩过多，可再倒回原试剂瓶中。

4.再取用某一固体试剂时，由于试剂久置且保管不妥，致使结块，

为了取出试剂可以用一干燥洁净的小铁棒将其捣碎后称取。

5.用蒸储水冲洗仪器时，应少量多次，冲洗时要顺壁冲洗并加以振

荡，将前一次洗涤水倒尽后，再洗第二次。

6.已洗净的玻璃器皿内壁应不挂水珠，不能用布或纸擦，但可用手

去擦。

7.冲洗玻璃器皿时，只要看不见内壁有污物，即认为洗干净了。

8.用移液管移液时，右手拿吸耳球，左手拿移液管。

9.烧杯是硬质玻璃做的，故可以加热。

10.国标法大多采用先进分析方法。

11.从大量的分析对象中抽取小部分样品作为分析材料谓采集。

12.样品的取样量与测定结果无关。

13.采样的程序为检样、平均样品、原始样品。

14.采样一般分为三步，依次获得检样、原始样品、平均样品。

15.系统误差在一定范围内校正。

16.系统误差可以通过回收率加以校正。

17.偶尔误差可以通过回收率加以校正。

18.准确度重要有偶尔误差决定，它反映了方法的稳定性和重现性。

19.精密度就是多次平行测定结果的互相接近限度。

20.精密度重要由系统误差导致，它反映了方法的准确性。

21.掩蔽法就是将待测成分掩蔽起来，免受杂质的干扰。

22.滴定度就是每毫升样液相称于滴定剂的毫升数。

23.滴定度表达每毫升滴定液相称于待测成分的毫摩尔数。

24.萃取就是将有机成分从固相中提取到液相中。

25.样品灰化时，灰化温度越高越好，所需时间也越短。

26.灰分测定中，常用的灰化设备是烘箱。

27.为了加速灰化过程，缩短灰化时间，可提高灰化温度。

28.某化验时在作豆饼中钙测定之前，为了保证取样均匀，现将启用

小石磨研成粉，然后用四分法缩样。

29.测定食品中的水分含量时，最简朴，最佳的方法是常压烘箱干燥

法。

30.用烘箱干燥法测定水分时，假如操作对的，称量准确，后一次称

量应总比前次少些。

31.蒸储法合用于具有多种大量挥发性组分的样品中水分的测定。

32.Aw值越大，说明食品中水分的结合限度越大。

33.用康威皿法测定食品的Aw时、已知Aw值的标准盐类是任意选取

的。

34.用扩散法测Aw时，已知Aw值的标准盐类是任意选取的。

35.同种食品含水量越大，水分活度就越大。

36.食品中的水分活度值是一个参数，不也许容易改变。

37.总酸度和pH值是同一个概念。

38.测定总酸度时，具有CO2的饮料需煮沸以驱逐出CO2o

39.测定饮料pH值时，若饮料中具有CO2应煮沸驱逐。

4O.pH值测定期，必须先用标准缓冲溶液来校准仪器。

41.挥发酸用水蒸气蒸储法测定期，加入磷酸的作用是使食品中的挥

发酸离析。

42.食品中的有机酸的含量是以柠檬酸计的。

43.在5ml食醋中加入同等量水后，再加入甲基紫指示剂，就可以知

道食醋中是否有游离态的酸存在。

44.测定样品中的挥发酸含量时，加入磷酸的目的是为了结合态的挥

发酸可以充足游离出来。

45.测脂肪时，反复恒重会使脂肪瓶的重量增长，此时以最后一次重

量为准。

46.乳脂肪属于结合态脂肪，不能用索氏提取法测定。

47.用索氏提取法测定脂肪时，为加快提取速度，可用明火加热。

48.用索氏提取法测得的是游离态和结合态脂肪的总量。

49.用索氏提取法测定脂肪时，一定要用无水乙醛，以防止脂肪提取

不完全。

50.“粗纤维”的概念将被“膳食纤维”所取代。

51.膳食纤维有也许取代粗纤维。

52.由于膳食纤维的测定方法尚不完善，所以现在尚未推广。

53.用直接滴定法测定还原糖时，不能用中性醋酸铅作澄清剂。

54.用直接滴定法测定还原糖时边摇边滴。

55.蔗糖无还原性，但在一定条件下可水解为还原性单糖。

56.测定总糖时，通常用6M的硫酸水解样品。

57.总糖测定期，样品用盐酸解决，目的是使样品中的蔗糖等糖在酸

性条件下水解。

58.凯氏定氮法所测定的是涉及硝态氮在内的总氮。

59.凯氏定氮法测定的是样品中的总氮含量。

60.凯氏定氮法测得的氮不涉及硝态氮。

61.用微量凯氏定氮法测定蛋白质时，向反映管中加入10ml浓碱液要

用移液管吸取才对。

62.测定蛋白质时，为了加速消化，可加入K2so八C11SO4等物质。

63.测定蛋白质时，为了加速消化，可加入CuSO4提高消化温度，从

而加快消化。

64.用电位滴定法测定氨基酸态氮时，可同时测定出样品溶液的pH,

总酸度以及氨基酸态氮。

65.测定酱油中的氨基酸含量时，无须脱色，可用电位滴定法直接进

行测定。

66.2,6-二氯靛酚滴定法测的是还原型维生素Co

67.测定Vc用的2,6-二氯靛酚染料不稳定，需用棕色瓶盛装，并在冰

箱中保存。

68.再取用分析纯Vc后，应立即将瓶塞旋紧，以防被氧化，而后放入

药品柜中。

69.提取样品中的Vc时，常用的提取剂是柠檬酸。

70.番茄红素易溶于苯而不易溶于甲醇，因此可用苯提取之，用甲醇

除去其他色素的干扰。

71.在测定肉中亚硝酸盐和硝酸盐时，用ZnSCU作为蛋白质沉淀剂时,

其用量越多越好。

72.还原CO3一时，使用了镉柱。

73.测定NC>3一时，为使NC>3一还原为NO?，我们使用了银柱。

74.在发色剂的测定中，我们使用了锌棒作为还原剂。

75.盐酸蔡乙二胺法测定硝酸盐时，使用了锌柱。

76.采用蔡基盐酸二氨基乙烯比色法测定午餐肉中的硝酸盐含量时，

硫酸锌溶液和蔡基盐酸二氨基乙烯溶液是作为发色剂使用的。

77.采用蔡基盐酸二氨基乙烯比色法测定香肠中的硝酸盐含量时，硼

砂饱和溶液对氨基苯磺酸溶液是作为蛋白质沉淀剂使用的。

78.在测定肉中的亚硝酸盐和硝酸盐时，用ZnSCU作为蛋白质沉淀剂

时，其用量越多越好。

79.在糖精测定中，为除去杂质，通常使用透析法。

80.在测定苯甲酸时，用吸管从试剂瓶中，吸取一定量的纯乙酸与分

液漏斗中进行提取。

81.样品中的苯甲酸需先加入饱和氯化钠溶液，然后在酸性条件下可

用乙醛提取。

82.食品中的有害元素称为限量元素。

83.限量元素指的是Hg、Cd、Pb、As等有害元素。

84.食品中金属元素的国标测定法太多为原子吸取分光光度法。

85.原子吸取法时测定金属元素的专效仪器。

86.目前原子吸取法时测定元素的较好方法。

87.比色法测定的都是有色物质。

88.比色法定量测定的依据是溶液颜色深浅的限度。

89.AFTB1测定期，是根据斑点荧光的颜色深浅来与标准比较定量的。

90.AFTB,测定的方法是根据TLC最低检出量来拟定。

91.TLC法是一个非常准确的定性、定量方法。

92.在国标法中，黄曲霉毒素是用TLC法准确测定出来的。

93.某厂采用豆瓣酱样品准备做黄曲霉毒素&的测定，采后将样品放

在烧杯中，贴上标签，至于冰箱中。

94.TLC法测定合成色素时，用聚酰胺粉在弱碱性下吸附，再弱酸性

下解析。

95.螯合物通常要萃取到有机