幼儿园厨房工作会议记录

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一、从业人员的健康管理和卫生学问

1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有以下状况时应洗手：开头工作前；上厕所大小便后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；擤鼻子后；处理动物或废物后；从事其他可能会污染双手的活动后。

4、个人卫生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

“四不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。

二、环境卫生要求

1、每天供餐结束后应准时清扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人清扫。

2、在产生蒸汽的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。

3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并准时清理。

三、选购要求

1、食堂选购食品原料时，应到大型农贸市场等规范场所进行选购。

2、要进行索证：索取供货商及生产厂家食品卫生答应证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。

3、选购食品原料时尽量索取购货凭证，做好选购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。

4、选购时进行相应的感官检验：定型包装查看标识是否完好；蔬菜、肉类等是否腐败变质等。选购时还要做到定量选购：遵循用多少，选购多少的原则，保证食品的新奇和卫生。

四、食品储存要求

食品原料储存场地应由专人管理，食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。食品在入库以前必需严格验收，发觉不符合卫生要求的食品不得入库，验收后仔细作好登记。登记的内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官样子和标签检查状况；食品出库时必需查验其感官样子和保质期；日常性查验应重点检查食品变质〔包括霉变、腐败〕等状况，发觉不符合卫生要求的食品应准时进行处理。食品储存应当分类分架、离地隔墙〔至少15厘米〕，生、熟食品分开存放，同时要留意防鼠、防潮等。

五、粗加工及切配卫生要求

1、切配加工必需在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持干净，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。当天切配的食品原料应当天烹调加工；

2、加工前仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或其它感官性状异样的，不得加工和使用。

3、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。

4、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应准时使用或冷藏。

5、切配好的.半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。

6、切配好的食品应根据加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

7、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。

8、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志。使用后应洗净，定位存放。

幼儿园厨房工作会议记录2

参与会议的人员有园领导、保健医生、食堂事务长〔兼选购员〕、老师代表、保育员代表、家长代表、食堂仓库保管员等十多人。会议上，代表们对开学一个多月来的幼儿伙食状况进行了小结、沟通，并主动地对一些好的建议与发觉的问题进行幼儿园食堂会议记录。

会议对食堂人员的工作提出了详细要求：

1、食堂工作人员要加强食品平安卫生意识，保证食堂的食品平安卫生，保持食堂的良好卫生环境。

2、在食品加工过程中要遵守食品卫生操作规范，符合食品卫生法的要求。

3、加强卫生消毒工作，幼儿餐具做到“一用一消毒”并做好菜肴留样及各项记录工作。

4、膳食委员会要帮助后勤处做好食堂管理工作，要准时了解和反映同学对食堂提出的看法和建议，接受同学的投诉。

5、定期检查食堂的卫生状况，准时反映可能发生的食品卫生、平安隐患。

6、不定时检查同学食堂饭菜质量，促进食堂到达保质保量的要求。

7、组织老师维护食堂进餐秩序，确保同学平安进餐，文明进餐。

一、首先由后勤主任向家长代表介绍了本园幼儿每天带量食谱的配置状况、幼儿园的膳食管理状况、养分分析状况等。

1、制定花样食谱。

依据市场供应状况，食谱每两周调换1次，适当调整花样。对食谱要求：

〔1〕、依据市场供应状况制定食谱。留意蛋白质的互补作用，充分利用豆制品。

〔2〕、留意干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配，少吃甜食和油炸食物，食盐要加以掌握；

〔3〕、早餐：以主食为主、优质蛋白质为铺。午、晚两餐都要留意荤素搭配，肉类一般每个孩子在80—90克左右，蔬菜在100—120克左右，多项选择用各种季节性蔬菜。保证有一量的绿、橙色蔬菜；

〔4〕、制定带量食谱是在花样食谱的基础上，把膳食打算中各类食物的每周用量全部反映在食谱中，定出每餐或每日每人的各种食物原料的用量。

家长代表反映对幼儿园的伙食基本满足，确定了幼儿园的饭菜确实受到孩子们的宠爱。尽量的把幼儿的伙食做到精致化、多样化，另外就是连续留意养分配比，并仔细做好幼儿园食堂会议记录。

二、会议内容围绕“让孩子科学的吃好”这一主题开展。

1、保健老师分别对幼儿膳食的养分结构、菜谱编排、幼儿膳食规范烹饪制作过程进行了全方位地介绍。