食品卫生与安全考试题目与答案

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返回《食品安全与日常饮食》期末考试新23'16''题量：100

满分：100.0

截止日期：2015-12-1223:59提交试卷一、单选题12007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?A、三氯氰胺B、苯并芘C、氯丙醇D、丙烯酰胺我的答案：C2（）在整个食物链是最高级的。A、植物B、动物C、人D、微生物我的答案：C3痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。A、三个月B、半年C、一个月D、一年我的答案：A4黑脚病是哪种重金属中毒？A、汞B、镉C、砷D、B、低温杀菌C、渗透杀菌D、干燥杀菌我的答案：A10天热气的爆炸极限是A、1％-5％B、5％-10％C、5％-15％D、1％-10％我的答案：C11在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。A、食品安全B、食品卫生C、粮食安全D、生物安全我的答案：D12（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。A、公众B、政府C、企业D、个人我的答案：A13大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是A、1982年B、1986年C、1988年D、1990年我的答案：A14赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。A、三致作用B、肝脏毒C、肾脏毒D、心脏毒我的答案：D15食品安全危机属于（）的一个类型。A、家庭危机B、区域危机C、公共危机D、即时危机我的答案：C16四环素对人体哪个器官危害大？A、心脏B、肾C、骨骼D、脑我的答案：C17欧洲占世界土地（）。A、0.11B、0.2C、0.07D、0.21我的答案：B181994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是A、5mg/kgbwB、8mg/kgbwC、6mg/kgbwD、10mg/kgbw我的答案：A19马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？A、氰苷类毒素B、龙葵碱C、秋水仙碱D、毒肽我的答案：A20目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。A、有很多B、有一些C、几乎没有D、不知道我的答案：C21人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？A、胃B、口腔C、小肠D、大肠我的答案：A22农作物对重金属的累积最高的是()A、水果B、玉米C、蔬菜D、小麦我的答案：C23桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。A、花青素B、花红素C、胡萝卜素D、维生素D我的答案：A24下列（）不是风险分析的主要内容。A、风险评估B、风险管理C、风险交流D、风险评价我的答案：D25由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。A、寄生虫B、微生物C、病毒D、化工污染我的答案：A26属于强氧化剂的是A、盐酸B、一氧化碳C、高锰酸钾D、二氧化硫我的答案：C27苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。A、黄曲霉素B、赭曲霉素C、展青霉素D、橘青霉素我的答案：C28《风险管理与食品安全》是什么时间出台的？A、1988B、1989C、1997D、2001我的答案：C29我国婴幼儿奶粉中铅限量值。A、0.02ug/kgB、0.04ug/kgC、0.05ug/kgD、0.06ug/kg我的答案：A30食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。A、化学性危害B、物理性损害C、化学性损伤D、物理性损伤我的答案：B31美国有多少人知道自己需要什么样的食品（）。A、80%B、40%C、13%D、20%我的答案：A32细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。A、谷类B、蔬果C、其他食品D、动物性食品我的答案：D33脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）A、10ug/kgB、8.8ug/kgC、1.2ug/kgD、0.7ug/kg我的答案：B34大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？A、中国B、日本C、美国D、比利时我的答案：B35在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。A、食品变质B、食品中毒C、食品损伤D、食品损耗我的答案：A361994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是A、0.2mg/kgbwB、0.3mg/kgbwC、0.4mg/kgbwD、0.5mg/kgbw我的答案：A37以下不能放在冰箱里面的是：A、啤酒B、饮料C、水D、低沸点有机溶剂我的答案：D38苦杏仁作为一种药，有（）的功效。A、止血B、止泻C、抑制神经兴奋D、镇咳我的答案：D39哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。A、硝酸盐亚硝酸盐B、杂环胺C、丙烯酰胺D、苯并芘我的答案：A40下列（）对重金属的吸收累计最低。A、小麦B、玉米C、水果D、蔬菜我的答案：C41中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。A、10.0B、15.0C、18.0D、20.0我的答案：C42丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?A、硫酸B、盐酸C、硝酸D、烟硝酸我的答案：B43食品安全定量评价模型是（）A、蒙特卡洛模型B、数学模型C、物理模型D、生物模型我的答案：A44蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？A、丙烯酰胺B、杂环胺C、苯并芘D、氯乙醇我的答案：B45西部农村有多少人知道自己需要什么样的食品？A、80%B、40%C、13%D、20%我的答案：C46淮河水域养活我国人口的数量？A、三分之一B、四分之一C、五分之一D、六分之一我的答案：D47没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？A、肉芽毒素B、组胺C、三聚苯胺D、苏丹红我的答案：A48我国食物油中规定苯并芘的限定值（）A、2ug/kgB、5ug/kgC、10ug/kgD、15ug/kg我的答案：C49WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。A、加工B、生产和消费C、储存D、流通我的答案：B50下列（）不是寄生虫的危害。A、争夺营养B、机械性损伤C、三致作用D、毒性和抗原作用我的答案：C二、判断题1美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。我的答案：

√2植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。我的答案：

√3世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。我的答案：

√4目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。我的答案：

√5喹啉性杂环胺致癌性最强。我的答案：

√6寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。我的答案：

×7氨是肥料，也是可燃物。我的答案：

×8二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。我的答案：

√9“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。我的答案：

×10禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。我的答案：

√11在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。我的答案：

×12中国的食品工业还没有走向国际化。我的答案：

×13润滑油易溶于汽油。我的答案：

√14辐射技术对食品的营养成分造成影响。我的答案：

√15由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。我的答案：

×16食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。我的答案：

√170157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要