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文档简介

细菌和真菌在自然界中的作用本文档共18页；当前第1页；编辑于星期一\23点39分发酵现象1.发酵时为何要用30—35℃的温水？2.酵母菌发酵时将糖类分解成了什么物质？3.可以用酵母菌制作哪些食品？一、如何利用细菌和真菌制作食品？本文档共18页；当前第2页；编辑于星期一\23点39分葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳酱油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌本文档共18页；当前第3页；编辑于星期一\23点39分你知道泡菜坛的原理吗？蔬菜中的有机物乳酸菌乳酸无氧本文档共18页；当前第4页；编辑于星期一\23点39分自制

酸奶①②③本文档共18页；当前第5页；编辑于星期一\23点39分细菌、真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长、繁殖导致食品腐败是谁闯的祸？二、细菌和真菌与食品保存有何关系？本文档共18页；当前第6页；编辑于星期一\23点39分牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：低温长时间加热法杀菌本文档共18页；当前第7页；编辑于星期一\23点39分罐头：罐装法罐装法：

高温加热，密封防止与细菌和真菌接触杀菌本文档共18页；当前第8页；编辑于星期一\23点39分袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌本文档共18页；当前第9页；编辑于星期一\23点39分脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法抑菌本文档共18页；当前第10页；编辑于星期一\23点39分腌制法：用盐除去鲜鱼中的水分

防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法抑菌本文档共18页；当前第11页；编辑于星期一\23点39分渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分

防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法抑菌本文档共18页；当前第12页；编辑于星期一\23点39分腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长抑菌本文档共18页；当前第13页；编辑于星期一\23点39分这些方法所依据的原理是什么？

牛奶——巴氏消毒法肉类罐头——罐藏法果脯——渗透保存法蘑菇——脱水法咸鱼——腌制法腊肉——晒制与烟熏法袋装肉肠——真空包装法保存食物的原理

把食物内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖本文档共18页；当前第14页；编辑于星期一\23点39分三、细菌、真菌与疾病防治自学课文，回答下列问题：（1）抗生素是由

产生的，可以用来杀死或抑制

的物质。（2）可以把控制合成胰岛素的

转入

内，利用其繁殖快的特点，大量生产胰岛素。有些真菌某些致病细菌基因大肠杆菌转基因技术本文档共18页；当前第15页；编辑于星期一\23点39分红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素…

…

本文档共18页；当前第16页；编辑于星期一\23点39分四、细菌与清洁能源和环境保护自学课文，回答下列问题：（1）在

环境下，

将农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物分解产生的

，和二氧化碳结合生成

。（2）城市生活污水和工业废水也是利用

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