2023学年完整公开课版蛋白质

第二节

生命活动

的主要承担者

---蛋白质

水无机盐无机化合物有机化合物糖类脂质蛋白质核酸化合物质量分数/%水占85--90无机盐占1—1.5蛋白质占7--10脂质占1--2糖类和核酸占1—1.5组成细胞的化合物A.黄豆B.豆腐C.鱼

D.瘦肉E.牛奶F.鸡蛋?

2004年安徽阜阳

“大头娃娃”

2008年三聚氰胺

“结石宝宝”

蛋白质，很重要你知道在生命活动中蛋白质有什么重要作用吗？学习目标1、通过自主阅读，能举例说明蛋白质的功能；2、通过观察、讨论、建构、归纳出氨基酸的结构通式、特点，并能区分、判断构成蛋白质的氨基酸；3、通过自主阅读、多媒体演示、建构体验，能描述氨基酸形成蛋白质的过程，通过讨论，能解释及推断蛋白质结构多样性的原因。一、蛋白质的功能请看书P23蛋白质的功能抗体调节血红蛋白催化消化酶结构肌肉蛋白免疫胰岛素运输

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一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸羧基(酸性)氨基二、氨基酸及其种类CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3亮氨酸丙氨酸CHNH2CHCOOH(CH3)2CH2RRRRHH2NCCOHOR氨基羧基侧链基团

中心碳原子氨基酸的结构通式×√NH2—CH—(CH2)2—COOHCH2—CH2—CH2—COOH

NH2—CH2—COOH①NH2—(CH2)4—CH—COOH②COOH③NH2④NH2—C—COOHＨＨ能构成蛋白质的氨基酸是＿＿＿＿①②③判断：NH2HH2NCCOHOR氨基羧基侧链基团

中心碳原子氨基酸的结构通式结构特点：a.

每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。

b.R基不同,氨基酸不同。×√构成蛋白质的氨基酸种类：20非必需氨基酸：人体可自身合成的，共12种必需氨基酸：人体不能自身合成的，必需从外界食物中获取，共8种

氨基酸20种非必需氨基酸：人体可自身合成的，共12种必需氨基酸：人体不能自身合成的，必需从外界食物中获取，共8种

氨基酸20种1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成的蛋白质。氨基酸是如何组成蛋白质的呢？三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性1、氨基酸的结合方式阅读P22CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH1、氨基酸的结合方式：1、氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合1、氨基酸的结合方式：脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O1、氨基酸的结合方式：脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽H2O脱去水分子数=形成的肽键数CHCONR3CH

C

NR1HHOCH

C

NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOOHHNRn多肽*由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（肽链）。思考与总结：从氨基酸到蛋白质大致经过哪几步？P21zhonglei二肽蛋白质多肽(链状)盘曲、折叠形成复杂的空间结构

蛋白质分子结构示意图氨基酸脱水缩合思考与总结：2、氨基酸到蛋白质的结构层次三、蛋白质的结构及其多样性……由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？1010—1012三、蛋白质的结构及其多样性3、蛋白质结构多样性的原因①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同④肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别甲乙丙

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-◎-丁氨基酸的种类氨基酸的数目氨基酸的排列顺序蛋白质的空间结构蛋白质结构的______不同蛋白质功能的_______抗体免疫5胰岛素调节4血红蛋白运输3酶催化2肌肉蛋白、头发蛋白结构物质1举例功能序号多样性多样性生命活动的主要承担者——

蛋白质化学元素：主要C、H、O、N种类基本单位：氨基酸结构通式脱水缩合特点化学结构：多肽链盘曲折叠空间结构：蛋白质结构多样功能多样：课堂小结检测巩固检测目标1：蛋白质的功能【对位典例1】下列关于蛋白质功能的举例合理的是()A.催化——抗体B.运输——唾液淀粉酶C.调节——胰岛素D.免疫——血红蛋白【对位典例2】下列各项中，哪项是构成生物体蛋白质的氨基酸（）检测巩固检测目标2：氨基酸结构通式、特点检测巩固【对位典例3】某二十二肽的水解结果如下图所示，则这些短肽的氨基总数最小值及肽键总数依次是（）A、618B、518C、517D、617检测目标3：氨基酸形成蛋白质的过程思考2个氨基酸缩合形成二肽，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3个氨基酸形成三肽，要脱去2分子水，形成2个肽键。那么，n个氨基酸形成一条多肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。n-1n-mn-mn-1检测巩固【对位典例3】某二十二肽的水解结果如下图所示，则这些短肽的氨基总数最小值及肽键总数依次是（）A、618B、518C、517D、617检测目标3：氨基酸形成蛋白质的过程氨基酸数—肽链数=肽键数完成P24课后练习课后作业一、基础题1、判断（1）蛋白质水解的最终产物是氨基酸（√）（2）两个氨基酸是通过脱水缩合的方式结合在一起的。（√）2、属于构成蛋白质的氨基酸是（A

）3、胰岛素分子中肽键的数目是（

B

）二、拓展题氨基酸的种类、数量、排列顺序及蛋白质分子的空间结构不同，功能也不同。学习目标1、通过自主阅读，能举例说明蛋白质的功能；2、