石湾玉冰烧酒

石湾玉冰烧酒广东省佛山市禅城区石湾镇街道特产01产品特点历史渊源产品荣誉产地环境生产情况地理标志目录0305020406基本信息石湾玉冰烧酒，广东省佛山市禅城区石湾镇街道特产，中国国家地理标志产品。石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的唯一代表产品；国家优质酒和中国历史文化名酒。其酿制技艺由清道光十年（1830年）创立的石湾陈太吉酒庄第三代传人——清代道光翰林学士陈如岳辞官之后于光绪二十一年（1895年）始创，其技艺一直口传手授，传承至今，从未间断。2015年12月04日，原国家质检总局批准对“石湾玉冰烧酒”实施地理标志产品保护。产品特点产品特点石湾玉冰烧酒由百分百纯粮酿造，具有玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽、天然健康的特点。

石湾玉冰烧酿制技艺，是在原来米酒酿造工艺上增加“缸埕陈酿、肥肉酝浸”，其作用：一是形成特别浓郁的豉香酒香、使酒味绵甜柔和、酒体甘冽丰满；二是酒液清澈，不再混浊。经过现代仪器分析和实验，证实了添加“肥肉”陈酿，能吸附杂质，能与酒液融合形成独特豉香酒香和醇化酒体，解决当时米酒酒液混浊且辛辣味重、刺喉等缺点，对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，为米酒品质提升起到关键性贡献。

石湾玉冰烧酒产地环境产地环境石湾位于广东中南部，属亚热带季风性湿润气候，特别适合米酒曲种培育、发酵和陈酿；而石湾玉冰烧酿造选用东平河水，这里河水清澈，无污染，是酿酒的好水源，石湾玉冰烧酿制技艺得益于优越的天然条件。

历史渊源历史渊源石湾玉冰烧酒历史悠久，始于清朝道光年间（1830年）的“陈太吉酒庄”，是广东迄今仍在原址生产的百年老字号，以善酿醇旧米酒饮誉中外。清光绪二十一年（1895年），陈太吉酒庄第三代传人陈如岳用太吉米酒添加肥猪肉，以石湾陶埕浸泡陈酿，发现以此酿造的米酒酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满，且酒液清澈透明，不再混浊（当时米酒工艺是蒸完酒后经过简单调兑即出售，酒液混浊呈乳白色）。确认了添加“肥肉”对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，并以此创造了石湾玉冰烧酒“肥肉酝浸，缸埕陈藏”的独特米酒酿酒技艺。在米酒中浸泡的肥肉就像一块泡在酒中晶莹剔透的“冰块”，而当时民间将蒸馏的米酒俗称为“烧酒”，陈如岳受此启发，创造性地把这种新工艺米酒取名为“肉冰烧”。又因“肉”字不雅，而粤语上的“肉”字与“玉”字同音，且浸在酒中的肥肉呈白玉色，于是就把“肉”字改为粤语同音的“玉”字。经过浸泡“肥肉”的米酒清澈透明，显得冰清玉洁，所以确定以“玉、冰、烧”三字为酒名，这就是“玉冰烧”名称的由来。1968年，陈太吉酒庄改名为“石湾酒厂”后，民间逐渐将玉冰烧酒称为“石湾豉味玉冰烧酒”。据《酿酒》1984年02期中《石湾酒厂玉冰烧酒发展史》的记载，1957年至1982年间，“石湾玉冰烧”是出口酒代表产品之一。此后，石湾玉冰烧酒逐渐深入人心。

石湾玉冰烧酒生产情况生产情况早在20世纪20年代，石湾玉冰烧酒就已畅销港澳和东南亚地区，出口量一直名列中国白酒出口量前茅。2014年9月，“华樽杯”第六届中国酒类品牌价值评定石湾酒2014年度品牌价值为26.15亿元，位列广东省白酒第一名。石湾玉冰烧系列白酒国内豉香型市场占有率约为30%，约占广东省豉香型白酒市场份额35%。2013年和2014年，石湾玉冰烧酒的产量分别为1.9万吨和2.2万吨，产值分别为1.8亿元和2.1亿元，主要销售分布区域是广东省、广西壮族自治区、海南省、河南省、福建省和国内西安、天津、乌鲁木齐、上海、北京等主要城市，以及加拿大、美国、澳大利亚、新西兰、新加坡、马来西亚、东南亚一带和港澳等国家和地区。

产品荣誉产品荣誉1988年，石湾玉冰烧酒系列米酒获全国轻工业优秀出口产品银牌将称号。

2005年，石湾玉冰烧米酒被评为“2004年度深受广州市民欢迎的白酒类优质品牌”。

2008年，石湾玉冰烧酒被评为“2007年度广东酒类市场最佳品牌”。

2009年10月，“石湾玉冰烧酒酿制技艺”被列入省级非物质文化遗产名录。

2010年和2011年，石湾玉冰烧酒先后被认定为广东省“自主创新产品”和“广东省高新技术产品”。

2010年，石湾玉冰烧产品获得“联合国千年优秀奖”。

2013年，石湾玉冰烧酒成为“2012年度广东酒类市场受消费者欢迎产品”。

2014年，石湾玉冰烧酒荣获2013年度广东酒类市场“受消费者欢迎产品”和“畅销品牌”称号。

石湾玉冰烧酒地理标志地域保护范围专用标志使用质量技术要求地理标志地域保护范围石湾玉冰烧酒产地范围为广东省佛山市禅城区石湾镇街道西江东平河畔部分区域，北纬22°58′47.652″—23°0′52.212″，东经113°4′10.092″—113°6′6.8″。

质量技术要求一、原辅料1.大米（籼稻）：淀粉含量≥72%，水分含量≤14.5%。2.酿造用水：取自西江东平河沙口下游，水质符合国家相关饮用水标准。3.陈肉：经过加热、浸泡、存放一年以上的猪肥膘肉。二、制曲传统小曲大酒饼：1.制曲原料：大米、黄豆、饼叶、饼种，其配比为50：10：4：1。2.在保护范围内制曲。传统小曲大酒饼的质量要求：外观：饼色均匀统一，略带白色，无黑色，饼块坚实不空心，饼心无分层现象，无黑心，具有正常酒饼香气。理化指标：3.制曲工艺流程。专用标志使用石湾玉冰烧酒产地范围