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文档简介

面食制作岗位卫生管理制度为了保障食品安全，规范面食制作流程，提高生产效率，制定本卫生管理制度。一、岗位职责生产人员须经过健康体检且满足相关要求方可上岗，各岗位人员需培训并拥有相关证书。工作区域应保持干净、整洁，周围环境清洁卫生。环境内需要定期消毒、清洗、及时更换餐具等。操作人员应在操作过程中穿戴整洁的工作服、帽子等。所有操作人员应注意个人卫生，操作前后洗手消毒，并对伤口、疾病患者进行相关隔离和处理。操作人员应严格遵守操作规程，不得在生产过程中喧哗、吃东西、吸烟等行为。二、制作原则采用新鲜、优质的食材，严格按照配方比例来制作。严格控制原材料的储存环境，避免霉变，避免病菌或异物混入。避免使用过期、瘟变、变质的食材。饮用水应达到饮用水卫生标准，并定期进行检测。三、物品管理生产所需物品包括食材、器具、清洁用品等。生产所需食材应严格检测，并定期进行检查。所有器具应达到生产要求，定期进行消毒、清洗、及时更换。清洁用品应存放在封闭的柜子内，防止受潮污染。四、生产流程1.原材料制备原材料应按照比例称重，严格控制投料量。原材料清洗后应在工作台上摆放整齐并尽快使用。2.面团制作制作面团前，需要进行操作台、车刀、制杆及砧板等物品的清洗和消毒。操作人员应在操作前进行洗手消毒，戴上帽子、口罩、工作服等个人防护装备。面团揉好后，应和好整齐，装入标准塑料袋内定量放置。3.面食加工面食加工前应确保操作台、工具、餐具等清洁卫生。面食菜肴炒制时，应逐一推动，不得拌、梳、返等动作。烹饪后应将菜肴放置在规定的盘内，并标明所用原材料。五、仓库管理在储存新鲜、半成品、成品、调料等物品时，应进行分区管理，注意食物分类和保鲜。每次新调配菜肴后，应将所选取的材料保存至相应的储存区域。对于已经过期或存在病菌的食材，应及时严肃处置，不可混淆在其他物品内，以避免交叉感染。六、废弃物处理废弃物统一存放在指定位置，要进行分类处理，避免混合处理。废弃物放入塑料袋内，封口后统一交由专人收运，确保环境卫生。废弃物的处理应符合国家、地方的相关规定。七、安全制度安全意识是每个员工应该具备的内在素质，各岗位操作人员应认识到自身的安全责任，自觉严格遵守相关规定。安全问题应该得到及时的处理和解决，如发现安全隐患，应及时通报管理人员，进行处理工作，确保生产安全。生产物品的管理者应有强烈的紧急事件处置意识，及时决策，高效处理问题，防止事态扩大化。八、总结和完善面食制作岗位卫生管理制度应作为公司的基础制度之一，需定期检查和修订，以确保制度

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