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文档简介

施工食堂卫生管理制度1.概述为了确保施工工地的食品安全，维护员工身体健康，制定本卫生管理制度。2.卫生管理人员施工食堂的卫生管理人员需经过专业卫生管理培训，持有健康证明，并定期进行体检。管理人员需具有以下职责：检查食品供应商的证件，排除假冒伪劣的食品原材料；定期检测食品原材料的质量，并建立档案记录；检查工厂的操作流程和设备是否符合卫生要求；对食品加工过程进行实时监测，确保食品加工的安全和卫生；对食品存储、运输、销售环节进行监督，防止交叉污染。3.食品安全控制3.1食品采购采购进货前，必须进行资质认证，确认供应商是否具有必要的卫生管理证书；采购进货前，必须进行质量检验，确保采购货物符合卫生标准与规定；采购进货后，必须对货物进行验收，符合卫生标准的货物才能入库。3.2食品加工加工前必须洗手、戴帽子、戴口罩等防护措施，确保加工前后手卫生安全；确保加工设备卫生安全，设备表面应当定期清洗和消毒；进行食品加工前必须进行食品原材料挑拣、清洗、消毒等卫生准备工作。3.3食品储存食品储存设施必须符合卫生要求，确保食品在储存、保鲜过程中不受外来污染；储存的食品必须按照规定的储存条件进行储存，如冷藏、冷冻、干燥等；食品库存需定期检查，发现不符合卫生标准的食品需立即采取措施进行处置。3.4食品销售确保销售台面卫生安全，并定期进行消毒；食品销售应当标明生产日期、保质期等信息；销售的食品符合卫生标准与规定，如发现有问题，应立即下架并报告卫生管理人员。4.人员健康控制4.1体检施工场地人员应当进行定期体检，建立个人卫生档案，以确保人员身体状况符合食品加工、销售的要求。4.2培训卫生管理人员应当定期开展卫生教育培训，提高员工卫生意识；不定期对员工进行卫生操作培训。5.责任分工卫生管理人员负责卫生管理工作；供应商负责向运营方提供卫生管理方面的技术指导；运营方负责协调各方面资源，确保卫生管理工作落实。6.处罚制度施工食堂卫生管理制度如有违规现象发生，将按照以下标准予以处罚：轻度违规-警告中度违规-罚款重度违规-停业整顿7.结语本食堂卫生管理制度为建立施工食堂卫生管理体系标准，确保食品安全和

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