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文档简介

厨房卫生管理制度1.前言厨房是食品加工的场所，其卫生情况直接关系到所制作食品的质量和用户的健康。为了提高厨房的卫生水平，保证加工食品的品质和卫生安全，制定本管理制度。2.厨房卫生管理范围本管理制度适用于厨房内的一切人员和活动，包括食品材料、设备、器具、用品、厨房环境等内容。3.厨房卫生管理责任3.1厨师长确保本制度的执行；负责设备、器具、用品等物品的消毒和存放；确保食材来源合法、安全；负责人员卫生培训和考核工作；每日检查卫生并做好记录。3.2厨师按照规定的工艺和方法制作菜品；保证食材新鲜、干净；消毒好用具、器皿，生熟分开；勤洗手，保证个人卫生。3.3其他工作人员负责设备、器具、用品等物品的清洁和安全存放；保证个人卫生，勤洗手；遵守管理制度。4.厨房卫生管理措施4.1食品材料的检验和存储每天进行食材检验，保证食材符合卫生标准；食材应存储在符合卫生要求的环境中，避免误存、污染；明确标识食材“生”、“熟”标签。4.2设备、器具、用品的消毒每天使用前，对设备、器具、用品消毒，保证其卫生洁净；食品的分工，不同食品使用不同的器具。4.3厨房烟道、净水设施和安全设施的管理厨房烟道需要定期清洗，保证排气通畅；净水设施定期检查；应该设置防火设备，保证厨房安全。4.4厨房卫生清洁工作的安排每日进行厨房卫生清洁，包括灶台、墙壁、地面等；安排专人进行垃圾清理工作；厨房设备维护必要时由专业人员维护。4.5人员健康要求和卫生管理培训厨师要求进行健康检查才能上岗；每个厨师必须确保自己的个人卫生；对于新进员工，要进行卫生管理培训。5.厨房卫生责任追究制度未执行管理制度或管理制度执行不到位者，应按照规定追究责任；对于严重违规者，责令改正，直至取消工作资格。6.结束语本管理制度是保证厨房卫生和食品安全的重要手段，

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