营养学课件概要

营养教育李坤陽IE0403第一页，编辑于星期日：三点九分。1.合理膳食第二页，编辑于星期日：三点九分。食物是人类生存的最基本需要。一个人一年的平均饮食消费量达1吨。营养不仅是个人问题，而且是社会问题，关系整个民族的问题。膳食安排不合理--------每天都损害健康。食品业是“天下第一产业”。营养学是“朝阳产业”。第三页，编辑于星期日：三点九分。人体所必须的营养素营养素:食物中可为人体提供能量、机体构成成分、修复组织以、生理调节功能的化学物质。分类：宏量营养素微量营养素五大类蛋白质、脂类、碳水化合物、水矿物质、维生素、膳食纤维第四页，编辑于星期日：三点九分。第五页，编辑于星期日：三点九分。一、食物多样，谷类为主，粗细搭配每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提供完全的营养。多种食物搭配，才能满足人体各种营养需求。没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传统饮食习惯。米面类不宜加工过细，避免维生素B、矿物质等营养素和膳食纤维的丢失。第六页，编辑于星期日：三点九分。二、多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质。建议每天吃蔬菜300~500g，最好深色蔬菜约占一半，水果200~400g。第七页，编辑于星期日：三点九分。三、每天吃奶类、大豆或其制品奶类含钙量较高，利用率高，含丰富的优质蛋白和维生素。儿童、青少年饮奶有利于其生长发育，中老年人饮奶可减少骨质丢失。我国平均钙摄入量仅为389mg，建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品。第八页，编辑于星期日：三点九分。四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的良好来源，氨基酸组成更适合人体需要。鱼﹥鹅、鸭、鸡肉﹥猪、牛、羊肉含较多脂溶性维生素、维生素D和矿物质。大多含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多增加患心血管病的危险性。第九页，编辑于星期日：三点九分。一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够。第十页，编辑于星期日：三点九分。五、减少烹调油，吃清淡少盐膳食我国城乡居民平均每天摄入烹调油，推荐量25g。每天食盐平均摄入量为6g。脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。第十一页，编辑于星期日：三点九分。六、食不过量,天天运动,保持健康适宜体重体重与能量的关系：

能量摄入﹥能量消耗，体重增加能量摄入﹤能量消耗，体重减轻

保持健康体重的主要因素：进食量和运动的平衡！第十二页，编辑于星期日：三点九分。建议成人每天进行相当于步行6000步以上的身体活动

手洗衣服9分钟，上楼、打篮球、慢跑3分钟，打羽毛球6分钟，舞蹈、瑜伽7分钟等均相对于身体活动1千步。

第十三页，编辑于星期日：三点九分。七、三餐分配要合理，零食要适当上班族的早餐状况令人担忧，应及时进餐，使血糖维持在一定的水平。如果不吃早餐或吃的很少，人体会出现饥饿感，精力不集中，工作效率差等表现，严重者还会有头晕、乏力、出虚汗等低血糖反应。早餐营养充足，午餐要吃好，晚餐宜节制：三餐能量分配(占全天总能量的比例)早餐25％～30％午餐30％～40％晚餐30％～40％第十四页，编辑于星期日：三点九分。八、每天足量饮水，合理选择饮料在温和气候条件下轻体力活动的成人每日最少饮水1200-1500ml(约6杯)。白开水是最好的饮料，喝水要一口一口慢慢喝，早晨空腹一杯水。乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分，有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适量饮用可作为膳食的补充。避免喝只含糖和香精香料饮料。第十五页，编辑于星期日：三点九分。九、如饮酒应限量。适度！适量！适时!

危害全身的各个系统和器官！长期大量饮酒第十六页，编辑于星期日：三点九分。十、吃新鲜卫生的食物正确采购食物。合理储藏，避免污染。动物性食物加热熟透。烹调加工避免交叉污染。注意个人卫生环境和用具的洁净。第十七页，编辑于星期日：三点九分。建议每人日平均摄入食物种类及数量第十八页，编辑于星期日：三点九分。以日本为代表的膳食模式特点：

动、植物性食物消费量均衡

粮谷为主，粗细搭配

水产、奶类摄入较多

热能、营养素摄入量和比例基本符合营养要求

蛋白质充足、热能和脂肪摄入量适宜

营养不良与营养过剩问题控制较好，使日本人均预期寿命现在居世界前列。第十九页，编辑于星期日：三点九分。2.似是而非的饮食误区第二十页，编辑于星期日：三点九分。关于食物营养的认识误区大米、面粉越白越好质量越高。吃碳水化合物容易长胖，主食吃的越少越好。只要吃得好必定营养好。纯天然食品一定对人体无害。加了添加剂的食品一定有害。价格贵的食品，保健食品好，花钱买健康值。

第二十一页，编辑于星期日：三点九分。关于食物营养的认识误区少吃饭，多吃菜，饭没有营养，营养都在菜里。热油炒菜香，做菜时加调味料多多益善，吃菜不喝汤。动物性脂肪对人体有害，但是植物油多吃点不要紧。“只吃油、不吃脂”鸡蛋含胆固醇高，应该少吃或不吃鸡蛋。牛奶喝多了容易上火，肚子不舒服。奶茶营养价值高，应该多喝。第二十二页，编辑于星期日：三点九分。关于食物营养的认识误区不渴就不需要喝水，饮用蒸馏水、纯净水比白开水好。吃素能长寿减肥，多吃水果、蔬菜就行了。饭后吃水果好。水果比蔬菜的营养好，蔬菜营养不如鱼肉蛋好。水果和蔬菜能够相互代替。鸡鸭鱼肉中才有优质蛋白。洋快餐既营养又方便。3第二十三页，编辑于星期日：三点九分。“垃圾饮食”危害健康!“洋快餐”：三高(高热量、高脂肪、高蛋白质）三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)。具有成瘾性，诱发肥胖。炸土豆条、炸鸡块含致癌物质“丙烯酰胺”(基因突变，诱发肿瘤)的量约为100毫克/Kg，超出WHO规定100多倍。

第二十四页，编辑于星期日：三点九分。膳食营养成分与肿瘤的关系 （1）脂肪 高脂肪膳食与结肠癌、直肠癌、睾丸癌、卵巢癌及乳腺癌的发生有关。高胆固醇饮食与肺癌、胰腺癌有关。脂肪酸中应限制的是饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。 （2）蛋白质 蛋白质不足或过高均是不利因素，高动物蛋白饮食常常伴高脂肪存在。 （3）膳食纤维 膳食纤维有较强的吸水性，可吸收有害、有毒及致癌物质，促进肠蠕动，缩短有害物质在肠道停留时间，降低肿瘤的发病危险。肿瘤发生常常同时存在低膳食纤维饮食的因素。第二十五页，编辑于星期日：三点九分。 （4）维生素A 食道癌、肺癌、乳腺癌病人血液中的维生素A水平均降低。 （5）维生素E 缺乏时，与肺癌、结肠癌、直肠癌的发病有关。 （6）维生素c 缺乏时，与食道癌、喉癌、宫颈癌的发生有关。 （7）硒 硒缺乏与结肠、直肠、胰腺、乳腺、卵巢、前列腺、胆囊、肺等部位的癌和白血病的发生有关。 （8）其他营养素 缺乏叶酸、维生素B1、维生素B12、维生素B2、铁等与肿瘤的发生也有一定联系。第二十六页，编辑于星期日：三点九分。食物中有抗肿瘤作用的非营养成分 （1）类黄酮 存在于蔬菜、水果、硬果、大豆中。 （2）多酚类 主要分布在蔬菜、水果中。 （3）皂苷类 大豆中含量丰富。 （4）有机硫化合物 主要存在于葱蒜类食物中。第二十七页，编辑于星期日：三点九分。食物加工过程中产生的有致癌作用的物质 1）糖精 食用糖精过量可能引起膀胱癌。 （2）聚氯乙烯 聚氯乙烯存在于包装材料内，可引起胃、中枢神经系统和腺体癌。 （3）黄曲霉毒素 黄曲霉毒素存在于霉变的谷类、花生、玉米和牛奶中，可引起食道、肝脏癌症。 （4）亚硝胺 亚硝胺存在于储存过久和腐烂的蔬菜、腌制食品中，可引起消化道症。 （5）丁烃茴香醚 丁烃茴香醚是油脂和饼干加工使用的保护剂，可致消化道癌症。 （6）多环芳烃 多环芳烃存在于熏烤食品中，可引起多部位的癌症。第二十八页，编辑于星期日：三点九分。4膳食预防肿瘤的基本方法 （1）能量摄入要和体力活动平衡，防止超重和肥胖。 （2）选择食物要多样化，应以植物性食物为主。 （3）多吃蔬菜水果，每天摄入量不少于500g。 （4）减少摄入精制谷类和糖类食物，增加粗加工米、面及杂粮的摄入量。碳水化合物占摄入总能量适宜比例为45％～60％。 （5）经常适量食用大豆及其制品。（6）经常适量食用鱼虾和禽类，蛋白质摄入量占膳食总能量的第二十九页，编辑于星期日：三点九分。 7）减