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文档简介

规章制度烹调加工管理制度一、制度概述本制度的目的是确保食品加工环境卫生，提高加工质量，防止食品污染。为此，需要对烹调加工人员进行规章制度教育，建立科学合理的烹调加工作业流程，加强对烹调加工过程的管理，严格执行标准操作流程，依照制度规范进行管理。本制度适用于餐饮行业、食品加工厂等场所。二、烹调加工人员规章制度烹调加工人员要穿戴干净整齐的工作服，工作前必须洗手，戴好帽子。加工过程中，不得含烟或吃零食，禁止吐痰、咳嗽、打喷嚏、抠鼻子等行为。在加工过程中，如使用刀、锤等工具，必须经过培训合格，并遵循操作规范，避免操作不当引起伤害。加工、搬运食材时，必须遵守正确动作，注意用力方式，避免因粗心大意导致的意外。烹调加工人员同事之间要相互协作，服务员、配菜员应积极配合，提高工作效率。三、作业流程规范菜品制作过程的流程必须严格按照制定的标准进行实施。对于加工出的菜品数量，应当及时记录，以便制定合理的任务计划和人员安排。作业质量应符合要求，确保菜品口感和质量。对于菜品制作过程中产生的剩余食材，必须妥善保存，防止污染，并及时处理。四、加工设备管理保障设备日常的清洁和维护，防止设备磨损及运作不当。加工过程中，必须实施每周定期消毒。针对厨房部分地区，需要实施日常检查，以确保处理食材的灶具、工具等器皿卫生。五、物品储存管理食品添加剂和调料等原材料，必须按照规定储存，储存场所应干燥通风、卫生清洁，切勿与污染物合存。作为保存菜品的冰箱或加热器具等设备，必须定期清理和消毒，防止细菌和病毒在设备内存活滋生。六、其他管理引进的外来烹调加工人员必须参与培训并经过考核合格。应建立意外事故汇报机制，定期对救援事故人员进行考核和审核，以确保意外事故得到及时处理。应确保每位职员在劳动保护方面得到保障。定期组织职员进行体检，确保职业相关疾病早期发现、及时治疗。七、附则及实施本制度经餐馆管理人员制定，工作人员应认真遵守执行，发现问题及时向管理人员反馈。本制度自实施之日起生效，如有变更，应经过管理人员协商商议，并及时更新你的制度。如因违反规定有导致其他人财产损失等后果的行动将按相应法律程序处置。以上为烹调加工管理制

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