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文档简介

粗加工卫生制度一、制度目的为了保证粗加工环节的食品安全，确保加工过程的卫生，降低食品安全事故的发生率，营造安全、卫生、有序的生产环境，制定本卫生制度。二、适用范围本制度适用于所有从事粗加工食品生产的企业和个人。三、制度主体要求生产环境：生产车间要保持清洁、干燥、通风、无异味，地面、墙壁、天花板、通风设备、照明设备等要经常清洁、消毒。保证空气流畅、无积尘、无异味，且不得有昆虫、老鼠等卫生有害生物的存在。车间内所有设备要定期进行清洁消毒并保持完好，防止污染食品。工作人员卫生：工作人员应按规定穿戴卫生工作服、帽子、口罩等，不得穿着地上或外面工作时穿的鞋子。工作前必须进行手部卫生，如洗手、消毒，工作期间间隔时间洗手并勤换手套，不得携带水果、糖果等易干扰操作和卫生的食品入车间，不得化妆、抽烟等。原料卫生：所有原料不能使用有害物质，应符合国家和地方相关法律法规的规定，食品原料储存要封闭、干燥、通风，地勤不得放置其他物品，如办公用品、手机等与食品无关的物品。原料储存要分区分层，禁止将有害物质与食品杂混，同时储存食品要经常查看保质期。工艺流程卫生：生产过程中应按照规定流程进行，考虑杀菌、消毒、禽畜肉和伪劣产品等的特殊处理，在生产过程中应尽量避免交叉污染。定期对生产车间进行卫生检查，发现问题及时整改。病虫害防治：生产车间及周边环境应进行草坪修剪、除虫、鼠害等防治，确保产出物品的质量和安全性。废弃物处理：生产过程产生的废弃物要及时清理处理，分类、专装专运，不得乱放乱堆，不得倾倒到周边环境中。四、责任与处罚对于违反本制度的工作人员要给予警告、罚款、停职、开除等相应的处罚；对于违反本制度的企业和个人，要依法进行责任追究，如行政处罚、停业整顿等。五、监督与检查群众可以拨打投诉电话或者直接向相关监管机构反映。内部督察和检验员对生产车间进行检查和督促落实本制度。相关执法部门定期对加工企业进行卫生检查。六、制度执行时间本制度自发布之日起，即刻生效，并长期执行。制度

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