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文档简介

食堂从业人员培训管理制度一、培训目的本培训旨在加强食堂从业人员的职业素质，提高食品安全和服务质量，保障客户健康和公司发展。二、培训对象本培训针对食堂从业人员，包括但不限于厨师、服务员、保洁员以及管理人员。培训应根据不同岗位设置不同课程。三、培训内容1.食品安全规定及监管政策食品安全是食堂的首要任务。培训内容包括：食品安全法及其配套法规；食品安全卫生管理制度；食品加工卫生操作规程；食品检测方法及其实施；餐饮行业卫生检查规定。2.食品加工技能食品加工是食堂核心业务。培训内容包括：食材选购入库管理；食品加工工艺流程；烹制方法及技巧；食品储存管理；食品出品质量管理。3.服务和礼仪服务和礼仪是食堂服务质量的重要方面。培训内容包括：客户服务包括接待、服务、客户投诉处理；餐具摆放及更换方法；服务礼仪及职业操守；商业文化的基本知识。4.安全生产管理安全是工作中必须遵守的原则。培训内容包括：安全意识教育；食堂安全卫生规定；安全生产及应急处理方法；应急救援措施。四、培训形式本培训以现场培训和在线培训相结合的方式进行。其中，现场培训的形式包括：讲座形式：专业人员授课，员工听讲；模拟培训：员工进行模拟操作练习；实地观摩：员工观察实地操作。在线培训的形式包括：网络课程：员工自行学习网络课程并完成测试；移动学习：员工通过手机等移动设备学习。员工必须参加并完成培训才能上岗。五、培训管理1.培训计划公司每年根据要求制定培训计划。培训计划应包括培训科目、培训时间、培训形式、培训地点、培训对象、要求参训人数等。2.培训记录公司建立培训档案管理制度，任何一次培训都应该有记录。包括培训课程、培训对象、培训时间、培训形式、培训地点、培训内容及培训效果等。3.考核评价企业应在培训结束后进行考核评价。考核评价包括理论知识考核和实际操作检验。在通过考核后，确保员工的职业水平符合要求。4.持续改进企业应该在每次培训后进行总结和分析，及时发现和解决存在的问题，并对不同岗位进行适当的培训课程调整和改进。六、安全注意事项在进行培训过程中，应当注意以下安全事项：发放保护用品，并要求员工按照要求穿着。严格执行消防安全制度，防止火灾事故。在讲授安全知识的时候，必须保证员工的注意力集中。在模拟操作中要求员工认真操作，切勿追求速度和效率而忽略安全。如出现安全事故要及时进行处理，做到应急措施及时有效。七、罚则对于不按照公司要求参加培训的员工，应该进行纪律处罚。认证不通过或以次通过的员工可再次参加培训，并要求在下次培训前通过。八、总结食堂从业人员是食堂的核心力量，培训管理制度的

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