1+x粮食练习题（含参考答案）

1+x粮食练习题（含参考答案）1、下面有关说法不正确的是（）。A、在乳产品中掺入廉价的组分，也被称作经济掺假，通常不会对消费者的健康产生危害，但也有例外B、中国规定禁止销售、收购和加工尚在用药期和休药期内的奶畜产的、不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的以及其他不符合法规标准的生鲜乳C、按照最新国家标准检验合格的乳制品，是不会对人体造成任何危害的D、天然牛奶中80%左右的蛋白质是酪蛋白答案：C2、“醉谷病”是A、赤霉病麦中毒B、砷中毒C、霉变甘蔗食物中毒D、亚硝酸中毒答案：A3、在血或Baird-Parker平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革兰氏染色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察()情况。A、肉汤生长B、色素产生C、溶血D、毒素答案：C4、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在应有()现象。A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色C、生成黄色沉淀D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色答案：A5、食品生产过程中应通过（）明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。A、检验分析法B、危害分析方法C、过程分析法D、关键分析法答案：B6、作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的()。A、可能数B、近似C、准确数D、MPN答案：D7、绿色食品标志许可的使用期限为A、4年B、3年C、1年D、2年答案：B8、以沙门菌食物中毒为例，诊断依据是A、流行病学特点B、临床表现C、实验室化验结果D、以上都是答案：D9、河豚毒素主要存在于河豚鱼的A、血液B、卵巢C、肌肉D、皮肤答案：B10、做某食品样的Sn++探查试验，应选用下面的()配制试液。A、亚铁氰化钾B、钼酸钠C、磷钼酸铵D、钼酸铵答案：C11、下列关于系统误差的描述，不正确的是（）。A、系统误差具有单向性B、系统误差具有重复性C、系统误差具有可测性D、系统误差服从正态分布规律答案：D12、假设5ml培养基矫正PH至7.4时，用去0.1NNaOH0.2ml，现有490ml培养基，应加1NNaOH()毫升。A、2.1B、1.96C、2.5D、1.2答案：B13、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈()现象。A、有黄色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液显深紫红色D、溶液显兰绿色答案：C14、食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HNO3处理后，应加入()组试剂。A、CHCl3、NaNO3B、CCl4、NaNO2C、CCl4、NaNO3D、CHCl3、NaNO2答案：B15、制备培养基时，常用的指示剂中酚红属()指示剂。A、酸碱B、碱性C、氧化D、酸性答案：A16、二硫腙比色法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作()。A、络合剂B、催化剂C、指示剂D、掩蔽剂答案：D17、高锰酸钾法采用的指示剂是()。A、可溶性淀粉B、自身指示剂C、氧化还原指示剂D、二苯胺答案：B18、制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟A、95℃B、90℃C、100℃D、85℃答案：D19、下面有关说法不正确的是（）。A、食盐可以添加亚铁氰化钾B、消费者不能零容忍C、食品安全没有零风险D、硫磺不能熏粉条答案：D20、某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的()试剂。A、AgNO3溶液B、KNO3溶液C、饱和NH4SCND、K4FeCN6溶液答案：C21、下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。A、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性B、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂C、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂D、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色答案：D22、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。A、形态B、结构抗原C、结构D、化学答案：B23、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）A、牛油B、羊油C、猪油D、花生油答案：A24、为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃答案：D25、食品添加剂应当（），方可列入允许使用的范围。A、在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B、在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、在技术上确有必要答案：C26、凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是()志贺氏菌。A、福氏Ⅵ型B、福氏Ⅰ型C、福氏ⅤD、福氏Ⅱ型答案：A27、引起沙门菌食物中毒的主要食物是A、蔬菜、水果B、豆类及其制品C、谷类D、畜肉类及其制品答案：D28、属于食品非法添加物的是（）。A、柠檬黄B、亚铁氰化钾C、溴酸钾D、糖精钠答案：C29、公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送（），有关部门应当依法处理。A、食品药品监督管理B、质量监督C、监察机关D、以上都是答案：D30、沙门菌食物中毒最为多见的是A、胃肠炎型B、类感冒型C、类伤寒型D、类霍乱型答案：A31、某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有()A、NO-3B、Cl-C、C2O42-D、SO42-答案：B32、不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（）。A、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围B、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法C、保质期、产品标准代号和生产许可证编号D、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量答案：A33、原子是由()和电子构成的。A、原子核、质子、中子B、分子C、原子核D、质子、中子答案：C34、食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（）监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。A、真菌B、指示菌C、益生菌D、病毒答案：B35、有关PH对EDTA络合滴定的影响，叙述不正确的是()。A、在酸性溶液中，My配位物更稳定B、溶液PH值影响H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金属离子M可能发生水解D、K稳越大，滴定越有可能在酸性溶液中进行答案：A36、国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由（）统一公布。A、国务院新闻办B、国务院卫生行政部门C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院食品安全委员会办公室答案：C37、以下辐射方法哪种强度最大（）。A、辐射阿氏杀菌B、辐射强力杀菌C、辐射巴氏杀菌D、辐射耐贮杀菌答案：A38、想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面()试剂和用具。A、试管、滴管、硝酸银溶液B、试管、滴管、NaCl溶液C、离心管、滴管、硫酸钠D、白色点滴板、滴管、钼酸铵答案：A39、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A、强制B、要求C、鼓励D、支持答案：B40、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的PH应()。A、≤6.0B、≤4.0C、7.4D、>8.0答案：C41、以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。（）A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品明确存在安全隐患的B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C、发现已知的危害食品安全的因素D、以上都是答案：B42、食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、戊型病毒性肝炎B、乙型病毒性肝炎C、丁型病毒性肝炎D、丙型病毒性肝炎答案：A43、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。A、食品药品监督管理B、食品药品监督管理、卫生行政部门C、卫生行政部门D、公安派出所答案：B44、确定物质ADI值的步骤是（）。A、暴露量评估B、危害特征描述C、识别危害D、风险特征描述答案：B45、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是()。A、掩蔽残留的钙、镁B、掩蔽亚硝酸盐的干扰C、缓冲溶液D、显色剂答案：A46、小麦粒色鉴别检验中，不加挑选地取出小麦（）完整粒，感官鉴别粒色。A、200粒B、100粒C、300粒D、50粒答案：B47、一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括A、对抗生素产生抗药性B、改变食物的营养价值C、产生化学污染物D、引起食物过敏答案：C48、SS琼脂是()培养基。A、鉴别B、选择C、基础D、特殊答案：B49、需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是()。A、肽聚糖B、外膜C、脂多糖D、脂蛋白答案：A50、食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是()。A、三氯化铁、氯化钴B、三氯化铁、高锰酸钾C、三氯化铁、氯铂酸钾D、三氯化铁、氯化钾答案：A51、某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成()现象，则示有Fe+++存在。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、黑色沉淀D、血红色答案：D52、硬度过高的水用于酿造时，下面经济又高效的处理方法是()。A、用明矾B、离子交换C、过滤D、澄清答案：B53、下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质A、苯并（α）芘B、芥子油苷C、棉酚D、芥酸答案：B54、罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌A、葡萄球菌B、肉毒梭菌C、假单胞杆菌D、变形杆菌答案：B55、某农产品食品检验员对试样进行4次分析，个别偏差分别为-0.1、-0.3、+0.1、+0.3，则绝对平均偏差是（）。A、0.4B、0.8C、0D、0.2答案：D56、沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是()。A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C选项都正确答案：D57、原料、半成品、成品、包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错误的？（）A、分区域码放B、按实际情况混放C、标识明确D、分设贮存场所答案：B58、从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，，判断该培养物()。A、沙门氏菌B、大肠艾希氏菌C、柠檬酸杆菌D、志贺氏菌答案：B59、食品生产许可证有效期内，（）等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。A、现有工艺设备布局和工艺流程B、主要生产设备设施C、食品类别D、以上都是答案：D60、下面有关水果打蜡的说法不正确的是（）。A、目前一些商家在给果品上蜡时，还会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害B、为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖相，商家都会对苹果进行上蜡处理，这种做法是合法的C、在美国，如果苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国，果品上蜡还存在很大的监管盲区D、个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、铅，可能会给人体带来危害答案：A61、食品保藏的方法（）。A、包装B、化学C、生化D、物理答案：BCD62、测定啤酒中乙醇浓度的常用方法是（）A、滴定法B、密度瓶法C、酒精计法D、数字密度计法答案：BD63、酒精计法可用于（）中乙醇浓度的测定A、蒸馏酒B、发酵酒C、发酵酒D、酒精答案：ABCD64、利用显微镜检验饲料原料是否掺假，为便于观察可对试样进行（）试验。A、硫酸铜试验B、碘试验C、茚三酮试验D、间苯三酚试验答案：BCD65、以下属于漂烫的作用的有（）。A、消除不良风味B、钝化酶活性C、杀灭微生物D、改进组织结构答案：ABCD66、粮食、油料中的水分是以（）存在的。A、临界水B、结合水C、纯净水D、游离水答案：BD67、一般而言，饲料原料品质的检测可以通过（）方法来进行.A、显微镜检测B、化学分析C、斑点反应D、快速化学反应试验答案：ABCD68、以下属于碳水化合物的是（）。A、纤维素B、果胶C、淀粉D、糖答案：ABCD69、稻谷的不完善粒主要包括虫蚀粒、病斑粒、生芽粒和（）。A、未熟粒B、生霉粒C、热损伤粒D、破损粒答案：AB70、影响小麦容重的因素有（）。A、水分B、未熟粒C、杂质D、籽粒形状、大小及千粒重答案：ABCD71、罗维朋比色计主要由乳白灯泡、比色槽、碳酸镁反光片、观察管以及（）标准颜色色阶玻璃片等部件组成。A、黄B、红C、中性色D、蓝答案：ABCD72、《GB/T5502-2018大米加工精度的测定》中，主要的方法有（）A、品红石碳酸溶液染色法B、对比观测法C、苏丹-Ⅲ乙醇溶液染色法D、仪器辅助检测法答案：BD73、玻璃仪器的干燥方法有（）。A、晾干B、吹干C、气流烘干D、烘干答案：ABCD74、根据新版《饲料卫生标准》，饲料中污染物类型主要包括（）类A、有机氯污染物B、无机污染物C、微生物污染物D、天然植物和真菌毒素答案：ABCD75、在一定的温度和波长下，油脂的折光指数与（）有关。A、组成B、结构C、状态D、等级答案：AB76、关于小麦的硬度，下列说法不正确的是（）。A、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高B、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低C、粒质较硬的小麦不易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低D、粒质较硬的小麦不易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高答案：ABC77、以下属于膳食纤维的是（）。A、果胶B、琼脂C、果糖D、植物细胞壁答案：ABD78、高脂肪的样品可采用（）的方法进行混匀和破碎。A、捣碎B、搅拌C、研磨D、缩分答案：ACD79、就统计规律而言，下列关于随机误差的描述，正确的是（）。A、大误差出现的几率小，小误差出现的几率大B、大误差出现的几率大，小误差出现的几率小C、数值相等的正、负误差出现的几率相等D、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循答案：AC80、以下属于食品保藏的方法（）。A、高渗透压法B、抽气法C、干燥法D、辐射处理法答案：ABCD81、某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。A、正确B、错误答案：B82、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、正确B、错误答案：B83、使用坩锅时应注意：由于温度骤升或骤降，常使坩埚破裂，最好将坩埚放入冷的炉膛中逐渐升高温度。A、正确B、错误答案：A84、某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。A、正确B、错误答案：B85、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。A、正