麦当劳服务员考试资料

食品安全1.什么是食品安全？为了？？麦当劳提供的食品中不含可能使顾客造成的有害细菌、病毒或者其他有害物质而采取的？？措施。2.描述3种类型的食品污染。？？污染、化学污染、物理污染。3.什么是细菌？是用显微镜才能看到的生物体，它无处不有，食物上、水、空气里等，并非所有的细菌都有害，却能导致食品疾病。4.说明为什么必须在正确的温度下储存食品。冷冻产品冷藏产品及烹制好的产品的储存温度分别是多少？冻库：0~-10F，藏库：34~40F，危险区域40~140F。烹制好的：鸡肉大于165F，鱼肉、猪肉要大于160F，牛肉要大于155F。5.列举3个应该洗手的例子。使用洗手间之后；开始工作之前；进入生产区；和接触食品之前；休息之后；处理过垃圾，拖地或做完清洁工作之后；拾起地上的东西之后。6.列举2个需要佩戴手套的例子。进入生产区；后区鸡翅位工作岗位；加奶浆时。7.说明何时应脱下手套。扫地或拖地；将垃圾拿到外面去；去洗手间；休息。8.列举3条卫生惯例。勤洗手；戴手套；生病不要上班。9.描述如何避免化学污染。贮存食品时至少要离地6英寸；遵循清洁用品上的使用说明；把化学药品保存在贴有正确标签的容器内；不要把化学用品放在盛放食物或饮料的容器内。10.描述如何避免物理污染。在贮存食品前适当的把它盖好；食品应离地存放；遵循621原则（离地6英寸，离墙2英寸，货货相离1英寸）。清洁与卫生消毒1.清洁地面的步骤是什么？A.把碎屑全部朝一个方向扫出。B.使用1包麦当劳地板清洁剂用热水兑好，将拖把放入热水，然后使用8字形动作拖地，在拖地的区域或周围放置小心地滑字样的标志。2.清洁和消毒的区别是什么？清洁意味着柜台或者设备表面没有肉眼可见的碎屑、面包屑、碎生菜等，另外，地面没有碎屑，没有散落的薯条、纸巾等。消毒意味着没有有害物的污染如：致病的细菌。3.为什么必须经常用消毒抹布擦拭餐厅内的表面？消毒表面可防止细菌从一处转移到另一处。4.解释抹布清洁消毒流程。A.把脏抹布放在脏抹布桶里（盛有APSC溶液）盖上盖子。B.添加1包麦当劳洗衣液和1包漂白粉，开始洗涤。C.洗涤将近完成时配置消毒溶液在干净的桶内。5.说明如何从桶中拿取并使用抹布。把手伸入干净的桶中，让手完全浸没在消毒液中，这样能够将洗手间隔期间残留在手上的细菌杀死。6.多久需要更换一条干净的抹布？2个小时，脏了就更换。安全与保全安全1.描述你餐厅采取3项防火措施。A.倒空垃圾。B.不在配电柜附近贮存任何物品。C.注意烟头。2.展示你餐厅内的各个区域使用的灭火器类型。消防栓，自动喷淋系统，烟感系统，ansul系统，灭火器。3.为什么必须阅读清洁用品上的标签？注意标签上的使用说明，不能和化学用品混用。4.说明防止跌倒的方法。A.用拖把拖干净泼洒出的饮料。B.摆放小心地滑的牌子。C.穿防滑性能较强的鞋子。3.举例说明黄金时刻。主动为顾客开门，拿东西，帮顾客点餐，在楼面进行二建。4.为你的顾客创造黄金时刻。5.描述儿童是贵宾的含义。儿童是将来最大的潜在顾客。6.如何待儿童如贵宾？①若儿童顾客没有购买开心乐园餐，向其赠送小礼物。②交谈时，视线保持水平。③单独向儿童顾客问好。④告之本餐厅内有儿童乐园的所在。7.彬彬有礼，尊重顾客。8.不要打断。团队合作团队合作就是大家一起朝目标共同努力完成。1.在麦当劳，你可以在哪3个团队合作？服务区、产区、大堂。2.描述你的团队是如何对顾客满意产生影响的。品质、服务、清洁。3.描述履行职责的3条重要途径。准时、遵循正确的程序、妥善管理你的工作站。4.描述如何力所能及地帮助别人。帮助其他工作站、提出