食品科学与工程专业实验实习指导用书

食品科学与工程专业实验实习指导用书2011年北京师范大学出版社出版的图书01内容简介创作背景图书目录社会影响目录030204基本信息《食品科学与工程专业实验实习指导用书》集食品科学与工程等相关专业的主体实验内容于一体，是食品科学与工程学理论与生产实践相结合的产物，是综合性与实践性很强的专业实验实习。该指导用书可作为微生物学、食品微生物学、食品化学、食品检验与分析、果蔬贮运学、果蔬加工工艺学、畜产品工艺学、粮油食品工艺学、水产品工艺学、软饮料工艺学、发酵食品工艺学、食品机械与设备等主要食品专业课的辅助实验教材。其目的是培养学生具备食品检验和食品加工的基础实验技能，提高学生从事食品开发的能力，结合实习实训和毕业设计（论文），完成食品工程师和食品检验师所具备的基本能力训练。内容简介内容简介该书在内容设计方面，既包括食品微生物学与食品理化检验方面的基础实验和综合提高型实验项目，又涉及了食品的加工贮藏及设备方面的实验与生产实践项目，并结合课程实习实训和编者多年的教学、生产实践及科研经验，对各实验项目的基本原理、生产工艺、产品质量标准及注意事项等作了翔实介绍，力求内容系统且有实用价值。图书目录第1章第2章第3章第4章第5章第6章010302040506图书目录第7章第8章第9章第10章第11章第12章010302040506图书目录第13章第14章第15章第16章第17章附录010302040506图书目录第1章食品微生物学实验1食品微生物学实验室管理制度1实验1显微镜使用与细菌显微特征观察3实验2培养基的制备与灭菌6实验3微生物的接种技术9实验4微生物的分离与纯化技术12实验5细菌的简单染色和革兰氏染色14实验6细菌和酵母菌菌体大小的测定16实验7微生物细胞的显微直接计数19实验8几种常见微生物菌落形态的观察21实验9微生物菌种的保存24第2章食品微生物学检验实验34食品微生物学检验总则34实验14食品中菌落总数的测定37实验15食品中大肠菌群的检验41实验16食品中金黄色葡萄球菌的检验43实验17食品中霉菌和酵母菌的检验50实验18食品中乳酸菌的检验53实验19食品中单增李斯特菌的检验58实验20食品中阪崎肠杆菌的检验63第3章食品化学实验69实验21食品中水分活度的测定69实验22淀粉类食品中α-化度的测定71实验23高效液相色谱法测定香菇多糖的含量73实验24食品中羰胺反应速度的影响因素75实验25油脂过氧化值与酸价的测定77实验26果蔬组织中多酚氧化酶与淀粉酶活性的测定79实验27食品中酶促反应的影响因素83实验28酱油中α-氨基氮含量的测定86实验29食品中花青素稳定性的影响因素89实验30辣椒中红色素的分离与含量测定90第4章食品分析实验92实验31食品中钙含量的测定92实验32牛乳酸度的测定97实验33食品中粗脂肪含量的测定98实验34食品中还原糖含量的测定101实验35旋光法测定食品中淀粉、蔗糖、味精的含量109实验36食品中粗纤维含量的测定112实验37食品中蛋白质含量的测定116实验38果蔬中抗坏血酸含量的测定119实验39啤酒中双乙酰含量的测定123实验40食品中合成色素含量的测定126第5章果蔬贮运学实验137实验44果蔬一般物理性状的测定137实验45果蔬组织含水量和比热的测定139实验46果蔬冰点温度的测定142实验47果蔬细胞膜电解液渗漏率的测定143实验48果蔬呼吸强度的测定145实验49果蔬贮运环境中O2和CO2含量的测定149实验50果蔬贮藏期间缺氧呼吸中间代谢产物的测定153实验51气相色谱法测定果蔬组织中内源乙烯的含量157实验52果蔬组织中ACC含量的测定160实验53果蔬采后病害的识别与防治162第6章果蔬加工工艺学实验174实验58果蔬加工中叶绿素的变化与护绿实验174实验59果蔬加工中酶活性的检测与酶促褐变的抑制175实验60鲜切马铃薯的褐变控制与保鲜剂的筛选178实验61果蔬加工品中二氧化硫含量的测定180实验62果蔬罐头的制作182实验63果蔬糖制品的加工186实验64蔬菜腌制品的加工189实验65红葡萄酒的酿造与工艺控制193实验66柑橘皮中果胶的提取与果冻的制作196实验67果蔬加工品的感官评定197第7章畜产品工艺学实验201实验68肉新鲜度的检测201实验69肉质的评定209实验70猪肉灌肠的加工211实验71广式腊肉的加工214实验72牛肉干的加工216实验73乳与乳制品的感官评定217实验74掺假掺杂乳的检验222实验75乳及乳制品中脂肪含量的测定232实验76凝固型酸奶的制作235实验77全脂加糖奶粉的生产237第8章粮油食品工艺学实验256实验84小麦粉湿面筋含量及性质的测定256实验85面包的制作258实验86饼干的制作260实验87桃酥的制作262实验88广式月饼的制作263实验89即食玉米片的制作265实验90内酯豆腐的制作266第9章水产品工艺学实验269实验91水产品鲜度的感官鉴定269实验92鱼肉松的加工270实验93鱼肉脯的加工272实验94鱼香肠的加工273实验95鱼罐头的加工275实验96琼脂的制备276第10章软饮料工艺学实验279实验97橙汁饮料的加工279实验98碳酸饮料的加工281实验99绿茶饮料的加工284实验100花生乳饮料的加工286实验101运动饮料的加工289第11章发酵食品工艺学实验291实验102土壤中发酵菌种的筛选291实验103工业发酵用菌株的初筛与复筛292实验104紫外线法诱变选育优良的发酵菌株294实验105发酵用菌种的扩大培养296实验106比浊法测定发酵菌种的生长曲线297实验107发酵过程中菌种对糖的利用实验299实验108发酵过程中杂菌污染的检测和判断301实验109酵母菌摇床发酵培养条件的确定303实验110发酵液粘度的测定307实验111酵母细胞的破碎及破碎率的测定309第12章食品机械与设备实验320实验117农产品清理分级设备的结构与使用320实验118螺旋压榨设备的结构与使用324实验119锤片式粉碎机的结构与使用326实验120均质设备的结构与使用329实验121离心泵的结构与使用332实验122板框过滤机的结构与使用334实验123喷雾干燥机的结构与使用336实验124真空冷冻干燥机的结构与使用338实验125制冷压缩机的结构与使用341实验126真空包装机的结构与使用344第13章食品科学与工程专业认识实习指导356第14章《食品工厂设计与环境保护》课程设计指导361第15章食品生产工艺实践指导364第16章食品生产工艺设计指导370第17章食品科学与工程专业毕业设计（论文）指导375附录379Ⅰ常用培养基的配方与配制方法379Ⅱ常用染色液和试剂的配制381Ⅲ相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表/mg382主要参考文献389创作背景创作背景《食品科学与工程专业实验实习指导用书》是面向我国应用型本科院校的食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等有关专业本专科学生而编写的教材，同样适用于食品科学与工程、农产品加工及贮藏等相关专业的研究生从事课题研究所需实验技能培训需要和设有食品类相关专业课程的高职高专院校学生的实验实习需要，也可作为从事食品分析与检验、果蔬贮藏与加工、肉蛋奶等畜产品加工、粮油加工、水产加工、软饮料加工、发酵食品加工、食品机械开发与利用等相关企业的食品科技工作者及企业生产实验技术人员的实用参考书。该书立足于食品科学与工程专业的基础实验，内容简明易懂，适用于食品工程类相关本、专科专业的基础食品科学实验实训课程的教学需要，也适用