炼乳、奶油、干酪、固态成型产品等乳制品安全监督抽检实施细则

炼乳、奶油、干酪、固态成型产品等乳制品安全监督抽检实施细则1适用范围适用于其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）食品安全抽检监测产品范围包括淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳；稀奶油、奶油和无水奶油；干酪（奶酪）、再制干酪；奶片、奶条等。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。2产品种类其他乳制品包括炼乳、奶油、干酪、固态成型产品。2.1炼乳炼乳包括淡炼乳、加糖炼乳、调制炼乳等。淡炼乳指以生乳和（或）乳制品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品；加糖炼乳指以生乳和（或）乳制品、食糖为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品；调制炼乳指以生乳和（或）乳制品，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。2.2奶油奶油包括稀奶油、奶油（黄油）、无水奶油（无水黄油）。稀奶油指以乳为原料，分离出的脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%-80.0%的产品。奶油（黄油）指以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%的产品。无水奶油（无水黄油）指以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。2.3干酪、再制干酪干酪指成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛奶中的相应比例。包括成熟干酪、霉菌成熟干酪、未成熟干酪。成熟干酪指生产后不能马上使（食）用，应在一定温度下储存一定时间，以通过生化和物理变化产生该类干酪特性的干酪。霉菌成熟干酪指主要通过干酪内部和（或）表面的特征霉菌生长而促进其成熟的干酪。未成熟干酪（包括新鲜干酪）是指生产后不久即可使（食）用的干酪。再制干酪指以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。2.4奶片、奶条等奶片、奶条主要是以鲜乳或乳粉为主要原料，添加适量辅料，经混合、成型制成的产品。3企业规模划分根据其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）行业的实际情况，生产企业规模以其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）产品年销售额作为划分标准划分为大、中、小型企业。见表1。表1企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元≥30000≥3000且＜30000＜30004检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。4.1其他乳制品（炼乳）GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB5413.5食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定GB5413.37食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定GB13102食品安全国家标准炼乳GB21703食品安全国家标准乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定GB/T22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告〔2011〕第10号关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定4.2其他乳制品（奶油）GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油、无水奶油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定GB5413.37食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定GB21703食品安全国家标准乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定GB/T22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告〔2011〕第10号关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定4.3其他乳制品（干酪、再制干酪）4.3.1其他乳制品（干酪）GB5420食品安全国家标准干酪GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB5413.37食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB21703食品安全国家标准乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定GB/T22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB/T21915-2008食品中纳他霉素的测定液相色谱法SN/T0285-2012出口酒中氨基甲酸乙酯残留量检测方法气相色谱-质谱法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告〔2011〕第10号关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定4.3.2其他乳制品（再制干酪）GB25192食品安全国家标准再制干酪GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB5413.37食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB21703食品安全国家标准乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定GB/T22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB/T21915-2008食品中纳他霉素的测定液相色谱法SN/T0285-2012出口酒中氨基甲酸乙酯残留量检测方法气相色谱-质谱法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告〔2011〕第10号关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定4.4其他乳制品（奶片、奶条等）GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.141食品中诱惑红的测定\o"SN/T1743-2006食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法"SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法GB21703食品安全国家标准乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB5413.37食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB29688食品安全国家标准牛奶中氯霉素残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告〔2011〕第10号关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告指定检验方法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。5抽样5.1抽样范围本次监督抽检产品范围包括其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）。5.2抽样地点企业的成品库内或流通领域。5.3抽样型号或规格预包装产品，优先抽取企业的主导产品。产品生产日期应为2013年6月1日以后。5.4抽样方法、基数及数量原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产领域抽样时，在企业成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。同一批次产品抽样基数应不少于20个销售包装，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽样样品的数量为14件，总量不得少于1500克，所抽样品分成两份，一份10件为检验样品，一份4件用于复检的备用样品，并分别封样。抽取大包装产品（净含量≥10kg）时，从每个大包装产品中分别分装成相应小包装样品（由企业在包装车间或企业自行选择的其他清洁区进行分装操作并密封），抽样人员若进入其包装车间，应按照企业的要求进入，并在抽样单上注明“样品由企业在无菌环境下分装”等类似文字，每一个小包装量不少于250g，承装于受检单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中。同时抽取空包装袋2件，分别封存于检验样品和备用样品。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品，至少抽取15个独立销售包装，总量不得少于1500克。样品分成三份，其中一份10件为检验样品，一份1件用于样品确认的备用样品（原则由抽样单位保管），一份4件用于复检的备用样品（由承检机构保管），并分别封样。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽检企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。5.5样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。5.6抽样单5.6.1应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。5.6.2填写产品种类名称，若产品标签上未标注产品种类名称，由企业提供产品种类名称，并在备注栏中注明“产品种类名称由企业确认提供”。产品种类按食品品种和食品细类分别填写，见表2。表2产品种类食品品种食品细类其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳稀奶油、奶油和无水奶油干酪（奶酪）、再制干酪奶片、奶条等5.6.3稀奶油、奶油产品填写产品原料信息（“发酵稀奶油”或“其他”），若产品标签上未标注产品原料，由企业提供产品原料信息，并在备注栏中注明“产品原料信息由企业确认提供”。5.6.4稀奶油产品填写产品工艺（“罐头工艺或超高温瞬时灭菌工艺”或“其他”），若产品标签上未标注产品工艺，由企业提供产品工艺，并在备注栏中注明“产品工艺由企业确认提供。6检验要求6.1检验项目6.1.1其他乳制品（炼乳）检验项目见表3。表3其他乳制品（炼乳）检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1脂肪GB13102GB5413.32蛋白质GB13102GB5009.5GB131023水分bGB13102GB5009.34乳固体cGB13102GB131025蔗糖bGB13102GB5413.56酸度GB13102GB5413.347黄曲霉毒素M1GB2761GB5413.378商业无菌dGB13102GB/T4789.269菌落总数eGB13102GB4789.210大肠菌群eGB13102GB4789.3平板计数法11金黄色葡萄球菌eGB13102GB4789.10定性检验12沙门氏菌eGB13102GB4789.413三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局质检总局公告2011年第10号GB/T2238814苯甲酸GB2760GB2170315山梨酸GB2760GB2170316糖精钠GB2760GB/T5009.2817甜蜜素GB2760GB/T5009.9718安赛蜜GB2760GB/T5009.14019铅/GB5009.12注：a.序号1-18为抽检项目，19为地方监测项目。b.不适用于淡炼乳和调制淡炼乳。c.不适用于调制炼乳。d.仅适用于淡炼乳和调制淡炼乳。e.仅适用于加糖炼乳和调制加糖炼乳。6.1.2其他乳制品（奶油）检验项目见表4。表4其他乳制品（奶油）a序号检验项目依据标准法规或标准条款检测方法1水分bGB19646GB5009.3c2脂肪GB19646GB5413.3dGB196463酸度eGB19646GB5413.344非脂乳固体fGB19464GB196465铅GB2762GB5009.126商业无菌gGB19646GB/T4789.267菌落总数hGB19646GB4789.28大肠菌群GB19646GB4789.3平板计数法9金黄色葡萄球菌GB19646GB4789.10平板计数法10沙门氏菌GB19646GB4789.411霉菌GB19646GB4789.1512三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告〔2011〕第10号GB/T2238813苯甲酸GB2760GB2170314山梨酸GB2760GB2170315糖精钠GB2760GB/T5009.2816甜蜜素GB2760GB/T5009.14017安赛蜜GB2760GB/T5009.9718黄曲霉毒素M1/GB5413.37注：a.序号1-17为抽检项目，18为地方监测项目。b.不适用于稀奶油。c.奶油按GB5009.3的方法测定；无水奶油按GB5009.3中的卡尔•费休法测定。d.不适用于无水奶油。e.不适用于无水奶油和以发酵稀奶油为原料的产品。f.不适用于稀奶油和无水奶油。g.仅适用于以罐头工艺或超高温瞬时灭菌工艺加工的稀奶油产品。h.不适用于以发酵稀奶油为原料的产品。6.1.3其他乳制品（干酪、再制干酪）检验项目。其他乳制品（干酪）检验项目见表5。表5其他乳制品（干酪）检验项目a序号检验项目依据标准法规或标准条款检测方法1黄曲霉毒素M1GB2761GB5413.372大肠菌群GB5420GB4789.3平板计数法3金黄色葡萄球菌GB5420GB4789.10平板计数法4沙门氏菌GB5420GB4789.45单核细胞增生李斯特氏菌GB5420GB4789.306酵母bGB5420GB4789.157霉菌bGB5420GB4789.158三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告〔2011〕第10号GB/T223889苯甲酸GB2760GB2170310山梨酸GB2760GB2170311糖精钠GB2760GB/T5009.2812甜蜜素GB2760GB/T5009.14013安赛蜜GB2760GB/T5009.9714铅/GB5009.1215纳他霉素/GB/T2191516氨基甲酸乙酯/SN/T0285注：a.序号1-13为抽检项目，14-16为地方监测项目。b.不适用于霉菌成熟干酪。其他乳制品（再制干酪）检验项目见表6。表6其他乳制品（再制干酪）检验项目a序号检验项目依据标准法规或标准条款检测方法1脂肪（干物中）GB25192GB5413.3GB251922最小干物质含量GB25192GB5009.3GB251923黄曲霉毒素M1GB2761GB5413.374菌落总数GB25192GB4789.25大肠菌群GB25192GB4789.3平板计数法6金黄色葡萄球菌GB25192GB4789.10平板计数法7沙门氏菌GB25192GB4789.48单核细胞增生李斯特氏菌GB25192GB4789.309酵母GB25192GB4789.1510霉菌GB25192GB4789.1511三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告〔2011〕第10号GB/T2238812苯甲酸GB2760GB2170313山梨酸GB2760GB2170314糖精钠GB2760GB/T5009.2815甜蜜素GB2760GB/T5