公共营养师课件维生素

公共营养师课件维生素演示文稿本文档共89页；当前第1页；编辑于星期五\23点20分（优选）公共营养师课件维生素本文档共89页；当前第2页；编辑于星期五\23点20分分类脂溶性维生素维生素A---视黄醇维生素D---钙化醇抗佝偻病维生素维生素E生育酚抗不孕维生素维生素K凝血维生素本文档共89页；当前第3页；编辑于星期五\23点20分水溶性维生素维生素B1硫胺素抗脚气病维生素维生素B2核黄素维生素PP尼克酸烟酸抗赖皮病维生素维生素B6吡哆醇抗皮炎维生素泛酸（遍多酸），生物素，叶酸维生素B12钴胺素抗恶性贫血维生素

本文档共89页；当前第4页；编辑于星期五\23点20分维生素A本文档共89页；当前第5页；编辑于星期五\23点20分生化特点维生素A存在于动物肝脏中B-胡萝卜素是类胡萝卜素中的一种，存在于植物体内维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水，对热、酸、碱稳定，但易被氧化，高温、紫外线可促氧化破坏本文档共89页；当前第6页；编辑于星期五\23点20分生理功能维持正常视觉功能如维生素A不足，视紫红质再生慢而不完全，暗适应能力下降，夜盲症维护上皮组织细胞的健康维护骨骼正常生长发育促进生长与生殖抗氧化作用本文档共89页；当前第7页；编辑于星期五\23点20分慢性中毒见114页皮肤粘膜骨痛脱发本文档共89页；当前第8页；编辑于星期五\23点20分影响维生素A的因素胆汁乳化脂肪抗氧化剂如磷脂、维生素E有利于其吸收矿物油和肠道寄生虫不利因素本文档共89页；当前第9页；编辑于星期五\23点20分换算1ug视黄醇当量=1ug视黄醇=6ugB-胡萝卜素1IU维生素A=0.3ug视黄醇当量=0.3ug视黄醇1ugB-胡萝卜素=0.167视黄醇当量=0.556IU维生素A本文档共89页；当前第10页；编辑于星期五\23点20分RNI800ugREUL3000ugRE本文档共89页；当前第11页；编辑于星期五\23点20分主要食物来源动物肝、鱼肝油、全奶、蛋黄有色蔬菜如菠菜、胡萝卜、韭菜、雪里蕻杏、香蕉、柿子本文档共89页；当前第12页；编辑于星期五\23点20分食物来源本文档共89页；当前第13页；编辑于星期五\23点20分毛囊过度角化本文档共89页；当前第14页；编辑于星期五\23点20分角膜软化本文档共89页；当前第15页；编辑于星期五\23点20分结膜毕脱氏斑本文档共89页；当前第16页；编辑于星期五\23点20分蟾皮病本文档共89页；当前第17页；编辑于星期五\23点20分维生素D的结构本文档共89页；当前第18页；编辑于星期五\23点20分本文档共89页；当前第19页；编辑于星期五\23点20分生理功能促进小肠粘膜对钙的吸收促进骨组织的钙化促进肾小管对钙磷的重吸收本文档共89页；当前第20页；编辑于星期五\23点20分缺乏引发疾病婴幼儿佝偻病成年人骨质软化症老年人骨质疏松本文档共89页；当前第21页；编辑于星期五\23点20分本文档共89页；当前第22页；编辑于星期五\23点20分

换算

1IU维生素D3=0.025ug维生素D1ug维生素D=40IU维生素D本文档共89页；当前第23页；编辑于星期五\23点20分参考摄入量10ug400IUUL20ug800IU食物来源本文档共89页；当前第24页；编辑于星期五\23点20分食物来源本文档共89页；当前第25页；编辑于星期五\23点20分本文档共89页；当前第26页；编辑于星期五\23点20分维生素E本文档共89页；当前第27页；编辑于星期五\23点20分生化特点对于热光碱稳定，高温、油脂氧化酸败使维生素活性明显下降维生素E储存的最大场所是脂肪组织、肝、肌肉本文档共89页；当前第28页；编辑于星期五\23点20分生理功能抗氧化功能保持红细胞的完整性调节体内某些物质合成与精子的生成和繁殖能力有关增强免疫功能本文档共89页；当前第29页；编辑于星期五\23点20分AI14毫克食物来源烹调油、玉米、大豆本文档共89页；当前第30页；编辑于星期五\23点20分维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子本文档共89页；当前第31页；编辑于星期五\23点20分理化特点碱性环境易于氧化失活，不耐热，PH值大于7煮沸，大部分或全部破坏本文档共89页；当前第32页；编辑于星期五\23点20分生理功能构成辅酶，维持体内正常代谢促进肠蠕动对于神经组织的作用本文档共89页；当前第33页；编辑于星期五\23点20分RNI男1.4毫克女1.3毫克本文档共89页；当前第34页；编辑于星期五\23点20分食物来源本文档共89页；当前第35页；编辑于星期五\23点20分注意鱼、蔬菜、水果中含量较少南方人大米、鱼为主，气候炎热，汗液中丢失的维生素B1较多饮食误区，水溶性维生素在蔬菜水果中本文档共89页；当前第36页；编辑于星期五\23点20分脚气病（维生素B1缺乏）干性脚气病湿性脚气病水肿垂腕、垂足本文档共89页；当前第37页；编辑于星期五\23点20分湿性脚气病水肿本文档共89页；当前第38页；编辑于星期五\23点20分湿性脚气病1234治疗前补充VB1后3天补充VB1后6天补充VB1后10天本文档共89页；当前第39页；编辑于星期五\23点20分维生素B2对于热稳定，对于光敏感，特别是紫外线本文档共89页；当前第40页；编辑于星期五\23点20分生理功能构成黄酶辅酶参加物质代谢，参与三大物质代谢参与细胞正常生长，核黄素缺乏的特殊表现，小的损伤也不宜愈合与肾上腺皮质激素的产生有关与红细胞生成及铁的吸收储存动员有关本文档共89页；当前第41页；编辑于星期五\23点20分肾上腺皮质激素皮质由外向内分为三层球状带盐皮质激素醛固酮束状带糖皮质激素糖代谢有关网状带性激素雄激素本文档共89页；当前第42页；编辑于星期五\23点20分单纯核黄素缺乏本文档共89页；当前第43页；编辑于星期五\23点20分口腔生殖综合症本文档共89页；当前第44页；编辑于星期五\23点20分本文档共89页；当前第45页；编辑于星期五\23点20分本文档共89页；当前第46页；编辑于星期五\23点20分舌炎（核黄素缺乏）

地图舌本文档共89页；当前第47页；编辑于星期五\23点20分脂溢性皮炎（Seborrheicdermatitis）“T形区”（鼻唇沟、眉间、眼睑）和耳后为多发部位本文档共89页；当前第48页；编辑于星期五\23点20分反映营养状况的标志红细胞内谷胱甘肽还原酶活性异常降低本文档共89页；当前第49页；编辑于星期五\23点20分RNI男1.4毫克女1.2毫克本文档共89页；当前第50页；编辑于星期五\23点20分食物来源本文档共89页；当前第51页；编辑于星期五\23点20分维生素B6本文档共89页；当前第52页；编辑于星期五\23点20分三种具有生物活性的形式吡哆醇吡哆醛吡哆胺对于酸稳定，碱性溶液中易破坏本文档共89页；当前第53页；编辑于星期五\23点20分生理功能参与氨基酸代谢参与糖原和脂肪酸的代谢脑和组织能量转化、核酸代谢、降低同型半胱氨酸本文档共89页；当前第54页；编辑于星期五\23点20分缺乏后典型临床症状脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥以及忧郁和神经错乱本文档共89页；当前第55页；编辑于星期五\23点20分食物来源本文档共89页；当前第56页；编辑于星期五\23点20分烟酸又名维生素PP尼克酸抗癞皮因子维生素B5理化性质酸碱氧光加热不宜破坏本文档共89页；当前第57页；编辑于星期五\23点20分生理功能构成辅酶I及辅酶II,在生物氧化还原过程中起电子载体或递氢体作用葡萄糖耐量因子的组成成分保护心血管降血脂本文档共89页；当前第58页；编辑于星期五\23点20分癞皮病本文档共89页；当前第59页；编辑于星期五\23点20分本文档共89页；当前第60页；编辑于星期五\23点20分前驱症状体重减轻、疲乏无力、记忆力差、失眠等严重时3D症状皮炎、腹泻、痴呆本文档共89页；当前第61页；编辑于星期五\23点20分计算烟酸当量=烟酸+1/60色氨酸RNI男14毫克女13毫克本文档共89页；当前第62页；编辑于星期五\23点20分食物来源本文档共89页；当前第63页；编辑于星期五\23点20分注意玉米中的烟酸为结合型的加小苏打处理后预防癞皮病本文档共89页；当前第64页；编辑于星期五\23点20分叶酸叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子、维生素M维生素U理化特点对于热光酸均不稳定本文档共89页；当前第65页；编辑于星期五\23点20分生理功能叶酸---四氢叶酸---起着一碳单位传递体的作用-CH3-CH2-=CH-CHO-CH=NH运到肝脏存储本文档共89页；当前第66页；编辑于星期五\23点20分一碳单位传递受阻核酸合成与氨基酸代谢均受影响叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和同型半胱氨酸血症孕妇缺乏胎儿发生先天性神经管畸形本文档共89页；当前第67页；编辑于星期五\23点20分本文档共89页；当前第68页；编辑于星期五\23点20分1.无脑儿2.脊柱裂死亡手术修补，可存活显性脊柱裂隐性脊柱裂叶酸缺乏相关出生缺陷本文档共89页；当前第69页；编辑于星期五\23点20分计算DFE=膳食叶酸（ug)+1.7X叶酸补充剂(ug)RNI400ugDFEUL1000ugDFE常用食物叶酸含量见129页本文档共89页；当前第70页；编辑于星期五\23点20分食物来源本文档共89页；当前第71页；编辑于星期五\23点20分维生素B12又称钴胺素遇热有一定程度的破坏遇强光和紫外线易破坏遇强酸和碱分解本文档共89页；当前第72页；编辑于星期五\23点20分生理功能参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸参与甲基丙二酸—琥珀酸的异构化老年人和胃切除胃酸过少可引起吸收不良缺乏表现巨幼红细胞贫血和同型半胱氨酸血症本文档共89页；当前第73页；编辑于星期五\23点20分AI2.4ug

食物来源肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类乳及乳制品含量较少植物性食物基本不含本文档共89页；当前第74页；编辑于星期五\23点20分维生素C

抗坏血酸理化特点酸性环境中稳定，氧、热、光、碱不稳定有机酸、类黄酮保护维生素C不被破坏本文档共89页；当前第75页；编辑于星期五\23点20分结构本文档共89页；当前第76页；编辑于星期五\23点20分维生素C的发现本文档共89页；当前第77页；编辑于星期五\23点20分不明原因出血几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？本文档共89页；当前第78页；编辑于星期五\23点20分柑橘中含量高

经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。

一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？本文档共89页；当前第79页；编辑于星期五\23点20分临床表现本文档共89页；当前第80页；编辑于星期五\23点20分生理功能参与羟化反应1促进胶原合成2促进神经递质合成3促类固醇羟化4促有机物和毒物羟化解毒本文档共89页；当前第81页；编辑于星期五\23点20分还原作用1促进抗体形成2促进铁的吸收3促进四氢叶酸的形成4维持巯基酶的活性本文档共89页；当前第82页；编辑于星期五\23点20分解毒、预防癌症（阻断致癌物N-亚硝基化合物合成）清除自由基本文档共89页；当前第83页；编辑于星期五\23点20分主要症状4-7月