高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.2.1葡萄糖和果糖讲义新人教版选修

第二节糖类你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素……导

[学习目标]

1.了解糖类的概念、分类及结构特点。2.掌握糖类重要代表物葡萄糖果糖的组成和重要性质。一、糖类的组成和分类1．概念：糖类是

。它们是绿色植物光合作用的产物。2．组成：糖类是由

三种元素组成的一类化合物。3．分类：根据

划分。(1)单糖：

的糖，如

等。(2)低聚糖：1摩尔糖水解能生成

单糖的糖。其中能生成2摩尔单糖的糖又叫

，如

、

等。(3)多糖：1摩尔糖水解后能生成多摩尔单糖的糖，如

二、葡萄糖与果糖Ⅰ.结构从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为

。Ⅱ.葡萄糖(一)物理性质_____色晶体、熔点为________℃，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。（二）化学性质因含

，所以具有

的化学性质。1.氧化反应（1）银镜反应:________________________________________

（2）与新制的氢氧化铜悬浊液反应:__________________________

（3）生理氧化反应:____________________

（4）发酵：_______________________________________________________2.与H2加成反应:_______________________________________________________

3.酯化反应

（三）葡萄糖的用途：_________________________________

Ⅲ．果糖 单糖跟葡萄糖是同分异构体—果糖，它是最甜的糖，广泛分布于植物中，在_____和_______中含量较高。纯净的果糖是_____色晶体，熔点为_______________℃，它_____易结晶，通常为_______________，易溶于_____、_______和__________Ⅳ．什么是手性碳原子？思一、糖类的组成和分类1．概念

糖类是

。它们是绿色植物光合作用的产物。2．组成

糖类是由

三种元素组成的一类化合物。多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物C、H、O3．分类

根据

划分。

(1)单糖：

的糖，如

等。

(2)低聚糖：1摩尔糖水解能生成

单糖的糖。其中能生成2摩尔单糖的糖又叫

，如

、

等。

(3)多糖：1摩尔糖水解后能生成多摩尔单糖的糖，如

、

等。糖类能否水解以及水解产物的多少不能水解葡萄糖、果糖2～10mol二糖麦芽糖蔗糖淀粉纤维素二、葡萄糖与果糖Ⅰ．结构分子式结构简式官能团葡萄糖果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOC6H12O6羟基、醛基从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为

。同分异构体羟基、羰基Ⅱ.葡萄糖(一)物理性质

_____色晶体、熔点为________℃，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。白146甜不如易稍不

葡萄糖在自然界中的存在：（二）化学性质因

，所以具有

的化学性质。

葡萄糖是多羟基醛醇和醛HO－CH2－（CHOH）4－CHO醇的化学性质醛的化学性质1.氧化反应（1）银镜反应（2）与新制的氢氧化铜悬浊液反应（3）在体内生理反应无氧时分解生成乳酸有氧时：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)2.加成反应CH2OH-（CHOH）4-CHO+H2催化剂加热己六醇CH2OH-（CHOH）4-CH2OH55五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH浓H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH3.酯化反应1、营养物质2、镀银工业3、制药工业4、制酒工业（三）葡萄糖的用途Ⅲ．果糖 单糖跟葡萄糖是同分异构体—果糖，它是最甜的糖，广泛分布于植物中，在_____和_______中含量较高。纯净的果糖是_____色晶体，熔点为_______________℃，它_____易结晶，通常为_______________，易溶于_____、_______和__________。水果蜂蜜无103~105不黏稠性液体水乙醇乙醚

果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖是一种多羟基酮，结构简式为：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发生银镜反应呢？

酮糖具有酮羰基，但在碱性条件下转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式，所以在碱性条件酮糖也可被杜伦试剂、菲林试剂氧化醛糖可被溴水氧化，而酮糖不被氧化。可用溴水区别葡萄糖和果糖答案大多数糖类的组成可以用通式Cn(H2O)m表示，其中m和n可以相同也可以不同；通式的使用有一定的限度，少数糖类不符合通式，如脱氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6H12O5)；少数符合糖类通式的物质不是糖类，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)；通式只表明糖类的元素组成，并不反映糖类的结构。糖类分子中并不存在水分子。1.糖类的分子组成都可以用Cn(H2O)m来表示吗？组成符合Cn(H2O)m的有机物一定属于糖类吗？糖类分子中含有水分子吗？议展评2．下列各组物质中不互为同分异构体的是（ ）A．葡萄糖和果糖 B．乙酸和甲酸甲酯C．丙醛和丙酮 D．乙醇和乙醚D小结

葡萄糖的结构和性质2.下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是(

)A．能加氢生成六元醇B．能发生银镜反应C．能与醇