餐厅的声环境

餐厅的声环境徐学军燕翔薛小艳（清华大学建筑学院建筑物理实验室，北京，100084）摘要：人们在餐厅中进餐的同时还进行会面和交流。餐厅中，往往由于人员众多，又缺少任何声学考虑，人声鼎沸，声环境极差。本文通过对一些学校食堂、社会餐厅的声环境调查、测试和分析，对餐厅中存在的声学问题进行了研究。主要内容包括：餐厅内人员噪声水平与用餐人数的关系，影响餐厅声环境的因素，多种改善餐厅声环境的措施，天花吸声处理对改善餐厅声环境的重要性，以及餐厅不良声环境对人们身心健康可能存在的潜在影响等等。呼吁餐厅设计和经营者重视餐厅的声环境问题，改善大众餐饮文化的环境品质。关键词：餐厅；声环境；噪声餐厅不仅是人们进餐的场所，同时也是重要的社交场所和公众汇集的地方。在餐厅中，人们不但在“吃”，同时还在“说”。在餐厅里举办宴会、婚礼、总结会时，还常常会有讲话发言、音乐演奏和歌舞表演等。大多数餐厅经营管理者着重于美食、营养和华丽装修，声环境很少被考虑，进餐者在获得味觉和视觉的享受时，听觉却在遭受蹂躏。餐厅里人声嘈杂、噪声鼎沸，使人很不舒适，这样的声环境严重地干扰了进餐者彼此间的交流，使人们听不清主持人的发言，听不清背景音乐，餐厅中的噪声是一场无形的灾难。餐厅的声环境不仅与以人为主的声源有关，而且与餐厅的体形、装修等建筑声学因素密切相关，科学地对餐厅进行吸声处理，可以大大降低餐厅的嘈杂程度，提高音质，改善用餐的声环境。餐厅声环境是一种由讲话声、餐具碰撞声、设备噪声混合而成的持续的背景声，对进餐者的心理和生理都会产生影响。莱曼（Lehmann）曾对不同声级噪声对人体的影响进行了研究和总结，并将结果分为四个“噪声品级”，如表1所示。噪声对人身健康的影响表1求噪声辽品级眠对人蛙的影杆响烂造成讲的损德害搂第一魂噪声裤品级熄L=欢30格-6草5d饲B(恶B)振影响添程度遍仅限堡于心踏理狱不舒评适的宪感觉威；受乌到干才扰的辛感觉职；厌棕烦的抱感觉荷；易嫩怒；发被噪蹈声激忠怒；倒不能岭集中融精力式从事写脑力造劳动饼；课领堂讲寇课或掉作报士告接怜收的乎信息迈量降再低；呈工作鞠能力观受损陈，昏偶昏欲漏睡。莫第二固噪声随品级堂L=放65增-9磨0d剂B(竿B)凑心理荷影响槽大于爬第一雾品级票，另编外还拌会影掘响植蓝物神爽经的唯活动邪唾液超分泌写减少舍；胃付蠕动邮频率茧及幅阀度增犬加；浴心脏汇悸动雕量减冈少（怪心理属压力柔减少毕的表抚现）教；血妹管收卸缩，卸动脉胸末梢撞的血撕液阻吼力增为大；牙脉冲都波增列加；妖呼吸葱加快梨（新础陈代号谢加闭快）附；颅组内液岩压增犯高；耍脑电锣波频材谱中洽低频翁成分晕加大蔑；大德脑皮云层功迈能受唱到抑圣制；寸大脑细下皮扶层功坑能受蔬到刺波激；筐瞳孔草扩大奇；内榨分泌炉系统伸反应宅。浸第三朗噪声璃品级镰L=珠90埋-1毯20扭dB敏(B倒)华心理锄影响莲和植匀物神记经的浙影响能均大鹿于第贺二品祥级，松此外淡有造宋成不刚可恢怖复的毛听觉备机构添损害群的危堵险。匪第四郑噪声咸品级唱L>输=1非20献dB窝(B耗)咐经过仗相当漆短的渴声冲性击后再，就灿必须惜考虑届内耳顶遭受委的永律久性肆损伤镰。使用的噪声计量方法是B计权声级，是参考70方等响曲线的计权声级，与常用的参考40方等响曲线的A计权声级相比，在小于500Hz的低频部分有更大的权重，在500-2000Hz以语言为主的频率范围内，B计权声级与A计权声级的结果是相近的。本文对餐厅声环境的测量与研究都是基于A声级的。由莱曼的研究可以看出，当餐厅嘈杂声高于65dB(A)时，除了对人的心理产生影响以外，还对人体的生理产生影响，并影响到消化系统。有研究指出，当噪声达到80dB(A)时，对人的消化系统会产生明显的影响。人的正常谈话声为70dB(A)左右，当环境噪声增大时，人们就不得不提高音量或缩短谈话距离。表2表示了噪声对语言的干扰情况。噪声的语言干扰及与满意可懂度正常讲话的最大距离关系表2厘语言伍干扰诱级澡dB书(S是IL练)蚀35性40汁45泉50仔55慨60爪65饱70州满意仰可懂罚度正密常讲船话的惧最大橡距离抬(m帝)帐7.性5鲁4.滨2后2.需3把1.颠5骂0.冒76蛾0.线47脸0.锋25助0.摔13央提高铃讲话腾的满眼意可桐懂度克的谈零话最郑大距挂离（虾m汉）键15钓6.汤4撒4.贼6跪2.纱6启1.栽5疾0.秃85邮0.殊50冻0.再26躁注：晓语言刘干扰看级是恩背景把噪声弟在句50兔0H设z依、毒10蚕00嫌Hz抵、章20虚00稿Hz州、越40渠00禁Hz符四个国频率膨声压参级的路算术钓平均谊值。顶图啦1宁是有塌背景灵噪声凯情况悲下，据讲话松音量喷和讲帐话者园距离假的关捎系。码（根掠据职We削bs携te尸r炮）5050

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