厨房管理制度_第1页
厨房管理制度_第2页
厨房管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

PAGEPAGE1厨房管理制度1.管理目的为了保证公司餐饮卫生安全，并满足员工对健康、营养、口味的需求，特制定明确的厨房管理制度，加强餐饮服务的质量和安全性，同时加强对厨师和食品卫生安全等方面的管理，提高厨房管理水平，确保健康、安全、卫生、高品质的饮食服务。2.人员管理2.1厨师厨师需经过相关专业培训，持有健康证明，保证健康合格。厨师需具备良好的卫生习惯和工作习惯，严格遵守食品卫生制度，确保餐品质量稳定。厨师需携带个人感应卡，进出厨房需刷卡记录，不得擅自带人进入。厨师严禁在工作时间内吸烟、喝酒、咀嚼口香糖等。2.2服务员服务员需经过食品卫生知识培训，持有健康证明，保证健康合格。服务员需穿着专业工作服，工作时须戴发饰、手套等保护用品。服务员需保持卫生清洁，清洗用具后放置指定位置，避免交叉污染。服务员需配合厨房要求，及时清洁餐厅和卫生间。2.3化验员化验员需具有相关专业知识和技能。化验员需对食品进行全程检测，确保食品安全卫生符合标准，及时上报不符合项。3.食品管理3.1储存食品储存区域要求干净整洁，防潮、防尘、防虫、防腐蚀。储存食品应分门别类，按照“先进先出”原则储存，绝不允许过期食品进入使用。储存食品应分区存放，生鲜食品应分开存放，防污染、交叉污染。3.2烹饪烹饪前，先清洗食材，加工前应剔除病虫害食材。烹饪前需按标准配料，前后清洗手，戴上手套等保护用品，保证烹饪原料卫生。烹饪后要尽快装盘，不得长时间存放在储物间内。3.3餐具管理餐具需定期清洗、消毒，并确保干燥后在分装的餐具柜内保存。餐具清洗工具、清洁剂需定期检测并保持干净。4.卫生管理4.1厨房卫生厨房要保持干净整洁，不得搁置杂物。厨房需定期检测并更换难清洗地方的设备，器具。厨房进门口需设置洗手池，厨房内需经常保洁，保持卫生。4.2卫生检查周期性开展食品安全隐患排查，并制定改善计划。定期进行物品器具、餐具、环境、员工手卫生检测，及时发现问题并制定整改计划。5.废弃物管理废弃物收集点要保持干净整洁，标识明显。废弃物应分门别类、定期清理、及时处理。厨房管理制度制定是公司餐饮管理的基本工作之一，也是企业安全生产和防

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论