百物妙用-关注您身边一生的健康

《百物妙用》

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华夏神州自古以来就以地大物博著称于世。中华民族的古圣先贤无不倡导人尽其才、物尽其

用，并鼓励人们博采万物作为衣食住行之用。但由于历史条件和生产力水平的限制，在

较长时期内，仍有许许多多有用之物未被人们发现和利用；就已经被人们发现和利用的物品来

看，也远未达到物尽其用的地步；至于一物多用、废物利用，则更有其可供发掘的巨大潜

力。

随着中华民族文化素质的日益提高和科学技术的长足进步，愈来愈多的物品其潜在功效正在

被陆续发现，被逐步认识，被科学地利用。改革开放的深入，商品流通的扩大，思想观

念的更新，将为更多物品的应用开辟出更加广阔的发展道路。

本书所介绍的种种物品，其运用之妙在于得法。而法只能来源于实践，来源于对实践经验的

科学总结。实践证明，一些从来不被人们重视的物品，如居家必备的油盐酱醋，微不足道的针

头线脑，自然界丰富的水草沙土，地里种植的五谷杂粮等等，只要运用得法，常常会收到点石

成金、化腐朽为神奇的效果，使人们在生括中长期受到困扰而不得解决的一些问题迎刃而解。

本书以填密科学的态度，严谨求实的精神，广采博取，精细筛选，分门别类，择其常见常用

之物132种，介绍它们的2000多条应用方法。所列物品易得，操作方法简便，应用效果显著。

此书实为家庭生活的良师益友，读者一卷在手必将获益匪浅。

但是，由于本书所列各物及其应用方法的资料是从多方面收集整理而来的，虽经筛选把关，

却不能一一验证其效用；它们主要适用于解决家庭生活中遇到的小问题，一般不适用

于批量生产和大规模应用；同时，其中某些物品的应用及其效能还将受到诸多客观因素的影响,

故其实际应用的成效可能会有所差别。因此，不可贸然将书中所述方法应用于大批量的

制作与生产。

作者

目录

一、调料的妙用

（-）食醋（八）姜

（―）食盐（九）花椒

（三）食糖（十）芥末

（四）食油（H^一）大蒜

（五）食碱（十二）葱

（六）苏打（十三）辣椒

（七）酒

二、肉蛋茶奶的妙用

（-）猪肉类（五）鸡蛋

（二）禽肉类（六）茶

（三）牛羊肉类（七）牛奶

（四）鱼肉类

三、蔬果谷物的妙用

（-）萝卜（十）南瓜

（二）韭菜（十一）西瓜

（三）土豆（十二）西红柿

（四）芹菜（十三）藕

（五）茄子（十四）核桃

（六）白菜（十五）橘皮

（七）丝瓜（十六）山楂

（八）冬瓜（十七）苹果

（九）黄瓜（十八）梨

（十九）柠檬（二十七）大麦

（二十）大枣（二十八）养麦

（二十一）桃（二十九）高粱

（二十二）柿子（三十）花生

（二十三）糯米（三十一）芝麻

（二十四）黑豆（三十二）红薯

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（二十五）玉米（三十三）绿豆

（二十六）小麦

四、花卉的妙用

（一）梅花（七）木芙蓉

（―）桂花（八）仙人掌

（三）月季（九）菊花

（四）玉兰（十）兰花

（五）玫瑰（十一）芍药

（六）蔷薇（十二）美人蕉

五、日用品的妙用

（-）镜子（十二）铁丝

（-）绳子（十三）杯子

（三）瓶子（十四）蜡烛

（四）纸（十五）塑料袋

（五）铅笔（十六）高压锅

（六）按扣（十七）暖瓶

（七）别针（+A）钢锯

（八）筷子（十九）毛巾

（九）衣夹（二十）袜子

（十）大头针（二4一~）棉花

（十一）橡皮筋

六、家用电器的妙用

（-）电冰箱（五）电度表

（二）电熨斗（六）电烙铁

（三）洗衣机（七）电灯泡

（四）电吹风机

七、化妆卫生用品的妙用

（-）指甲油（十一）氨水

（­）花露水（十二）西药

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（三）香水（十三）伤湿膏

（四）风油精（十四）胶布

（五）清凉油

（六）爽身粉（十五）卫生球

（七）肥皂（十六）滑石粉

（八）牙膏（十七）松香

（九）明矶（十八）凡士林

（十）硼砂

八、其它物品的妙用

（一）热水（十一）自行车内胎

（二）冷水（十二）头发

（三）汽油（十三）香烟

（四）煤油（十四）砂纸

（五）柴油（十五）部分废物

（六）木屑（十六）淘米水

（七）草木灰（十七）豆腐

（八）石灰（+A）面粉

（九）水泥（十九）面包

（十）沙土（二十）淀粉

一、调料的妙用

（-）食醋

1.煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更

高。

2.把鲜肉裹在蘸过醋的干净餐巾里，能延长肉的保鲜时间。

3.将羊肉切块，放入开水锅里，然后倒点食醋，肉熟后，膻味即除。

4.宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两汤匙白醋，过5~10分钟，鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，

再用热水烫，禽毛就很容易拔除。

5.煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。

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6.将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时，再用文火炖制，肉易烂，骨酥软，且口感鲜嫩。

7.夏天，有些河鱼有土腥味，影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里滴入少量食

醋，然后再烧制，土腥味就消失了。

8.鱼刮鳞前，如果先将其放在加醋的冷水中浸抱两小时，鱼鳞就很容易刮净。

9.烧酥鱼时，放一些糖和醋，能使鱼骨和刺及纤维软化，适合儿童食用。

10.油炸鱼块时，先在鱼块上滴少许醋，拌匀，烟3~5分钟后再炸，这样炸出的鱼块味道香浓。

11.在炎热的夏天，若将冲淡的醋洒在鱼肉上，鱼肉短时间内就不容易变质。

12.煮蛋时，在水中加些醋，蛋煮破后蛋液不会流出，而且容易剥壳。

13.食用松花蛋时若有苦味、涩味，可酌放点醋，再加点姜末，味道就正常了。

14.不论做什么糖醋菜肴，只要按两份糖1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

15.凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋在菜肴上香味更加醇厚浓郁。

16.菜咸了，放一些醋，咸味会大大减少。

17.蒸吃萝卜，应先将其切碎，按300:1的比例放入食醋，再上锅蒸，可使异味消失。

18.刮削芋头皮时，易使手部皮肤发痒，如在水中加几滴醋洗手，即可止痒。

19.土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋，可使土豆洁白。并使其在烹煮时减

少维生素的损失。

20.烹制冻土豆，可先将其放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，

再行制菜，这样烧出的土豆没有怪味。

21.煮海带时，在锅里放适量食醋，易使海带变软。

22.在普通醋内滴几滴白酒和加入少许食盐，可使其变成香醋。

23.夏天煮饭时，按1.5公斤大米加2〜3毫升食醋，煮出来的米饭更加洁白，不易变质，也无

酸味。

24.煮甜粥时，如能放点醋，粥会更香甜。

25.如果事先没有发面，而又急于吃馒头，可用500克面粉加50克食醋,350克温水的比例发

面，将其拌匀，发10分钟左右，再加小苏打约5克，揉到没有酸味为止。这样不仅可

以应急发面，而且蒸出的馒头又白又大。

26.在下面条时，可往锅里放适量食醋，不仅能消除碱味，而且面条也会由黄变白。

27.炒猪肉片（丝）时，在锅里放几滴醋，炒出的肉会又嫩又香。

28.在烹调蔬菜时放点醋，不但味道鲜美，而且有保护维生素C的作用，因为维生素C在酸

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性环境中不易被破坏。

29.夏秋天吃凉拌菜放少许醋，不但味鲜可口，还可灭菌，对预防肠道疾病有益。

30.夏季，以少量的醋，加点白糖，冲入开水，凉了再喝，就会有一种酸梅汤的味道。

31.在做甜菜或煮红色卷心菜时，加少许醋，可使其色泽新鲜，味道可口。

32.手上沾了鱼腥味，用醋少许在手上搓几下，然后用清水洗净，腥味即可去除。

33.鸡、鸭、鹅肠的内壁上粘液很多，用清水洗涤难以除去，如果用适量的醋抓洗，就能很快

除掉粘液。

34.削土豆皮或切菜时，手上往往会染成黄色。如操作前在手上涂点醋，干后再削土豆皮或切

菜，手上就不会发黄了。

35.炒茄子时，在锅里放点醋，可使炒出来的茄子颜色不变黑。

36.喝醉酒后饮适量的醋，能减轻醉酒的程度。

37.在烹制老牛肉时加点醋，能使老牛肉烂得快。

38.烹食某些水产品时，蘸一下醋，有预防多种肠道传染病的作用。

39.不爱吃辣味的人，如果遇到辣味菜肴，只要加点醋，辣味即可减轻。

40.吃油多的食物时加点醋，可不腻口。

41.如果鱼、肉不够新鲜时，放点醋，既可正味，又能杀菌。

42.臭咸蛋内放少许醋，能使其味道鲜美。

43.在清洗猪肚时，滴数滴醋精，用手抓搓1分钟左右，猪肚即洁白清爽。

44.碗橱、箱子里有异味，可用布蘸少许醋涂擦，晾干后气味即除。

45.吃鱼时鱼鲤卡喉：含喝点醋于鱼烦处，慢慢咽下，可使鱼骨软化，容易将鱼鲤吞下去或吐

出来。

46.和面做馒头时，加入少许醋，蒸出的馒头可延长保存时间。

47.将洗后待烹的鲜蘑菇放入加有少量醋的水里浸泡，就不会变黑发暗。

48.放裔了的青菜，放到加有1汤匙醋的冷水里泡1小时，可返青变绿。

49.在咸豆浆中加少量醋，能使豆浆味美可口。

50.用姜汁和食酷配成姜醋汁调松花蛋，既可解涩去腥，又可消毒杀菌。

51.将白醋25克放瓶中置冰箱内，可除异味。

52.衣服上污染了果汁或果汁斑点，用醋可以搓掉。

53.洗涤丝织品时，在水里加少许醋，可使其保持原有的光泽。

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54.深色毛料衣服因磨擦产生的油光，敷上含醋5P%的水，干后再敷厂次，然后熨烫，可去除

亮光。

55.用洗衣机洗衣服时，洗衣液内会产生许多泡沫。只要往洗衣液中放一杯醋，泡沫就会消失。

56.在熨烫裤子时，用手帕大小的1块方布蘸少许醋作衬布垫着熨，熨干后再熨一次，就会使裤

线直挺且能持久。

57.绒线衣穿久会发亮，如用醋水喷喷，再用手揉揉，即可除去光亮。

58.洗羽绒服时，头一遍漂洗在水里加一小匙醋，可中和碱性的洗衣粉溶液，使羽绒服洗得更干

净。

59.洗毛大衣时，用清水洗2~3次后，再用3%的食用醋稀释液泡片刻，可增加光泽。

60.衣衫上有皱褶，可先将其放入10~20℃的温水中，然后放入少许食醋和几滴大蒜汁，浸泡1-2

小时后，用清水漂洗干净，不拧水，抖神晒干即可消除皱褶。

61.衣服上沾染红药永演，可先用白醋揉搓，然后用清水漂洗，即可将红药水演洗干净。

62.用洗衣粉或肥皂洗过的衣服需要漂清。在漂洗最后一遍时，可往水中加一点醋，这样可以中

和残留在衣服上的碱性物质，衣服会更字蓄净。

63.有的皮鞋用鞋油擦拭后仍然不光亮。遇此情况时，如果再往皮鞋上滴几滴醋，然后用布条擦

拭，皮鞋即可油光发亮。

64.白皮鞋或白皮凉鞋脏了，可先用食醋擦一遍，然后用干布擦干净，再擦白鞋油，去污上光效

果特别好。

65.裙子、裤子等衣服放边后，原有的折痕不容易消除。可先用少许醋把折痕处抹湿，然后用温

度适中的熨斗熨平，折痕即可消除。

66.衣服沾上了酒演、铁锈渍、水果演，用少许醋搓几下，即可除去。

67.要去掉衣服上的汗渝拼口汗臭味，可先喷少许醋，过一会儿再洗，效果较好。

68.洗丝织品时，在水里放点醋，衣物能保持原有的光泽。

69.在生锈的铜器上涂点醋，干后用水洗刷，铜器会光亮如新。

70.旧铝制品用醋涂抹，千后再用水洗，能恢复光亮。

71.热水瓶中的水垢，可用醋洗掉。

72.把要磨的刀放醋里浸一夜，磨起来省力。

73.在清水中加少许醋，用抹布蘸着擦油漆家具，可以使家具增加光泽。

74.木制家具在油漆之前，先用醋擦一遍，漆后家具的光泽会更加鲜艳。

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75.玻璃上沾了油漆，可用绒布蘸少许食醋擦掉。

76.粘贴玻璃拉手时，先将粘拉手的地方用食醋擦洗干净，再用食醋将玻璃拉手洗净，晾干后

粘贴，这样会更牢固耐用。

77.用醋研墨写字作画，墨迹特别清亮，且不易退色。

78.自制浆糊时，加少许醋，可增强浆糊粘合的牢度。

79.皮革家真上沾了油污，可用醋3份、麻油1份调和后擦去。

80.在洗刷锅碗时加少许醋，油脂腻垢容易去掉。

81.新买回来的铁锅，内壁上有一层黑灰和锈斑，可在热锅里放250克醋，待其发出吱吱响声时

离火，用丝瓜络蘸醋擦洗，然后用清水冲净，即光洁好用。

82.在不打开门窗的情况下，要消除室内的香烟或油漆味，可用毛巾蘸稀醋，在室内挥舞数下，

即刻生效。

83.吸烟的人牙齿上有烟垢，滴几滴醋在牙膏上刷牙，坚持刷一段时间，即能除去烟垢。

84.浴缸上有了污垢，可用醋先擦洗一遍，然后再用碳酸氢钠抹一次，最后用清水冲洗，所有

污垢、斑点会一扫而光。

85.擦洗瓷马桶时，只要倒入1茶杯醋，5分钟后再用清水刷洗，马桶就会擦洗得清洁光亮。

86.清洗塑料窗帘、浴罩时，可先在浴缸中放1/3的清水，再倒入1杯醋，然后把塑料窗帘、

浴罩放进去浸泡清洗，就很容易洗净。

87.服用食醋炒马齿觅，可治红、白痢疾。

88.被蚊子、臭虫叮咬后，在被叮咬处涂上点醋，便可消肿止痒。

89.在洗澡水中加点醋，浴后会感到肌肉轻松，身体舒适，可促进血液循环，消除疲劳。

90.容易晕车船的人，若行前先喝1杯加醋的温开水，途中会舒服得多。

91.用松花蛋1个，蘸醋徐徐吃下，可解轻度醉酒。

92.将花生浸入醋中1周后，每日嚼服2-4粒，有助于治疗高血压。

93.把纱布浸于醋中，每晚取1块贴于肛门口，可治烧虫。

94.用棉花蘸醋塞住鼻孔，可治鼻出血。

95.如因环境条件改变引起失眠，临睡前喝1杯加醋的冷开水，有助安然入睡。

96.患急性乳腺炎，可用鲜芙蓉叶捣烂，用醋调成膏状，敷于患处，坚持敷数次，炎症可愈。

97.米醋200克，豆腐250克，一起煮熟，饭前吃，一次吃完，可治妇女经期过短。

98.用0.1~0.2%食醋水溶液洗阴道，可配合治疗阴道滴虫。

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99.冻疮初起未溃，可将醋煮热趁温湿敷，每日2—3次，数日后即可取得疗效。

100.醋糟1500克，炒烫装布袋中，热敷患处，可治腰、腿痛。

101.鸡蛋2个（打碎去壳），醋50克，加水1碗，炖熟服，可治久咳不止。

102.食醋、冰糖浸泡花生米，长期食用，可软化血管、降低胆固醇。

103.用醋和盐煎服，可止吐、止泻。

104.取陈醋150克，加温水1公斤，充分搅匀，每天洗头一次，可去头屑止痒。

105.在洗发液中加少量生蛋白，调匀洗头，并轻轻按摩头发；洗净后，用蛋黄调入少量醋，

使其充分混合，顺发丝慢慢涂抹，用毛巾包1小时，再用清水冲洗干净，会使头发乌黑发亮。

106.在理发吹风前，往头发上喷一点陈醋，可使发型耐久，还能使头发颜色变得黑亮、柔软

润泽，增添美感。

107.许多人早晨起来时眼皮发肿，是常见现象。可用适量牛奶加醋和开水调匀，然后用棉球

蘸着在眼皮上反复擦洗3~5分钟，最后用热毛巾焙一下，很快就会消肿。

108.在涂指甲油前，先用棉球蘸点醋，把指甲擦洗干净，等醋完全干了以后，再涂指甲油，

可使其更加光亮，不易脱落。

109.如遇流感盛行，可将醋加热置室内，散发出的醋蒸气能预防流感。

110.食醋100克，花椒10克，水煎后趁温热含漱，可治牙痛。

111.若喉咙肿痛，用醋加等量的水漱口，可减轻疼痛。

112.因患感冒或慢性咽炎而引起的声音嘶哑，可用100克食醋煮1个鸡蛋，将鸡蛋与醋同食,

一两次即愈。

113.用2汤匙醋，加1汤匙白糖，调成糖醋汁，饮服可止呃逆（打隔）。

114.冬季皮肤破裂，可将醋与甘油以5：1的比例调匀，每天涂擦患处两次，皮肤会变得光滑、

细嫩。

115.治疗脚气，可用食醋将雪花膏调成糊状，涂于患处，随配随用，轻者一次，重者2~3次

即可治愈。

116.食醋2汤匙，6小时服一次，连服2日，可驱蛔虫。

117.患有低胃酸性胃病的人，倘若经常用少量的食醋作调味品，既可增进食欲，又可使胃病得

到治疗。

118.腰、腿扭伤，可将面粉熬成糊状，再调入一些醋，涂在布上，贴于惠处，干后再换新的。

敷贴数次即可消除疼痛。

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119.每日酌情喝些醋开水（即开水中加几滴醋，以觉察不出醋味为限），能治疗便秘。

120.浅度烫伤后用醋淋洗伤处，愈后不留疤痕。

121.轻度烫伤后，用醋洗或敷，可止痛、防起泡。

122.好醋2碗，煎至1碗，加入切细的葱白1碗，再煮沸1~2次，过滤后，用布包好，趁热

敷于患部，每日两次，可治风湿性关节炎。

123.饮好醋，可治因多吃鸡蛋而引起的胸闷腹胀。

124.如误服了碱性毒物，赶快大量地饮醋，能起到急救作用，然后迅速将患者送医院治疗。

125.好醋120克，加水1000克，浸泡患肢手足，每晚一次，可治手足癣。

126.醋500克，加水500克，每天将脚浸泡1小时，可治干脚气。

127.食醋、墨汁各等份，混匀，每日4~6次徐患处，可治腮腺炎。

128.用醋煮鸡蛋吃，每日2~3次，每次1个，能治哮喘。

129.软组织损伤，取陈醋、苏木各500克，煎汤熏洗愿处，可止痛消肿，加快组织恢复。

130.猪腰切片，加少许一白醋，用水浸泡10分钟，腰片会发大，无血水，炒熟后爽脆适口。

131.豆芽和土豆丝，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽和土豆丝往往带点涩味，若炒

时放上一点醋，既能去除涩味，又可保持豆芽和土豆丝爽脆可口。

132.馒头蒸熟后，发现碱大发黄时，可将蒸锅里的水舀出一部分，然后往锅里加进一些醋，

再将发黄的馒头蒸15分钟左右，碱遇酸发生中和反应，馒头就变白了，且无碱味。

133.银器用久了，颜色暗淡，可以在其表面涂一遍醋，待干后用水刷洗，银器便可光亮如新。

134.定影后的胶片在食醋中浸泡20秒钟左右，能增加其透明度，有利于长期保存。

135.定影后的照片在食醋中浸泡5分钟，水洗后上光，经过这样处理后的照片，能长期保存,

即使受点潮也不易变黄。

136.用食醋清洗显影、定影盆中的污渍，可以轻而易举地除净。

137.在暗室工作过后，用食醋洗一下手，可消除手上的药液味。

138.将煤油灯的芯子先用醋浸泡半小时，干后再用，亮度可以大增，而且还可以减少冒烟。

139.洗小孩尿布时，用洗衣粉或肥皂洗后，在清洗的水中加几滴醋，利用醋酸将未被漂洗掉

的残留碱性物质中和掉，这样尿布就不会刺激婴儿娇嫩的皮肤了。

140.炒洋葱或大葱之后，产生的浓烈刺激气味长时间不散。可将1杯白醋倒入炒锅中煮沸片

刻，过一段时间，刺激气味就消失了。

141.每天用香皂洗脸后，再换一盆清水洗净，之后在清水中加1汤匙醋，再洗一次，然后再换

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一盆清水洗，会使皮肤细嫩。

（二）食盐

1.煮蛋时，若在水中加入少许食盐，蛋壳就不易破裂。

2.如果把有裂纹的蛋放入加有少量食盐的水中煮，蛋白就不会流出来。

3.油炸食物时，可放少许食盐在锅底，能防止沸油飞溅。

4.炒菜时不慎，油锅着火，可抓一把盐撒在锅里，便能灭火。

5.苹果、梨、土豆等削皮后，容易变色。若削皮后将它们用淡盐水冲洗一卞，即可防止变色。

6.把鸡蛋埋在食盐里，可使鸡蛋在相当长时间内不坏。

7.检查鸡蛋是否新鲜，除了用灯光照射检查外，还可把它放入盐水中（1盆水加1匙盐）检查:

新鲜鸡蛋沉入水下，不新鲜的鸡蛋浮在水面上。

8.把新鲜的鱼放在盐水里洗一洗，可除去泥腥味，使味道更鲜美。

9.若发现将要烹制的鱼不太新鲜，可用食盐把鱼的里里外外擦一遍，过1小时后，再入锅煎,

这样做出来的鱼鲜味如常。

10.牛奶中加入少量的食盐，可延长保鲜时间。

11.做馒头时，面粉里掺些盐水，可以帮助发酵，蒸出来的馒头既白又松软。

12.用食盐腌各种蔬菜、肉类、鱼类等，既能防止腐败，味道又可口。

13.炒窝苣、黄瓜时，应在切好后先用食盐腌演几分钟，然后控干水再烹炒，就能保持菜质的

鲜嫩清脆。

14.用肉末调馅时，加入少许食盐，可使肉馅愈搅粘度愈大，使馅料成团不散，吃起来松软鲜

嫩。

15.在制作甜味点心、菜肴时，略加点食盐，这样不仅能调剂口味，还可起到以咸助甜的作用。

16.夏秋季擀面条时，在和面的水中加入少量食盐，可使面和得筋道，并在短时间内不易发酵。

17.在制作一些油炸面类小吃时，面中加入一些食盐，可使炸出的食品酥脆香甜。

18.将一些粗粒食盐放入锅内炒热，把待发的干肉皮放入同炒，经盐传热后肉皮就会逐渐发起

来。

19.煮菠菜等绿叶菜时，如果菜叶变黄；可加少许食盐，菜叶即可由黄变绿。

20.热剩饭时，在饭内撤少量食盐，可除去饭中的异味。

21.将冻鱼、冻鸡、冻肉放入盐水中解冻，不但解冻快，而且成菜后更鲜嫩味美。

22.在醋和黄酒中，放入少许食盐，可使它们久存不坏。

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23.把洗净晾干的鲜姜埋入食盐缸内，可保持其在较长时间内质地鲜嫩，不失水分。

24.把食盐溶解在沸水中，冷却后倒入盛有小块豆腐的盆内（每500克豆腐放盐50克，水量

以淹没豆腐为宜），夏季可存放较长时间，豆腐仍能保持鲜嫩。

25.豆腐干等豆制品有豆腥味，用盐开水浸漂，不但可去除豆腥味，还可使豆制品色白质嫩。

26.把海蛰放在冷却的盐开水里浸泡，半年内基本无蚀耗，并能保持原有的色、味。

27.发好的海蛰皮，一时吃不完，将其浸在盐水里，可防止风干。

28.用食盐妙出来的花生米、五香豆等，不焦、不黑，酥松可口。

29.在开水锅里撒入少许食盐，溶化后再下饺子，可使饺子不粘锅、不粘皮。

30.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

31.猪油熬好后，趁热未凝时，加一点食盐，搅拌均匀，装入瓶中密封，可以较长时间存放不

变质。

32.凡苦瓜、萝卜等带有苦味、涩味的蔬菜，切好后加些精盐渍一下，滤去汁再烹制，可减少

或消除苦涩味。

33.把洗净的西红柿放入缸内，上放竹片，再压上干净的石块，然后倒入浓度为10%的食盐水

（以淹过西红柿为度），放在低温阴凉处，可保存1个月。

34.放在加盖的玻璃或陶瓷容器里的面包不寡失硬，但易发霉。如果在容器底部放一把食盐，

面包就不会发霉了。

35.西红柿酱开罐后，一时吃不完，很容易发霉变质。只要往罐头里撒少许食盐，再倒入一点

食油，就可以保存较长时间了。

36.咸鱼由于盐分较多，即使多次冲洗，也难减少其咸味。最有效的办法就是把咸鱼浸在浓度

为2%的淡盐水里（利用两者的浓度差，形成“浓度压渗”，使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度的

淡盐水里渗透）。约浸2~3小时后，再把咸鱼捞出用淡水冲洗干净。经这样处理的咸鱼就没有很

浓的咸味了。

37.剖鱼前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。

38.将鱼洗净，控干水，撤上细盐，均匀地抹遍鱼身（如果是大鱼，还应在腹内也抹上盐），

腌渍半小时，再制作。经过这一样处理后的鱼，油煎时不粘锅、不碎烂，成菜能入味。

39.将鲜鱼放入浓度为2%左右的盐水中，浸泡15分钟，能使鲜鱼的血液变为酸性而凝结。经

过这样处理的鲜鱼，在30℃的气温下，放几天也不会腐败。

40.将鱼除去内脏，不要去鳞也不要用水洗，用干布擦干血污，然后烧一锅盐开水（含盐量约

12

5%）,待冷却后，将鱼投入浸泡约4小时，取出晾干，再涂些植物油挂在风凉处，可保存几天

而不失鲜鱼风味。

41.鱼放在冰箱中冷冻时，常会变得干硬；若将其置于盐水中冷冻，就不会发干了。

42.在蛋液中加一点盐，可将蛋液快速搅匀。

43.在用鸡蛋做装点菜时，如果要使它的颜色显得深一

些，只要在蛋液中加点精盐，搅匀后再制作即可。

44.将鸡蛋洗净煮熟，在蛋壳上打几个阵，在裂口上封满精制盐（盐通过裂口迅速渗到蛋的深

层）。然后将蛋放到干燥的容器中封好，两天后它就变成了咸鸡蛋。

45.将蛋洗净晾干，逐个浸泡在白酒里，捞起后趁湿在精盐里滚一圈，让盐均匀地附着在蛋壳

上，轻轻码在容器中，置通风处，20~30天后即可腌成咸蛋。

46.取鸭蛋50个，洗净晾干入坛。将生姜、大料、花椒适量，用水4-5公斤，煮出香味，加

粗盐1公斤，用旺火烧开，加白糖、味精各少许，白酒50克，做成料水。待料水冷却后，倒入

坛内，使料水淹过鸭蛋。然后密封坛口，腌20~25天即可。用此法腌制的咸鸭蛋，不仅蛋黄出

油多，而且味道鲜美。

47.炒菜时先少放些盐，菜熟后再调味，这样炒的菜可口。

48.用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

49.炳饭时，米淘净后，加入少许食盐、花生油，这样烟出的饭，粒粒闪光，好看好吃。

50.烹制狗肉时，先将狗肉用盐水浸渍一下，再加调味品烹制，可减少腥躁味。

51.宰鸭前将鸭进行一次冷盐水浴，这样宰后容易燧毛。

52.海参泡发后一时吃不完，可将剩下的海参倒入盐水中烧开，捞出晾凉，可延长保存时间。

53.鲜肉切成片，用沸水烫一下，凉后用盐拌匀，置通风处,1天后肉片渗出水分，被泡在盐水

中。这样，鲜肉在盛夏也可保存几天不变质。

54.酱油煮开后，放入一点盐，这样酱油就不会生霉。

55.菠萝含有玳等物质，直接入口有涩味，并且吃多了会过敏。食前将菠萝用盐水浸一下，会

变得酸甜可口，并且可避免过敏。

56.红薯吃多了会出现肚胀、烧心等现象，如在蒸煮前加少量盐和明矶，吃后就可防止上述现

象的产生。

57.腊肉晒干放入小口坛里，上面撒一些盐，再用塑料薄膜扎紧坛口，可保存较长时间不变味。

58.切过葱蒜的刀带有较浓的气味，只要用盐末一擦，气味就消除了。

13

59.新铁锅又脏又锈，放些粗食盐在锅里炒黄后再擦，可除脏去锈。

60.磨钝刀时，先把刀放在食盐水中泡20分钟左右，然后边磨边浇盐水，既容易磨得快，又

可延长刀的使用寿命。

61.用食盐擦洗金属器皿，可去锈除垢。

62.木炭上洒一些盐水，干燥后使用，可燃烧得更持久。

63.在自制烧火的小煤炉时，用盐水拌泥制作，干后就很牢固。

64.新买的碗碟和玻璃杯，先放在盐水里煮一下，以后使用就不易破裂。

65.在油灯里放少许食盐，不但能省油，而且不会冒烟，使灯更加明亮。

66.把新买来的牙刷放在盐水中浸泡30分钟左右，可以使牙刷经久耐用。

67.调制浆糊时，放少许食盐；可以防腐。

68.在洗刷抽瓶时，往瓶内放些食盐，再加小半瓶碱水，按住瓶口摇晃，就可将瓶内的油垢除

去。

69.茶缸用久了，里面会积下一层茶垢，只要用手蘸一点食盐在茶缸内轻轻擦几下，茶垢即能

去除。

70.手洗过鱼后会有腥妹，可蘸点食盐在手上搓擦一下，然后再用肥皂洗，腥味即可消除。

71.家具用久了，上面的脏东西往往不易去除，可先用盐水后用热水擦拭，贝少可使其干净如

新。

72.在调制刷墙的石灰浆时，加些食盐，干后就不易掉灰粉。

73.白酒中加些食盐可作去污剂，很容易擦洗掉器物上的油垢污渍。

74.新买的切菜墩，用浓盐水浸泡12~24小时，取出晾干再用，即可经久不裂，能大大延长其

使用寿命。

75.点蜡烛时，在烛心放少许盐，可使蜡烛较持久地燃烧，还能增加光亮。

76.鲜花插在浓度适当的盐水瓶里，可以保持较长时间不凋谢。

77.庭院中杂草丛生时，可用大把的食盐撒在地上，撒数次即可抑制杂草生长。

78.家里养的金鱼，如果患了白点病或肠炎，可将金鱼捞入装有1000毫升水、3克食盐的鱼缸

中，即可使其康复。

79.棉织品衣物不慎被烫焦，可用精盐少许，放在烫焦处涂擦，焦痕即可消除。

80.烟灰玷污了白色的衣物或地毯，可用温盐水刷洗干净。

81.要除去衣服上的汗渍，可先把衣服放入3%的食盐水中浸泡3~4小时，然后用清水漂洗，

14

再用肥皂搓洗，最后用清水漂洗干净。

82.在捣碎的胡萝卜里加少许食盐，用它可擦掉衣服上的血迹。

83.在做花布或有色布的服装时，先把布料放入食盐水中浸泡2~3小时，再用清水漂洗晾干，

布料颜色就能长久保

持鲜艳。

84.染衣服时，在染液中放少许食盐，可使染出的衣服颜色鲜艳。

85.在洗衣服之前，先将衣服放入盐水中浸泡一会儿，然后再洗，这样可以防止有色衣服变色。

86.买回的泡沫凉鞋，先放在盐水中浸泡几小时后，晾干再穿，这样，既耐磨，又不易折裂。

87.每日用淡盐水漱口2-3次，可预防牙龈出血。

88.经常用盐水漱口，或口含盐水片刻，能把口腔内引起口臭的细菌杀灭。

89.将盐炒熟研细，吹入喉中，吐出涎水，可消炎止痛。

90.用盐水洗头，可除头屑，防脱发。

91.轻微的食物中毒或误食了有毒的草药，可喝两杯温热的盐开水，具有解毒作用。

92.有便秘的人，每天早晨起床洗漱完毕，空腹饮一杯盐开水，对肠胃有清洗作用，尤其是对

习惯性便秘，特别有效。

93.身体某部位不慎被火灼伤，可用稍淡的盐水，轻轻涂于患处，即能消炎。

94.作报告、讲课、唱歌之前，喝点淡盐开水，可避免喉干、嘶哑。

95.在夏季或高温下劳动时，适当喝些淡盐一开水，可补充因大量流汗而丧失的水分和盐分，

预防中暑。

96.感冒不适、肚子痛时喝些盐开水，能暂时缓解症状。

97.肚子受寒疼痛，可用粗盐250克、姜50克，放入铁锅内炒热，趁热放入布袋里，熨敷脐

腹部，每次5~10分钟，每日2~3次，有散寒止痛作用。

98.头痛时，用少量精盐擦擦舌头，同时喝点盐开水，头痛可以减轻。

99.用食盐和茄子根煮水洗脚，可以治疗脚气病。

100.慢性咽炎患者，每天早晨喝淡盐开水1杯，或用盐开水含漱咽部，一天数次，有消炎止

痛作用。

101.拔牙或脱牙流血时，口里含些盐开水，即可止血。

102.腿部发酸疼痛，用盐水和白酒涂擦，酸痛可以减轻。

103.脓水淋漓的疮疡，在换药之前，先用凉盐开水冲洗，有消炎、杀菌的作用。

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104.反胃症或消化不良患者，喝点淡盐开水，有较好的辅助治疗效果。

105.患急性局限性皮炎而皮肤红肿瘙痒者，可用食盐泡水洗涤、涂抹。

106.用食盐加大蒜头捣烂敷脚底，可治鼻出血。

107.洗澡时，在水里加入少量的盐水，可防抬皮肤病。

108.生了冻疮，用食盐水擦洗患部，有止痒作用。

109.被蜂、蝎、娱蚣螯咬后，立即用淡盐水清洗患处，可消肿祛毒，减轻疼痛。

110.在农村下水田劳动之后，用淡盐水清洗手臂、脚部，再用清水洗净，每日1~2次，可起

到预防稻田性皮炎的作用。

111.有腋臭的人，可用淡盐水洗腋下。

112.食盐1茶匙，白醋半茶匙，开水半杯，搅和均匀后用棉花蘸之洗面，每日一次，可治粉

刺。

113.生桃树叶适量，加少许盐捣烂，敷病人太阳穴上，可治风热头痛。

114.取250克新鲜葱白，切细后与适量的盐放锅内用大火炒熟，然后用布包好热敷前额，可

治头痛鼻塞。

115.脚上长癣，将盐研细末，徐擦患处，疗效好。

116.痔疮及肛裂患者，可在热水中加少量盐坐浴，能减轻病情。

117.食盐250克、葱白10根（切段）同炒，趁热敷脐下，可治小便不通。

118.食盐6克，明矶15克，开水冲化后洗患处，可治湿疹。

119.去刺仙人掌适量，再放一小撮盐，捣烂敷患处，可治急性乳腺炎。

120.将盐250克炒热，洒入适量的陈醋，再炒片刻，用布包好，敷熨患处，可消除臀部打针

后的硬块。

121.用糖凉拌西红柿时，放入少许盐，味道会更甜。

122.黑木耳易沾木渣和泥沙，可用盐水清洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘净。

123.小磨香油在贮存过程中容易酸败、失香。可采用以下方法贮存，防止其酸败：把新鲜香

油装进一小口玻璃瓶内，以每500克油加入精盐1克，将瓶口塞紧，不断地摇动，使食

盐溶化，放在暗处。3日左右，再将沉淀后的香油倒入洁净棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置避光

处保存，随吃随取。

124.邮票背面浆糊受潮变质会出现黄斑，可把一小撮精盐放入加热的牛奶里化开，晾凉后把

变色的邮票浸泡在里面。1~2小时后将邮票取出，用软布轻轻擦拭，最后用清水冲洗

16

干净，放在阴凉处晾干，邮票上的黄斑不仅会被除去，而且其图案和色泽恢复如新。

125.若不小心把鸡蛋掉在地板上，可以轻轻将破蛋拿起，然后在蛋液玷污处撒一些食盐，过

15~20分钟后，就很容易将污迹清除干净。

126.为了保持妙豆角鲜绿的颜色，炒前可将豆角放入开水里汆烫一下，捞出后撒上些盐，再

炒制，就能保持其鲜嫩的颜色。

127.炒茄子时，先把切好的茄子撒点盐，腌15分钟左右，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反

复煽至全软为止，再放各种调味品。这样炒出的茄子既省油又好吃。

128.桃子好吃，毛难除。可以在水中放进少量食盐，然后把桃子放入，轻轻搓一搓，桃毛即

可脱落，再用清水冲净便可食用。

129.家庭炉子的烟筒漏烟，可找些旧布剪成3厘米宽的布条，在盐水中浸片刻，捞出趁湿缠

接在漏烟处，烟筒越热，布条粘得越紧，不会脱落。

（三）食糖

1.在烹制肉类食品时，过多的盐分会使肉脱水，但如放进适量的白糖，则可保持其水分。

2.在腌制肉类食品时，在腌料中放入适量的糖，就能使腌制的肉食比较鲜嫩。

3.炼猪油时，如要它马上凝结，可趁热在每750克猪油中加50克白糖，放入瓷缸或陶瓷罐内，

浸在冷水盆中即可立即凝结，而且保存较长时间不会变味。

4.在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易散开。

5.煮火腿时，如果在下锅前在火腿皮上涂一些白糖，火腿皮就极易煮烂，味道也会更加鲜香

可口。

6.在1000克温水中加糖25克，把洗净的蘑菇切好放入，浸泡12小时。这样，既能使蘑菇吃

水快，保持蘑菇的香味，又能使蘑菇吸收糖分，烧好后其味道会更加鲜美。

7.在烹制鱼类菜肴时，适量放糖，可消除鱼腥味。

8.冬天发面，加进适量的食糖，可缩短发酵时间。

9.加砂糖色做出来的菜光亮红润，甜香味美，肥而不腻，能增加人们的食欲。

10.将栗子在砂糖水中浸泡一夜，煮后就可轻易剥去内皮。

11.砂糖炒后装入纸袋，可作吸湿材料。搁置一段时间后的砂糖，可作冰箱除味剂。

12.皮革手套、皮鞋等，在硝化处理时，用砂糖液浸一下，能保持皮质柔软、光亮。

13.洗丝绸衣物时放点砂糖，能使丝绸衣服保持光泽，但砂糖必须在洗最后一次时才放。

14.往花瓶里放些糖，可使鲜花开得持久一些。

17

15.用白糖少许敷在小伤口上，能抑制细菌繁殖，有助伤口愈合。

16.饴糖15克，芫花1.5克，加米汤半碗共蒸，糖蒸溶后服，可治感冒咳嗽、痰多泡沫。

17.饴糖于蔓菁、藏汁中煮一沸，顿服，可治伤寒咳嗽。

18.饴糖拌红皮萝卜，放置一夜，溶成糖水后饮跟，可治咳嗽喉痛。

19.饴糖1~2匙，温水化服，有缓解胃痛作用。

20.将砂糖和木耳放在一起煮，饮服食用，可治疗腹泻。

21.饮砂糖水可治便秘。

22.葱白100克，生姜3片，煎汤冲白糖1匙，饮服，可治感冒。

23.锅内加水1碗，放冰糖100~150克，煮溶，待水煮至半碗时止，晾凉后一次饮完，每日两

次，可治牙痛。

24.取生地50克，鸭蛋2个，冰糖5克。沙锅内加清水适量，放入生地浸泡30分钟，将鸭蛋

洗净，与生地共煮，蛋熟后捞出去壳，再放回锅中稍煮离火，待温后吃蛋饮汤，可治牙痛。

25.橘皮沏水，加入适量白糖，当茶喝，既可理气消胀，又能生津润喉。

26.当石灰粉尘飞入眼中热辣难忍时，只要滴入少许糖水，就可清除灰尘，解除痛苦。

27.轻度外伤流血，可将适量葱白、红糖一起捣成烂泥状，敷在伤口上，即可止血。

28.橘皮洗净，切细丝，加白糖、蜂蜜各适量，煮沸，冷却，每次服1汤匙，每日服三次，可

治便秘。

29.高血压患者，可用花生仁浸醋1周，酌加红糖、大蒜和酱油，早晚适量服用，两周后一般

可使血压下降。

30.取鲜梨1个，贝母9克（研末），冰糖50克。将梨去皮、核，放入碗内，再放入贝母和冰

糖，蒸熟食用，可治支气管炎。

31.蒸服白砂糖治腹泻。取白砂糖100克，放入碗内，入锅蒸20~30分钟，至白糖化成糖糊时,

取出稍晾后趁热服下，可止泻。一般腹泻，服一两次，便可痊愈。

32.牛奶中加少量砂糖煮开，可延长牛奶保存时间。

33.在500克凉开水中，加入1匙盐、8匙糖，24小时后饮服，可治一般腹泻。

（四）食油

1.煮粥时，常会溢锅。如果在煮粥前往锅里加点食用油，即使火急一些，也不会溢锅，煮出

来的粥会更加香甜可口。

2.生的或已煮熟切好的猪肝、羊肝，一时吃不完，可用豆油将其抹拌均匀，然后放入冰箱内

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保存，这样可大大延长其保鲜时间。

3.往盛酱油的瓶里倒一点食油，可隔绝空气，抑制酵母白膜的生长。

4.暂不穿用的皮鞋，涂上一点猪油、生鸡油或其它动物油，存放在阴凉干燥处，可保持皮鞋

的光洁和柔软度。

5.荤油炼好放至不烫时，加入一些豆油，可以防止荤油在存放过程中过早地产生哈喇味。

6.在暂时不吃的年糕表面涂上一层花生油，1周后再涂一层。用这种方法保存年糕，在较长时

间内可防止发霉变质。

7.在下面条前，先往锅里放少许食油，面条捞出后不粘连，而且可以防止溢锅。

8.在蒸制馒头时，如果先在发面时揉进一小块猪油，蒸出来的馒头就会更加膨松、洁白、香

甜。

9.在做菜汤时，容易溢锅，如果用食油沿锅口刷约6厘米宽的圈，汤就不再溢出锅外了。

10.做菜馅时，把洗净的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和，再把拌好的肉馅（对好盐）

倒入，混合均匀，即可使用。由于菜末先拌了油，被一层油膜所包裹，遇盐分就不易出水。

11.菜板用热菜油浸透，使用中木质不变色，并可防止其裂口。

12.生蛋黄从蛋白中分离出来后，浸在麻油里，可保鲜2~3天。

13.鲜蛋涂菜油或棉油、花生油等植物油后贮藏，贮藏期可达36天。此法适宜于气温在25〜

32C时采用。

14.炳饭时，在水中加几滴植物油或动物油，炳出的饭松散、滋润、味香，还不会燃锅。

15.用陈米炳饭，可先将陈米淘洗干净，用水浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中，加适量的

开水、1汤匙食油，搅拌均匀，用大火煮开后，转为小火婀制，烟好后味道同新米一样鲜香可

口。

16.拧在木头上的螺丝钉不好起拔，可往螺丝钉上滴些植物油，让油渗入钉穴内便容易起拔了。

17.门用久了开关时会吱吱发响，可用小棍蘸些豆油，将门稍抬高点，然后将油抹到合页缝里,

开关门时的响声就会消失。

18.生胶底皮鞋往往有脱胶现象，可在脱开的两片胶皮之间均匀地涂上食用香油，压合半小时

后即可使其重新粘合。

19.将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬过的猪油里，可保存较长一段时间不变质。

20.炒牛肉丝时，要想炒得嫩，可先在牛肉丝中配好作料，再加2~3匙生油拌匀，腌20~30分

钟，然后用旺火速煽，煽好迅速出锅。

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21.烫伤后，用鸡蛋清、香油混合调匀，涂敷于烫伤处，有消炎止痛作用。

22.皮肤被油或开水烫伤后，可用植物油轻轻直接涂在伤面，皮肤未破者，一般5分钟即可止

痛。

23.皮肤溃疡，用葱绞汁，调香油，涂抹患处，有较好的疗效。

24.取50克菜籽油和像拇指一样大小的蜡烛头一节，一同放在1个空铁罐中熬煮，不断搅拌,

熬成胶状时离火，冷却后装入旧雪花膏瓶中。冬天用它涂抹手足，早晚各一次，对防

止赧裂和治疗皮肤干裂有较好的功效。

25.肺气肿、支气管炎患者，如果在每晚临睡前喝口香油，第二天起床后再喝一口，当天咳嗽

就能明显减轻。

26.香油有祛病生肌的功效，牙周炎、口臭、幽齿、地图舌、扁桃体炎、牙龈出血等患者，经

常口含香油，会有意想不到的疗效。

27.香油能增加声带弹性，使声门张合灵活有力，对声带疲劳、声音嘶哑、慢性喉炎有良好的

康复作用。

28.演员登台前喝口香油，能使嗓音更加洪亮圆滑，增加音波频率。

29.香油是食道粘膜理想的保护剂，小孩不慎吞下小的鱼刺、枣核、鸡骨等异物，喝口香油有

助于使异物顺利滑过食道，防止和减少锐性损伤。如采用此法仍无效果，即应到医院

诊治。

30.每200只产蛋鸡，用20~25克植物油，早晚各拌料喂一次，能增产蛋8~10%,长期拌喂可

持续高产。

31.将活鱼的两侧鳏盖轻轻揭开，用鹅毛蘸少许食油在鲤上均匀地涂一层，可防止鲤体干燥。

因为鱼靠血液中的溶氧维持生命，保持鲤体湿润，可延长其离水存活时间。

（五）食碱

1.白毛巾用久了，会发黄变硬，使用起来很不舒服。可把毛巾放入锅或盆里，加点水，撒入

一把碱面，煮沸几分钟。待水不烫时，将毛巾揉搓几下，再用热水冲洗干净。这样，毛巾的黄

渍就可以基本消除，而且也柔软多了。

2.织物上的陈迹霉斑，用淡碱水搓洗，即可除去。

3.织物上的烟渍，可先用50c甘油刷洗，然后再用碱水搓洗，即可除去。

4.织物上的膏药渍，可将碱粉放在污渍处，加少许温水，揉搓几次即可去除。

5.把带鱼放入80c左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可

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快速除掉其粉鳞。

6.把鲜蛋放入碱水的稀溶液里浸一浸取出，能保存2~3个月不坏。

7.炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用温水

漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热时，把肉皮放

入，肉皮受热自行卷起，待起白泡时捞出稍凉，油温升高后，再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀

捞出。这样炸出的肉皮，再经烹制，质地松软，味道鲜美。

8.清洗加工猪肠、猪肚等下水时，加适量食盐和碱，可除去异味。

9.炖羊肉时，放点食碱，便很容易炖烂。

10.把干蚕豆倒入盆中，加适量的碱，倒入开水炳15分钟，泡发后很容易把皮剥掉。

11.铝制锅盆及热水瓶外壳有积垢后，可蘸食碱少许擦洗干净。

12.清除厨房纱窗上的油腻，可把纱窗放在热碱水里（或用热碱水敷湿），再用不易起毛的布

反复擦洗，然后用干净的热水把纱窗冲洗一遍，纱窗就干净如初了。

（六）苏打

1.烹制质地较硬的牛肉丝，烹调前可用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟，捞出控干，再上

浆烹制，牛肉丝就会变得鲜嫩了。

2.煮海带时，适当加点小苏打，海带便容易煮软。

3.准备熟吃的萝卜，应该先切碎，按萝卜、苏打重量300:1的比例，放入小苏打拌匀，做熟后

即可除去辛辣味。

4.要使冻豆腐变鲜，可在锅里放好汤，加上各种调料，把冻豆腐切成小块，放到锅里，同时

把小苏打粉撒到汤里和冻豆腐上面，这样做出的冻豆腐汤就鲜美可口了。但小苏打的用量要适

当，如果放10块豆腐，用1/5汤匙小苏打即可。

5.炸鱼时，常在鱼的表面挂一层面糊。如在面糊中稍加点小苏打，炸出的鱼就会更加松脆可

口。

6.洗鱼时弄破了鱼胆，做出的鱼就会有苦味。如鱼胆破后立即用小苏打粉擦一下鱼体，即可

除去苦味。

7.炒洋葱时，炒的时间长了，会失去原味；而炒的时间短了，又不柔软。如果先用少许小苏

打水淘一下，不论炒、煮、炸都能使其柔软可口，而且食后容易消化。

8.油炸面拖黄鱼、鲜虾或排骨时，在面糊里放点小苏打，吃起来会又松又脆。因为小苏打受

热后分解，会产生大量的二氧化碳气体，使油炸面糊里留下许多气孔。

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9.新鲜水果容易腐烂变质，这是霉菌、乳酸菌及其它许多能导致水果腐败的细菌在作怪。由

于这些细菌害怕生活在碱性的环境中，因此，只要把新鲜又没有破损霉烂的水果放进千分之一

浓度的小苏打水溶液中浸泡2分钟，然后捞出晾干，装进食用塑料袋里密封起来，便可保存较

长时间。

10.热水瓶用久了，瓶胆内壁会沉积一层水垢。要把它除去，可在热水瓶里放入一些小苏打和

破碎的蛋壳，再灌进一些食盐水，然后轻轻地不断摇晃，不用多久，水垢就会慢慢脱落。

11.铝壶中有水垢，烧水时加1匙小苏打，煮几分钟后，水垢即可除去。

12.搪瓷器皿用久了，其表面会出现焦黄的斑痕，有时用去污粉也难以擦去。若用湿布蘸一点

小苏打，再使劲地擦，搪瓷器皿就会被擦洗得干干净净，光亮如新。

13.家用地毯上不慎沾了油渍，可先将油渍处抹湿一下，再放一小撮小苏打在上面，放置一夜,

翌日以吸尘器吸去小苏打，油渍即可消除。

14.利用较浓的小苏打溶液，清洗玻璃制品、银器以及不锈钢用具等物品，比用其它洗涤剂清

洗效果更好。

15.在清洗油腻的器物时，将它们放入小苏打稀溶液中浸泡30分钟后再洗，就很容易洗净。

16.家里的塑料盛器有异味，可用1茶匙小苏打溶于1000毫升清水中，把塑料容器浸入，然

后再轻轻擦拭一遍，异味即除。

17.被蜜蜂萤后特别痛，可用小苏打和冷开水调成浆状，敷在被蜚的部位，会立刻止痛。

18.在盆栽花卉含苞欲放之际，若用万分之一浓度的小苏打水溶液来浇花，可使鲜花怒放，开

得更加艳丽夺目。

19.收拾墨鱼或鲸鱼干时，洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里，泡透以后，去掉鱼骨，剥去表

皮。凡是已泡透了的，就很容易收拾干净。

20.把柑橘放在小苏打水里浸泡1分钟，捞出沥干，装进塑料袋里把口扎紧，可使柑橘汁味香

甜，色泽鲜亮，存放3个月以后亦能保持刚采摘时的风味。

21.在凉开水中放入白糖溶解，装入汽水瓶（不要太满），然后放入1.5克小苏打，最后放入同

样重量的柠檬酸。这时瓶中会产生二氧化碳气体，应立即封好盖，放入冷水中，十几分钟后就

可以喝了。

22.牙痛时，可取苏打面适量，用硬纸卷一小喇叭筒，将苏打面放在里面，由他人用嘴将苏打

面吹入痛牙一侧的鼻孔内，然后用手轻轻揉压鼻翼，很快即可止痛。如果鼻腔干燥，应设法使

之湿润后再吹。此法简便，能很快见效。

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（七）酒

1.酱油中加点白酒，可以防霉。

2.在准备用作炸油条的面团中加适量啤酒，可使油条炸得更酥脆。

3.烹制腥味较大的鱼，先用啤酒将鱼浸10分钟，然后再烹制，可减少腥味。

4.红烧羊肉时，开锅后每500克羊肉加9~12毫升烧酒，可除膻味，且易烧烂。

5.啤酒代水炖牛肉，肉嫩味鲜。

6.炖牛肉时，每500克牛肉加1匙料酒，牛肉与酒同时下锅，很快即可把牛肉炖熟。

7.剁肉馅时，在刀的两面涂些料酒，刀面上就不会粘肉末了。

8.若要除去猪肺里的腥味，可将少量白酒灌入肺管，然后轻轻拍打两肺，半小时左右，酒液

便可渗入肺的各个支气管里，然后再灌入清水拍打冲洗干净，腥味便消除了。

9.整只火腿一次食用不完时，可将准备先食用的部分切下，然后在需要存放的火腿切口处涂

上葡萄酒，包好放入冰箱，以后食用时，其色香味均不受影响。

10.烹肉时，只要加进一些料酒或啤酒，就可以解除肉的油腻，同时还能使肉嫩味香爽口。

11.取1只坛子，里面放1杯白酒，把香肠平码在酒杯周围，码满后，上面喷洒一些白酒，然

后把坛子密闭起来，这样存放香肠，即使过一个夏季，也不会变质。

12.鸡在宰杀前10~20分钟，给它灌1汤匙酒，烫毛后，逆着毛皮反卷，即能很快把毛拔净。

13.剖鱼时不小心弄破了鱼胆，鱼肉沾上了胆汁就会发苦。这时，可在鱼肉上涂些酒，再用冷

水冲洗，苦味即可消除。

14.在冻鱼身上洒些米酒，然后再放入冰箱冷藏室，鱼很快就可以解冻，而且不会损失营养成

分。

15.塑料袋装的奶粉未开封时一般不易变质，但一经开口，一时又吃不完，就很容易变质。下

面介绍一种防止启封奶粉变质的简单方法：取一团脱脂棉，洒上一些白酒，塞在奶粉

袋开口处，然后用绳子将袋口连同棉花一道扎紧。用这种方法防止奶粉变质效果非常好。

16.干了的奶酪硬结难吃，可将其切成k2厘米见方的块，放在米酒里泡一段时间，然后取出

来隔水蒸一下，就会重新变得柔软好吃。

17.食醋中加一点烧酒，再加进一点食盐搅拌后密封。这样存放的食醋不仅能保持其原有的鲜

味，还可增加香味，日久也不会变质。

18.将刚炸好的花生米装在盘中，趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上调味食盐。油

炸花生米经过这样处理，放几天后吃起来仍然酥脆如初。

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19.炒洋葱稍不注意就会炒焦。如在炒洋葱时加入少许白葡萄酒，就不会炒焦了。

20.烤制小薄饼时，在面粉中掺进一些啤酒，烤出来的饼香脆爽口。

21.在制作烤面包的面团里，加进适量的啤酒，然后再放入烤炉烤制，这样烤出的面包，有一

股近似烤肉的香味。

22.在炒黄豆芽时，锅中先放少量黄酒，然后再放盐，这样可以除去黄豆芽的腥味。

23.腌成的咸菜过咸时，可用适量白酒，加进等量的冷开水，然后将咸菜切好浸入，过一会儿

再食用，咸味便会大减，而且味道更鲜美。

24.做凉拌菜时，将菜浸入啤酒中煮一下，待酒一沸腾就取出，冷却后再加调味剂。这样做出

的凉拌菜，吃起来非常爽口。

25.腌菜缸中长了白蟆，可把菜缸放在阴凉处，在菜缸里面洒一些酒精或白酒，然后密闭菜缸,

3-5天后，白醺即会消失。

26.涩柿子置于陶瓷容器里，喷上白酒2~3天，可去除涩味。

27.饭烧焦了以后，锅巴很难从锅底上揭下来。下面介绍一种清除锅巴的简便方法，即饭烧好

后，趁热铲出来，在锅巴上洒些米酒，盖住锅盖炳几分钟，不用费劲就可以把锅巴铲下来。

28.炒肉丝、肉片，用啤酒调淀粉上浆，这样炒出的肉丝、肉片特别鲜嫩。

29.煎鱼时，在锅中喷半小杯葡萄酒，可防鱼皮粘锅。

30.腌制泡菜时，加些啤酒，泡菜色鲜味美。

31.青枣、青李、桃子等果品放入缸中，喷洒白酒，封缸2~3天，水果便呈红色，且甜味大增。

32.不新鲜的苹果切块放葡萄酒中，加适量砂糖煮一下，苹果的味道会香甜可口。

33.猪肉存放时间过长，很容易产生异味。在烹煮时，放入3-5根稻草，煮熟后，再往锅里滴

几滴白酒，然后捞出沥干，再切成片回锅炒制，成菜没有异味，同鲜肉一样味美可口。

34.猪肉放入食品袋内，放入前在肉上抹一些白酒，便能够起一定的防腐、保鲜作用。

35.制作清蒸鸡时，将鸡收拾干净，再用含20%啤酒的水浸泡20分钟，然后再调味入锅蒸制,

成菜味道会更加纯正，鲜嫩可口。

36.用河鱼制作炸鱼时，先将鱼放在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸制，炸好的鱼没有

土腥味。

37.鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的糅质及香味可将鱼的腥味消除掉。

38.清洗加工鱼以后，手上会有腥味。若用少量白酒洗手，再用水清洗，手上的腥味即可去掉。

39.在炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，去除腥味，使鱼的味道更加鲜美。

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40.盆栽菊花，从花蕾期开始，浇点酒，花开后香味更浓郁。

41.油炸鱼块时，先在鱼块上洒少许酒，拌匀，烟3~5分钟后再炸，炸出的鱼块会更加香脆可

口。

42.咸鱼如果过咸，可将鱼洗净后放在米酒中浸泡2~3小时，就不会过咸了。

43.养蚕的桑叶上如有农药残毒，可往桑叶上喷点酒，能防止家蚕食后轻微中毒。

44.炒禽