(37)-6.5银耳高效栽培

银耳高效栽培概述银耳以其色白如银、形似人耳而得名，又名白木耳、白耳子、雪耳、川耳等，属担子菌亚门、层菌纲、银耳目、银耳科、银耳属，作为我国传统的食用菌，历来深受广大人民喜爱。银耳具有滋阴补肾、润肺止咳、和胃润肠、益气活血、补脑提神、强心壮体、嫩肤美容、延年益寿、护肝、防癌抗癌等功能，是一种很珍贵的食药真菌。我国人工栽培银耳始于四川的通县，有“川耳”之称，1894年就有人工栽培，距今已有120多年的历史，是世界上最早栽培银耳的国家。现全国各地均有栽培，主要产地在福建、四川、山东、云南、贵州、广东、广西、浙江、江苏等省区。一、菌种银耳生产上所用的菌种实际上包括银耳菌丝和香灰菌丝两种。优良的银耳菌种应是两者都能发挥出种性好、纯度高、抗性强的优质菌种。特别强调：实际生产中，银耳不但对树种的亲和性有“专一性”，银耳菌丝和羽毛状菌丝配合也有“专一性”。因此生产菌种时，必须从同一耳木上分离银耳菌丝及羽毛状菌丝。不同地区或同一地区不同耳木上分离的银耳菌丝和羽毛状菌丝，不得随意调换组合；采用袋（瓶）装菌种作分离材料时，也必须遵守这一原则，这一点千万不可忽视！二、栽培季节自然条件下，银耳每年可进行春、秋两季栽培。如在室内控温生产，人为创造适宜的环境条件，可常年多次栽培。若采用春、秋两季自然条件生产，在选择栽培季节时，必须首先考虑出耳期间当地的自然气候特点，银耳从接种到出耳整个生产周期35～40天，菌丝生长为15～18天，要求室温不超过30℃；子实体生长为20天左右，室温以27℃左右为宜。温度超过以上范围，生长不良，产量下降。我国幅员辽阔，各地气温相差较大，在选择栽培季节时，要因地制宜。夏季最高温度不超过30℃的地方，是银耳栽培的适宜场所。低海拔的南方各省，冬季无零下严寒的地区，春、秋、冬三季均可栽培。

三、栽培料的选择与配方

袋栽银耳的栽培原料十分广泛，主料以木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等农副产品下脚料为宜，并适当添加麸皮、米糠、黄豆粉、石膏、蔗糖等辅料。参考配方如下：（1）木屑74%、麸皮22%、石膏粉3%、尿素0.3%、石灰粉0.3%、硫酸镁0.4%。（2）棉籽壳78%、木屑18%、石膏粉2.7%、硫酸镁0.5%、过磷酸钙0.5%、尿素0.3%。（3）玉米芯40%、棉籽壳40%、麸皮18%、石膏粉1.6%、尿素0.4%。四、菌袋制作1.培养料的配制用于银耳栽培的培养料使用前要在烈日下暴晒1天，利用紫外线杀死料中所带杂菌孢子、虫卵和螨类等害虫，以减少病虫为害基数。秸秆类的原料，要粉碎过筛，以防刺破料袋染杂。配方中用蔗糖、硫酸镁、磷酸二氢钾、尿素等，要先用少许热水溶化，然后洒入培养料中进行拌料。培养料含水量以50%～55%为宜，不要超过60%。充分拌匀后即可装料。四、菌袋制作2.装袋银耳菌袋的规格采用长45～50cm、折宽13～17cm、厚0.035～0.04cm的筒袋，先将袋的底部扎好，顶端反折后复折一次，另一端作装料口。可人工装料，批量生产时，最好采用装袋机装料，一般每台机械每小时可装料400袋，可提高工作效率，然后扎紧袋口，擦净袋面，在光滑平坦的工作台或地面，用木板将料袋稍压扁，用打孔器在正面等距离打4～6个接种孔，孔径1.2cm，深1.5cm，用3.3cm×3.3cm的胶布贴封穴口。装料扎袋，采用流水作业法，从拌料至装料结束，要求在5小时内完成。四、菌袋制作3.灭菌装袋后及时灭菌。采用常压灭菌时，灭菌灶容积以能装1000袋较为适宜。袋间保持一定空隙，以利蒸汽流通，提高灭菌效果。灭菌后趁热出袋，移入接种室，每行3袋，呈“井”字形摆放，以利散热，冷却接种。四、菌袋制作4.接种接种前，先将菌种的白毛团除去，然后将菌种瓶上部6cm左右的菌丝挖松，用接种铲将生长在表层的银耳菌丝与生长至培养料深层的羽毛状菌丝充分拌匀。为了保证银耳菌丝与羽毛状菌丝达到3：1的比例，6cm以下的菌种通常弃之不用。四、菌袋制作5.发菌管理接种后，将菌袋移入事先消毒的培养室内培养发菌。菌袋按“井”字形交叉堆放，在室内地面或床架上发菌。前3天是菌丝萌发定植期，逐步吃料深入基质内，室温应控制在25～30℃；3天后，菌丝向穴口周围伸展，要结合翻堆，将床架上的菌袋上下移位，并加大袋间距离；以后每3天翻堆1次，袋间距增大到2cm，以利通风散热。此期将室温调至25～26℃以利菌丝生长。发菌期空气相对湿度控制在60%～70%。正常情况下，发菌期每天开窗通风1～2次，每次30分钟。五、出耳管理1.原基分化期开孔增氧经8～10天培养，菌落直径达10cm左右。当相邻两个接种穴间的菌丝将要相互连接时，将封口胶布揭开，改平贴为拱贴，使之具有一定空间，以增加氧气供应，促进菌丝进一步生长，有利于原基分化。开穴半天后开始喷水，每天喷水3～4次，喷水时主要对空中和地面进行，防止水分渗入孔隙中。室温保持25℃左右，并加强通风。在气候较干燥的西北地区，开孔后要在菌袋上覆盖报纸或薄膜，以利保湿。五、出耳管理揭开胶布开孔增氧后4～5天，穴中逐渐出现白毛团状菌丝。此时，室温可降到20～23℃，相对湿度提高到80%～85%，以促进原基分化。随着菌丝生理成熟，白毛团上会出现浅黄色小水珠，俗称“吐黄水”，应将菌袋翻转使孔口缝隙向下，让黄水流出穴外。必要时可用脱脂棉吸干黄水。然后将室温回升到25℃，加强通风，使黄水干枯。五、出耳管理划膜扩口。

接种后15天左右，穴内逐渐形成胶质化银耳原基，及时揭去胶布，用湿报纸覆盖，使之有利原基发育。这时要划膜扩口，以接种穴为圆心，在接种穴外环割一圈，将薄膜撕去，环割直径比原孔增加0.5cm即可。注意：划膜扩口的时间各地有所不同。南方是在幼耳期；北方则是在原基分化期，此时扩孔更有利于耳基形成和原基生长发育。五、出耳管理2.幼耳期接种后19～27天为幼耳生长发育期。在此期间，幼耳生长有两个特点：一是幼嫩，易受环境影响；二是生长不整齐，出耳较早的朵形已有蚕豆粒大小，晚的只有黄豆粒大小。因此，管理工作要根据这两个生长特点进行，促使幼耳生长健壮，并缩小群体差距，为高产打下基础。五、出耳管理温度幼耳期室温控制在23～25℃，以不超过25℃为宜。超过25℃，耳片薄，超过28℃时，耳片会出现萎缩进而腐烂。温度也不宜低于22℃，温度过低，耳片变薄，长期低温耳片萎缩，乃至不开片，或烂耳。湿度幼耳期室内空气湿度以80%为宜。低于75%，幼耳萎缩发黄；高于85%，开片早，展片不均匀，不但产量低，朵形也不好，降低商品价值。五、出耳管理通风幼耳期因室内湿度偏低，不宜开窗通风。否则会因湿度下降而使幼耳萎缩变黄；同时，供氧过剩使幼耳发育过快，影响产量和质量。在幼耳管理的最后4天，每天上午10点后，温湿度正常的情况下，幼耳3cm大小时，将报纸等覆盖物揭开数小时，使幼耳能接触更多的氧气。如发现有烂耳病状，可在水中加四环素或金霉素适量喷雾杀菌防治。五、出耳管理3.成耳期接种后第28天起，约经10天，银耳进入成熟，此期为成耳期。成耳期的管理重点是促进耳片展开和旺盛生长。防止高温此时室温宜控制在24～25℃，以25℃最为适宜。成耳期是银耳生理活动成熟期，袋温较高，要防止室内出现高温。若室温超过27℃，应全天开门窗通风，结合喷水保湿，防止耳片干燥萎缩。五、出耳管理重水催耳当子实体长到5cm大小时，要用重水进行催耳，使相对湿度达95%，5～6天内银耳即可迅速展片长大。喷水次数和喷水量，要根据气候和出耳情况灵活掌握，原则是“宁湿勿干”。从第33天起，可将报纸揭去，将水直接喷在耳片上，使耳心部分得到充足氧气和水分，让朵形更加饱满。采耳前5～7天，停止喷水，保持湿润状态即可。通风增氧子实体生长期，呼吸作用旺盛，对氧气需求量大，尤其在采收前几天，如湿度过大，通风不良，很容易出现烂耳。因此，在气温高时应日夜开门窗通风，背阴的门窗可全天打开。五、出耳管理给予充足散射光照成耳期要拆除门窗上所有遮阴物，增加室内散射光照。在充足的散射光照下，子实体展开迅速，耳片肥厚，色泽白亮，商品价值高。六、采收与加工1.采收经35～40天的培养管理，银耳子实体已达到成熟。成熟的标准是：耳片已全部展开，中部没有硬心，表面疏松，舒散如菊花状或牡丹状，手触有弹性，并有黏腻感时，即可采收。采完后，随即挖去黄色耳基，清除杂质，在清水中漂洗干净。捞起沥干加工。六、采收与加工2.加工银耳多采用干制加工，以晒干为主。晒干的银耳色泽洁白，略带黄色，如采耳期遭遇阴雨天，则应采用烘干法干制。烘干的银耳呈金耳色。两者的品质并无明显差异，但形态上烘干者不如晒干者完美，且烘干比晒干的折干率低5%。每100kg鲜耳可得干耳15～18kg。六、采收与加工