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文档简介

动物性食品质量安全的措施随着人们对健康的重视程度越来越高，对食品质量的要求也越来越严格。其中，动物性食品是人们日常饮食中必不可少的组成部分，也是造成食品安全问题的重要来源之一。为了保证动物性食品的质量安全，必须采取一系列有效的措施，包括以下几个方面：一、源头管理源头管理是指从生产环节开始，对动物性食品从生产、运输、加工到销售的全过程实施管控。具体措施如下：1.生产要求严格管理对动物性食品生产过程中的应用农药、兽药、饲料和环境卫生等各个方面加强监管和管理。要求生产者必须选用符合质量安全标准的原材料，科学施用农药、兽药，提高饲料质量，保证动物健康。2.无害化处理动物性食品的生产过程中，还需要对动物产生的排泄物、禽蛋等进行无害化处理。对于有害物质要严格控制，确保从源头控制食品安全隐患。3.严格运输环节，做到全程冷链管理运输过程中需要对动物性食品进行全程冷链管理，确保其在过程中不受污染和感染。一旦发现异常情况，要及时处理和报告。二、加工环节环境卫生管理加工环节是影响动物性食品质量和安全的一个重要环节。针对加工环节，需要加强以下管理：1.环境卫生要求严格加工车间内部及其周围的卫生要求要严格，空气应保持清洁，地面不积水，车间内设施、设备及器具常用清洁、消毒。每日开车间前，要进行洗地消毒，车间内设立健康证明台账，每日进行验收。2.加工工艺标准严格把关加工过程中应制定科学的加工工艺标准，确保动物性食品的成分、品质符合相关的标准要求。做到原材料采购、储存符合规定要求，工艺流程标准严格、操作规范，自检频繁、设备管理规范，产品无异味、符合质量标准。三、销售环节质量监管销售环节是检验动物性食品是否安全、真实的重要一个环节。所以在销售环节，需要对动物性食品的质量进行严格的监管：1.市场监管有力市场监管部门应加大对动物性食品销售市场和店铺的巡查力度，降低有假冒伪劣、过期动物性食品流入市场的风险。同时对尝环节核查常态化落实，对经销商、销售商等实行分级管理、定期检查，对销售的动物性食品进行抽检，提高市场监管力度。2.留样管理的重要性留样管理顾名思义就是销售者应留取每批产品一定量的样品，并妥善保存。如果在销售过程中出现了质量问题，留样管理就可以提供方便、快速、准确的样品分析，对问题进行及时的查找和解决，避免问题由于放任而扩大化。总结动物性食品是人们日常饮食中必不可少的组成部分，对于控制食品安全的影响也越来越严重。要保证动物性食品的质量安全，必须在源头管理、加工管理和销售管理

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