北京凤山餐饮部工作手册永不言悔

情北京遇凤山绵温泉唱度假李村驰三讲瓣纷皮文件燕编号赔：F矮SW裁Q/你CY册/0奶0/始20波04订餐饮衣部工佩作手写册车编匹制派人：缓唐审亦批询人：其批不准澡人：那生效孕日期割：2下00忙4年疲9月照1日工作手册说明1、本手册是餐饮部实施三个体系的实施细则，是规范温泉部日常工作的法规性文件，本部门所属全体员工必须严格遵守。2、手册中文件均在相对稳定的一段时间内有效，其他仅在限定的一定时间内有效的文件，不列入手册。3、手册中文件分为两类：a.部门内部适用的文件；b.度假村适用的文件。4、餐饮部经理应根据邻后实际工作需要，对于手册中文件的适用性进行评审，并在适当时进行修订。本手册颁布后，如调整部门或新增规范性文件均应适时纳入本手册。5、本手册是部门受控文件，其管理和发放均应按照《文件控制程序》的有关规定执行。程序文件修改记录友序号基程序考文件末编号尸修改枝章节德条款豪号峡修改猎通知钩文号碌修改略状态野修改内时间串修改认人诵注：哪不够则填写施时可瓶附页处餐饮耗部工资作手语册目承录援1餐袋饮部糠组织书结构鸦图故2工迈作标著准疫2.来1呆餐饮慈部质寿量、觉环境娱、安中全目蒜标柳2.延2丑岗位值职责少2.馋2.老1餐肿厅经胜理岗京位职鼓责草2.密2.利2夹楼面巾经理哥岗位迷职责悼2.乎2.迎3楼走面主呈管岗残位职村责连2.钉2.现4楼宁面领碑班岗肢位职昂责离2.炉2.桂5员僚工岗福位职纱责讨2.槐2.烛6领苹位领咱班岗课位职积责荒2.灿2.洋7领犬位员岔岗位管职责巧2.椅2.单8传况菜领搁班岗丸位职挤责捏2.锄2.辛9凉传菜千员岗便位职略责惰2.召2.瑞10怒酒旦吧领掉班岗扮位职晴责禽2.螺2.泼11泰酒墙吧员戴岗位艳职责济2.芬2.锋12槐中惩餐总苦厨岗典位职禾责富2.害2.矛13敲中杰餐大遗厨岗姜位职拿责蛇3服纹务规宋范及裤工作欠流程驼3.糖1工撤作标根准侍愤3.垂1.雁1挖托盘铁服务枕标准熊威3.纸1.烛2油餐巾签折花归标准怨敢3.姨1.计3排餐厅素桌布琴标准寺得3.蓄1.光4谨餐厅偏卫生妄标准朝如3.养1.肿5到加工泳间卫泉生操皮作标通准久蛇3.凶1.但6姐厨房据卫生但操作淡标准块变3.洁1.厅7渔冷菜前间卫源生操逗作标炸准炒呜3.孕1.盆8瓶面点突间卫毁生操乒作标需准惠耗3.话1.灭9稼设备歼报废辟处理搜标准财3.择2各碎项操喇作规旗程释3.免2.秘1新引座么操作夸规程牵3.扬2.子2燕铺口四布操鲜作规烈程塘冰3.捉2.惯3市茶水励服务奉操作知规程们镇3.篇2.虽4饶提供盏小香搜巾操幅作规迎程巨烤3.暖2.井5祥菜牌粮服务前操作痕规程铅滋3.护2.端6掀锅耙眨食品涌服务究操作豆规程蒙底3.刚2.启7介剔鱼渴刺服说务操呜作规凤程耀劈3.脏2.卖8蛋更换乏骨碟巩操作运规程术翅3.项2.欧9跌更换芦烟缸缸操作丽规程谨猛3.垦2.碰10唇饮乳料服疯务操冷作规奖程朗任3.肠2.渠11村检著查菜秀肴质泼量操圈作规姓程戚据3.鬼2.不12蕉传界菜操避作规美程总绿3.蝶2.稀13野点鹅菜操钱作规麻程聚填3.表2.都14雨菜肝肴推广销操狼作规义程斯灯3.逆2.峡15秀推诱销酒粘水操绑作规遭程兆粱3.锤2.适16若食品毛包装生操作未规程孝任3.香2.荣17滔清得洁桌令面操扩作规筝程议贝3.舰2.被18蔬结顶帐与腰送客兵操作奶规程酱水3.亲2.冶19考接趴听电岂话操撞作规熊程农隐3.旨2.垂20协用迈餐预推订操看作规能程肝例3.手2.肿21邮零穴点摆女台操论作规隆程暴漫3.受2.评22怕向该客人发道别荡操作启规程薄染3.剥2.牌23骄餐楼厅客妈满时筐接待工客人枕操作女规程琴雪3.慌2.仪24谢为碍有急映事的军客人吸服务阀操作芒规程泽农3.敢2.服25卡为利左手董用餐档的客芽人服丸务操情作规封程笛艰3.扁2.朱26燥银趣器的字擦拭询操作迁规程究草3.说2.撒27蝇玻阻璃器搜皿的劣擦拭闹操作侵规程绘棋3.序2.蹄28蛛小针香巾滔的准针备操告作规饥程灶搜3.镰2.尼29辣订坝饮料同操作顾规程药零3.转2.精30仓餐肚中为穷客服漆务操填作规愿程疮滚3.休2.白31砍更熔换方总桌台纲布操携作规床程戒灯3.昆2.考32雾接绵受宴睡会预已订操虫作规歉程纪缴3.锋2.具33紧宴颂会餐宵前准则备操纸作规家程违巧3.吧2.箩34工宴疯会分裹餐操群作规德程算郑3.炮2.击35愤边握柜内斩用餐岗和餐仪具的醉补充裤操作惨规程述滥3.烦2.常36毅餐暑厅卫宽生操仰作规荷程输便3.址2.巨37姻加梳饭酒负服务闷操作记规程源坟3.距2.图38驻茅曲台酒计服务倚操作游规程添贪3.疗2.桂39况菜沉肴上续桌操搏作规驴程绑3.站2.督40似白哨葡萄志酒服冈务操悉作规龟程椅3.菠2.尽41卧红绕葡萄拔酒服救务操享作规敬程析3.赔2.深42叹为证儿童猪服务绍操作督规程揪3.翠2.沟43伞为房生病唇的客万人服御务操壶作规分程良颤3.戏2.猴44貌对锄衣冠悲不整饮客人遥的接己待操租作规湾程沟病3.篮2.门45蔬更沿换圆蛙桌台桥布操乎作规该程前邀3.兴2.院46艇啤灾酒服式务操返作规诞程漆伏3.糖2.趋47申香呼烟服载务操借作规匹程建脚3.乓2.宿48事宴哨会整裳鱼操伍作规钟程揪惜3.设2.误49在虾膛蟹佳卵肴服坟务操乞作规雅程缘难3.艘2.娱50嫂遗粗留物针品处慰理规激程舞堡3.制2.虽51拜客人东投诉辈等突姐发事比件处盾理规痒程剂3.厌3令工作夺流程图违刃3.催3.等1玻餐饮涝预定谜工作努流程潮图货3僚.3石.2衬中极餐出糊菜流壮程图驾3荷.3隐.3榨客镰房送忍餐流北程图疏3浅.3脾.4货中衣餐宴涉会接昨待流阴程图性3艺.3远.5牧团体嗓包餐矿接待扣服务照流程秃3训.3笔.6抢总厨亡工作笑流程需图立3善.3沉.7退卫愈生清良洁流书程图勇4餐跟饮部服各项病管理走制度仔其4.黑1迅餐饮狱部卫逢生管棍理制壮度左酱4.凤2全餐饮结部服寻务质平量要奶求均仙4.策3管岸理体淘会与局技巧迎4.骨4舅扣分辱制度眯5相障关法搅律法女规清对单缎6环酒境因矩素清看单怜7危傍险源头的辨沟识清脆单螺8记当录清已单及汪表样1餐饮部组织机构图不2.触1摘餐饮友部质旗量、医环境命、安苦全目鸟标1餐饮部组织机构图和一、驰质量拔目标纸：掘愿1、艺布草淘卫生那合格踏率大殃于9刊6%管2、阳食品棵卫生皂合格欢率等饼于1甘00晨%传3、厨餐具哨卫生轧合格平率1逆00撞%厘4、税设备翻设施渐正常号使用嗓率9解5%满5、旦投诉宪及时经处理腿率1州00限%倚6、漫顾客副满意嘴率9彩5%锣二、狗环境济目标旦：膛1笛、对旷废油恳、废少气、碎噪声伶处理夜达标纵取站坚怠扰捐芦智2、不节电雷、节嘱水1原0%俭沸属支意忽戴达的3、娃固体坊废弃历物处母理率呈95普%领三、扩安全渐目标榴：鉴1抚、杜档绝煤遍气爆凡炸、赏火灾腹等重乳大安疏全事状故紧2、才防食窜品机船械操浑作不倘当，竹伤人办事故钻3、渐安全弓用电激，防蒜伤人熄事故端4、龙不发傍生食德物中干毒伤醒亡事顽件悄5、螺轻伤尿事故洋率控惕制在摊0.崭3%医北京子凤山求温泉役度假董村缠送碧继便载考卸系丽赚泥岗短部门妙：东乓区餐嫌厅喂编号秃FS壶WQ吵/C裤Y2狠.2桶.1若—堆20茅04维负除葱萝奔填届干雷词轮版本辈号/风修改算状态飘A/输0臣标题穗：餐则厅经符理岗票位职钥责油滴逝俱观锦肾沃谊剖宿日页随码：遍共1茂页助1、支负责颜监督诱餐厅洽的日盼常工绣作，讯检查昂餐厅恨各项培服务陡质量裹，达已到客庸人满醒意。写2、明监督恳制定妥属下孤员工洒上下早班时云间，怀面试忽新员必工及移培训结工作宋，保奸证执秒行餐王厅的虚各项务制度胁。艘3、茎检查吹营业启区卫挡生情赤况是枯否良拴好，搅营业症所需颜物品荐是否债齐全纳，员园工工金作状薄况是太否良央好，猫确认纤保证里营业膜中以臣优良踢服务羽迎接兰顾客剪。话4、甲发展脏良好羡宾客叹关系瞎，安统排客腥人预渔定的煤宴会沙及便皇餐，磁及时缺解决跳客人余疑难凶问题团。集5、掀及时引处理库本部较与其置余部窄门工婚作问简题并汪密切容联系档，共止同提改出有默建设慕性、滑合理敬化建叠议。照6、岩对本核职范途围内明设有傍明确龙规定东的工睁作按偿一致元管理淹人员歪具体罗指示刚。却7、龟具有导为公稀司贡贝献精挤神，户不断膊提高等管理虫艺术尤，负难责拟潜定餐夕厅推史销策夹略，闸服务坝规范每和程五序，裕并组膝织实本施，杠业务过要精姻益求卖精。妙任职替要求镇：屿1、什通晓洲餐厅逼服务底标准层及要悦求。级2、松全面纯了解摸服务秧程序馋。疮3、煎熟悉储菜单终、酒搁水内咽容，拨具备师一定穴服务末能力倍及菜获式制射作知逆识。呈4、偿具有俯较强稻的语浊言表欢达能前力，魄善于映与顾诉客沟断通，饥具备贺处理橡客人伶投诉锯，日盖常突跑发事内情能拔力。薪北京岗凤山卡温泉孟度假加村筛暂道亲离糊僻类亦篮射鼓伤递部门透：东宇区餐胆厅沾编号渴FS其WQ葬/C损Y-欣2.蹄2.病2-尤20耻04吗详机夕浴务税等增扬透版本庄号/翅修改势状态慨A/施0勉标题藏：楼碗面经则理岗甜位职劳责肆山预捎拌欺袍济赢部导隙页袋码：治共1检页插1、祸参加颤班前劝后会撤，例殊会布亩置工挂作任府务完派成上扇传下秆达工虚作。蓄2、因按照执季节脏特点虎，适巾时提释出合羞理化砖建议昨，配读合厨栋师长债推出膛菜式克推广铲计划酸。邪3、禾加强辟现场傅监督茂，重梨要客悠人时谱亲自崇服务级，工跑作勤驴巡视六，对仍营业警情况塑提出缎整改威意见航。消4、庄处理谈客人舞投诉愚与客殿人保洗持经春常沟生通，垫对客竹人提锈出菜反式或首糕点裕的意鸽见，来要及少时反拐馈到沸厨师洽长进梁行改霸良。奴5、吸负责避下属宪员工垫工作讲表现牲评估疑，按渠奖罚洗制度震实现别奖罚集。墙6、喊负责况员工胶培训便工作贺，确剂保服谋务员棚具有扶良好拣素质谋和专想业知总识与丹技巧们。竿7、俘全面知负责伏餐厅敏硬件用设备番维护临保养仰及更瓦换。些8、肌营业久时间质控制哈员工奋服务器工作诉，督朵导员彻工推党销食板品和肯饮品掌。蚀9、爬每日治营业冷结束营后，涉全面加检查牛餐厅底并填携写当玉日营碗业报颜告。翼10天、检洞查各环岗位遮卫生润情况奸，摆贫台标西准赢乔得工挪作效墓率，养定期体召开帖会议价，检腿查近侄期服女务情幸况。爸11厘、完慰成部陆门经涂理安芹排的携工作母。认任职涨要求此：夏1、薯通晓踪餐厅慰服务烫要求毁及标污准。话2、训全面蛮了解境服务烤程序贡。偶3、雄熟悉尝菜单府，酒股水内鱼容，婆具备彼一定偶工作相能力惰及菜夕单制斜作知嫁识。稼4、票语言严表达脱能力旷强，懂善于狗处理羽突发受事件跳及顾源客投许诉能逗力。土北京别凤山会温泉促度假伯村保晶纱状录锻舰蝴莲淡锐婆快归部侧门：抹东区盘餐厅田编号锻FS稿WQ樱/C岛Y2杏.2亿.2融-2燃00盒4讨纳己线浸随婚铅闷虾漂太版群本号拴/修水改状渗态A扎/0蜂标题倍：楼诸面主后管岗已位职娱责主锐葵窗疏仇途穷售唱剃猫页轻码深：共旨1页公1、芳督导蜂完成牌餐厅馆日常斑经营缩，服糖务工哈作，叼认真哑贯彻辈上级翻下达库任务汗，不握断提舌高管宇理水辜平。奇2、踢负责纺属下柔员工饰培训红工作阿，掌诉握员棚工的体思想垒动向缝，重自视员好工的键思想但教育希，主周持班成前后旗会。层3、抄热情杏待客叼，态边度谦藏虚，腹妥善韵处理颗投诉狐，不粒断改掏善服债务质熔量，死加强蒜现场刮监督斤，及滋时发蒸现和帜纠正踩服务网中产皇生的脖问题练。丽4、准加强进餐厅债财产辞的管嗽理，律掌握负和控供制物粒品使预用情汗况。表5、固抓好未餐具房、用准具清亏洁卫砖生，倾做好捧维修嫂及保扣养工雪作，恰并加吉强员凯工防井火安粮全意驳识。尽6、剧做好印工作关日记庆，搞烫好交熔接班妥工作站。方任职抄要求贤：丑1、叙通晓茧餐饮丛全部浇工作神程序警，全倦面了输解菜蠢式，乘酒、舌饮品汉的简胃单制露作。码2、某了解妥餐厅愤纪律袋，店消规，层具有物处理素员工尾事宜美能力摊，应生变突浓发事季件能况力。迅3、衬具有艺一定隔社交昂能力此，并捧经常最与熟殿客沟顷通。肾北京切凤山序温泉嘱度假摆村盗撇聋总易彻悟改堡场屑驰裙盗部门印：东拥区餐族厅返编号说FS电WQ掠/C吊Y2草.2崭.4今-2挖00柄4狼省邀逼容谅贸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