动物育种学第四章生产性能测定

动物育种学第四章生产性能测定1第一页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting提纲生产性能测定的重要性及目的生产性能测定的原则及方法生产性能测定的基本形式牛、猪、鸡、羊的生产性能测定胴体品质测定体型外貌评定性能测定结果记录系统2第二页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting生产性能测定的定义为选择优秀种用个体，育种工作必须首先对待选畜群有关生产性能的表型进行测定。这种对畜群表型进行的系统测定工作称之（PerformanceTesting）3第三页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting生产性能测定是家畜育种的最基本工作，是一切育种工作的基础生产性能测定必须严格按照科学、系统和规范的规程实施，才能为家畜育种提供全面可靠的信息，否则将降低甚至误导育种工作的进展我国家畜育种工作总体水平大大低于世界发达国家的水平，一个主要原因就是育种生产中缺乏严格、科学、系统的生产性能测定体系生产性能测定的重要性4第四页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting生产性能测定的目的和作用生产性能测定所得的表型值可以：1、为评价畜群的生产水平提供信息2、为家畜个体遗传评定提供信息3、为估计群体遗传参数提供信息4、为评价不同杂交组合提供信息5第五页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting提纲生产性能测定的重要性及目的生产性能测定的原则及方法生产性能测定的基本形式牛、猪、鸡、羊的生产性能测定胴体品质测定体型外貌评定性能测定结果记录系统6第六页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting生产性能测定的原则及方法测定性状的选择测定方法的确立测定的具体实施测定结果的记录管理7第七页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting一、选择测定性状的依据1、性能测定的性状应具有足够的经济意义：eg.奶牛产奶量与黑白花片大小2、测定的性状要有一定的遗传基础3、为选种而确定的衡量指标要有生物学基础:eg.

泌乳期产奶量与年产奶量4、性能测定的数据应符合育种工作所采用的统计分析的要求：应标清必要的系统环境效应、数据适于遗传参数估计和育种值估计8第八页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting二、测定方法的确定1、测定方法要保证测定结果的精确性：测定场地条件的一致性、测定工具的精密性、测定人员的专业性等，尽量减少误差2、测定方法要有广泛适用性：在保证测定结果精确的前提下，应该既能在专门的性能测定站进行，也能在一般农场直接进行3、测定方法经济实用：降低测定费用4、常用的测定方法：体形外貌测量、体重测定、屠宰率测定、产奶量测定、乳蛋白率测定等9第九页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting三、测定结果的记录管理1、性能测定结果要用专用的记录本记录：eg.产犊记录本、体重记录本、体尺记录本等2、测定结果的记录要准确、完整、简洁3、标清影响性状表现的各种系统环境因素：年度、季节、场所、测定操作人员等4、测定结果的记录要便于经常调用和长期保存：数据库10第十页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting1、性能测定的实施应考虑测定费用的高低：包括仪器和人员的费用、测定畜群的规模等2、性能测定应由一个中立性、有权威的性能检测机构来实施：保证记录结果的完整性、可靠性和客观性。eg.奶牛测定中心、种猪测定站等3、测定性状应随畜禽生产的市场变化而变化：eg.肉质性状的测定等4、测定方法应随技术条件的改进而改进：eg.背膘厚的测定、氟烷敏感基因的测定等5、具有系统性和长期性四、性能测定的具体实施11第十一页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting提纲生产性能测定的重要性及目的生产性能测定的原则及方法生产性能测定的基本形式牛、猪、鸡、羊的生产性能测定胴体品质测定体型外貌评定性能测定结果记录系统12第十二页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting1、测定站测定和场内测定2、个体测定、同胞测定和后裔测定3、大群测定和抽样测定性能测定的基本形式13第十三页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting1、测定站测定和场内测定的定义是从性能测定实施场所的角度划分的测定形式测定站测定（stationtest）：指将待测的畜群集中在一个专门的性能测定站、并在一定时间内进行性能测定场内测定（on-farmtest）:指直接在各个畜牧场内进行的性能测定14第十四页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting1、测定站测定和场内测定的优缺点测定站测定的优点：1、测定结果具有客观性、中立性2、被测畜群个体间的差异主要是遗传差异，有利于遗传评定和遗传参数的估计：相同的环境条件、测量工具和测量人员等3、可以对需要特殊测量设备或较高技术要求、较多测定人力的性状进行测量：eg.体细胞数测定、氟烷敏感基因测定等15第十五页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting1、测定站测定和场内测定的优缺点测定站测定的缺点：1、测定成本较高：运输费、检测费等2、测定规模有限：选择强度小3、容易传播疾病：不易对传染病进行控制4、遗传－环境互作：测定结果与场内测定有出入场内测定的优缺点：刚好与测定站测定相反。若场间个体缺乏遗传联系时，不能跨场进行遗传评定16第十六页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting1、测定站测定和场内测定的应用情况测定站测定：上世纪60-70年代，鸡、猪、牛等性能测定多用场内测定：上世纪80年代以后，随着BLUP方法的广泛应用（校正环境的影响），以及人工授精技术的普及（不同畜场个体间建立了遗传联系），场内测定逐渐替代测定站测定目前，场内测定已成为世界各国性能测定的主要方式，测定站测定主要用于需要特殊设备才能测定的性状。eg.胴体品质、体细胞数17第十七页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting2、个体测定、同胞测定和后裔测定根据测定对象与待进行遗传评定的个体间的亲缘关系进行划分的测定形式，图示：后裔测定（progenytest）同胞测定（sibtest）个体测定18第十八页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting2、个体测定、同胞测定和后裔测定的应用基本原则：遗传评定时应尽可能同时利用一切可以利用的信息，因此三种测定方式应结合起来同时利用三种测定方式侧重点不同：个体测定：遗传力较高的性状，eg.日增重同胞测定：多胎畜禽，如猪、鸡有较多全半同胞后裔测定：影响较大的种公畜，eg.乳用种公牛19第十九页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting3、大群测定和抽样测定按照性能测定的目的来划分的测定方式大群测定：目的是为个体遗传评定提供信息。指对种畜群中所有符合条件的个体都进行测定抽样测定：目的是为了从不同杂交组合中筛选出一个最佳的杂交组合，以用于商品生产。指的是根据统计学要求随机抽取一定数量的个体进行性能测定20第二十页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting提纲生产性能测定的重要性及目的生产性能测定的原则及方法生产性能测定的基本形式牛、猪、鸡、羊的生产性能测定胴体品质测定体型外貌评定性能测定结果记录系统21第二十一页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting性状表型（trait）：个体的任何可以观察或测量的特征。分为可描述和可测量性状两类。具有品种特异性（phenotype）：个体某一性状观测得到的种类或度量所得的数值eg.一头奶牛头胎产奶量为7000kg性能测定22第二十二页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting产奶性能测定挤奶能力测定生长发育及产肉性能测定次级性状测定牛的生产性能测定23第二十三页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting产奶性能是奶牛最重要的生产性状，对乳肉兼用牛而言也相当重要。产奶性能测定在所有家畜生产性能测定中开始得最早产奶性能测定24第二十四页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting产奶性能测定一、测定性状1、产奶量：包括泌乳期产奶量、年产奶量、305天产奶量、成年当量等指标2、乳成分含量：包括乳脂率（量）、乳蛋白率（量）等指标3、综合指标：4％标准奶25第二十五页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting305天产奶量：指从产犊第一天到305天累积产奶量，若泌乳期不足305天，需注明泌乳天数305天校正产奶量：将泌乳天数不足或超过305天的产奶量乘以相应的校正系数，校正为305天产奶量目的：使泌乳期不同的奶牛在同一水平上进行比较1、产奶量26第二十六页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting305天产奶量校正系数表泌乳天数2402502602702802903003053103203303403503601胎1.1821.1481.1161.0861.0551.0311.0111.0000.9870.9550.9350.9240.9110.8952-5胎1.1651.1331.1031.0771.0521.0311.0111.0000.9880.9700.9520.9360.9250.911表中天数以5舍6入方法，eg.某头牛产奶295天，则用290天的校正系数，产奶296天则用300天的校正系数1、产奶量27第二十七页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting目的：比较不同胎次奶牛的产奶量成年当量：将不同胎次的泌乳期产奶量乘以校正系数，得到校正为第5胎（成年）的产奶量称之1.000051.013261.0551.04171.08701.17651.3514系数74321胎次不同胎次的校正系数表（中国奶牛协会，1992）：1、产奶量28第二十八页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting2、乳成分含量乳脂率：乳中所含脂肪的百分率乳脂量：乳中所含脂肪的重量，为乳脂率与产奶量的乘积乳蛋白率：乳蛋白量：29第二十九页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting1、产奶量的测定：每隔30天（26-33天）测定一次产奶量，据此估算出两次测定间的阶段产奶量2、乳成分的测定：每隔30天抽测产奶量的同时取奶样测定乳脂率及乳蛋白率产奶性能测定二、测定方法30第三十页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting

泌乳期产奶量=式中，

Yi为第i次抽测日产奶量；

di为第i次与第i–1次抽测间隔天数；

Ym为泌乳期中最后一次抽测的日产奶量；

dm为最后一次抽测直至干奶不足30天的天数。产奶性能测定三、泌乳期产奶量的计算方法：31第三十一页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting式中，为平均乳脂率；分子部分为泌乳期的乳脂量，分母部分为泌乳期产奶量，其中：为第i次抽样的乳脂率，为第i次抽样的产奶量，为测量的间隔天数；为最后一次不足30天抽样的乳脂率，和为相应的产奶量和天数；为泌乳期产奶量。四、乳成分含量的计算方法平均乳脂率计算公式：32第三十二页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting4%标准乳(4%乳脂校正标准乳)：指校正为含4%乳脂率的标准乳，即FCM（fatcorrectedmilk）。换算公式为：式中的为产奶量、为平均乳脂率FCM同时包含产奶量和乳脂率两个性状，是对一头奶牛产奶量和乳脂率的综合评判，比较科学合理，是奶牛育种工作中常用的产奶量指标33第三十三页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting产奶性能测定挤奶能力测定生长发育及产肉性能测定次级性状测定34第三十四页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting随着机械挤奶的普及，奶牛的挤奶性能变得越来越重要。如果挤奶时间太长、或各个乳区不能同时挤净，挤奶机器对乳房的机械损失就会加大，乳房炎的发生率会增加，从而影响奶牛经济效益挤奶能力测定衡量挤奶性能的性状指标：1、排乳速度（挤奶强度）：指一次挤奶中间阶段时一分钟的挤奶量2、前乳房指数：一次挤奶中，前乳区的挤奶量占总挤奶量的百分比。一般前乳房指数的范围为40%-46.8%35第三十五页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting产奶性能测定挤奶能力测定生长发育及产肉性能测定次级性状测定36第三十六页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting生长发育及产肉性能是肉牛和兼用牛的重要性状生长发育及产肉性能测定1、测定范围所有准备留做种用的公犊牛和计划更新牛群的母犊牛都应进行测定2、测定方法一般用专门的大型体重测量称称量各阶段的空腹体重37第三十七页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting3、具体测定指标及测定方法（1）、生长发育期各阶段体重指标：初生重、6月龄体重、12月龄体重、18月龄体重、24月龄体重等，以及由此推算平均日增重等（2）、屠宰测定的主要指标（3）、衡量产肉能力的主要指标

生长发育及产肉性能测定38第三十八页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting（1）、生长发育期的主要体重指标①初生重：犊牛生后至吃初乳前的活重②校正体重：通常测定个体的实测月龄不完全正好达到某月龄的称重。为便于比较，通常需对实测体重加以校正。包括校正断奶重、校正6月龄体重、校正12月龄体重

3、具体测定指标及测定方法39第三十九页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting

断奶重（kg）-初生重（kg）

校正断奶重（kg）=--------------------------------×210（或205日）+初生重（kg）

断奶时日龄（日）3、具体测定指标及测定方法校正6月龄体重（kg）、校正12月龄体重(kg)：P88校正断奶重：国外常用205天的校正断奶重，国内则常用210天或205天校正断奶重，公式为：40第四十页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting③哺乳期日增重：即断奶前犊牛的平均每天增重量断奶重（kg）-初生重（kg）哺乳期日增重（kg/日）=-------------------------------------断奶时日龄（日）3、具体测定指标及测定方法41第四十一页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting

育肥期末体重（kg）-育肥初体重（kg）

育肥期日增重（kg/天）=-------------------------------------------------------育肥期天数（天）④育肥期日增重：即育肥期间育肥牛的平均每天增重量3、具体测定指标及测定方法42第四十二页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日①宰前活重：宰前绝食24小时后的活重②净体重：放血后，除去胃肠和膀胱内容物后的体重③胴体重：放血后除去头、尾、皮、四肢和内脏外的躯体重量。在国内胴体重包括肾脏及肾周围脂肪重④眼肌面积：第十二至十三肋间眼肌的横切面积（cm2）。注意横切面要与背线保持垂直，否则要加以校正（2）、屠宰测定的主要指标3、具体测定指标及测定方法43第四十三页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting（3）衡量产肉能力的主要指标

①屠宰率：胴体重占宰前活重的百分率

②净肉率：胴体净肉重占宰前活重的百分率

③肉骨比：胴体中肉重与骨重的比例

④肉用指数（BPI）：平均成年活重与体高的比值

3、具体测定指标及测定方法44第四十四页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting

④肉用指数（BPI）：不同经济类型牛的肉用指数表（kg/cm）牛的经济类型公牛母牛肉用型≥5.6≥3.9肉役兼用型4.6~5.63.3~3.9役用型<3.6<2.7平均成年活重（kg）

BPI=---------------------------体高（cm）45第四十五页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting产奶性能测定挤奶能力测定生长发育及产肉性能测定次级性状测定46第四十六页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting次级性状(secondarytrait)概念：泛指在育种中具有较高经济意义，而本身遗传力偏低的一类性状，如繁殖性状、抗病性状等据育种实践表明，配妊时间、使用年限和乳房炎发病率等次级性状的经济意义几乎与产奶性状的重要性相当性能测定中应对次级性状予以足够的重视次级性状测定47第四十七页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日1、配妊时间指母牛产后第一次输精直至妊娠的最后一次输精所间隔的天数测定方法：根据配种记录进行直接推算。例如，北京地区中国荷斯坦牛的配妊时间平均为40天次级性状测后第一次发情妊娠开始妊娠期约280天泌乳期干乳期配妊时间48第四十八页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting2、使用年限健康长寿、稳定高产的奶牛群是提高现代奶牛业经济效益的基础测定方法：①终生胎次：终生胎次越多则牛群的使用年限越长；②保持力：指同群同龄母牛60月龄（或90月龄等）在群内继续生产的比例。保持力越大，表明牛群的使用年限越长我国奶牛的使用年限普遍较短，平均的终生胎次仅3胎左右次级性状测定49第四十九页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting3、乳房炎发病率据调查，我国牛群的乳房炎发病率在20%左右，而患乳房炎个体的产奶量通常降低20%左右研究发现，个体间的乳房炎易感性存在着差异，通过测定可有效剔除患乳房炎的牛只测定方法：在乳成分分析时，用体细胞测定仪测定牛奶中的体细胞数。一般，乳样中每毫升检出体细胞数超过500,000（五十万）个时，认为有导致乳房炎的致病微生物存在次级性状测定50第五十页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日猪的生产性能测定51第五十一页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting一、猪繁殖性能测定提高猪繁殖性能的育种途径：增加窝产仔数和年产仔猪数主要测定性状：初产日龄、窝产仔数、窝间距、断奶仔猪数、出生窝重、断奶窝重等（P89）52第五十二页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting猪肉一直是动物蛋白的主要来源生长性能和胴体品质是衡量一头肉猪经济价值的最重要指标主要测定指标：达到目标体重日龄、目标体重背膘厚、平均日增重、采食量、饲料转换率等二、猪生长性能及活体胴体组成测定53第五十三页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting1、达到目标体重日龄目标体重：标准的屠宰体重。加拿大、中国为100kg；美国为250’15磅，约合113.47kg达目标体重校正日龄：当称重时猪体重为75～115kg，将之校正为100kg目标体重日龄（计算公式P90）二、猪生长性能及活体胴体组成测定54第五十四页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting2、目标体重背膘厚达到目标体重（100kg）时的活体背膘厚背膘厚：指左侧胴体第6与第7肋间垂直于背部的皮下脂肪厚度（不包括皮厚）活体背膘厚测定：我国通常用测膘仪（超声波仪）分别测定最后肋骨、腰角前缘以及肩胛前缘三点距背中线4-6厘米处测量，以三点平均值表示（加拿大方法见P91）55第五十五页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting三、猪应激敏感性测定

猪应激综合症（PSS，PorcineStressSyntrome）：指猪受到应激刺激，如运输、高温、打斗等出现的综合症候群

主要表现：肌肉紧张、酸度高（PH<5.6），体温升高、能量不能储存，循环失调，严重时会窒息死亡。猪死后，猪肉表现灰白（Pale）、松软（Soft）、水分渗出（Exudative）的PSE肉PSS猪的应激敏感性受一个基因座控制。该基因常称为氟烷基因n56第五十六页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日57第五十七页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTestingNNNnnn应激不敏感应激敏感基因型表型三、猪应激敏感性测定58第五十八页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting1、氟烷测定方法：传统方法。需要特殊设备、操作严格，且只能检测出nn，不能区分NN和Nn，现在已较少采用2、基因诊断：新方法。安全可靠，能准确区分氟烷基因的NN、Nn和nn三种基因型，逐渐取代氟烷测定方法三、猪应激敏感性测定方法59第五十九页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日2、基因诊断方法：采集组织样品（血液、耳组织、毛发等）提取DNAPCR扩增扩增产物酶切（HhaI）酶切产物电泳判型nnNnNN三、猪应激敏感性测定方法60第六十页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日鸡的生产性能测定61第六十一页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting鸡生产性能产蛋性能产肉性能负相关蛋用型鸡肉用型鸡62第六十二页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting一、产蛋性能测定产蛋性能高低决定着种鸡繁殖性能优劣，产蛋性能不仅是蛋鸡的最主要生产性能，肉鸡也同样重要产蛋性能主要测定指标：产蛋数、蛋重、产蛋总重、蛋品质、料蛋比等63第六十三页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting一、产蛋性能测定1、产蛋数：指个体从开产至某一周龄（如40周龄、72周龄等）的累积产蛋数。现多用单笼测定法2、蛋重：即单个蛋的重量（g）,测定时取不超过24h的新鲜蛋称重

过大过小的蛋都不好。一是影响种蛋的合格率和孵化率，二是欧美国家以“一打”为量销售鸡蛋3、产蛋总重：即总蛋重，指一只鸡或一群鸡在一定时间范围内产蛋的总重量。一般采用抽样测定64第六十四页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日一、产蛋性能测定4、蛋品质：指蛋壳颜色、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋白（黄）品质、蛋白形状、蛋中血斑含量等需要特定得仪器测定、多采取抽样测定AnimalBreeding-PerformanceTesting5、料蛋比：指产蛋鸡在一段时间内饲料消耗量与产蛋总重之比（饲料利用率）65第六十五页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting二、产肉性能测定：包括生长发育测定和胴体品质测定1、屠体重：屠宰后去羽毛的体重（湿拔毛法须沥干水分）。屠宰率＝（屠体重/宰前活重）╳100％2、半净膛重：屠体除去气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰和生殖器官，留心、肝、肾、腺胃、肌胃和腹脂的重量。半净膛率＝？胴体品质测定66第六十六页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting二、产肉性能测定3、全净膛重：半净膛重去心、肝、肾、腺胃、肌胃、腹脂和头脚的重量。全净膛率＝？4、腹脂率：腹脂重占宰前活重的比率5、胸肌率、腿肌率：胸肌、腿肌重量占宰前活重的比率67第六十七页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting三、繁殖性能测定1、受精率：指受精蛋占入孵蛋的比率受精率受公鸡精液品质等因素影响，主要用于度量公鸡的繁殖性能2、孵化率：孵化后出壳的雏鸡数占入孵蛋的比率孵化率受种蛋质量和孵化条件的影响，主要用于衡量母鸡的繁殖性能68第六十八页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日羊的生产性能测定69第六十九页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting羊绵羊山羊毛用肉用乳用毛用肉用产毛性能测定产毛性能测定肉用性能测定泌乳性能测定肉用性能测定70第七十页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting绵羊产毛性能的测定测定时间：1周岁和成年时进行测定项目：毛长、细度、剪毛量、净毛率、弯曲度、密度、被毛手感、剪毛后体重等71第七十一页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting1、毛长：测量位置为肩胛后缘一掌处。测定时打开毛丛，用尺子量取从皮肤表面到毛顶端的自然长度绵羊产毛性能的测定方法2、细度：两种测定方法，一种用支数表示，即1kg羊毛能够纺成1000m长的毛纱的段数，eg.60支(细毛羊)，48-50支(半细毛羊)；另一种用羊毛直径（um）表示，用羊毛细度测量仪测量72第七十二页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日3、剪毛量：一次剪毛的羊毛重量4、净毛率：一次剪下的羊毛除去杂质后净毛的重量与剪毛量的比率绵羊产毛性能的测定方法73第七十三页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting提纲生产性能测定的重要性及目的生产性能测定的原则及方法生产性能测定的基本形式牛、猪、鸡、羊的生产性能测定胴体品质测定体型外貌评定性能测定结果记录系统74第七十四页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting胴体品质测定的重要性随着人们生活水平的不断改善，除了肉类食品数量要求不断增加外，对肉制品质量和风味的要求也日益提高。因此胴体品质的测定显得十分重要75第七十五页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting1、胴体组成：包括胴体重、屠宰率、瘦肉率、背膘厚、眼肌面积等指标2、肉质测定：包括大理石纹、脂肪颜色、肉色、

PH值、系水力、嫩度等胴体品质测定指标：76第七十六页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting肉牛胴体品质测定猪的胴体品质测定77第七十七页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting中国地方牛种与改良牛胴体品质测定标准有别中国地方牛种的胴体品质与日本和牛相近，故胴体标准参照日本的划分方法改良牛由于引入欧美牛种的血统，一般引用美国的标准一、肉牛胴体品质测定78第七十八页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting1、左胴体重：左侧胴体的重量，用kg表示2、眼肌面积：最后一肋背最长肌的横切面积公式：眼肌面积（cm2）＝眼肌高度×眼肌宽度×0.73、肋侧厚度、皮下脂肪厚、肌间脂肪厚：单位cm一、肉牛胴体品质测定胴体组成的测定项目(图示)：79第七十九页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting1、大理石花纹：根据标准定等级2、颜色和光泽：根据标准定等级3、脂肪颜色和质地：根据标准定等级4、牛肉质地和硬挺度：肉眼经验判断一、肉牛胴体品质测定肉质等级的测定项目：80第八十页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日

123456

789101112大理石纹标准123456789101112新等级12345旧等级平中上高特选日本牛肉大理石花纹评定标准81第八十一页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日

1234567等级牛肉颜色标准光泽5优第3-第5优4良第2-第6良3中第1-第6中2可第1-第7可1劣除等级5到2以外的日本牛肉颜色标准82第八十二页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日

1234567等级脂肪颜色标准光泽和质地5优第1-第4优4良第1-第5良3中第1-第6中2可第1-第7可1劣除等级5到2以外的日本牛肉脂肪颜色标准83第八十三页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日123456美国牛肉大理石花纹标准（改良牛适用）1、轻度2、少量3、中等4、适度5、稍丰厚6、很丰富84第八十四页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting国内市场对东方口味（地方良种牛）和西方口味（改良牛）的牛肉都有很大需求，肉牛销路较好促进优质牛肉的生产将是今后肉牛育种工作重点，须做好国内肉牛胴体品质测定工作（如制定等级划分标准等）注意：85第八十五页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting肉牛胴体品质测定猪的胴体品质测定86第八十六页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting二、猪胴体品质测定1、胴体组成测定：基本与肉牛测定方法相同2、肉质测定：肉色、大理石纹、PH、系水力、嫩度等肉色：屠宰后2h内，取胸腰结合处的新鲜背最长肌横切面，对照标准肉色目测评分：标准肉色12345颜色灰白色轻度灰白色亮红色稍深红色暗红色等级PSE肉正常最佳正常DFD肉87第八十七页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日猪肉颜色标准

88第八十八页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting2、肉质测定：大理石花纹：肌肉大理石花纹反映肌肉纤维间脂肪的含量和分布，是影响肉质、风味的主要因素。测定方法：取胸腰结合处的新鲜背最长肌横切面，在4℃存放24h，对照肌肉大理石花纹评分标准图，目测评分：二、猪胴体品质测定标准评分12345脂肪分布痕量微量适量大量过量89第八十九页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting2、肉质测定：PH值：用PH测定仪测量屠宰后45min倒数3-4肋间的背最长肌，计为PH1，PH1<5.6为PSE肉。将后腿肌肉放于4℃24h，测PH，计为PH24，PH24>6.0为DFD肉（dry、firm、dark）系水力:用来衡量肌肉的保水能力。方法1：屠宰24h内取最后一肋处背最长肌肉样，测定在一定压力下一定时间内的水分损失量，也称肌肉失水率。方法2：取相同的肉样，将其悬挂于4℃，测定在自然重力下一段时间内的失水率，也称滴水损失90第九十页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting提纲生产性能测定的重要性及目的生产性能测定的原则及方法生产性能测定的基本形式牛、猪、鸡、羊的生产性能测定胴体品质测定体型外貌评定性能测定结果记录系统91第九十一页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting体型外貌评定简介：二十世纪五十年代体型外貌为主、生产性能为辅生产性能为主、体型外貌为辅92第九十二页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting体型外貌评定的基础工作：体尺测量体尺测量：指用测量工具对家畜各个重要部位进行测量体尺测量注意事项：1、测定前必须校正测量工具2、待测家畜站在平坦开阔的地方3、保定好待测家畜4、测量工具紧贴被测部位表面，防止悬空或勒得太紧93第九十三页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日测杖圆形测定器常用测量工具图示：94第九十四页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting家畜体尺测量指标体型外貌评定主要测定的体尺指标包括：体高、体长（体斜长）、胸围、胸宽、

背高、荐高、臀端高、胸深、腰角宽、臀端宽、头长、最大额宽、头深、管围等（P99）95第九十五页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日1－体高（heightatthewithers）；2－胸深(chestdepth)；3－胸宽(chestbreadth)；4－臀高(heightattherump)；5－腰角宽(breadthsinthehips)；6－臀端宽(lengthofcroup)；7－体斜长(diagonallengthofthebarrel)；牛体尺测量96第九十六页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日1－体长(barrellength)2－胸围(chestcircumference)猪体尺测量97第九十七页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日1－胸宽(brestbreadth)2－胫长(shanklength)3－胸长(brisketlength)4－胫宽(shankthickness)鸡体尺测量98第九十八页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting奶牛体型外貌评定99第九十九页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting1、奶牛体型外貌评定的意义体型外貌性状优良的牛群通常生产性能也较好随着奶牛业机械化、集约化程度的提高，标准化体型的奶牛更适应机械化挤奶和高效率生产管理现在普遍将体型外貌评定列入奶牛的性能测定中奶牛体型外貌评定100第一百页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日奶牛体躯部位名称101第一百零一页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting2、奶牛体型外貌评定的三个发展阶段传统的经验型体型评定近代的描述体型评定现代的体型线性评定奶牛体型外貌评定102第一百零二页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting3、现代奶牛体型线性评定方法（1）评定对象：主要是产奶母牛。公牛以女儿的体型外貌评定成绩作为评定依据（2）评定性状：①一级性状:包括体型、尻部、肢蹄部、乳房、乳头五类性状共计15个性状②二级性状：以上15个一级性状中又包括14个二级性状③管理性状：包括主要管理性状（挤奶速度、乳房炎抗性和繁殖性能等）和次要管理性状（乳房浮肿、产犊难易等）103第一百零三页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting（3）奶牛线性评定的两类体制：一类是美国、荷兰、日本和中国等国采用的1~50分制另一类是加拿大、德国和法国等国采用的1~9分制即分别用1~50或1~9分来衡量体型性状从一个极端到另一个极端的不同表现程度104第一百零四页，共一百一十七页，编辑于2023年，星期日AnimalBreeding-PerformanceTesting线性评分的大小仅代表性状表现的程度，不能直接