经济社会学论文

前不久，就有报道称，一款在伦敦售价3.81美元的星巴克到了北京价格变成了4.81美元，提升了26%。而北京的人均可支配收入远远低于纽约、伦敦这些城市。报道还引述专家的说法称：综合来看，美国一杯星巴克咖啡的成本不会低于中国，而中国却售出了更高的价格。报道还以星巴克2013财年第二财季报告佐证星巴克在中国的高利润率，该季度星巴克中国/亚太地区营业利润率远高于欧美地区，甚至是欧洲等区域的16.8倍。百度星巴克历史星巴克咖啡是1971年4月由J.Baldwin，G.Bowker，Z.Sieg三人共同出资成立，其原先仅仅为一家位于美国西雅图派克地市场的销售咖啡豆、茶叶以及香料的小型零售店。1983年，现任的星巴克总裁霍华德.舒尔茨，当时星巴克的一名销售管理人员，在他的一次欧洲之旅后，决定将意大利式咖啡馆的饮品以及相关经营模式引入美国。但其经营理念与星巴克高层发生冲突，舒尔茨于1985年离开了星巴克，自立门户开了一家意式的每日咖啡馆，使用星巴克烘焙的咖啡豆来制作意大利式咖啡。而到了1987年，星巴克发生财政危机出售，舒尔茨筹资购买了星巴克，并且将其改名为星巴克公司（StarbucksCorporation）。从这个时候开始，星巴克才逐渐从西雅图的小咖啡烘焙兼零售商，逐渐发展为目前全美最大的咖啡连锁店。不仅如此，美国人喝咖啡的习惯也随着星巴克的崛起而改变：由原先淡如水的美式咖啡逐步改变到偏好到星巴克式的重烘焙式咖啡。星巴克自1987年转型为咖啡专业连锁店后，便不断向西雅图以外的地区发展，并且和不同品牌进行策略联盟以扩展其在北美的版图。从1987年到1992年六年的时间之内，星巴克就由原先的11家连锁店扩张到190家的庞大规模。星巴克的总收益也同样反映了这种超乎寻常的发展速度，以1987、1990和1992年这三年为例：其年度总收益在1987年仅为一百三十万美元，到了1990年就发展到四千万美元，而到了1992年其总收益高达九千二百万美元。不仅如此，到了1992年星巴克的股票开始在华尔街上市，由于其股票市价稳定及高收益性，博得"星钱"之美称。之后星巴克继续高速扩张，到1999年底时，其在美国的连锁店就已经高达2200家。除此之外，星巴克在1995年成立星巴克咖啡国际公司（StarbucksCoffeeInternationalInc.，简称为SCI），并且在同年以合资授权的方式，与日本SAZABYInc.签约，合作共同开发日本市场，然后于次年1996年八月在日本东京银座开设了其在海外的第一家分店，从此正式踏上了国际化的扩张道路。从1996年到2000年11月底为止，星巴克总共在全世界的16个国家成立了分店，主要开拓地区为西太平洋沿岸的国家以及中东地区[8]。另外我们可以发现一个有趣的现象：星巴克选择开店的国家大多并不是在具有喝咖啡习惯的西方先进国家，其几乎都是在一些所谓的第三世界国家（如菲律宾，泰国，中国等），而我们也可以进一步发现这些所谓的第三世界国家不是所谓的新兴工业国家，再不然就是中东的石油输出国。另外我们还可以发现星巴克在各个国家开张的时候，选择连锁店所在的城市不是该国的首都就是该国最大的城市。这种对于未开发市场的热情和信心，也正是星巴克不断走向成功的一个重要因素。《星巴克的中国市场营销策略研究》星巴克在中国价格高，在国外价格低，，用阶层消费理论分析阶层消费理论皮埃尔·布迪厄(Pie仃eBourdieu)的阶层理论其关键词是"区隔"。他在代表作《区隔：趣味判断的社会批判》一书中努力要证明的一个中心观点是："人们在日常消费中的文化实践，从饮食、服饰、身体直至音乐、绘画、文学等的趣味，都表现和证明了行动者在社会中所处的位置和等级。在布迪厄看来，"趣味无非也是一种区隔策略的理念武器，趣味作为文化习性的一种突出表现，乃是整体的阶级习性的一个关键性的区隔标志。因之，趣味的重要性表现在它是统治阶级场和文化生产场最重要的斗争筹码。对于趣味和惯习，布迪厄认为由于经济状况的不同，不同的阶级有着不同的体现。"统治阶级由于拥有很好的经济条件，从而表现出了追求奢侈和自由的品味，他们重视享受和鉴赏；工人阶级由于受经济条件所限，只能具有追求生活必需品的品味，他们关注的只是消费品是否物美价廉并且满足需要。介于统治阶级和工人阶级之间的小资产阶级具有中等量的资本，他们追求炫耀的品味。他们的惯习具有禁欲、死板、守法以及重视各种形式的积累的倾向。"这是因为，小资产阶级手中少量的资本能够使他们免于像工人阶级那样为了维持生存需求而挣扎，但却不足以使他们能追求统治阶级的那些品味和惯习。他们只得表现出对统治阶级文化和生活方式的向往和渴望。因此，不同阶级的消费方式不光是单单由经济条件决定的，而是由经济条件逐渐形成的阶级惯习所决定的。最后，他将社会主要划分为三个阶级，即资产阶级、中产阶级和主要包括工人阶级与农民阶级在内的普罗阶级。"各种资本的实际占有量的差异使得各个阶级相互区分开来。布迪厄在自己的著作中，更重视对统治阶级的描述和分析。该阶级在不同类型资本的占有上均居于优势地位。他指出，这一居于优势地位的统治阶级包括自由职业者、大学教师、高级政府官员、大公司的所有者和管理人员、艺术家、作家等。相对与这些阶级，居于劣势地位的则是工人阶级，他们拥有很少的资本。这个阶级包括了不同技术水平的生产、服务工人和农业劳动者。居于这两个阶级之间的，是庞大的中间阶级，这个阶级拥有中等水平的资本。''经济学家凡勃伦的《有闲阶级论》对现代消费社会学研究产生了极大影响。他在书中首次提出了"炫耀性消费"(ConspicuousConsumption)，即"购买商品的目的不仅仅是为了获得直接的物质满足于享受，而更是为了获得心理上的一种满足。他认为上层阶级通过炫耀性消费以获得个人身份、地位、荣耀感的满足感。"112l首先，从消费目的上看，凡勃伦认为，"人们在进行消费行为的时候并不是出于经济因素的考虑(价格等)，而是从社会因素的考虑(心理因素)。他认为，消费本身并不是目的，消费是为了追求荣誉，人们通过消费行为来证明自己的经济条件和支付能力，从而向周围的人炫耀以最终达到显示其地位和成就的目的。第二，从消费的需求层次上看，消费并不是为了满足最低级的物质需要，而是精神需要的满足。第三，从消费类型上看，凡勃伦认为，社会存在两类不同性质的消费，即有闲阶级的消费和劳动阶级的消费。卑贱的阶级只应当消费为维持生存所必需的那些事物。''{121而有闲阶级的消费，早已脱离了维持基本生活的最低本文重点研究标本为广州的星巴克连锁店。以下是广州星巴克连锁店列表。如表1所示，星巴克咖啡连锁店的分布集中于天河、越秀两区，并且都是商务中心地带。以天河城店为例，该店的区位位置相当优越，是广州shoppingmallcenter，还是著名的白领集聚区域，地段相当繁华。另外沙面店很明显是为了该地域内广大的外籍人士开设的。由此易见星巴克的选点宗旨与其目标人群是相符的。级白领、老外等是他们的目标人群，也就是我们所说的小资圈。由此可见星巴克的发展根植于高级商业地带，也即是中产阶级聚集的地方。《解读星巴克消费现象》优雅的环境，动听的背景音乐，舒适的沙发，热情周到的服务，黄金的选址，这些特点都使得星巴克咖啡成功地吸引并牢牢抓住了中等收入以上，追求生活品位的白领。所有第一小组的被访者对于访谈问题的回答更加证实了星巴克在中国成功的营销策略。陈伟(男，30岁，中国人)是中国某银行的职员，当听到星巴克，他想到的是黄金地带的商场，原因在于几乎中国境内所有的星巴克咖啡馆都开在各个城市最繁华商业区商场的底层。同时，他也用到了例如"小资""优雅""现代"等词语来形容星巴克在其心中的形象。他特别强调星巴克的顾客大多层次比较高收入比教导，原因在于一般只有这样的人才会经常出入这些大型商场并且选择在星巴克休息喝上一杯咖啡。与陈伟相似的是，李涵怡(女，35岁，中国人)谈到星巴克时所联想到的也并非是咖啡本身，而是侧重于感受。"我想到文化。举个例子；就像3块钱的菜帮30块钱饭店的菜。差别就是文化．喝星巴克就是文化．因为喝的不仅仅只是咖啡。星巴克的价格虽然不便宣。但是还处在可以接受的范围。所以肯定做不勃常喝．不过我还是愿意多花钱去体会坐在那里喝咖啡的感觉，舶谈到星巴克的价格问题，陈伟说："同中国境内其他咖啡店来说。星E克的咖啡价格比较适中。我认为大部分收入良好的白领都是有能力支付一杯星巴克的咖啡的。但是就中国普遍的生活水平丽言．这个价格就像当责7．一杯咖啡28到35元．都够买半个星期的菜7了"徐育新(男，29岁，中国人)进一步补充道?"价格对我来说可以承受，在上海北京等大城市．它的价格还算一般．但是对于普通大众来说还是比较贵的o"高嫒(女，25岁，中国人)是一家保险公司的职员，在她心中星巴克已经是她生活中的一部分。由于她公司的一楼就有一家星巴克咖啡，所以每天上班前或者中午休息的时候买一杯外带的咖啡已经成为了一种习惯。所以当被问到对于星巴克的印象时，她最先想到的就是方便。"我想应该是方便。我公司楼T就有一家所以我经常去买杯钤带然后回去继续工作。好喝。舒服．服务好，这些都是我对星巴克的印象。尽管价格对于大多数人来说还是比较贵的。但是我还是愿意付这个价格去买一杯星E克的咖啡o"由此可以看出在中国近些年，消费星巴克咖啡已经在白领中形成一种时尚。无怪乎在白领中流行着这样一句话：如果我不在公司那我就在星巴克，如果我也不在星巴克，那我就在去星巴克的路上。《跨文化背景下》白领消费特点"喝咖啡要去星巴克，吃冰激凌吃哈根达斯，买家具只去宜家，读书只读村上春树，看电影只看欧洲电影...一如果你拥有这其中的几条，如果你有一定的经济实力，如果你有一定的学历并且懂得营造和欣赏情调，你已经具备成为小资的基本条件．"制度经济学创始人凡勃伦就从消费特征方面对其经济社会学思想进行了详尽的阐述与评析。首先，他认为，"有闲阶级的消费行为就是对其经济能力的最有效证明，是身份地位以及荣誉的体现。从事消费是光荣的，首先这是勇武的标志，是人类尊严的必要条件，其次，这种消费行为，尤其是对比较有价值的事物的消费，其本身就是在实质上光荣的。"112l''使用这些更加精美的物品既然是富裕的证明，这种消费行为就成为光荣的行为。相反地，不能按照适当的数量和适当的品质来进行消费，意味着屈服和卑贱。而服装更有明显的支付职能。其次，由于消费行为能够体现人们的身份地位，因此不同的消费能力和方式就有划分阶层的职能。最后，消费是一种生活方式，一种文化的体现，具有阶级生活的审美情趣和艺术气息。绅士们常常注意自己应该从事什么样的消费活动一体现自己与众不同的品味。"【121布迪厄在《区隔》中讲到了法国社会的阶级构成以及各自不同的消费品味，而《区隔》实则就是根据消费品味的不同而进行的阶级划分。他在对小资产阶级的分析中指出，他们没有足够的资本来充分享受贵族阶级的消费方式，却又展现出自己独特的对政治文化的品味消费和对艺术审美鉴赏的向往。波德里亚的符号消费理论认为，人们从事的同常消费不是在消费物品而是在消费符号，是一种"精神消费"，是在消费物品所代表的文化和品味意义。例如日常消费中的品牌消费就是这样的体现，品牌往往给人高品质、高信誉的印象，而品牌消费者购买的是品牌，更是自身形象和品味。在前人研究的基础上，本人加以概括总结，主要从品味型消费、享受型消费、时尚个性型消费和炫耀型消费这四个方面来分析白领阶层消费行为背后体现出来的消费特征借此来证明前文中提出的研究假设。白领阶层的消费行为体现出品味型消费的特征布迪厄认为，由于经济水平的差异不同，阶层的品位差异也不同。拥有良好经济条件的阶层由于早已达到了基本生存条件，因而开始追求奢侈和自由的品味。而经济状况不佳的阶层首先要解决的问题还是温饱问题，因此他们的品味就表现为追求生活必需品的品味。我认为，白领阶层的消费行为正充分体现着他们是"地位"的追求者，他们在不断用自己消费中展现的"品味"和"格调"达到区分他们自己与其他人的目的。通过调查，白领阶层在购买服装、手机、家用轿车的时候更看重品牌，同时更注重品牌背后的文化和独特风格。这里的品牌其实就是在鲍德里亚的符号消费理论中符号所起到的作用--提升产品的附加值。消费的同时就是品味的展现：消费麦当劳的时候其实就是在一种美国快餐文化品味的体现；消费宝马车的时候就是一种德国汽车文化品味的体现；消费SONY数码相机的时候就是一种日本电子文化品味的体现；消费京剧的时候就是一种中国国粹文化的体现；消费三千里烤肉的时候就是一种韩国饮食文化的体现。人类学家曾奈斯比特这样描述亚洲新兴中产阶级的消费特征"他们过着时髦的生活，并且要求高品质的产品和服务，对产品和服务质量的追求，构成了他们自觉地追寻高品质生活目标的一部分。"12l】通过调查，白领阶层在购买服装、手机、家用轿车的时候更看重品牌，同时更注重品牌背后的文化和独特风格。这里的品牌其实就是在鲍德里亚的符号消费理论中符号所起到的作用--提升产品的附加值。消费的同时就是品味的展现：消费麦当劳的时候其实就是在一种美国快餐文化品味的体现；消费宝马车的时候就是一种德国汽车文化品味的体现；消费SONY数码相机的时候就是一种日本电子文化品味的体现；消费京剧的时候就是一种中国国粹文化的体现；消费三千里烤肉的时候就是一种韩国饮食文化的体现。人类学家曾奈斯比特这样描述亚洲新兴中产阶级的消费特征"他们过着时髦的生活，并且要求高品质的产品和服务，对产品和服务质量的追求，构成了他们自觉地追寻高品质生活目标的一部分。"12l】品味是个人生活方式的体现，也是一个阶层社会表现的方式之一。小到对食品的喜好，大到餐桌礼仪都标志着一个人的生活方式和生活品味。而白领们在日常生活的举手投足都在显示的对品味和格调的追求。仔细想想我们在北京CBD中看到最多的场景吧，一个把头发打理得干净利索，衣着一身休闲品牌服饰的中年男子静静的坐在星巴克咖啡厅里，全神贯注的看着桌上的笔记本电脑屏幕，桌上有一杯咖啡，旁边散放着手机，几本财经和数码产品杂志。午后的阳光暖暖的照在他的身上，周围弥漫的咖啡的浓香和他身上散发出的淡淡的香水味，电脑播放器中还小声播放着悠扬的音乐。他也许会在这里呆上一下午，处理着一些工作事宜并享受着午后惬意的时光，享受着所谓的小资情调。这在普通大众看来很"奢侈"的事，就是白领阶层的生活品味：对周围环境和氛围的关注往往或超过产品本身，他们注重的是放松心情的舒适和惬意。设想一下，如果星巴克也像快餐店一样的熙熙攘攘和嘈杂，就不会吸引那些白领了。通过对调查对象生活方式和消费方式的认同的考察(表4-1)，可以发现白领阶层倾向于喜欢有品位的生活，比较同意这种观点的为42．86％，接近半数。同时，也有占总数55．1％的人倾向于认同消费应该符合个人的身份地位的观点。这说明，白领阶层由于物质生活条件良好，开始出现追求品味生活的表现。他们希望通过高品位来体现个人的身份地位。但是，也分别存在32．65％和17．35％的人并不认为应该注重商品的档次胜过于价格。中国现阶段的白领阶层应该是一个比较矛盾的阶层。一方面，从理论上说，他们所追求的品味都是虚荣的表现，他们之所以这样做是要努力体现他们与下层的区别，他们的生活因缺乏安全感而充满焦虑。他们追求的所谓品味也是那些能够在衣食住行上能够明确指示身份的商品。因为他们中有一部分人是从比较低的阶层努力奋斗上来的，他们缺乏与生俱来的上层品味，又害怕继续沦为下层。另一方面，他们其中一部分人的消费行为已经不是纯粹的经济消费，他们对品味的理解已经摆脱了围绕物质和金钱的世俗理解，而是将品味上升到了从对艺术的鉴赏、对审美的喜爱而获得的一种心里的愉悦感。这样一来，这种以鉴赏艺术、强调审美的品味型消费就成为了一种符号消费，这种消费体现了他们自身的身份地位，也进一步确立了白领阶层不同于其他普通大众的社会分层方式。白领阶层的消费行为体现出享受型消费的特征中国居民在消费行为倾向已经发生了一些明显的变化，这些变化在北京白领们的身上表现得尤为突出，有人称之为"享乐主义"。具体表现为，他们的消费需求不是来源于"生存需求"，而是受到"欲望"的唆使，是通过享受寻找自己新的生活方式。根据调查结果显示(表4．2)，7．14％的被调查者非常喜欢享受消费中的乐趣，20．41％的人比较同意这一观点，46．94％的人持中立态度，只有总数25．51％的人反对。支持消费能带来快乐和满足感的人占到总数的50％，23．47％的被调查者持中立态度，只有26．53％的人不认可这一观点。被调查者中64．28％喜欢高品质的生活环境，31．63％的人持中立态度，而14．29的人表示不认同。总体看来，人们还是喜欢享受消费中的乐趣，认为消费能带来快乐和满足感并且喜欢高品质的生活环境。这些消费态度都能显示出白领阶层的消费呈现出享受型消费的特征。通过上文对白领阶层消费行为的总结也不难看出，白领阶层对一些生活必需品需求层次的增加其实都是享受型消费的表现。对住房地理位置、建筑风格、面积大小、交通便捷程度和社区配套设施的要求，购买家用轿车的中高档倾向，各种高档消费品的拥有量都显示出了他们的消费行为正逐步趋向于享受型消费。另外，消费形式也在不断的丰富和扩展，娱乐消费、健康消费、休闲消费都是某种程度上的享受。但是，任何形式的享受都是相对的。我们深挖白领阶层之所以那么亲睐享受的原因就不难发现，他们在高收入的同时同样承受着高压力。高强度的工作和加班加点对于他们是家常便饭，所以只要一有休闲放松的时间，他们就会毫不吝惜的用来犒劳自己。领到工资或奖金的时候他们会去购物消费，周末会到近郊欣赏风景，假期会到远方旅游散心，高兴的时候他们会去消费，不高兴的时候他们也会去消费。消费成了他们排解压力，表达情绪的手段。在消费的过程中，商品本身的物质属性和使用价值已经被淡化了，替代而来的是商品对人们情感和心理的满足，给人们带来的感觉，以及它所拥有的象征意义。人们通过消费不仅是获得商品的物质属性，更重要的是带来自己心情的愉悦和享受，这也是为什么许多消费者购物看环境，买东西看包装，吃饭讲排场、穿衣服看品牌的原因。不得不指出的是，虽然白领阶层由于自身收入水平相对较高，与普通大众相比在消费行为和范围上呈现出了多样化的特点。但是，他们的享受型消费相比西方国家一些奢侈的消费行为还是有节制的。一方面是他们的收入还不足以支撑他们进行更高水平的消费，他们表面看起来风光无限，可是消费水平相对较高的他们也同样承受着更高的信用消费及贷款消费压力。以贷款买房为例，北京现在每套房产都超过了100万甚至达到了200万，以第一套房产首付20％来算，还需承担将近loo万的贷款压力，而这些只能依靠每月的工资还支付，甚至有可能造成入不敷出的状态。由此可见，北京白领们的各种经济压力还是很高的，他们在追求享受的同时同样付出着不小的经济代价。另一方面，白领们接受的教育以及职业的限制使他们排斥那种纯粹奢靡的物质享受。他们会不断充实自己，通过自己的努力过上相对高品质的生活，他们懂得享受消费带来的乐趣，这种享受从某种程度上来说其实也是对现实生活的一种逃离。《北京cbd》酒吧咖啡管迎合白领百货商场成为中间阶层的主要购物场所，而酒吧、咖啡馆则成为这些被访者休闲娱乐的一个重要空间。与喧哗不休、人员混杂的茶坊相比，酒吧、咖啡馆的确是上了一个档次，至少在这里你不必忍受此起彼伏、永无终结的打牌声、麻将声，不必担心被周围肆无忌惮的大声喧哗所干扰，也不必陷于香烟云雾的浓重包围。茶坊和酒吧咖啡馆之间就被划分为两种人活动的区域，前者是平民化的，后者已逐渐成为中间阶层的消费空间。"咖啡馆和酒吧，给人感觉是很优雅蛮有情调的，人坐在这里，耳边是低缓的背景音乐，面前是浓香的咖啡，不闹也不静，一切都恰到好处。而相反，茶坊就感觉是比较嘈杂、太吵，里面什么样的人都有。如果是要打牌、下棋的话，可能会选择那里．"在上海，·咖啡馆和酒吧这两种风格和功能不完全一样的空间，还没有被区别开来，甚至有些时候这是被故意设计成两者兼而有之、兼而融之的。另外，在绝大部分咖啡馆里，咖啡的味道并不好，而且在酒吧里，酒也并非最主要的主题。虽然不少场所被冠之以酒吧的名义，但已与原来意义上的酒吧有很大的不同，它们中很多是洒吧、茶社、餐厅和咖啡馆等多位一体的。大多除了供应酒类饮料，还有珍珠奶茶、汽水之类的软饮，而且到了用餐时间还供应可口便餐。这意味着，在上海，这样的空间的出现，基本上不是因为其实用的需要，并不是如今在上海的人忽然对咖啡或洋酒发生了浓烈的兴趣，正像"行话"语言所揭示的，不口q"喝酒"、"喝咖啡"，叫做"泡吧"。咖啡馆、酒吧，重要的不是"咖啡"、"酒"，而是"馆"、"吧"。所以，这样一种空间，指的不是实在的消费文化，而是象征意义上的文化消费。追溯一下上海酒吧和咖啡馆的发展历史，可以发现此类消费场所是以非本地化的方式降lI缶的，其最初的目标客户是非本地的消费群体。80年代至90年代初，上海的