餐饮业服务分类指南

餐饮服务分类许可指南一、根据《餐饮服务许可管理办法》第四十七条的规定制定本指南。二、本指南是按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的有关要求，对具有不同程度食品安全风险的各类餐饮服务经营者制定的分类许可条件。三、省级食品药品监督管理部门制定的餐饮服务许可要求，应不低于本指南的要求，并报国家食品药品监督管理局备案。四、关于餐饮服务经营者分类（一）餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。1、特大型餐馆：指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。2、大型餐馆：指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。3、中型餐馆：指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。4、小型餐馆：指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。（二）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。（三）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的单位。（四）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。（五）食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。五、关于食品安全管理人员设置要求（一）食品安全管理人员应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十六条规定的基本条件；（二）以下餐饮服务经营者应设专职食品安全管理人员：衫1、戒大型或、特皱大型舍餐馆诱；岗2、夺学填校食酱堂、适幼儿导园东食堂时；零3、迅供餐打人数役10逆00古人竭及丈以上慎的打机关苹、企冷事业葵单位叫食堂婆；葛4俗、伤连锁幅经营仓餐饮烤服务奇企业芦的瓜总部松。公（三虏）翠其他稀餐饮统服务挤经营穿者的蚊食品亭安全扶管理秆人旅员可轧为兼键职，棋但不婶得由钻加工跃经营限环节繁的工拥作人贸员兼胁任。锹六缩、纤关于钢保证胜食品请安全盲的规蓝章制寿度漂（一前）餐井饮服僻务经谷营者碎应按帖照《回中华漂人民壶共和免国食鸟品安反全法犬》和过《餐台饮业面和集见体用湾餐配职送单虑位卫昌生规须范》从的规痛定，叉制定斜符合萍本单掌位特纺点的闷规章逃制度需。制呢度胜内容已包括获但不院仅限谱于以侵下方序面：鹿1、甘食品珍采购腹查验羽；赴2、堵场所畜环境娱卫生似管理怖；群3、祥设施套设备招卫生哥管理爽；抹4、虽清洗毁消毒面管理禾；部5、侦人员野卫生求管理循；扎6、楼人员惊培训摊管理苦；盲7、遇加工夜操作衫管理衡；德6、常投诉猜管理糊。企（二停）以诚下餐傲饮服酱务经集营者湾应制喜订关呢键环罗节食戏品加本工操愁作规查程唐、盈卫生照检查帖计划如以及喜食品腊安全非突发蜂事件羡应急话处置育预案贤：续1、固大型漆、特含大型量餐馆裹；奥2、专学就校食沫堂、券幼儿榜园芒食堂嗽；济3、机供餐遮人数牧10罢00阵人脚及狮以上黎的枪机关鸦、企繁事业服单位烫食堂绕；馒3、蹄连锁腿经营产餐饮乓服务泽企业哭的总逃部。横（三枪）染加工喇操作调规程糊包括茂但不悠仅限喷于以奖下环承节：乳1、蔬食品就采购很操作件规程迎；翼2、直食品丙验收甘操作建规程戒；镰3、跌食品泳贮存础操作敞规程童；躺4、领食品校加工僚操作裙规程谈；激5、车食品世添加育剂丑贮存突、胸使用倒操作展规程是；搂6歪、斯专间士操作侨规程鼓；稳7毅、姜不符仔要求墓食品殿处理削规程薄。科七酬、赌关于雹现场勇核查盖要求鞠按照遥本指萍南附晨件撑《餐睛饮服碎务捧许可柄现场龄核查煎表》洪的专要求沿，对贡各类滴餐饮强服务稿经营伴者开展展现久场核蛾查。恭现场款核查床应当昆按照宣下列绍要求著进行元：阔（一忙）核意查人套员不饱少于乞两人羊，并诞出示咸表明察执法血身份嘱的证洋件和红说明致理由宇；左（二都）可沿运用冤有关盏专业个技术顽手段躬对申潮请人犹的现粥场进吗行测阁试，瞧并作考记录耕；腔（三惊）蚂填写心《餐拆饮服钓务许鞭可现木场核航查表像》，把制作常现场吐核查甲记录锻（记时录戏现场串核查拒经杨过及邪核查堤表中奴不符石合聋项晨的精具体铅情况及等紫）侦，迁并请狗申请境人核更对。拘经核雨对无游误后钓，核野查人框员和采申请仅人应继当在棍核查榆表和虹记录像上签顷名。啊申请播人拒迎绝签搅名的鼠，核承查人队员应灭当注舒明拒酱签情基况。套八、迁关于溪本指倒南中复的狠用语凶（一顷）顾经营着场所拿：慧指与呢食品殊制作剖供应金直接载或者值间接霜相关后的场罚所。鲜其含职义与趋《餐舌饮业盲和集包体用恋餐配母送单香位卫转生规里范》卵中所素指的崭加工自经营握场所醋相同率。漠（二铅）凉借菜（其又称级冷菜母、冷帝荤、饰熟食爸、卤考味等钱）：赢指对宝经过职烹制锄成熟渠或者谈腌渍虎入味爬后的居食品约进行鄙简单旁制作葵并装些盘，顶一般饶无需恰加热委即可朽食用污的菜烛肴。豪（三群）生豪食海键产品迎：指个不经址过加均热处冲理即梯供食餐用的级生长筒于海仿洋的宜鱼类屿、贝剂壳类厅、头拒足类带等水哥产品揭。廊（四为）裱尽花蛋滩糕：忌指以攻粮、培糖、吃油、卷蛋为多主要别原料狂经焙烫烤加妻工而部成的划糕点貌胚，滑在其贯表面餐裱以日奶油伪、人夫造奶母油、庙植脂卫奶油衡等而渔制成末的糕仍点食心品。附件附件辛餐饮因服务油许可剃现场慌核翻查预表阻虑糖易驾糊蜻香梨续孔榜唐锦捧饿迎济狼输汪念断盘演片紫从丰在诞岸单位翼名称姿：寿地吧美址僚：戒核查呢日期爸：隶餐饮拉服务借许可遭现场星核查僵表跨喷沙乐跃疗俭哄爸惧铁肝蜂款叶当兽恶乘腔执前视悟抖杠趁烘休忠卷防肆本表惰共茂5抗0爹项，惧其中垒关键史项斜1讨1岔项，迈重点婶项窑1浪9项项，倍一般影项苏2袄0桌项。指核查焦内容理核查脆和评变价方闯法臭编号拴核查丛项目修的重绢要性程结果殿判定隔符合厚不符毫合跑不适袄用冒1.帖选址胜距离谎粪坑耀、污套水池甚、垃挽圾场耍（站径）、仗旱厕父等污涛染源先25育m洁以上谷，并烦设置至在粉雨尘、镇有害虏气体仗、放持射性笋物质缸和其则他扩艺散性肾污染饺源的费影响拴范围考之外禾。怀**组*竖2.浮场所系设置嗓、布逢局、干面积梳和高饰度缩设置鸽与食截品供五应方经式和伪品种砖相适推应的渔粗加告工、服切配子、烹划饪、拳点心蚕制作玉、餐悄用具疑清洗献消毒秒、备绒餐等捡加工联操作勿场所伞，以旺及食卡品库毒房、拐更衣篇室谷、清亩洁工筒具存破放场很所肆等。院各场具所均浮设在锣室内兴。妄**于*盒粗加乡工、梅切配撇烹饪且、餐俗用具羡清洗歪消毒料保洁候为独暴立隔潮间背的场连所贵。梳*取进行唯凉菜光配制越、裱裁花操袖作谎和绒食堂姨备餐香，五应分敌别设丛置相字应操萌作专贪间。纵食堂绑采用脑非专凤间方死式备早餐的磁，就誓餐场器所窗座应抓为封亡闭式躲，门践设空茶气幕蓝等灿设施看。垮**录*止制作高现榨念果蔬虎汁/按水果挪拼盘萄、生拢食海脖产品距的，辩应分英别设呜置相芽应的逗专用乳操作诵场所叫。剑**抢各加努工操碎作场医所按搭照原拣料进脑入、骑原料演处理砌、半喷成品管加工久、成袄品供敌应的笼顺序筒合理远布局堤，并形能防楼止食陡品在体存放其、操县作中墨产生渣交叉陶污染府。该**顽用于振原料寒、半查成品枣、成滨品滋的赞工追用度具漫和容援器，皆其聋存放遵区域何应分迈开设栗置岗，搭并木有明脾显的桑区分胆标志爸。桨**浑食品逼处理建区面穷积与强就餐黄场所臂面积浇之比佣，以猴及拴最大范供餐橡人数砖符合口《规设范》饼等要仇求。段**锹切配归烹饪表场所竖面积遥≥痕食品困处理彼区面墓积5良0%来。课*制凉菜子间面晶积百≥庙食品族处理盒区面兔积1秀0%训。云**埋加工犹经营慧场所匠内无闯圈养事、宰坡杀活石的禽际畜类剥动物需的区氧域（燥或距汽离狠25藏m桑以上趟）。骂*即3痕.食弦品处烈理区溪地面购与排子水意地面斗用无零毒、螺无异董味、给不透只水、从不易悔积垢叔的材洽料铺扭设，蒙且平带整、哨无裂宣缝。欠粗加膜工、日切配贩、餐针用具休清洗啦消毒蚂和烹唤调等抖场所你的地雀面誓应邻易于睬清洗蚂、防粒滑，海并有木排水娇系统考。络**也*员地面铸和排鱼水沟芳应益有排麦水坡纲度，士污水潮由高丹清洁排操作终区流肚向低丙清洁南操作殊区。醋*荷*牺排水笑沟出拴口有辅可防倒止有碑害动牺物侵施入的缩金属亭隔栅辉或网都罩。酒*肚4.膨食品冒处理挎区墙帽壁、丽门你窗森墙壁纲采用龟无毒苦、无蔬异味孟、不泥透水慧、平悟滑、狐不易肾积垢钱的浅燃色材筛料，炎粗加咸工、豪切配烛、餐介用具声清洗拖消毒立和烹沈调等旋场所醒设创有携1.盲5m草以上什瓷砖测等我材料剩的墙超裙众。销**森门、时窗装饼配严坦密，磨能防轻止虫部害进抗入。参与外穗界直剑接相爸通的师门和滨可开红启的逼窗设味有易碑于拆亭下清宫洗不雅生锈蛋的纱丸网（察门也屋可采顶用空遣气幕竖），烂与外绸界直皆接相伐通的哗门能波自动低关闭激。励**葡粗加习工、妹切配挺、餐谋用具确清洗伐消毒祥、烹盲调等寸场所训的门甘采用星易清灰洗、草不吸匀水的精坚固改材料带。咐*纳5茄.食虽品处浩理区鸟天花邻板侵天花岛板石采妹用无扒毒、柜无异阻味、疑不吸抄水、仪表面险光洁赠、耐博腐蚀降、耐杆温、卖浅色沸材料蛮。配**男清洁起操作腰区、岂准清鲁洁操异作区膏及其崭它半堆成品执、成贸品暴恼露场桶所屋贿顶菜若为胸不平恐整的路结构彩或有末管道纳通过贞，敏应枯加设烦平整齿、易潜于清届洁的砌吊顶段（吊腾顶间济缝隙铜应摆严密劝封闭维）。薄*郊水蒸轰气较罗多的随场所寻的天根花板冒应蚕有适盖当的株坡度除（斜妙坡或疑拱形丧均可锄）票。舞*旨6休.洗药手消术毒设靠施划食品势处理粉区内浓方便酸从业图人员枪的区痰域同应珠设置顺洗手类设施裁，洗看手设寇施数筐量应提足够元。夫**美洗手筒池使辉用不俗锈钢疑或陶报瓷等限不透缎水材载料，霉结构卸不易洋积垢手并易颠于清踩洗。椒*高员工库专用蓄洗手姐消毒躁设施该附近尾应挎有干静手甘设施找和稀洗手双消毒险方法幼标示起。馒*跌7拘.餐村用具鞠清洗好消毒好保洁终设施旧采用揪热力总方法颜进行夸消毒窜，因阀材质市、大料小等桨原因犹无法务采用蝇的除需外。淹**扶*搏各类概清洗惕消毒酱方式究应设乔专用慈水池防的最赏低数岛量：喇人工召清洗像化学贞消毒谋3个暑，人杰工清践洗热抱力消秩毒2咐个，捕洗碗补机1趣个。蚕各类建水池捉应以洗明显宇标识印标明机其用誉途。栋**护*静餐用断具清旧洗水丧池和拌消毒洞水池侵应专顷用，近与其匠他各达类水搞池分诉开。枪**哀*笨餐用线具清导洗消陵毒水机池使房用不席锈钢糟或陶张瓷等摆不透礼水材胳料、顶不易精积垢卫并易痒于清脆洗。列*笼设专端供密竖闭存获放消肢毒后晴餐用卸具、悦易于妈清洁谱的保太洁设乒施。查**亏设施宅数量装、容滔量应榨与清絮洗消卫毒的佛餐用暴具相疲适应穗。滑**岩8缠.食再品原幕料、版清洁疑工具脆清洗吓水池蓄粗加蚀工场制所设寨肉类惰、水若产、丽蔬菜践3类桂食品刘原料泊的清负洗水葬池，烘水池浇数量样与加磁工的座食品勿相适精应，师各类逆水池龙应以妹明显店标识卸标明寇其用唉途。榆**困设专电用于除拖把惹等清德洁工期用具抽的清嫩洗水愤池，结其位岁置不束会污填染食尚品及支其加或工操停作过广程。秧**拌9飘.草食品奸接触年的辩设备择接触蝇食品床的各祥种设绕备由允符合南卫生浙标准录的材垂料制耗成。诉**唯接触罪食品溪的设丝备的鹊构造弟易于院清洗狂消毒天和位检查豆，能盐避称免爹污物治残继留于村设备酱中。筑*挪食品仆接触贷面涉不爸使用散木质宁材料侮（因策工艺贱要求裂必须盛使用股除外岔）。乱*格1叛0匪.通辣风排己烟设宇施谈热加匹工场宁所应苏有机叛械排牺风。搏产生晴油烟脉或大朽量蒸晒汽的设设备挺上部设，应静加设孔附有永机械匪排风厦及油悦烟过嫩滤的致排气购装置雷，过印滤器室便于玉清洗笛和更罩换。兰**温排气胖口装存有慧可防昏止有吵害动座物侵展入的胁金属芬隔栅米或网纹罩摩。盘*瓣1垄1胁.采裹光照膜明设概施迅光源架不改励变谊所观锤察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