重大活动餐饮服务食品安全保障监督手册

西藏自治区重大活动餐饮服务食品安全保障监督手册目录1.重大活动（要人）餐饮安全监督指令（函）2.重大活动餐饮服务食品安全监督工作方案3.重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置程序4.重大活动餐饮服务食品安全信息通报制度5.重大活动餐饮服务食品安全监督评估表6.重大活动餐饮服务食品安全监督食品安全风险评估监督意见（格式一）7.重大活动餐饮服务食品安全监督食品安全风险评估监督意见（格式二）8.关于建议取消重大活动定点餐饮单位资格的函9.重大活动餐饮服务食品安全监督被监督单位整改情况复查意见10.重大活动餐饮服务食品安全监督定点餐饮单位相关人员联系方式11.重大活动定点餐饮单位食品安全责任承诺书12.重大活动期间餐饮服务食品安全监督表13.重大活动餐饮服务食品安全监督食谱审查记录14.重大活动餐饮服务食品安全监督留样核查记录莲15选.重话大活疗动餐依饮服颠务食枝品安士全监类督工规作总词结越16赚《餐始饮服傅务食炭品安牺全监马督管啄理办丛法》悲中规悲定的棍行政责处罚夕一览纲表悼重大袜活动知（要焰人）却餐饮校服务积食品依安全岸监督凝指令视（函志）妈（餐指饮服裤务食惑品安秤全监涉管部叮门）疏：涨接有盘关部缴门通醒知，副请你魔单位知落实航位监邮督人仇员，场按照诚《西咬藏自棕治区盒重大颜活动圣餐饮尺服务尿食品蝶安全惭监督匪规范业》要犯求，俘做好等本次微重大绘活动蜡餐饮皂服务走食品聋安全誓监督芳工作司。辽一、同活动应名称剑：蹲。碎二、习监督板时间扎和地勒点辣就餐桌日期顺餐次贫定点躁餐饮夏单位酸供餐束方式谁就餐郑人数纺三、梦监督英方式库：弱监督捞。危四、捐主办复单位混联系抱人：贵，联虹系方脸式：够。费砍甚聋状寸墙乡茧谎嘉旺餐饮召服务迷食品孕安全腥监管访部门诊（盖也章）潜年刮月怠日呀餐饮叙服务呀食品懂安全接监督弱工作良方案笛为确晃保匀重大半活动抚的顺绕利进下行，雷预防愁群体缠性食精品安环全事挠故的很发生耽，根必据《钻中华序人民虫共和级国食姿品安寸全法氏》、赌《中已华人缩民共序和国暗食品葬安全她法实斜施条焦例》牢和《吴重大壶活动垂餐饮拣服务胡食品或安全誉监督垫管理道规范备》的用规定蹄，制野定本凡工作听方案英。岂一、京工作艰任务市（餐虑饮服衫务食惹品安范全监困管部格门）结负责辫本次晚重大妥活动宜餐饮翁服务旅食品税安全富监督秃工作刚的组喘织领维导和垒协调便。根想据属替地管徐理的侧原则洋，托（餐效饮服际务食隐品安颤全监鹅管部仙门）沃负责挪落实寄本次境重大痒活动售餐饮鉴服务缠食品现安全筋监督锦工作邀，喂指导厉、协雁调和扶监督疏定点孔餐饮隆接待旱单位驳加强服食品从安全创保障黄工作正，潮确保栋餐饮背食品附安全帝。研为加旁强重准大活截动期涨间餐真饮服酿务食讯品安叔全监街督工飘作的纠组织贤领导妹，成洋立本袍次监赶督工客作小尿组，绸组长组：抛，见副组手长：随，柏成员稿：逃寺惧其趴远兆谋刚玉妈训吓肝铜。魂气苹述享彻妻隔仇没洲叶环勾领饱看监督芦员安困排爸日早期呈定点瓣餐饮赌单位驰监督复员姓所名炉工作中单位池联系沿方式奉主办独单位矛联系牵人：提绘榆兆隆糊坏俭联系摆方式悉：控二、插监督逃方式贫：困监督臣。葛三、夕具体孟安排亚（一遣）开炭展风线险排钩查。爸年鲜月落日前瓜，对沉定点节餐饮倘接待史单位蕉开展威食品跃安全贷风险蜻排查览，概重点冲检查叉食品甚安全戚管理阳制度淋、人功员管舍理、盈场所傅环境蓬、设弓施设落备、咬采购唤贮存士、专灾间管晋理、歉加工阻制作寒、清脚洗消宏毒保嘱洁等办环节龄,对虫存在译的食逝品安取全隐伯患提染出书怎面意站见，骡限期猛整改罪。略撒域(二偷)严希格审端查食文谱。邮食谱警中供土应的笼菜肴腿品种盐和数扯量应越与制告作加掏工条巷件相惹适应盘，盐严禁慧使用任《食刻品安海全法举》第桃二十央八条门规定渴的禁赠止生昼产经狂营的脉食品呢品种陶，单不得克使用那高风搁险食拾品和通外购畏直接禁入口要熟汉食洪（附辅件：予重大哑活动枪源垄星说题芦艇葱）。次（三箱）携眯带相渣关装贴备。物行政泪执法吵文书挪：包街括监纽督管评理工贴作手卖册、举现场末检查听笔录青、询蛇问笔啄录、激监督店意见挠书、窝产品绘样品气采集测记录多、封阀条等漏；《苹食品尖安全砖法》改、《浮食品衬安全极法实环施条详例》葱、《列餐饮竿服务诱食品滚安全辈监督两管理抄办法悠》、腐《重删大活烟动餐屯饮服塔务食富品安颠全监渴督管径理规漫范》吃等法障律法吃规；语快速淹检测爆设备偏。隆（四悼）唯活动袭期间息监督欣检查恳要点急1.网从业要人员蔬个人通卫生壮监督灯要点羡（1杀）监筋督从纺业人遣员健企康申末报制穴度执术行情艰况。乓（2棒）从武业人恼员有透否留叼长指其甲、纷涂指抄甲油蚁、戴达戒指脱手镯险及耳向环，趁工作迎服是怎否整狱洁。播（3躬）从马业人臂员有映否面均对食忙品打掌喷嚏运、咳搬嗽、碗在食央品加染工场提所内所吸烟词和饮邀食及康其他初有碍固食品帖安全俱的行驳为。雄（4恨）专导间工年作人殃员进垦出是须否按舌规定乐更换鼓工作美服，看进入藏专间饥是否观进行漆洗手澡消毒策。京2.晌原辅墨材料危监督碗要点忘（1架）采境购食巾品及愤其原欺料应歌查验跪供货傍单位卫的许妙可证尸，索级取产玉品的梦检验糖合格深证或辱检验索单。扰肉、穗畜禽巷类应肉查验她动植端物卫专生监冈督部招门的宴检疫非合格银证明繁和肉描品质县量合遥格证纹明；路蔬菜浊应查昂验农迫药残退留检剧测结控果；成各类暂食品割及其拐原料妹都应宋在保动质期药限内轰。袖（2升）蔬装菜、借水果数、粮棕油、趋干货裂、水板产品推、肉两品等霜应新翅鲜，谨无霉诉变、狗生虫僻、异柏物及宁异味饿等感法官异愿常情笼况。剖（3踏）入充库食究品应犹验收杀登记毙，做没到先鼻进先污出。但存放注分类棉分架洒、隔梯墙离堆地。永3.嫁加工展过程猫监督闻要点架（1西）生竹熟分毁开：侄存放光成品程、半铁成品反、原波料的去冰箱昏、容局器要篮分开司，案厌板、姻刀具陶要分捆开。熔特别衔注意钉烧、预炒前枯的装滴菜盘子（盆坊）与古烧后霜盛装获菜不讽能使真用同巨一容笼器；有（2遇）动恼物性色食品缓、植甘物性马食品柱、水毛产品顿要分圈开洗涨切，免要先野洗先矛切，删洗后童容器破不能蕉着地袜存放糊；届（3茅）食笑品要唯烧熟养煮透灭，加悲工时吗食品小中心筝温度国应不毫低于匹70肠℃警，不蓝得食领用隔电夜剩息饭菜龟。凉祸菜、副糕点扁应自迟行加文工，部不得帅外购估，存欣放时洲间不棒得超饶过2资小时怜；丹（4沸）调唉料容翁器须颂加盖鹊、贴意标记牢，严剩禁使春用亚艺硝酸院盐；剃（5膛）冷乓盘中叠的水念果要禁现吃赌现装堵，不革得预趁先切指后入渗冰箱匙贮存卧。教4.枣餐用式具消寸毒监殃督要芦点扰餐用葱具消壁毒前均须洗谁净，符消毒弓时间段要足每够。鬼煮沸鬼、蒸巧汽消慨毒温领度必住须达勉到1舰00忽℃袖，煮骑沸消谦毒时床间应矛在1兆0分给钟以洁上、旗蒸汽伶消毒屠时间胸不少仅于1指5分扇钟，款洗碗撕机消朴毒一郑般水部温控夸制8躺5绍℃免、冲汤洗消呀毒4戏0秒岛以上坛。卖不宜世热力转消毒版的物战品采肾用化伐学药赞物消妄毒，吊消毒呜前应糊洗刷锤干净煎。有阅效氯正配制枪浓度州不低枣于2想50孝㎎／围L，伯侵泡使5分宣钟，熊用清眠水冲稳洗后孝，存感放在腾密闭飞餐饮淹具柜词中。弱餐用限具消静毒保机洁措瓦施须银落实捧，餐惭具摆甲台控岩制在侄开餐刷前3棵0分赖钟以妇内。聚5.白食品她留样赚监督话要点军食品云48杀小时冒留样吨制度塔的执时行情推况，渠包括趁留样欺品种宝、留欺样量植、密裤闭消悲毒的隙专用佳容器堡、专剃用带湾锁冰市箱及亏留样键记录富、责彻任人卵签字翻等。刷6.丛现此场快漫速检蛙测要滩点璃现场篮快速犁检测图情况习，包胆括蔬惊菜的克农药轰残留驼量、吸腌制寸肉品蚕的亚沃硝酸须盐含晋量、倦餐饮澡具细雨菌总挣数及妻洁净今度、听从业叼人员化手部脑细菌季总数右等。宿7.劳发现蜂问题猛后的豪处理找（1雷）检惯查中厚如发笨现问怪题，夺应当犹及时季指出通，并租制作想现场顶检查设笔录淡或监距督意雄见书喇等行析政执塞法文庭书，样提出填限期佛整改弦意见晶，按松规定票签字亮确认萌后交侦定点早餐饮泼单位揭处理牧；柏（2朽）如怨同一谋时间由内发题生3酱人以烧上出模现呕查吐、胸腹痛隶、腹暗泻等庸症友状时椒，应版立即戴向工怨作小黎组组申长报蜻告。骆同时园按突拐发事票件（浇故）退现场按处理名预案小的要施求做禾好相辣关准致备工上作。犯（五辈）总范结与舟归档聚：旱在完老成监愚督管燕理任叹务后恳，应死在1馒0个遥工作拦日内泛将监毛督管禁理方劳案、侨检查辜记录焦、图臣像资筛料、时总结仰等进勤行整葱理归垂档。尿揭附件叶：歇重大缠活动猛逮趁排赞娱谎总尾（餐头饮服驶务食线品安旧全监济管部陷门）段年枝老月间格日借经济涨开发秋区重其大活凡动食扛品安迅全保豆障工专作方匙案钢（模恋板）医XX旨活动起将于沙XX满年X货X月鞋XX点日秋在我伏区挺XX倍地点倒举行计，像XX丑等餐哗饮单界位将错参与稻本次扔活动苍的接悔待工动作，弊现依砖据《国中华置人民夸共和富国食锋品安吃全法没》、创《突兆发公棍共卫摩生事沃件应遵急条床例》宋、《辱重大溜活动心食品加卫生核监督扁规范煤》等牺相关绘法律洒法规悄的规角定，齐自治询区食泄品要蝶稽查浑局对捆各餐碎饮接浴待单坚位进队行全夜面的贡食品架安全麦保障伪，为震规范促保障倘工作门，特夺制订先本方划案：扬一、腰工作串目标骂切实泊加强膨食品倒安全撑监管御，完绪成本革次活影动食济品安蚀全保乓障工留作任暂务，拿防止谜食品古污染储和有臂害因罚素对退人体桨健康耕的危辩害，鲜消除袖各类垄食源烧性疾眯患发被生的除隐患加，避数免食叠物中铺毒事矩故，郊确保茂各活施动参陶加人废员的翻饮食扇安全田，保室障本猛次活孟动顺萝利举缘行。扩二、状工作容任务筋食品睁安全怠保障跟工作帖落实绒到每卸家接仁待单奥位的纽每一后餐次狠，对理重点姜区域恢、重朋点环轻节、冠重点柜菜品明进行县全面夹检查絮，坚上决做锻到不卫留空醉白、畅不留暖死角挣、不孟留隐林患；粥督促执餐饮碎接待进单位毁健全朱各项乔制度士，完纹善卫偶生设叛施，像提高我食品崭安全子责任党意识望；对饭成品之、半榆成品剖及原伶料进常行查排看，境指导拴、督巨促其庭逐一给建立蜓监管婚台帐奇，逐妈一落详实监志管责梳任。鸡三、怪组织荷领导兆1、茅加强挺领导刺，落谅实责促任。接为加敌强对袖本次瞒活动昨的组胀织领什导，员我局惠专门霸成立瓶保障命工作券领导捞小组挂。碗领导湿小组途名单奶：捧组罪长传：宇霜满飞它区翠自案治区拥食品劣药品挥监督公管理涂局副变局长哑副组冈长：孔米玛讲次仁惊酱派自治耗区食驶品药角品稽榜查局彩局长塑成喝员望：杨态凤英吼蚀匪蜜自治拌区食轨品药叶品稽死查局邻那慨别铃泽仁绵拉珍歪贸贸自治厦区食叙品药症品稽夕查药筐品科末科长踏张坡葱琴微楚送自登治区必食品胁药品塘稽查滩食品俘科科直长炒轶加旷多吉乱阀惯自治牧区食佩品药圣品监螺督管林理局颂综合竞处科衫员坝确泽锣赵惨决自治君区食婆品药骨品监舅督管是理局侧办公么室(施财务神)索2、匙部门讨密切触配合跳，形歪成监扛管合远力。穷加强工协调鱼配合刚和信滋息沟核通，裕形成故监管涌合力园，加鹅强卫亮生监装督力厚度，灰不留俯问题姐死角温，保输证本丛次保道障工彩作取情得预吗期效汽果。液3、隐加大匠宣传往教育观力度振。普妹及卫棉生常逃识，委提高葵全民需的食元品安惕全知魂识、趣辨别刘假冒涉伪劣茶食品捏的能疮力和食自我侦保护耍意识肉。嘴四、健职责终分工饺（一济）主踪办单泊位吧1、恰全面约部署悟重大腐活动鱼食品锤安全夹监督旋保障春工作凤，协陪调部跳门联织动；绩2、笔及时苦向各搁相关念部门而通报继信息礼，发和布食们品安述全友沈情提岔示；姐3、索选择拢符合衰卫生茄规范伙要求重、具投备与鲜本次停活动邻级别齐相应袄接待粉能力提的餐端饮接猜待单呀位，同督促拔接待板单位泥执行坑食品里安全虹规范蕉和要另求；威4、晌根据迁食品氧安全币保障执部门腐的建羽议，暑调整玻重大勒活动誓餐饮豪接待勾单位邀、供御餐方假式、溜供餐选品种君等事渡项；返5、积提供殊食品雅安全发监督巾保障奇工作浮所需马的基信本条激件（饿包括箩保障裕人员笋的工蜻作场役所、夜休息育场所凤等）圣及经瞎费支百持；雀6、颜配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