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文档简介

职业学院食堂配餐间管理制度一、制度目的为了保证食堂配餐间的安全、卫生、有序，提高学生用餐的舒适度和食品的质量与安全性，特制定本管理制度。二、适用范围本管理制度适用于XXX职业学院食堂配餐间。三、管理要求1.配餐间日常卫生每天食堂配餐间必须进行清洁，特别是餐具消毒、桌面擦拭和地面清扫。定期对餐具、用具、器皿以及墙面、地面等进行消毒和杀菌处理，保持清洁卫生。配餐间应保持通风良好，保持室内空气新鲜，达到舒适度标准。餐具和用品须摆放整齐，合理布局，无堆积，无乱堆杂物，无渣滓污水横流。配餐间应注意防火安全，禁止燃放火柴等易燃物品，禁止乱堆杂物，禁止油烟锅炉等大型家电出现故障。2.食品安全食堂配餐间应在操作人员的卫生和手部清洁要求，及食品原材料的质量验收上作出严格、规范的要求，杜绝过期变质的食品进入食品加工中心。配餐人员必须进行体检，保证身体健康，禁止患有传染病等疾病的工作人员从事食品加工工作。配餐工具、用具、器皿等物品应进行分类储存，防止污染和交叉感染。3.工作人员素质配餐间工作人员应严格遵守工作纪律，进门戴工帽，洗手后工作，不得将外物带入配餐间及生产区。配餐间工作人员必须按照规范操作程序，增强安全意识，发现问题应及时处理，不留隐患，禁止食堂后厨和配餐间里的工人大喊大叫。配餐间的管理人员应对工作人员定期进行严格的培训和考核，并及时纠正工作人员的不当行为。4.食品配料标准配餐间应严格按照食品安全法规要求进行食品采购，食品材料必须有正规渠道采购发票、检验证书等，确保食品原材料达到国家规定的卫生要求。配餐工艺应科学合理，根据营养规律和学生对不同食品口味的喜好制定餐饮菜单。四、管理责任配餐间工作人员必须按照规范管理程序进行操作，如违反规定发现问题，应立即上报工作负责人，采取适当措施并协助相关部门处理宣传工作。配餐间工作人员上岗前应经过食品安全、食品卫生、岗位操作等方面的培训，做到明晰工作流程，熟悉操作技能，掌握清洁、消毒和食品安全等基本常识。如有违反操作规定出现不良后果，配餐间工作人员必须承担相应的责任，视情节轻重进行合理酌情处分。相关部门应对配餐间进行管理和监督，对于发现的食品安全问题应及时处理，并进行公告、公示等适当宣传，真正保证广大师生的权益。五、附则对于常见的食品污染、食品安全、食品加工等问题要进行专题培训和教育活动，增强工作人员的食品安全意识，提高服务标准和素质水平。对于存在长期问题的配餐间应及时进行整改，运用先进科技等方法改进管理手段、提高工作效率和服务品质。对于违反配餐间管理制度出现的问题，应根据负责人或者工作人员的不同情况进行相应处理，严禁迁怒消费者，若有猖

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