黑木耳的种植技术

黑木耳的种植技术一、概述1、营养价值：它因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。黑木耳被营养学家誉为'素中之荤'和'素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素日2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。2、食疗作用：黑木耳不仅有营养作用，医学研究证明:黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人。经常食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，从而起到预防直肠癌等癌症的作用，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。癌症病人在使用了这种多糖体后，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强了抗体。黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度，使血液流动畅通。北京心肺中心的研究结果已证实，每日泡发10〜15克黑木耳食用，即有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用。以前人们摄入的蛋白质和脂肪均以动物为主，因而高血压、冠心病增多，随着人们生活水平不断提高对身体保健意思也越来越高。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。研究还发现，脂质过氧化与衰老有密切关系，黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。因而，使用黑木耳烹调菜肴，不仅菜式多样，具有香嫩爽滑、引人食欲之特点，而且有益于人体健康，是一种理想保健食品。因此，中老年人经常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，对防治多种老年疾病，抗癌、防癌、延缓衰老，都有很好的效果。黑木耳是我国较大的出口创汇商品，其产量占世界总产量的96%以上，局世界之首。它远销菲律宾、日本、泰国、印尼、西欧、北美，以及我国的港澳地区，在国际市场上久负盛名。3、代料栽培是发展生产的需要我国黑木耳栽培历史悠久，长期以来人们靠采用木段来栽培黑木耳。随着各地段木栽培黑木耳产业的扩大，黑木耳主产区，从过去的林海茫茫，刀如今的阔叶树资源已十分贫乏。随着科学技术的不断发展，加之各地段木原料的缺乏，由传统的段木栽培转向了利用锯木削为主要原料来栽培黑木耳及其他食用菌。随着市场经济的深入发展，各地农民、林业及城镇下岗职工走向致富的一项短平快支柱产业。黑木耳代料栽培是近年来着重推广的一种新的栽培技术。不但可以利用农林副产品为原料，节约大量的林木资源，而且不受地区的限制，山区、平原和城镇均可进行生产。代料栽培，环境条件便于控制，生产周期短，产量比较稳定，为发展我国黑木耳生产开辟了广阔的道路。长期以来，全国各地袋栽黑木耳主要原料，靠木材粉碎的锯木削或加工木材剩余的锯木削。目前，袋栽黑木耳主产区已经出现资源危机，锯末原料供不应求，而且价格一涨再涨，致使栽培户的经济效益大幅度降低。袋栽黑木耳一般每生产1万袋（规格：16.5厘米x33厘米的菌袋）黑木耳栽培种，需用干锯末5600公斤，而每立方米木材可加工干锯末500公斤。因此，每制作1万袋栽培种就得用掉11立方米木材。这是多么巨大的数字，如果全国各地黑木耳及食用菌栽培主生产区按照这样的速度发展青山变秃山指日可待。今后菌材矛盾更加突出，要解决这个问题，除了营造速生菌材林之外，根本的出路就是必须转向林区落地的废旧阔叶树叶、果树剪枝剩余物、芦苇、农村的玉米芯、豆秸杆、稻草、棉纸壳、甘蔗渣、等原料来代料栽培黑木耳。因此，全面推广代料栽培黑木耳，不但完全解决了原料不足的后顾之忧，而且将成为振兴中华菌业的一项长远大计。4、代料栽培黑木耳的经济效益可利用普通庭院、大地、野外林间，通过立体串袋、大地地摆、林间立体吊袋等多种方式。并按照黑木耳生物学特征及生态条件的需要，人工合理配制培养料，通过科学栽培管理，改变其生长发育条件，使其创造出高产优质、高效益。（1）生产周期短传统的段木栽培黑木耳，春季接种，秋季才能见到少量耳芽，一般产耳周期需三年结束。而采用代料栽培黑木耳，一年可连续栽培2-3潮，从接种到出耳通常只需60-80天。（2）生物效率高段木栽培黑木耳一般50公斤木材，只能采收0.5公斤黑木耳干品，而代料栽培黑木耳每50公斤阔叶树叶粉、锯末、或玉米芯粉等原料，可采收3-4公斤干货，有时可达7公斤左右。产量高出8-14倍以上。♦★黑龙江省林口县每年利用锯末加豆秸杆粉为原料栽培黑木耳3亿袋，平均每50公斤枝丫锯末加豆秸杆粉原料产干黑木耳4.55公斤。牡丹江市林口县协会以阔叶树叶粉为原料栽培黑木耳，每50公斤阔叶树叶粉产鲜木耳75公斤，生物转化率为150%。二、黑木耳代料栽培生长发育对环境条件的要求黑木耳生活条件主要是营养、温度、湿度、光照、空气、酸碱度（PH值）和时间等。（1）营养黑木耳是一种腐生性很强的木材朽腐菌，它没有叶绿素，不能利用阳光进行光合作用合成养料，而只能从枯死的树木和基质中获得营养，主要有碳源、氮源、无机盐、维生素4要素。（2） 温度黑木耳属于中温型菌类，对温度反应敏感，耐寒怕热。温度过高，生长发育太快，菌丝体徒（tu）长，易衰老，子实体色淡肉薄，连续高温、高湿时还常出现大量流耳、烂耳、及杂菌污染等现象。如果温度比正常生长温度范围稍低些，则菌丝健壮，子实体肉厚肥大，质量好，产量高。（3） 水分和湿度hme不同的发育阶段对水分的要求也不同。菌丝生长发育阶段，需水分较少，主要由培养基提供，培养基的含水量（原种）以60%为宜，栽培种含水量以57%为宜。子实体发育阶段，则要求有较高的湿度，育耳期间，空气相对湿度以85%为宜，子实体生长期间空气相对湿度以95%为宜，此时子实体生长发育最快，开片快，耳片厚大；原基形成期间空气相对湿度低于80%以下时，水分不足，原基形成慢和育芽不齐。随着湿度的降低，原基形成也逐渐减少。（4） 光照hme菌丝生长阶段不需要光照，菌丝易在较暗的环境中生长。（5） 空气hme属于好气性真菌。在生长发育过程中，要求培养室空气新鲜，并不断排出过多的二氧化碳和其他有害气体，以满足黑木耳新陈代谢对氧气的需要，出耳期间，通风换气良好，可防止黑木耳霉烂和杂菌蔓延。（6） 酸碱度即ph值黑木耳是喜微酸性的环境生活，适宜PH值为5-6.5。在实际配料中PH值为7-7.5,。（7） 时间时间直接关系到代料栽培黑木耳的成败、产量的高低、产品质量的优劣。因此，代料栽培黑木耳在制种、灭菌、菌代割口、栽培管理等期间，必须准备好准确的时间，才能达到丰产、稳产。（8） 生产前的准备工作春耳的菌袋生产都在冬春季节进行，要求养菌室必须保温。一般可采取地垅或暖气供暖，地垅要好烧、不冒烟、上热快，安全防火。门、窗要用塑料或保温被封严。生产前老菌房要进行检修，养菌室要清扫干净。架子搭设要结实、安全，高度、宽度合理，便于行走、作业，隔板要铺平。菌种生产设备主要有灭菌锅、装袋机、接菌养菌器具等。灭菌锅有常压和高压两种。常压灭菌锅有砖砌、铁皮焊制和常压蒸汽炉等；装袋机应选择可调式立式装袋机。水源、电源要布置合理，一切准备就序后即可进行菌袋生产。三、黑木耳菌种制作1、原料选择桦树落地的树叶（原料陈旧、腐熟均可;加工粉碎时要求越细越好）、玉米芯（要求：原料新鲜，无霉变。加工粉碎至绿豆粒大小）、芦苇（加工粉碎）、核桃楸、白桦、枫桦、黑桦等枝丫粉碎的屑。2、黑木耳代料栽培所需原料数量（1） 以树叶粉、玉米芯为主料栽培用于生产原料为例，每制作1万袋（菌袋规格16.5厘米x33厘米）黑木耳栽培种，需用干树叶粉100袋（每袋50公斤），玉米芯40袋（每袋50公斤），玉米粉140公斤，黄豆粉70公斤，石膏粉35公斤，石灰粉49公斤；栽培袋10500个（16.5厘米x33厘米，厚0.4-0.5毫米的高密度低压聚乙烯折角菌袋）；立体串袋形式出耳，需薄塑料膜15公斤；遮阳网（遮阳度以85%，网宽以205米为宜）需150米长，韩国产微喷管200米。（2） 以枝丫粉碎的屑为主料栽培用生产原料为例，每制作1万袋（菌袋规格16.5x33厘米）黑木耳栽培种，需用干屑115袋（每袋40公斤），豆秸秆粉（每袋40公斤），玉米粉130公斤，黄豆粉65公斤，石膏粉32.5公斤，石灰粉45.5公斤；栽培袋10500个（16.5x33厘米，厚0.4-0.5毫米的高密度低压聚乙烯折角菌袋）；立体吊袋形式出耳需搭建120平方米的简易遮阳网或草帘大棚；还需吊袋、绑绳等其他一些生产所用物质。3、培养基中常用的辅助材料按照黑木耳生长发育所需要的碳氮比，用各种培养料人工科学配制的营养物，称为培养基。辅助营养料简称辅料，它包括黑木耳代料培养基中一部分配合的原料。如玉米粉、黄豆粉、食糖、石膏粉、石灰粉、碳酸钙及微量元素。在培养基中玉米粉占2%；麦麸占10-15%；黄豆粉占1%;石灰粉（氧化钙）占0.7%；蔗糖1%；石膏粉1%。4、木屑菌种的配方与制作（1） 配方:木屑78%，米糠或麦麸20%，蔗糖1%,石膏粉1%,水分60%。（2） 拌料：以上配方原料称重后，先把木屑、米糠、石膏粉拌匀，然后加入蔗糖水溶液，翻拌均匀。培养基的含水量应为60%左右，以用手紧握培养料，指缝间有水珠但不滴落为宜。四、装料打穴扎口采用棉纱线或塑料编织袋捆扎袋口。操作时，先按装料量增减袋内培养料，使之足量，然后，左手抓料袋，右手提袋口薄膜，左右对转，或在袋口拳击数下，使袋料紧贴，不留空隙，然后清理袋口5厘米薄膜内的空间，扫掉沾粘的木屑，再把袋口薄膜合拢，用纱线扎袋口密封。装好的料袋用纱布擦去袋面残余物，平放在铺有麻袋或薄膜的地上，防止地上沙粒磨破料袋。装袋后即可将料袋打接种穴，方法有两种:一种是装袋后就打接种穴，贴封胶布，然后进入灭菌灶灭菌；另一种是装袋后先灭菌，在接种时边打穴，边接种，边粘胶布，两法均可采用。打穴时，先用干净布擦袋子表面，，清除残留物，然后用打洞器在料袋正面打四个接种穴。穴口直径1・5厘米，深2厘米，并用食用菌专用胶布剪成3.25厘米x3.25厘米的小方块，粘封穴口，四周要压紧密封，不可有缝隙或翘角。粘胶布的目的是保护接种口，防止杂菌污染。操作熟练的女工，每人每小时能装70-100袋，短袋120-150袋或100瓶。五、 料袋灭菌灭菌：高压锅灭菌应在1.5kg/cm2的压力下保持1.5—2小时，常压锅灭菌应在100°C高温下持续8小时。配制好的培养料，必须在2小时内转入灭菌工序。灭菌的目的是杀死微生物，同时还能促使培养料有机物质的部分降解。六、 接入菌种经过灭菌后的料袋，待料温降到30C以下后（不烫脸即可），搬入接种箱或接种室内在将母种在无菌条件下接入原种。有条件的可采用净化工作台接种。每袋接入5-10克菌种。接种时，要严格把握无菌操作，做到“四消毒”：（1）接种室消毒；（2）菌种外表消毒；（3）料袋进房消毒；（4）接种操作消毒。七、黑木耳菌种的选择为了使代料栽培黑木耳达到丰产和稳产，选用的菌种必须是适应性广、抗逆性强、菌丝生长快、较耐高温、耐大水浇、抗杂菌能力强、耳根小、出耳齐、开片快、子实体阴阳面层次分明。东北林富牌1〜6号黑木耳菌种具备以上优点。多年来，在全国各地黑木耳主产区，受到栽培户的一致好评，是适合代料栽培的速生、高产、优质及国内外产品销售市场所需求的优良菌株。黑木耳从形状上分主要有菊花状、片状、丛状三个品种。菊花状品种耳基大，不易展片，易形成"疙瘩菜"，易流耳，大多已被弃用，如888、8808等；单片或多片状品种抗性强、根细、易展片，适合于袋料栽培，现被广泛使用，如长白7号、延明1号、黑29、988、916、东A1、东A3等。丛状品种介于菊花状与片状之间，特点是出耳快、产量高，但管理不当不易展片，品质和抗性略差，现被部分使用，如139、8129、9809、草优等。不论选择哪类品种，都要认真把握各菌种习性，通过科学管理，将菌种的生物学特性有效发挥出来，取得最佳栽培效果。优质菌种鉴别方法：看外观。看标签与欲购菌种是否相符，瓶壁有无破裂，棉塞是否脱落。看菌竺。菌丝洁白，绒毛短、密、齐为优质菌种。看耳基。瓶壁与料之间无淡黑色的耳基为最佳菌种，如有少量淡黑色的耳基属正常菌种，如淡黑色的耳基过多则为转代次数多的菌种，不宜选用。看瓶底。瓶底无黄色水液沉积是正常菌种，有黄色水液沉积属老化菌种。闻味。正常菌种有蘑菇清香味，劣质菌种有异味。八、菌丝体培育经过接种后的料袋称为菌丝体或叫菌袋。它是子实体生长的物质基础。菌丝体培育的好坏，直接关系到黑木耳的产量和质量。菌袋培育期需40-60天，这期间称为发菌和养菌阶段，分别在室内和室外进行。1、室内养菌（1） 菌袋排放培养室应预先消毒，方法可参照接种时消毒的要求。长袋的采取卧倒排放，或“井”字形交叉重叠排放。短袋和瓶栽应立式排放。早春接种，因室内气温低，可把袋子集中重叠放在1-2个架床上，用薄膜围罩，发菌2-3天，使之增加袋温，加快菌丝定植，然后分开排放。（2） 调节适温菌丝生长对温度的要求，应按照不同的生长阶段分别掌握。a、 萌发期即接种后15天内。室温调节在25°C-26°C。b、 健壮期第16天起至35天，是菌丝分解吸收能力最强阶段，呈现舒展、旺盛、健壮、新陈代谢加快，袋温继续升高，室温以23C-24C为宜。c、 成熟期即35天之后，室温以18C-20C为宜。温度观察室内温度计。调节温度的方法主要是靠开关门窗。控制湿度雨天湿度大时，除开门窗，可在地面撒石灰粉，以降低空气湿度。宜暗避光菌丝培养阶段要求黑暗环境，因黑木耳菌丝一接触光线，就容易形成耳芽。如果菌丝在生理成熟前出现耳芽，对产量有影响。因此，要把门窗用黑布遮挡，但要保持通风良好。通风增氧黑木耳是好气性菌类，要求空气新鲜，每天保证通风换气1-2次，每次33分钟，促进菌丝生长。2、野外养菌随着黑木耳生产逐渐扩大，菌袋室内往往不能满足要求，有些产区把养菌搬到室外进行。野外养菌的菌袋，一般要求接种后在室内培养10天左右，菌丝定植后搬出为好。115页黑木耳代料栽培技术的重大突破是“前半生住瓦房，后半生进田园”。这是根据“黑木耳源于大自然，回归大自然”的理论，实行“室内养菌，野外长耳”措施。3、菌袋划口菌袋经过60天室内培养后，菌丝体生理成熟，便转入出耳阶段，出耳必须进行划口，增加耳穴。把长满菌丝的袋子搬到出耳棚内，集中划口，选择晴天，因雨天易污染杂菌。实践表明，菌袋增穴划口，以“^，形口最佳。九、出耳管理当菌袋划口处出现珊瑚状的原基，逐渐长到杏核般大的圆球后，在上面伸出耳芽，并逐步展片，分化成子实体，这就是常说的原基