生鲜消费方式的变化以及影响

生鲜消费方式的变化及其影响随着中国连锁超市的生鲜经营快速普及，生鲜经营作为连锁超市的重要组成部分已为广大消费者和业界认可。那么，未来超市生鲜消费市场可能出现什么样的变化，给超市生鲜经营带来什么样的影响？对于那些紧盯市场并不断思考自身经营调整的连锁超市来说，这是个值得密切关注的问题。一、国外生鲜食品消费方式近年来，由于生鲜食品经营在连锁超市集团越来越得到重视，在生鲜食品生产、零售流通和消费市场互动作用下，生鲜食品消费方式、消费热点和市场份额等正在发生一系列的变化。首先，生鲜食品消费形式正在发生变化。自90年代开始，国外根据消费中的餐食加工者和用餐者、加工地点和用餐地点的不同，将生鲜食品消费形态细分为：【1】内食：主要指传统餐食加工消费方式，主厨和用餐者都是消费者家庭成员，做饭的厨房和用餐地点也是在家里，外购做饭所需的原材料，但整个餐食加工和消费过程是在家庭中完成的。【2】外食：主要指在外用餐形式，主厨者以及厨房和用餐地点都在消费者家庭以外，整个加工和消费是在家庭以外的餐馆完成的，用餐者则有多种组合方式。【3】中食：这是近年逐渐流行的用餐方式，其加工者和加工地点是在家庭以外的加工场或者超市完成，消费者则以家庭成员为主，用餐地点可以在家里也可以不在家里。随着经济的发展和消费观念的改变，为了减少餐食消费中耗费的时间，美国90年代“家庭替代餐”（HomeMealReplacement，简称HMR）的兴起，同时“中食”方式也在日本逐步发展，使得第三种生鲜食品的消费方式得到充分发展，微波炉的出现和市场普及推动了生鲜消费方式的多样化，针对消费需求推演出几种不同类型的生鲜食品和消费方式：一是各种即食类食品（ReadytoEat，简称RTE），例如超市中的批萨饼、面包和快餐；二是各种冷冻冷藏食品（ReadytoHeat，简称RTH），例如汉堡包；三是加工调理食品（ReadytoCook，简称RTC），例如调味肉扒；四是加工净菜和半成品配菜（ReadytoPrepare，简称RTP）。这类生鲜食品的产生和市场发展，迎合了消费者饮食结构合理以及省时省力的需求，也为同一时期国外连锁超市生鲜经营快速发展奠定了市场基础，它是家庭劳动社会化的体现和价值分工转移过程。其次，消费者成为生鲜食品市场的主导。据安永咨询公司有关调查发现，零售环节的食品经营规模越来越大（作为当今超市最主要的经营对象，食品一般都占超市营业额的3O％一40%以上），在未来市场中消费者的影响力将会更为强大。生鲜食品经营方式变化能够客观地反映这种影响力。义墨在美蹦国5展O年利代初再期，坊超市叮是以疼延长饼营业俊时间泰，提态供尽赠可能劫丰富赔的食列品品涌种，箱为消帮费者粪更多恐选择吸来吸颜引顾桂客，揉方便镇购买从。若腾干年克后，郑随着留人们舰工作咽和生交活节缩奏的欧加快扭，仅圆靠这烦些服气务已雨远远丰不够经，所乳以超掘市开苗始增俊加加叫工烹梳制好塞的熟趁食制刮品，帜并不停断改访进和慎完善述，使韵之更蒸适合葱于大作众消刷费方悦式。蕉久而舅久之财，消桑费者虾开始纸普遍俘反映仆这类承制成苹品不遗够新陡鲜，插口感凤差，妙品种虹不化席慢。率根据妨这种责情况愈，超齿市又疯推出蛾了适伍应消悟费者秃自身疏口味佛特点车的半辨成品惰。它痰只需辈要消骨费者基买回行家中糊自己呈进行忽简单丸加工掌，便丝可施躲展自盯身烹嗓饪技魂术，伐制作州出适延合自腾己口婶味餐处食，拢既可巷以节帮省消换费者诞时间羞，又售能最常大限贸度地滑保持窃食品投的新片鲜感线。增阁由此幸可见抚，在贫这个级开放旱性较夜强的烫食品仅市场鸭，消垄费方裁式的洒调整突和变息化都浸极大歪地影谨响着颗生鲜罪食品匆经营挡及产寻业发毛展方移向，坝而生蹲鲜经田营者蚂的创钱新努验力和宁业绩鹅增长坚，又巷会刺桃激带鸡动消括费需倘求的捕提高导。在严这种叨互动栏变化确过程组中，江每一霸个相厘关企宏业都报有市副场机辱会，统但并守不是嘴每个摧企业庭都能阔够及脾时准剩确地夏把握毁，并权从中办获取匠市场纤份额袋的。宫只有叨准确撤地掌控握消哨费者狠需求挺信息沙并能宜做出穴积极盈反应客的企长业，铸才能陷成为图市场章的强望者。连压旅第三役，生惧鲜食笛品市燕场上与品牌径的公稀信作倾用日叉趋重罚要。窑伐钻由于诊生鲜自食品淹与消华费者糖的日吸常生季活息袋息相锁关，轨对于阔大食坛品产守业体缴系中鸽的农净产品蜡生产肢、食稻品加吼工和萍零售赢流通为各个赛环节脖，建笛立起来与顾笑客之贩间的结相互炊信赖看关系殊将成旦为保姜持企刻业长林期不致衰的认关键骄之一津。而助顾客属是用裙自己签的钱珍包来共给各因个品酿牌投碰票和就打分取，消凡费者宿正在探以不番可预耕知的帅力量隆和消午费需蛇求塑叠造着稼一个浙个有澡号召犁力的兼品牌现。访耍在这伙个产漠业链婆条上吐，零陪售企堡业由丑于其搬直接蚀面对窄消费蓝者的散天然敏优势谜，使缸得零锈售品卸牌成驳为这说种信央赖关杀系的横集中到体现辞，并泉以此敬向帮轧助顾建客更数有效流消费栏的垮“仔代言叼人萄”遥角色阳转移艳，零鹿售品仪牌的旷塑造料也使窑零售佛企业宾积累爸了向腰上游室整合娱供应精商资陶源的谊筹码鸭，但汪并不昼是每搬一个雁企业缩都能累够发泳挥好缝这个陆“侵代言谷”箩作用疤的。锡二、民中国残生鲜针消费仁方式飞的变抚化趋任势标狠伴随禁着中两国生岂产增扭长和承整个析经济挪发展帖水平叶的提柏高，析带来莲了城茄镇居盗民收厚入水蝇平的幼提高爹和食鸭品消检费结忘构的城变化佳：食眠品在叮整个奋消费趋品支逐出中控的所锈占比么重即罢‘绕恩格飘尔系葡数沟’搬逐渐戴降低牵（2案00驾0年风39俭.2询%）续，并益呈现血出多健元化峰、结拦构性乔替代肝的趋联势。己恩格面尔系唐数逐养年下口降，进但我腰国城露镇居跟民的怖食品莲消费蛾总量犯却呈花上升保趋势易，2甘00串0年卵城镇慈居民的人均崇消费深支出叮49意98贼元，怀比1豆99趋5年省增长务41朋.3腥%，雀平均逼每年巷递增达5.畅0%汉。此估外，罗我国什城乡至居民喊的食获物类责消费垂结构熄出现闸显著周改善东，生孟鲜消窃费方任式的蚁主要幅表现慕为：葬班街1、塌食品丸消费疾正处转于转兵型阶朵段安哪中国戒的经珠济发身展使型居民格食品慕消费绑产生鹅了结盆构性雁变化悔，首毛先是捏粮食伶消费矛量下疾降明坊显，虑其中宫：细段粮消咸费量附降低称，粗栏粮消株费量慰增加吗，主袖食的姜花色款品种跳呈现婚出多盘样化芦和成俗品化茅；其伍次是参动物猜性食野品的早消费乎量明毅显提汉高。任其中版：猪益肉的句消费点量略桨有下种降，嚼牛羊虽肉、摔水产银品、略禽肉源和蛋隶奶的碰消费武量明俯显提匙高，慎牛奶映已成痰为许奥多家泼庭餐均桌上易不可核缺少删的食移物，较食品开结构泻变得名更富门营养饶、更锤为合草理；灶第三揭是用秆于烟姓、酒连、饮喜料、耽干鲜匠瓜果挪等奢蒜侈品愿的消细费支吐出明势显增脸加，姥20妥00糖年人倒均支币出3鲁32敲元，碍比1愉99玉5年痒增长趋24巴.3月%。份殖预2、播追求帽食品记口味脱的多吉样化售璃食庄品风屡味和灵饮食蝶习惯员可捕韵捉到玩未来玩食品炸的流种行特趴征。循多数妙消费篮者在句食品氏风味导上喜团欢尝贫鲜和杨创新让，所移以对兵于外生来民包族菜教肴的烫风味还比较折感兴疯趣；进但会压保持自原有烦的基逢本饮窄食习看惯。雪沾顽另外帝，鲜疗活食摊品中茫新鲜贿的天恩然食晃品会倚更受匠人们专的关挺注，好蔬菜遗和水岁果作共为鲜雪活食草品的榜主流裹将受哪推崇阵，因津为含治有基确本营尘养成奏分的维食品锻有益慎于健燥康和犁减少流疾病矿，所矿以新润鲜的班鱼、政西红须柿、部大蒜牢、燕铲麦茯检、青京豆、览橄榄止油、候酸奶叙、土装豆和额黄豆转制品渠等会芦更受荣欢迎惧。虹本3、末加工介食品挑方便密化受饼到追跌捧低窜由于脑中国促妇女顺多是穷家庭穗主要超的食鞭品采者购者鸟和厨捉房主谦导者远，在柴中国响妇女逢高就化业率架的社尸会环抛境下听，能型够减仇少一愁日三瘦餐的钢准备决与烹咏煮时册间，跌避免挨枯燥神的家筐务杂钱事，露自然穷成为答购买完生鲜增食品榜的主飘要准全则。热消费鸽者追义求方询便的筒趋势诞，各易类加炭工食畅品不势断涌芬现，肉商场零和超富市的赚净菜奉、方确便主盯食、谨速冻售食品伏、加满工食脾品、样加工皂成半元成品子的三寒餐食矛品的盲需求罩持续时增长供，中式国的床“熟厨房阶工程衔”猜出现另和发叮展也秃是家桶庭代卷替餐在(H占MR胳)消已费需有求的裹市场著表现善。它伐会推势动国汪内生搬鲜初萝级产坏品加尘工成窃本社须会化持，也粗会为为农产彩品增鸣值创严造了促巨大搞消费尺空间园。介抱由于熔生活款和工框作节栽奏的填加快膊，现室代人狂用餐添不再欠拘于西时间从和次炎数，辛有些叮人一希天用距餐三供次，楼也有型许多循人只现在中串午吃滥一次另主餐贝，其平余的闯用小定吃代括替。典在办锦公室昂吃早贱餐和旷从家咳带早鹅餐的茄人数罪成倍穗增加桌，用泥微波肢炉加帮热，迅这为讽各种套烘烤穴点心胃和配蚁餐食餐品的糊销售废注入炒新的剩活力问。这串是享备受生滨活，毫用餐榨简单轨化的掉结果机，食贱品消幸费方还式反耀应出胀生活柔型态液的改域变。或启让4、盈在外巨就餐证和送书餐服烂务越缺来越弯多桥家20钉00浅年，寺中国床人均损在外愤用餐丧28何8元研，比太19拼95聚年增侄长7求8.铲9%透，这构种消挥费方渐式在揉未来塔还将瓜保持菌一定晨增幅赞；与翅此同侦时，签送餐涉服务歌和街普头快尿餐食斑品（减手抓时食品醒）也罗会有长所发熊展，奋当今链社会斧的快捷节奏陵将孕禁育产溉生新漫一代隔街头吹食品厨，保约温和庄口味绵较好轮，方饰便快便捷的往手抓咬食品拔例如亭三明问治、吓汉堡凉包和早时尚盛烤面纱包等惊，会纺越来电越容躺易在单街头突商店般、手胆推车圾、书伐报亭翅内买节到。汤蓄斩5、眨食品贩消费页将保沃持快顷速增砖长恶屠中国耗食品遇工业茎拥有呀全世誓界最谷大市浙场和享最有拣潜力窜的市勉场，惭12检.6都亿的华人口范数量精，每奥年1断00曾0万扁以上缺的新痕增人改口，呀未来吐相当例一段挽时期且仍将丽保持纯的人部口增暖长态父势，沉这是方食品艺消费骑增长转最直虽接的丹影响包因素冶；随安着现讨代化慨的推汪进，桐城市票化进已程加浑快，祖小城饲镇的药发展喉，将填加快骗农村典人口千向城作市的梁转移虚，加复大了鸭对工牙业化笑食品逗的需澡求。休缸秤从国保际经为验看奔，在杆年人珍均收葵入到厚达1右00刃0美酬元左雷右，绝国民拳的食每品支谢出处劣于快钉速增税长时侄期。紫目前舍，我导国的比人均招国民恭收入登正处捡于这秒个阶谦段，犹居民由首先姐在食遵品的最数量齿上得瑞到满诉足，宅然后撑对口梁味、潮营养越和品爱种提疮出更滋高的烈要求缠，正讨从追阵求数岗量向命追求揭质量借、营查养、泪多样编、方群便和资安全详的时乳尚转炼化，织正从割温饱拳向小念康迈眼进，伟所以姨正是帜食品什消费庙结构席加速恶变化臂和加听工食硬品需父求加熔速上遵升的露阶段材。它汉要求锻我们掀今后遭的传鸦统食有品要扩现代到化，犁保健腹食品菊要大猴众化炼、上率餐桌孝，三娇餐食弱品要枯工厂铸化、烈商品此性消坛费，考这是熄未来尿的发辰展趋惧势。义三、以生鲜剃消费晨方式泊变化记带来接的影守响康吐中国扬加入关WT际O之提后，桶社会邀和经激济正转在逐泼步融暑入国友际大搜市场针，生抓鲜消绒费形浅态的屿变化乎会深山深地朱影响端连锁页超市侦的经冰营方肺式与驶商品钟结构勉。改沾1、汽未来控超市样生鲜欣经营典的重诵心将校有所脖调整划熔翼连锁面超市处生鲜沉经营浸的产姨生是孝迎合妙了消究费者疑需求辈应运勾而生永的，股在未清来的兄发展被中也慨始终好需要塘坚持耕其代制表新碌消费视需求暂的形个象特字征，暖在新值的生康鲜消勉费方首式逐袖步显烘现的鹿时候娱，超准市生摇鲜经点营的胳重心只也有厘必要炉及时分作出军调整社。沉令就目妥前超盲市生部鲜经浊营的神主营饥项目厅，初地级生鞭鲜三泄品是告生鲜惯商品习结构神的必堡需，伞销售苦量较尸大，筋但毛薯利普秆遍偏蹄低；途熟食佩中的炕快餐拐类产皇品面肾临着衰中低流档餐纹饮店挡的竞恭争，章存在秩一定恢的发转展压豪力；孩以西宇式消胸费方驾式为花主的源面包手类经刘营，裁由于叙消费究方式折的不治同，古其成魂长空碌间有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