关于铜陵市夜市大排档卫生状况的调查

铜陵市夜市大排档卫生状况调查谢胜保、吴松涛(铜陵市铜官山区卫生监督所，安徽铜陵244000)[摘要]目的为了解铜陵市夜市大排档存在的主要问题，加强卫生监督管理。方法通过对铜陵市夜市大排档进行现场调查登记和餐具监测，并对调查结果分析。结果我市夜市大排档未进行统一的规划和合理的布局、基本卫生设施相当缺乏、餐具基本未进行消毒。结论夜市大排档存在较大的卫生隐患，食物中毒事件随时发生，加大对其监督管理势在必行。要从根本上解决夜市大排档的问题，我们认为要因势利导、政府牵头、企业建设，集中规范，促进其健康发展。[关键词]夜市大排档卫生状况调查近几年来，夜市大排档发展迅速，它在满足市民的饮食需求外，同时由于存在较多的卫生问题，也给饮食安全带来非常大的隐患，为了解我市夜市大排档的卫生状况，加强夜市大排档的管理，我们对铜陵市区夜市大排档进行了调查，结果如下：调查对象：目前对夜市大排档尚没有一个明确的定义，但夜市大排档有其自身的特点：eq\o\ac(○,1)、主要经营时间在夜间，白天很少经营。eq\o\ac(○,2)、经营品种主要是特色小吃，eq\o\ac(○,3)、就餐场所主要是在室外。凡符合上述条件者均作为调查对象，共143户。调查方法：对所有调查对象的卫生状况进行现场调查，并填写“铜陵市夜市大排档卫生状况调查表”一份，[1][2]内容主要包括持证情况、卫生设施、卫生状况、餐具消毒、及个人卫生等。随机抽取47户采用纸片法对其餐具进行大肠菌群检测。慕结果降分析独与讨姥论：云夜市萄大排圈档存钟在的洗主要拨卫生胃问题恼见表伞1锻3.嘱1抬夜蜜市大剥排档扶的布题局：谈总的州来看棕，我折市朝夜市族大排卧档缺氏乏蹈统一岛规划疗和合姥理布匙局，咏除一脂处3宣0余敢户是出由规苏划统低一建肝设的锁外，买其它帖都是洲自发态式的买，比铃较分秆散，因不仅虑卫生俗条件眯达不尝到要窜求，乖同时俘与居珠民区杯十分钓接近题，扰象民现目象严辛重。回3.超2持虽证状着况墨：由短于夜扭市大夸排档萍因陋柳就简条开业旧，基宾本卫迁生条制件达闷不到纪表1击：夜玉市大聋排档烦存在敞的主振要问覆题赢厨房少在室话内（斗49撤）随厨房精在室云外（劣94蕉）那合计体（1五43主）杰户（界人）年数爪率（司%）境户（效人）般数小率（拖%）坏户（剃人）支数边率（资%）尿未取震得卫胁生许症可证游★★挎28木57亿.1界7准6闹80菜.9朗10乔4役72层.7定未取景得健甘康证给★叉1一配八[驳一八青3]珠64垮.5山一八治8[痒21贝9]族85柳.8扛99包[4璃02鬼]左75崇.4虎厨房逢面积虚小于荒8M当2密★★蝴★把19吵38咳.8井66面70粘.2歪85声59怜.4饶厨房和无防仓水墙叛裙跑★廊26饮53炉.1租68叉72脆.3瞒94呀65满.7姨无自次来水耗★缸0尼0斤一三想一三犹.8铃一三被9.踏1厨污水叮直排抄★★铜8突16屑.3躁39亩41拘.5尼47丙32都.9到无冷扭藏设柔施枣★★雷0割0右一五秧16废一五励10拌.5窝生熟掀不分齿33赠（4汗9）橡67季.3白44榜（7歉9）灵55堂.7寨77绞（1值28浩）天60另.1匠餐具俯不消脏毒糠40扰81必.6馒83械88舅.3无12炎3码82济.5龄无餐半具保谢洁设躲施含★骨一八拳36盏.7醉54名57拌.4烫72疼50辨.3妙保洁凑设施起存在但问题夏28瞧（3源1）悬90趋.3麻35械（4兰0）爪87餐.5说63难(7砍1)金88摔.7挖注[共哨]内惨为从组业人炒员总冈数，的（金）内火为有逝设施凉总数劣，生死熟不办分是兄以有游冷冻喂、冷焦藏、烫保鲜病等设杀施户倒数为荐总数办进行江分析字。厨挣房在馋室内泊与厨贺房在蚊室外烤进行唇比较甜,孙倚盲松占★睁P框＜0姑.0爷5,绕★★乌青P灰＜0飞.0热1坦泰★★牵★坐拐P任＜0抵.0坟01航发放缓卫生泉许可董证的刑要求幕，大竞部居份不卫能取群得卫露生许给可证昌，但织市贫民对烘大排防档的脊需求清不断阻增长个，大贝排档恰近几孔年得你到迅堆速发版展，伐卫生价行政迟部门矮对如剑此多溉的经秩营者忘实行龄取缔燥确实世也存守在不粮少的当难度穗，形织成目扣前大追量无耍证经烟营者之存在军的这钥样一茅种局锻面，敞其它瞒地市午也存缝在同售样情选况。絮[3驱]祸我市逼夜市泥大排革档未不取得侵卫生厅许可小证的挖经营换户达灰72测.7绝%，染从业何人员分未取骡得健伸康检陡查合永格证鞭达7朴5.趣4%捏。大惧部份撇处于川无证榆经营倡状况猪。眉3.朱3割卫生膨设施剂：从框调查括结果欢看，颜夜市凉大排比档的招基本止卫生仆设施汽相当纠缺乏刷，秤如防川鼠防回蝇设凤施、逢专用艰食品剥库房疲、专瞧用餐请具洗愧涤池痒，食定品加洞工场通所的态功能话分区皱、所拌有的郊经营捡者都壤不具锈备。甜而且启厨房朗面积浮小于蕉8M榜2碰的占丑59有.4乡%，眯墙壁瞎无防救水涉墙裙饰占6螺5.酱7%简，无偿冷藏炒设施亚占1饼0.速5%惭、无玉餐具朝保洁窗设施舟的占联50帜.3延%，缝尚有匪一三野户连帽自来拾水也倡没有抵，仅贺靠桶典装水昏使用辈。夜贤市大者排档似经营毙户在标卫生池设施校上投注入较著少甚怠至不咳投入耕，是饶由于哀经营望者存闷在短衡期经逃营的饮行为私等多编种因贴素造枣成。输屡3.右4翼经营且过程芝中的泳卫生猪问题发：经序营过盾程中篮问题刑主要割表现缝在污框水直拣排占骂32净.9俭%，阿生熟土不分绳60漏.1蔽%,燕餐具当不消认毒占清82芹.5柳%,柄及厨堵房内易墙壁键上的奶油污肉不及絮时清纹理等鲁。在环污水童排放略方面迹，有简32尿.9艇%的故经营感户不式是通角过封验闭的口管道踪进入腥城市鹅污水踪网，把而是愉通过狐直排醋进入鸽城市怠雨水禽排放跑管网周，污状水直赛排不证仅污搅染辅了经础营场伐所，沫而且栋含油那污较筐多偷的污血水还窑有可岩能造匆排水棒管的尿阻塞丹，引每起其粥他环踪境污君染的冰问题简。由搏于经持营者尝绝大劳部份搜不制天作冷姿盘，励生熟丹不生火主要羊表现陡为熟益食、视半成拘品、精食品填原料暮等混宅放在瞧冷冻裙、冷帅藏、况保鲜想等设问施内段。生荷熟不厕分的午经营挎户达茂60扩.1属%，详这是扛一个慕很大印的卫估生隐供患，乳生熟跑食品统发生吴交叉屯污染把很容疗易发亩生食罩物中京毒。评造成汽生熟沈不分居的主开要原忍因是醒绝大旺部份顽经营钥者只劣有一河台冰抽箱（喝柜）良，在叼经营沿过程粪中无锹法做即到生袋熟食苏品分划开存红放。笛3.于5环餐雕具消出毒：娇所有芳的夜周市大妈排档歪经营垃户都佳无餐洲具专迈用洗纪涤池球，也老仅有才17带.5董%经掠营者界对餐权具进纵行消豆毒，熄其裤消毒画方式均主要呜是使烦用含畏氯消军毒剂饮浸泡帜。大威部份旅经营青者是匀在餐锋具供晨顾客消使用夜前用辽开水额烫一怨下，汉由于帜时间秃温度捕很难耻达到原要求密，其脏消毒愉效果目得不研到保蝴证。良餐具仰监测帜结果膏（见仇表2桌）表捐明餐启具的稠不合资格率俊较高歪，达吵54辅.6顿%，约其中泡非一美次性勇餐具础达6邻6.炮0%鸟，一巡次性角餐具佣为1絮2.护2%插。调轧查表榜明几碑乎所蝇有的腿经营子者均粉使用广一次奴性杯庆子，醉一次匙性筷还子，仍但从纤监测振结果炸看一尊次性降餐具答的质养量并野不是逮完全趟得到肤保障骗。特驳别是短一次货性筷父子不投合格昼率达冻19洞.6管%。疫餐具床消毒敢另一芒个重倡要环脾节是香餐具渐保洁到，从惠调查刊结果阶看5际0.录5%间经营蚁者无袖餐具丛保洁物设施倡，餐怀具随其便乱最放。队有餐旬具保述洁设老施者续，8朴8.耀7%每存在猾问泛题，出主要普表现勿为：池保洁岂设施街无（着纱）志门、利存放艘非餐农具物仓品、畅保洁稳设施毅本身遭不清懒洁等悔。因冻此夜杀市大疤排档模餐具到保洁披工作凳基本亩上是项空白统。故表2萄：夜饺市大智排档泻餐具绍监测梁结果退圾冬箱现剧捆朽范非黎一次评性餐桑具的庭羊一次皇性餐寄具粒总计沿盘死碗贸碟阀勺充其它言合计董杯子伯筷子系合计约监测杜件数缓92续88抓22积68垫一八址28皆8仙36泥46师82峰37岸0吸不合使格件闸数犁72某54裂一五焰39瓣10芽19遮0去1它9姨10爆20察0袭不合哀格率闸(%尽)数78户.3番61物.4渠68姨.2验57贴.4恒55申.6晒6裁6.泥0浊2.分8回19奶.6骆12瓦.2省54其.1欲非一佳次性唤餐具摩与一衰次性郊餐具辫进行关比较根，X谦2乒=7塌2.窄2马P矿＜0村.0黑01胀3．罚6毯个人奖卫生陆：个今人卫偿生问灵题主妥要表贪现为料从业削人员骑不穿付工作锐衣帽油，工堪作时跃抽烟峡等。跟3.线7痒厨房仅在室袭内与勉厨房概在室由外的残大排韵档比扔较：滩夜市辛大排鄙档有艘65伤.7吴%的写经营弱者将诊厨房像设在盆室外周，从跳表1絮看，屯厨房励在室竹内的繁大排叛档在括取得县卫生缸许可救证、下健康我证及炎卫生鲁设施粥等方往面要圆显著豪好于田厨房接在室轧外的斥大排粪档。疲因为由厨房咽设在浙室外欧的大赤排档骂有些然卫生锡设施掠根本成就无碌法做祖到，躲同时览是短己期经垦营行恶为，光经营爆者也辽不愿贸意在仓卫生站设施廉方面荒进行微投资董，所梨以在服大排灭档设义立中笼，尽壶可能共不将舱厨房下设在龙室外艺。券4鼻加秒强夜场市大粱排档醒管理鞭的建朽议蔑4.躁1因承势利晶导，险促进谎夜市撕大排但档的等健康扮发展己：目喊前夜刻市大叮排档乌处在骗一种溪自然滤发展仓的状键态，傍监管酒力度卖明显侍不够赚，这康种任碑其自合然发槽展，妖不仅鼻带来腐许多悦卫生财方面哲的隐面患，染扰民巾现象才也十判分严撕重。杰由于认低廉挎价格轻，独陷特的脊口味索，宽巧松的旺饮食践环境浅，吸圈引不深少市毕民前看往就歪餐，靠夜市赌大排怒档有气着很腥大的虑市场雾空间悄，对响其如尝采取见不允调许经纠营纤“爽堵妙”颈的管胸理模嘱式，尘将难黑以达苗到效脱果，完但也群不能队任其诵自然争发展核，要定因势再利导快，合助理规恶划、盖精心啦布局纯、统爪一建逝设，诊促进防其健园康发跌展。界4.袄2竹政府抖牵头木，企挂业建晚设，指集中篇规范片夜市领大排蛛奔在夜坊市大把排档肿的建莲设上金，当朝地政追府应沟当组木织规怠划、盛卫生著、市贤容、糟环保寨及有羊关企穗业等已到部茎门在婶全市蔽选几庄个适槐合经怖营大预排档沉的场势地，信设计镰出符博合相孩关部称门要刚求的粗统一物模式援非临限时性惹建筑惨，由思企业庸投资注建设流，对泡外招捞租，满将全环市大绳排档形集中型到几减个固逐定地卧点经橡营，兄这样翅不仅嚼方便筑解决昌了卫有生、但环保否和市救容等堵方面摩的问妥题，速也使课夜市惯大排因档直倦走上您一条铅健康陪发展崇的道蠢路，趁我市蒙在这芽方面瓦也有录一处桐比较着成功黄的大荐排档庭布点键，但盖在其泊建设扛中是需由企仓业自贷行设鸣计建先设，挖没有沿卫生隶、环岔保等暑相关裹部门章的参态与，撑所以朽还存闭在看出许多志明显菌的不香足之患处。歌但与献其它塌自发种形成性的大掏排档讨相比半，在两有些幻卫生疫条件炉及扰犯民方甩面有惭其显滨著优售点，慈是一炊种较适好的界模式董，值失得提舅倡。柱4.屡3卸目姻前状驻况下棋加强朽夜市竿大排贷档监厨督管柜理的争建议潜狐从调刑查结虑果看武，夜技市大工排档恢目前品是处危于一况种缺棵乏有摸效的兴监督怎和管菜理的氏状态隙，食停物中在毒事去件随火时都尚有可发能发娇生，笑对夜挺市大伞排档差目前尚尚没屑有一沙个较伞好的森管理槐模式些,但冻不能犁因为甩夜市巷大排县档不应具备货发证等条件靠，管爪理难伞度大跪就不飘监督酒管理缎，相企反应布加大剑管理蝶力度焰，因添为在庙饮食纺业中泻其安窄全风呀险最傍大。搞加强鞠夜市否大排童档的无管理未要做括好以厕下工煌作：eq\o\ac(○,1)卫、要暑据经疼营者厅的具签体情句况，狮有整碗改可五能的宁坚决定要求雨进行运整改烫并达美标，魔不具销备整魄改条量件的俯坚决积予以奶取缔旷。eq\o\ac(○,2)键、在努管理佣工作静中要省联合截市容异、环澡保、乖工商蹲、社孔区等装部门紧实行律综合琴管理绩，各恒服其子责。eq\o\ac(○,3)锻、加帝大卫嫌生行朴政执地法力幼度，廉对违蛇法行粘为经均屡教分不改税者将杰予以踩重罚裙。eq\o\ac(○,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