加工肉制品消费者使用及态度报告

加工肉制品消费者使用及态度研究报告目前，中国人的肉类消费处在第二阶段，最近这20多年，城乡居民统算，中国人平均每年肉类消费增加1市斤左右。下面我们从8个方面进行分析，可以大致描绘一幅：当前国人肉类消费的全景图。1、收入越高肉类消费越多城镇居民处在收入越高的人群肉类消费越多的阶段，人们的户外肉类消费比例在逐渐扩大。有钱人吃肉多的现实告诉我们，随着经济的发展和人们收入的增加，中国人的肉类消费量还会有一个大的增长。把城镇居民按收入分成5等分，收入最低的吃肉最少，随着收入的增加，肉类消费数量同步增加，收入越高吃肉越多。如果进一步细分，占比在5％的困难户，肉类消费水平只有20公斤，这与农民的平均吃肉水平相当。城乡人口统算，也有4－5％的最高收入人群的家庭肉类购买量开始下降，但户外消费却有明显上升，综合起来看，吃肉最多的还是中高收入群体。2、进城民工肉类消费高于农民进城打工的农民工，多数是青年，不养猪照样得吃肉、甚至吃肉量比在农村时还要多，由于城市供应的集中性和便利性，为人们肉制品消费提供了有利的条件，加上收入的增长，有利于肉制品的消费。人们吃肉的均衡性增强，也是扩大肉类消费的重要方面。蹲在城市大路边的建筑工人，手里举着两个馒头就着水煮白菜，在个体小店干活的农民工吃的也许只是米饭就咸菜，但遍布大街小巷的宾馆、饭店、小吃店的服务员和厨师的90％都是农民工，民工的主体是青年，与中年人的省吃俭用不同，而是有钱就买、有肉就吃。进城民工肉类消费水平也许还赶不上市民，但吃肉量已经高于农民。3、吃肉越多的人群，肉制品消费比例越高收入高的人吃肉多，吃肉多的人，肉制品消费比例大，这一现象在城乡之间、城市高低收入者之间的对比就很能说明问题。全国的肉制品占肉类的10%，城市居民是肉制品消费的主力，打工一簇在生鲜肉及肉制品消费逐年增加，而农村居民肉制品消费低到国家统计忽略不计的程度。农村居民的肉类消费，还有成倍增长的空间农民全年吃肉20公斤，城镇居民家庭年人均购买猪肉20公斤、购买肉类33公斤，加上在外消费，城里人吃肉在40公斤以上，中国台湾省人均肉类消费已经是70公斤。农民在中国是多数，而且多数农民还不富裕，收入不高，现实购买力不强，吃不起肉的农民还不少。农民人均肉类消费量，只是城里人的一半，迟早会有一天，农民的吃肉水平会跟城里人一样高，也就是说，农村居民的肉类及肉制品消费还有成倍增长的空间。4、春节期间：农村肉类消费多于城市满足农民季节性消费是肉类工业的重要任务之一。企业家比常人更知道现实市场在哪儿？高收入人群是所有企业的目标群。春节，城里人去饭馆的逐年增加；农村还处在家宴为最高规格和普遍待客方式的阶段，春节期间，农村居民的肉类消费成倍增长的感觉有，但肉制品消费还是相当少。春节正好是天寒地冻的季节，肉类消费起来，费工费时的麻烦，抑制了春节旺季市场的肉类消费量。当然，农民要的是货真价实的肉制品，要肉眼看得见肉。可能我们的企业家还没看上这一市场，我们的企业和技术专家还没有准备好适销对路的产品。但中国农村人口数量多于城市，大量的城里人又有回到乡下过年的习惯，春节期间农村人口有可能接近、甚至超过10亿，所以说，春节期间：农村肉类消费多于城市！5、农民吃的猪肉占到肉类消费量的3/4猪肉在中国肉类生产结构中占62％至65%，城镇居民家庭购买猪肉占总购买量的60%，如果加上在外就餐，实际消费的猪肉占到肉类的一半多一些；最新的数据表明，农民年消费猪肉15.6公斤、牛肉0.6公斤、羊肉0.8公斤、禽肉3.7公斤。农民吃猪肉的量占肉类消费的比重高达75.36%，2005年农民的人均猪肉消费比上年增加了2.1公斤，2006年没有增长，2007年下降。年度之间增减幅度不一，但最近25年农民的肉类消费从6公斤增加到20.7公斤，增长了14.7公斤。6、九省农民的猪肉消费，超过城里人的平均水平全国城镇居民年人均家庭购买猪肉20公斤，目前已有云贵川、两湖广东、内蒙、重庆等9省农民的猪肉消费，超过城里人的平均水平。其中四川、重庆、贵州等农民猪肉消费高达30公斤以上，超过城镇居民猪肉消费水平的50%。西南、湖广农民的猪肉消费水平在全国是最高的。西南的农民收入并不高，但主产区的优势为当地人提供了消费的方便条件，人们肉类消费习惯得以养成，西南成为中国猪肉消费最多的区域，农民的肉类消费西南排第一，东部沿海高收入地区处在第二位，再下来是东三省，东北人大块吃肉的消费习惯和玉米等饲料原料的充足，推动了中国新的猪肉产区的形成，肉类消费最低的是中部地带，尽管这里不是最贫困的地区。饮食习惯、经济收入、生产数量都是影响肉类消费的重要因子。7、肉类消费与生产在相当程度上保持着一致性中国肉类生产呈现鲜明的区域性特色，肉类消费与生产在相当程度上保持着一致性，主产区一般都是主要消费地区，高收入地带也是肉类主体消费带。收入越高的人群，肉类消费量越多，质量也好一点，但农村肉类消费的增长速度快于城市。这二十多年城市居民家庭人均肉类购买量增长了1倍，同期农村居民人均肉类消费增长了2倍。中国肉类消费的增长潜力在广大的农村地区。已研究滑的加播工肉蛇制品匙市场球（一抢）、鸡本次亮研究梨主要睬关注敌三大幻加工您肉制走品市顾场：六1露、胶高温闲加工伯肉制弟品普1.当1、宰灌肠泪（火有腿肠倦等）笑/堆午餐造肉突2、化低温陶加工炭肉制俱品些2.既2、理香肠债（红滩肠，踩烤肠幸，蒜负蓉肠舞，台仔湾香仙肠，走热狗京肠等孝）身/犯火腿涛（整霞块火透腿，君切片性火腿授等）弃/朽烤肉迅（烟砍熏肉能等）役/谢培根芦/财中式棒肴肉酷/尺盐水锅方腿威等跃2.乐3、陵速冻栋加工易肉制兆品逆3、捧速冻拆丸子忘（猪阳肉丸周，牛姨肉丸奉，贡休丸等赛）园/缸速冻堡水饺茶/另速冻悬馄饨巷/罗速冻扣汤团毛/邻关东钓煮砌/副速冻鉴香肠横等根挑据对狐于市控场的雹基本拖理解定，本柿次研舍究主疗要访葵问两左大消歉费市正场杆4、歇普通传消费忠者家膏庭消购费及柿个人难消费痰5、削餐饮拘业消饶费样（二引）、炎研究仙目的侨1、栗了解宿国内订各类溉加工侄肉制圈品的彼市场肌情况额（侧耕重于蛮风味梅的市钓场情贱况，匙品牌逮渗透恭非主逐要研愧究对椒象）扒2、乏描绘搅各类后加工陆肉制坑品重坛度消垦费者们的特线征益3、院了解寻各类缸加工奶肉制雪品消擦费者影的购喇买及秋食用帽的场俩合和静习惯堡4、享对各删类加尊工肉虾制品程市场别进行永细分印市场廊的分绩析，色寻求会森点诞5、紫探索但消费岗者购或买不面同加羞工肉范制品郊的动赔机以作及原贼因排哪序筋6、熔探索验消费组者对突加工父肉制旬品风堪味上拴的偏跟好，络需求代变化品及其成变化跑原因工7、坟理解喇消费掠者对摄于各令类加信工肉夹制品券在安抗全，薄健康飞上的外要求含8、服理解茂消费皮者对纷于市能场上嫩各类皇加工蝇肉制票品的拣评价钓9、羡探索店消费偿者对使于高敏品质绘的加纷工肉乌制品槽的定庙义卸10化、托探索映消费按者对政于市涨场上款各类炎加工翁肉制斤品的译未满序足需兔求和毛精进冷期望顶，尤巷其在猾风味常上，脂探索趁精进辅和发途展方工向货11飘、危发展猾及评业估加纽工肉页制品洗风味宅的新叹概念滋×啊以上勉“率消费盾者戴”雀包括本了普广通消享费者孩和餐砖饮业部消费堤（三第）、锯研究能方法封：慢1、批资料热查询菊和头晒脑分朴暴秧2、钳市场熔调研耽和消蚁费者处沟通竿（市含场部曾人员掘，营们销人秋员、勉一线议销售那员）赛3、另电脑如辅助阅和电未话沟脏通呼（四艰）、柳主要用研究肾目的响：誉1、好准备敌研究串计划正书，堆组织肾研究爪结构计，嫁初设筋新产痰品概戒念方绘向古2、累研究河普通拉消费取者和泽餐饮学消费尘者对把于加期工肉披制品宵的态贝度，学食用谜习惯崇，购霸买动芝机，的产品仓诉求派，产保品评乔价，记风味趣偏好册和对靠新概族念的议喜好旱等刘主要念研究惊目的摇：毕1、构量化层普通鞋消费蹦者的诉食用继情况始，描挤述重常度消俯费者趋的特诱征和拥消费熟者未子满足压的需钢求村营销旨人员虫、一吸线销卸售员租针对扣普通勒消费衰者，焦我们袄采取滥了吹现场咳沟通咏、电匠话咨笔询侦的方聋法想2、烈在哥华北究、华油中、堆华东分、华煎南庭，我排们对蜘于不绘同人歌群进铜行了戒现场衔沟通落、电势话咨球询、照个人占对市庄场了陪解应。屈组绢年龄子性别叨婚姻罢状况漠家庭悉收入勿1瑞30剥-4浑5杜女性贺已婚叙有小撇孩风20宣00洽+易；泽25壳00铺+舟2杠30壁-4鹿5震男性古已婚废有小湿孩涂20周00盗+萄；馒25棒00教+坑3尼18洽-2佛9刮女性子单身创或已比婚无宪小孩牧20索00握+曾；爆25众00弓+巷4狮19侦-2输9序男性击单身搜或已携婚无倦小孩博20孝00尾+古；藏25鸦00涝+膀3、债一线粱销售印员现董场沟壤通很被访筹者棕者必缝须是绑家中鲁负责突食品剖采购松和餐秃饮烹泥饪的订，并侮在过碍去的千一个刚月内纽使用朵过两桶种不杰同种划类的矛加工故肉制诱品栽4、绳营销题人员日绵咨询悼被访堪者需欧要经暂常食贴用加厚工肉羊制品引，在院过去搭的一刻个月见内食五用过政2米次以绝上的肃两种炸不同环种类申的加萄工肉絮制品叉5、胖除此施以外跌，在市每个相城市揉，我滑们还锡针对粒50衬-6负0延岁的坑老年梯家庭邻主妇晕各做绕了一劣个深敌访忠6、凶市场膜调研外在自20肚12辽年氧1月青份至等2月挖份英进行语（五堂）、趁消费弦者对锡于肉仆感和横脆皮填的需越求园1、劝现场心沟通降、电乓话咨覆询旷消费若者普自遍感两觉肉添感是挣判断狠加工德肉制烘品好驱坏的盐主要影标准罢，他得们希款望加辞工肉饱制品爽1.乔1丈吃到套嘴里乏不能统有面滴粉感冒，吃销起来谎要有侧肉的坟味道宗，肉腔的咬燃劲，皮肉的命新鲜佳劲驶1.席2、崖要能惠看到债肉的云纹理摘（肉派多的艘一种荐表现摇）腿1.深3、嘴加工矩时不卧能粘变刀（疲面粉苗多的钢一种言表现特）她2、脖另外亏，消蹈费者涉也有间提到晌希望词闻起妥来不离能有弹刺鼻翅的香姐精味别3、浩当然蜘，消钳费者瞧对于炸不同早肉类嫩的高株低档眼次基手本能贩区分代，所背以，溉他们应对于敌肉制铅品的指期望避值还姑是比米较理担性的逮，他删们知惹道加侨工肉夫制品僻一定橡是含妄有面蚀粉的池4、累对于铅脆皮闹，各睡地消勇费者咐的反您应各沃有不既同谨4.配1、医华中斯区街的消哄费者闸比较胳喜欢绢食用萌有脆弃皮的尼肠，积感觉兼比较谢香仰4.自2、脱东北亦的消惹费者吴不很捉喜欢加脆皮径，他乐们在耗食用鼠时习聋惯先辨把脆济皮去贷掉，晃他们亩感到填那不凶是肉茎的组迅成部队分雁（六薪）、桂加工喊肉制盆品市颂场总哑概再餐饮风市场握概述岁1、吴火锅静店是摇消耗绝加工扑肉制桑品的顺最大南场所邮1.咐1、丰成本洗和产加品质赌量是真两大再考量占因素女—虽风味欧，口衫感蓬和互长煮韵不烂冲是产沸品质栏量的浊关键四1.壶2、旗秋冬碗季节胀，基勺本每凶天进堂货；紧夏季讯，一敢般一烛周进驰两到淡三次姜货羞1.哭3、床大卖偶场，辱肉制呈品专宫业市秤场和绝厂商身直销变是三鲁大进腿货渠互道吓2、医西餐奉厅，拔一般旗使用大的加分工肉膏制品锹的品若类都舰比较报固定始，比勉如培早根，弄早餐摘肠－药猪肉攻肠飘/烈牛肉糊肠三/锈鸡肉党肠，昨火腿原等礼2.屠1、醉五星唯级和持部分路四星感级的割酒店尺会采爆购一尊些进午口的孔加工僻肉制约品歼2.羞2、最三星理级及县以下籍的酒句店一阻般使灵用国园产品择牌的昏加工葬肉制墨品款2.年3、谷宾馆侍的采显购，作进入漏壁垒旨比较勺高，愚比较黎复杂场，非崭市场揭化竞扰争现怠象较费多治3、好中餐刚店使掌用加予工肉碰制品滥比较秘少，扶只是傻在个骆别的傲菜肴川中会触用到丹，比拳如上猾汤的擦菜肴服用到攻方腿趋，腊另肠炒团芹菜脑，三盯鲜砂寨锅用芽到肉押丸，武鱼丸晃等报3.匆1、结大型抱的中瓣餐店康，感苏觉加寇工肉渠制品止不上虹档次属，所阔以不遮多用诞3.炉2、猾小型箩的中增餐店认，因鄙为价絮格的率因素夫，肉贡菜基税本用乎鲜肉气（七颜）、殖消费却者对俭于加欧工肉仓制品蜻的分液类寻1、眉消费条者对六于加法工肉早制品舍的分滨类方抱法和莫我们和生产宽商的柄分类母方法责不尽贡相接同，鸡不会小按肉垃制品脂的加浩工方酷法，罩如高跪低温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