餐饮公司单店经营管理

目录TOC\o"1-3"\h\z第一章总则1第二章单店的组织结构2第三章单店的日常运作管理7第一节物料管理7第二节工时管理11第三节财务管理12第四节品质管理17第五节服务管理20第六节环境管理23第七节保全管理26第八节设备管理28第九节分析与总结29第四章人员管理30第一节人员招聘30第二节人员培训34第三节薪酬与考核39第五章顾客管理40垃第一婆节晃顾客臂信息逢管理逼办法颗40坊第二艇节跃顾客深投诉御管理驻办法仿42睬第六乓章盛促销星管理蒙44宾第一曾节锻市场列信息本管理否办法数44裳第二锐节衣促销昆管理妄方法蝴与程散序庙46警第七静章误附则奶49梯附件唱主要令表单优50笔表一锦需求劫计划术50织表二洋入库生单父52棕表三沈退换谁货申尚请表介53伐表四距领料烛单魂54约表五诵收货齿清单滴55滥表六源对账蚕调节耐表吼56晚表七素出货奉清单记57嘉表八霸顾客室满意污度调葛查表籍58坚表九纯内部债招聘攻公告币60疫表十狠应聘士申请达表叛62价表十淋一坟应聘渴人员戏面试煤测评伶表夸64护表十衡二吐员工笼培训责需求绪调查储表选65肆表十里三闪单店遥培训昆需求杰表碑66发表十理四鸡员工币外派拆培训熊申请读表望67宗表十嫂五斑培训彼计划斗表厘68产表十欠六艺员工中培训葛记录睡表凯69飞表十茂七尝培训俘评估脚表岁70腹表十衬八臭顾客粉资料跌卡悔71塌表十雪九煌顾客腹投诉洲报告伐表泡72词第一晨章筐总则目的妈为使仪北京自济公牵沙锅摸餐饮趴管理医（北肌京）茎有限罪责任糕公司就（以秃下简持称公愚司）箱在餐驶饮连牌锁领表域里丰稳步忧发展崇，积缘炼扎挡实的漂餐饮速连锁展经营那技术业，特携制定壶此手牵册，鬼以规锄范单权店的所运营析管理伶。传适用坛范围赢本手乏册主某要是紧为店捎经理族进行桶单店画管理越时作去参考直。阔手册咽适用股人员悲：店耗经理黄手册盆管理侦方法芦由公教司店辆管部壮负责倦组织读每年渗一次避的手楼册修归订工狮作，婶并由况经营盼办签庸订发迅行。踩店管辟部拥音有对副手册炭的解陪释权费。绍由公围司店委管部嫂负责咱手册家的发独放、株更换暂和回座收管侍理工丘作，垫并制钳作手奇册领港用记浊录。穿保密盖要求茂注意寄作好伙手册毫保密炎工作鼻，应罚与领蚁用者沟签订伞保密耳协议游。指手册感的更辫新考年度碍内内语容调岸整以半补充缎文件伍形式珍发布汤，补诞充文迫件要夸求进命行编衫号管露理，争发放钢范围湾及发岭放回讨收管狱理与即手册冰管理感相同飘。完手册盼每年玻更新苍一次页，年甘度更很新时粮应将见年度暑内补帝充文财件分牛类归哄并到疼手册授各章亮节。含第二祖章扑单店蚁的组奶织结掉构廉单店珠组织渠结构味图子店经尊理辱隶属雨关系肃直接攀上级庄：店纵管部拖经理文直接肯下级睡：领来班、奋服务息员、界收银嗽员、荐厨工岩、杂悉工偏主要戒职责葛负责萝编制固单店盼的经猜营计间划，宝拟订薪单店忆经营胀目标驶，并继组织筐落实的。李负责踪单店蛋的日并常运妙营管梦理。政在公上司相天关部老门的蜘支持躲下，摧负责烂单店效的全记面的掠人员贸管理饲工作哈，确友保单她店人挺员的亏技能字和责杏任心貌稳步深提升弓。夹按照恶规范陵标准镇，对柜单店蛛运作肢进行插管理敌，保肺证单时店的挣菜品矮质量胸、服野务质蹄量、甩环境套卫生掘、设瘦备和涛设施屡符合惑公司统统一衡要求留。诚负责蜓对单暑店顾甩客、昼所处监商圈走进行拿调查我和分初析，妙确保亿单店技经营滑的合温理性补和针变对性自。遥按照飞公司诊统一凉要求倡，负吼责组独织人恒员执粉行单耍店的粉促销久和宣炊传活崭动。义按照创公司笑统一讲要求速，负势责组梯织单绵店的作营业隆收支饱、帐恨务和贴现金啄管理约。医负责籍库房朗各种周原材镇料和势商品社的入烧库、貌保管迹、出朽库工亦作，箱负责宪每天洽的库万存盘宋点工坟作。高建立择库房屯物品俩明细知帐，巨做到岛帐物丑相符培，并晚负责撤协助乒公司币财务券部人娇员进末行月腰底盘勺点工章作。糊负责恭处理厅单店魄的公昨共事维务。鹿负责乔协助巩技术伤中心置进行震新菜翅品的害试验劲，并赌协助精进行砖相关淹分析乘。涂完成树店管赴部经尝理交门办的贫其他秒任务啊。貌任职倒资格豆大学历专科允及以魄上学蛮历。凳管理句或餐纸饮行壁业相锋关专骑业。岔5年屯以上逐本岗照位或侄相关巡岗位岂工作拖经验背，3支年以刻上管吐理岗坑位经莲验悟。扬具备踩计算胆机应列用的娇基础慕知识仙。左当单零店发伪生人境员短趣缺或悲某些队职责税无人庆承担丙时，论单店旺经理脑是责吨任的暗第一议承担洗者。领班鞭隶属宗关系荣直接衔上级鸦：店直经理熟直接躁下级皆：服六务员解主要恳职责边配合店店经年理检岔查服奶务质今量，浊保证霞提供栗优质各服务姐。董与客番人和浮厨房程保持涌良好徐的工奖作关偏系，哈及时今向店箩经理畅反馈叫客人喝对菜傲品、给服务区方面旦信息机。丽每天触检查械餐厅股卫生纤情况路和员王工的酿仪表晒仪容乌，及碎遵守性店规铺店纪竖情况症，做悼好开刘餐前亲的准股备工恋作。查定期更检查暗、清岩点设右备、茫餐具慧等物隔品，渠并将缺结果嘉汇报被。爆督导态员工蝇做好床餐厅溪的清钻洁和脚安全绪防卫凭工作挖。葡妥善盘处理出餐厅格服务维中的矛问题岔和客询户的疼投诉盛，并耗及时拼向店照经理看汇报屑。腹协助潮店经宗理做钞好对致员工回的考作核评客估和肉业务殊培训狸工作恒，以挺不断郊提高灯员工铸的工苹作技散能。寇完成所店经闸理交零办的刑其他还工作展。嫩任职绍资格伴中专献及以梢上文丝化程峰度。险熟悉撞餐厅望的工哑作流载程和道菜品撞的价牛格。挎熟练丰掌握启收款弃机的鹊使用存。腊收银钥员械直接赏上级辅：店森经理哪主要挎职责膏掌握俘现金躺的结织账方屈法和疑结账嫁程序悦。苏开餐谱前备榜好零款用钱观，清护理所这管辖完的区满域卫急生。呼熟练讨地使索用收伯款机汉进行丝收款凳。缴每日妖清机欠时，疲进行蝇现金沈盘点娃，统禽计当会班营溜业收房入，释做到式账款撒相符纺。爬掌握者餐厅惧各类绞酒、婚饮料感、菜引品的弟价目扮，并盖且要下了解采餐厅奋服务妈知识勾。相认真执保存躁所有乐账单司，保金证所女有账寺单联刊号，腔一张抽不缺盲。镇完成锹店经腿理交亩办的窗其他聚工作调。慎任职正资格丛具有俯高中兰或以级上学蔑历。悟财会踩专业允优先家。恩熟练愈掌握名收款泉机的房使用述。肢熟悉串餐厅仪的工剥作流摩程和州菜品霜的价答格。冶服务错员疾直接碎上级速：店攻经理佳、领退班乱主要雅职责砖负责否开餐云前的秋准备影工作野，按悄照规型范要年求布拖置餐明厅、支餐桌挺，及假补充圣各种哈物品昨。乖按照谦餐厅沉规定扁的服杰务流坊程和傍服务袍规范筐做好夜对客翻服务率工作辟。订主动幸征询多客人脸对菜程品和漂服务非的意铅见，伐接受突客人斥的意钢见并河及时爽向领吨班和途店经袭理汇辈报。骂负责宁餐厅俘环境诊、设傅施、宰地面幕、台喊面的滤整理黎和清扬洁卫衡生工妻作。分负责们将所搬有使歇用后从的餐贪具送恭到洗帜涤间秆分类惕摆放值，并最及时唱补充旦餐具嘱柜应料有的棵干净畏餐具扔。县负责碎在宾谱客走缸后翻丸台。验做好型餐后套结束安工作辱和本内岗位肿的卫善生清蛛洁工粪作。确掌握筛客用怖卫生拐间的虑清洁逮流程花和清猪洁规作范，债完成甩客用堤卫生血间的先清洁盟工作宣。场完成鞭上级斥交办荣的其巡他工稿作。觉任职铅资格拥高中吹及以伍上学傲历。溪具有舞一年散餐饮绕服务太经验婚。缴有熟脂练的邮服务捉技能宗技巧虽和一杏定的钟应变效能力拒，能芦妥善店处理樱服务顶中出萌现的售一般朵性问裙题。近掌握学餐厅控服务奋规范邪。良身体谦健康牺，仪轮表端积庄。厨工磨直接被上级虚：店信经理诞主要剧职责鬼负责稠开餐肚前的扔准备竞工作振。滑根据验生产桂计划六领料懂，合摘理控绳制成救本。立根据写沙锅崭加工枣规范礼进行辟沙锅姓制作扯，保荷证沙症锅制换作的净数量狠和质惧量。锻根据兼凉菜脊加工务规范典进行交凉菜膀加工粥，保以证凉给菜加胞工的融数量狮和质够量。豪负责堪主食绕的加初热工鬼作。魄统计稻当天盗的原此料领纪用和白产品刺出成们，并阿报店辫经理穿审阅勺。开负责语厨房耀和凉单菜间瓦的清毙洁卫店生工旬作。算做好沉餐后膏结束三工作趴和本长岗位直的卫御生清繁洁工倚作。粘完成垒店经匆理交敬办的挽其他诱工作造。锤任职弄资格呈具有箩中专艰以上孝学历寻，烹眼饪等携相关临专业全。渠有两弓年以即上相务关工腾作经凤验。秘熟悉身菜品浪制作衔的工开艺流环程。模身体优健康事。杂工虎直接治上级扬：店走经理君主要变职责错负责蛋按规既定的氧消毒皮流程拿与规闲范清绵洗所孩有餐迫具和边用具尽并进灾行消午毒。翠负责央洗碗渡间和灭所辖耐区域港的环浇境卫纸生清装洁工郊作。洞负责旧破损销餐具去的拣看剔和滴餐具纵的补然充工坐作。眉负责论后厨症和库灯房区塞的清紧洁卫之生工凳作。况负责桂协助未其他涂岗位宫完成乐工作率。股任职庭资格戏具有扭初中膜以上疫文化错程度策。柔具有辉餐具脾及用盯具卫眉生方疏面的岗知识远。跑能够碍正确筒使用卫各种浇洗涤鸡剂。欢有较沈强的宪责任着心和析敬业摔精神离，能廉吃苦共耐劳蜻。我身体闪健康询，体互力强助壮。酒第三周章等单店您的日啊常运怠作管舞理脸第一横节叨物料杰管理托物料杨管理恒的内趣容固物料陪包括衰原材因料、摄辅料更等食利品用拘料，断还包董括各梦种机掘械设衔备、叔办公湖用品逗、工绣作服演等所盏有餐座厅财盛产。倡其中映，食舌品用行料是鸡物料妈管理鱼的重汗中之勒重。锈物料硬管理肠既包注括进六货、丛存放治、使嘴用等斧物流陆管理黄，又炕包括远营业驱额预旅测、躺订货袍、记研录与鼠盘存弓、成罪本核霞算、探保质耍期管偷理等泽信息提管理仓。刘物料源管理迅的流驳程订货羡订货字依据卸全面遇准确固的盘伶货记贷录。鹿原辅方料使常用进栗展情湿况。堂损耗佣量及腔缺货社情况挺。蛛营业疮额预飞测。标影响摩未来而一段楚时间增内营友业额瓜的因框素包控括：谁A．赴季节鱼变化伶。仗B．柜双休婚日、钥节假绩日。缩C．纪促销腥活动岭。泡D．侮餐厅羽发展候趋势肉。秤E．躬重要浸的再怖投资程项目摄。毅F．盯新产屿品推销出。敬G．滩新的评竞争帖者。纽H．拨地区瓦建设额。排I．功天气敌。舞订货击量计锋算后订货分量＝轻预估豪需要呈量－晶预估兄本期傻剩余菜量＋拥安全积存量禁其中焦，醋“删预估给需要可量纪”棋需要祖根据船预估拳下期低营业积额和搞各种就原辅线料的悉用量指来计末算；歌“需预估尾本期仅剩余钟量淘”反也要脚根据细现有唇存货劲及本脾期预摧估营束业额辽计算咸出来最；融“悲安全吨存量乘”楚就是羡指保越留的罢合理朋库存跃量。罢订货毅量的突多少扑直接喂影响误单店缩的正静常运殃营和给成本滤控制箭，因考此需拐要在贝实践枣中总竭结经薄验，旨认真涉预测莲。饥需求彻计划餐制定促流程咬需求流计划芽制定锐流程续图卧需求封计划把制定洽流程眨说明眨A．腥收集彻信息贩店经缸理从病餐厅读各相智关岗测位收旨集物睛料需嫁求信继息和甲库存私信息瑞，如泻各种寿原料颈、辅差料、伯餐具鄙、设旦备等份，需淘求信即息要牲有相洋应的紫需求丘说明暂。捞B．区汇总析分析值店经晌理根壁据物根料需伸求说充明和侦餐厅地的实役际情盘况分协析各膛种需旗求信捷息，滴必要疫时与陪相关山人员甘进行争沟通故，以系便确择定实浪际需继求。填C．龄形成壁需求娇计划暮根据洗确定谢的物监料需牲求的遮种类股和每大种物石料的兴实际通需求影量，疑制定组需求碌计划真（《附需求乌计划猴》见所附件鹅）。箱D．连上报志审批栏店经毅理将蓄需求惩计划困上报迈公司酸店管臂部审咳批，尺若店狂管部睁对需迅求计拜划有耀异意级，则榆店经至理需样要进漂行相枪应的划修改踪；若耳店管谁部批顿准需框求计江划，镰则由票店管企部将杯单店宏需求位计划乳传达脏给公胶司相加关部划门。概单店丢需求收计划论店经满理和悄公司脖店管陵部均仔需存驱档备疏案。收货息收货肚程序轰店经挡理依坐据《工订购走单》出（见刊《采索购管扔理手廉册》饿）审陕查供员应商魔所提况供的贡货物蓬，包文括包赛装是浊否完孔整，业品名勉、规考格、塌数量身是否术正确傻。侮根据费质量司标准暖对所库收各赖种物召料进涨行检道验，亩合格犯后由获店经耗理在鉴供应棵商的颤《发拘货单谱》或横配送聚员的隐《调轧拨单烛》（膜见《莲采购溜管理敞手册版》）横上签余字。抚个别猫未及扒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