2023年饮食卫生管理制度(篇)

2023年饮食卫生管理制度(篇)

书目

工程项目饮食卫生防病防疫平安管理

1编制依据

依据建设工程施工现场场容卫生标准,建立投标人项目经理部的卫生防疫管理体系,其目的是加强建设工程施工现场场容卫生管理,促进施工现场平安生产和文明施工,保证正常施工生产秩序,防止病情疫情进入施工现场。

2管理机构

2.1由投标人项目经理部组织成立现场卫生防疫领导小组,项目经理任组长,由各部室部长及主办人员担当组员,并有专职医务人员驻场进行监控。

2.2施工现场的施工区、办公区、生活区的卫生分工明确,有卫生区域分工图,定人、定时间、定标准、定任务搞好卫生。

2.3施工现场食堂设兼职卫生员,每天坚持检查食堂卫生,坚持食品验收,并做到验收有记录。

3管理人员职责

3.1施工现场编制施工组织设计内容应科学齐全合理,施工平安、保卫、消防、环境爱护和文明施工管理措施要有针对性,要有施工各阶段的平面布置图和季节性施工方案并且切实可行。

3.2投标人项目经理部负责依据现场实际状况制定《现场卫生防疫消毒管理制度》。

3.3施工现场应制定卫生急救措施,配备保健药箱、一般常用药品及急救器材。为有毒有害作业人员配备有效的防护用品。

3.4施工现场发生法定传染病和食物中毒、急性职业中毒时马上向上级主管部门及有关部门报告,同时要主动协作卫生防疫部门进行调查处理。

3.5现场工人患有法定传染病或是病源携带者,应予以刚好必要的隔离治疗,刚好联系卫生防疫部门,直至卫生防疫部门证明不具有传染性时方可复原工作。

3.6对从事有毒有害作业人员应根据《职业病防治法》的规定做职业健康检查。

3.7施工现场应制定暑期防暑降温措施。

员工食堂饮食卫生管理制度

为保证员工及家属的平安、卫生的饮食供应,员工食堂在仔细贯彻执行食品卫生法的同时,加强内部餐饮品加工的工作流程的管理,保证生、熟食品质量,确保员工及家属饮食平安。

一、严格把好生食品的选购 关,选购 生食品、肉、蛋制品注意陈色,杜绝选购 陈腐、霉变食物。

二、生、熟食品存放隔离分开,熟食品加罩遮防蚊蝇、蟑螂、鼠类等叮、爬引起各种疾病。

三、食品加工中,各类加工人员必需白帽、白衣,并佩带好口罩,定期修剪好指甲,避开各类细菌污染食品。

四、生食品、蔬菜及餐具等购进时,由库管员验收、分类,建立品种台帐后分别入库统一保管,需用由厨师长签单领取后加工。

五、食品加工后销售额度每天应在员工内部进行公示制度,财务收支统一管理、管钱、管物由两人分别担当,每月进行盘点在全食堂经营人员中公示,盈亏让大家一目了然。

六、夜间支配值班,对食堂执行夜间巡逻,做好防火、防盗。

七、加强每天现金数量存放的限制,1000元以上必需当天进行保管,1000元以下由财务人员妥当保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。违者按公司有关规定处理。

某高校餐厅饮食卫生管理制度

高校餐厅饮食卫生管理制度

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。

一、公司专设监控人员,在公司经理干脆领导下检查各餐厅(含库房)及清洗消毒中心的各项卫生工作。各餐厅接受上级卫生部门的检查和指导,接受用膳者的监督,刚好发觉并改正存在的问题。

二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间及清洗消毒中心。

三、招收新工作人员必需先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应刚好调离工作岗位。炊管人员必需经过食品卫生学问培训。

四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求的赐予相应惩罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做到“落手清”,保持餐厅工作场所的整齐。

七、库房整齐,食品分类存放,先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。

九、依据食品卫生有关规定,要求工作人员做到:

1、食品道道验收――凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,选购 人员不买,保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开――操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)存放分开。

3、食具件件分工――熟食盛具、刀、出售用的工具,运用前严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必需蒸烧透后方能出售。

5、环境卫生整齐无害,下脚料刚好清理并倒放在指定地点,餐厅有防尘、防“四害”装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时必需穿工作服,戴工作帽,个人卫生除做到“四勤”外,还应做到“四不”(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂,不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和“四洗手”(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好卫生后洗手。)

项目施工现场饮食卫生管理制度

1、工地食堂的卫生平安条件应由当地卫生监督部门检查合格,并经颁发卫生许可证后方可从事食品的生产与加工。

2、食品加工前应检查食品原料的卫生质量,对不合格原料坚决不选用、不切配、不烹调。

3、熟食间做到专室、专人管理,专用刀板、抹布、容器及餐具都应做到生熟分开,防止食品交叉感染。

4、接触熟食品的冰刀、板、抹布、盆及操作人员的手必需清洗消毒。

5、厨房用具、容器等运用后应刚好清洗,厨房环境保持清洁。

6、熟食品应烧熟煮透,当餐未用完的食品应刚好冷藏,隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅加热后再出售,严禁食用凉拌食品及来源不清的食物。

7、操作人员应定期搞好个人卫生,操作时应穿戴工作衣帽,并持有健康证。

某某校饮食卫生平安管理制度

1、严格把好选购 关,确保食品原料来源的平安性。选购 食品必需到持有合法经营资质和卫生监督部门颁发的卫生许可证的经营单位选购 ,并按国家有关规定索要相关证件和票据。

2、禁止选购 以下食品:腐烂变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁,混有异味或者其它感官性状异样,含有害有毒物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品;未经兽医卫生部门检疫或检疫不合格的肉类及制品;超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;禁止购买酱肉、酿皮等凉菜制品;其他不符合食品卫生要求的食品。

3、餐厅承包人要将索取的证件复印件、票据分类登记归档,妥当保管,以备核查。

4、原料验收、存放、领取、运用严格执行行业规定。

5、餐具用具清洗消毒、保洁严格执行规定标准与程序。

6、生食台案、刀具与熟食台案、刀具严格区分,且标识清楚,严禁混用。

7、禁止生熟食品交叉存放,以免相互污染。

8、餐厅餐饮卫生管理标准与制度要精确落实,在实践中补充完善。

9、餐厅从业人员健康检查制度如期落实,培训制度不但要如期落实,而且要主动摸索有效方式。

10、承包人必需给从业人员建立基本信息和健康档案。

公司食堂饮食卫生管理制度范例

1、目的

限制饮食与后勤服务中的危害因素,确保员工的饮食卫生符合标准,保障员工的身心健康。

2、适用范围

适用于公司及施工现场的餐饮卫生限制。

3、职责

3.1综合管理部负责公司餐饮卫生的管理工作。

3.2综合管理部负责联系落实员工的就餐食堂。

3.3综合管理部负责督促饮食服务单位对造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、设备的限制。

4、管理内容与要求

4.1卫生管理网络

4.1.1公司以各部门为单位建立卫生管理网络。

4.1.2卫生管理网络负责对公司及施工现场的餐饮卫生管理进行监督、限制。

4.2饮食卫生管理

4.2.1饮食服务单位应依据卫生防疫部门的要求,建立完备的服务设施。

4.2.2综合管理部负责联系有关卫生部门对饮食、饮水卫生的检测。

4.2.3综合管理部在选择饮食服务单位在时,应对其资质和卫生许可证、服务人员健康证进行查验。

4.2.4从事餐饮人员必需经过体检合格后,方可上岗。一旦发觉服务人员有不适合饮食工作的疾病,应马上调岗位,并对其工作过的场所进行必要的消毒。

4.2.5防止和限制传染病人加入集体就餐。

4.2.6食堂应有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通风、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废弃物的存放等设施。

4.2.7食堂应保持内外环境整齐,实行有效措施,防止苍蝇,老鼠、蟑螂等昆虫的危害,并与有毒、有害场所保持肯定的距离。

4.2.8食品的选购 应符合卫生要求,对长期供应的商户,必需对其食品进行卫生资格的审核、验证、登记,包装食品和调味品等应有商标、生产厂家和保质期限。

4.2.9食品的清洗应分类、分池进行,蔬菜清洗采纳清水浸泡、多次清洗的方法,以消退蔬菜中的有害、有毒物质。

4.2.10半成品、成品食品购买后,食堂负责人应对其卫生状况进行外观检查,外观不合格的严禁食用。

4.2.11食品的加工应符合卫生要求,食品应生熟分开,防止待加工食品与成品交叉污染,食品不得接触有毒、有害物质。

4.2.12餐具运用前,应做到冲、洗、刷、消毒“四过关”。

4.2.13炊事人员应保持个人卫生,工作时应穿着清洁的工作服,手不干脆接触熟食。

4.2.14食堂的炊具、餐具、冰箱等应定期清洗,食品堆放整齐,保持食堂整齐的环境。

4.3应急打算与响应

4.3.1发生食物中毒事务时,应马上拨打当地“120”,开展救治工作。

4.3.2发生群体食物中毒事务时,应马上拨打当地“110”、“120”,开展救治工作,并刚好报告公司总经理。

4.3.3对可疑中毒食物及有关工具、设施、现场实行临时限制措施。封存造成食物中毒和可能导致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,进行清洗消毒。

4.3.4为限制食物中毒事故的扩散,应马上收回已出售的造成食物中毒的食品和有证据证明可导致食物中毒的食品。

4.3.5经检验属于被污染的食品,应予以监督销毁。

4.3.6进行食物中毒事故的调查处理。

施工现场饮食卫生管理制度

项目施工现场饮食卫生管理制度

1、工地食堂的卫生平安条件应由当地卫生监督部门检查合格,并经颁发卫生许可证后方可从事食品的生产与加工。

2、食品加工前应检查食品原料的卫生质量,对不合格原料坚决不选用、不切配、不烹调。

3、熟食间做到专室、专人管理,专用刀板、抹布、容器及餐具都应做到生熟分开,防止食品交叉感染。

4、接触熟食品的冰刀、板、抹布、盆及操作人员的手必需清洗消毒。

5、厨房用具、容器等运用后应刚好清洗,厨房环境保持清洁。

6、熟食品应烧熟煮透,当餐未用完的食品应刚好冷藏,隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅加热后再出售,严禁食用凉拌食品及来源不清的食物。

7、操作人员应定期搞好个人卫生,操作时应穿戴工作衣帽,并持有健康证。

饮食卫生平安管理制度

为了加强饮食平安卫生管理,确保全体员工饮食平安,依据中华人民共和国国《食品卫生法》,结合本工程实际,制定本制度。

一、组织管理和教化

l、组织管理。①各参建单位(含协作队伍)食堂建立卫生管理负责人,分管选购 和食品平安,成员由食堂卫生平安管理员,保管员、各班组长及员工代表组成,负责全面落实饮食卫生平安管理工作,严防食物中毒,确保员工就餐平安。②办公室分别设立饮食卫生平安负责人,支配固定人员检查落实饮食卫生平安工作。

2、教化。①抓好员工卫生学问教化和培训工作。定期请防疫站、医务室的医生给全体员工上食品卫生学问课。学习食品卫生法规和食品卫生常识,学习食品卫生管理的各项规章制度,提高员工的食品卫生学问水平和讲卫生的自觉性。②依据食堂结构布局和工种要求在显要位置将有针对性的规章制度制作成规范的文字用镜框上墙公布。

二、执行标准

l、仔细贯彻执行中华人民共和国国《食品卫生法》。

2、严格执行卫生部、商业部关于食品加工、销售饮食业卫生《五四》规定。

三、个人卫生

食堂炊管人员要熟记卫生常识,留意和保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,仔细做到:

1、不留长发、长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲,做到”四勤_.1勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗覆服、被褥;勤换工作服。上班时穿戴干净整齐的工作服、帽、口罩。

2、上岗不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋,背心,不准穿工作服上卫生间,食堂内不准随地吐痰。

3.上岗前洗手,便后洗手。

4、从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。

5、每年进行一次身体检查,凡患有传染病者或带有传染病苗者不准从事饮食工作。

6、加工销售干脆入口食品必需洗手、消毒、戴口罩;

四、选购 要求

1、选购 员不买腐烂变质的原料,选购 酱油、醋等调料品,要到正规生产单位、厂家或一级批发站进货。选购 主食、副食、调料必需向供货单位索取卫生许可证、工商营业执照和食品检验合格证。

2、要建立供货单位档案制,将供货单位及其资质状况、经手人员、进货时间、批次数量、进货人等都记入档案。做到有安排进货。

3、蔬菜、豆制品等不易存放的物资,须当天选购 、当天运用,其他物品的选购 要严格执行库存定额的规定。

五、操作间卫生

1、地面保持清洁,瓷砖见本色、显原型,门窗干净光明、无灰尘油垢,电风扇、灯具见本色。

2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放实行”四隔离”,即生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与自然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,清洗消毒后的餐具必需达到饮食卫生要求。

3、灶台清洁、调料盆放置有序;炊具常常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。

4、全部机械用完后刚好进行保养、擦试、并保持清洁。

5、水池保持清洁,素池、荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。

6、门窗有防蝇,防尘、防鼠设施。室内通风,光线良好。

7、生菜上架、先洗后做。

六、冰箱卫生

1、严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五四》规定,严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冰箱。

2、冰箱内物资要根据食品卫生要求分类堆放,生熟食品分开存放。

3、常常检查冰箱内存放的货物,防止霉烂变质。

4、冰箱每十天除霜清扫一次,做到库内无腥臭味,地面无血水。

七、餐厅卫生

l,地面、灶台、灶台前壁、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清扫。

2、餐厅通风良好,光线好,就餐环境舒适。

3、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,主食品有盖布,并保持干净。

八、环境卫生

1、食堂周边环境整齐、无杂物、无卫生死角。

2.食堂四周的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂,屋顶、墙角无蜘蛛网。

3、洗碗池清洁,上、下水畅通。

4、剩菜、剩饭倒入潲水桶,每天清除,潲水桶加盖。

5、炉渣、垃圾等杂物要刚好清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

6、环境卫生要实行责任制,详细实行“四定”:定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责。

7、主动实行措施消杀“四害”。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇和其它残留物。

九、食物中毒预防措施

l、加强对外来人员的盘问了解,除食堂餐厅及办公室外,未经领导批准,禁止非食堂工作人员进入食堂操作间、仓库及其他不利于平安卫生管理的场所。

2,加强对主副食品原材料的检查和加工工艺环节的管理与监督,对每天选购 进的蔬菜有专人负责进行检查。洗菜要做到一拣、二泡、三洗;对食叶类蔬菜浸泡时间要在30分钟以上,并经三级洗菜池清洗。加工人员在清洗和切配原料前必需对原料进行检查,发觉不符合饮食卫生要求的原料要拒绝加工;对荤、素原料分池清洗。

3、严格公共餐具和用具消毒。蒸汽消毒温度保持在100℃以上,消毒时间至少30分钟;采纳煮沸消毒时餐具要全部浸入水中,消毒时间从水沸时算起不少于20分钟。

4、主副食品蒸、煮、烹、调前严格检查,把好原料、食品质量关,拒绝加工不符合饮食卫生要求的原料或食品,烹调、蒸煮时要依据食品的质量要求炒熟煮透。

5、销售熟食品应运用专业工具,严禁用手抓。

6、剩余米饭、漫头面食要加盖,荤、素菜要凉透放冰柜,隔餐出售时须经高温热透再卖,严禁出售剩饭菜和变质的食品。

十、饮食平安操作规程

1、进操作间前的规程:

员工进操作间前首先进更衣室进行更衣,做到工作服要整齐合身,帽子或发罩、发网固定于头部。

鞋子要穿的舒适,鞋跟要坚固,要穿低跟或平跟鞋,鞋带亦要扎牢,防止绊倒。

不带打火机、香烟、耳坠、耳环、手饰、别针等于操作无关的物品进入操作间,以免不慎掉进食品或机械内造成不良后果或引发平安事故。

2、操作间行为规程:

各食堂、餐厅都要订有平安行进规则,重视员工的动线支配,厨房动向应设成“步行”道方向行进,通道实行靠右行进的原则。详细动线由各食堂主任依据各地条件确定。

在厨房工作高峰时间,要做到有条不紊、忙而不乱,人员在上下穿行或拐弯处及上下楼梯,应先打招呼,以引起对方的留意。并实行向右行进的原则,行进速度不能过快,以免发生碰撞。

端送热菜汤及饭菜时,容器不要装的过满,除自己用毛巾垫住端拿走稳外,发觉行进路途上有人时要提示对方留意。

留意和保持台阶及通道通畅,如发觉通道有积水或障碍物时,应马上清除,以免绊滑摔跤。

3、机械工具操作规程:

做好机械设备平安装置的检查,使其始终处于正常的工作状态。如压力容器、压力计量表、蒸汽锅、防热自动开关、蒸车等。

熟识操作方法,严格操作规程,如搅拌机、和面机要用瓢勺喂进,切记干脆用手接近。

娴熟驾驭电气用具的应用常识和技能,如电炉、烤箱、电扇、照明灯具及电线绝缘性能等,湿手不得接触电源插座及开关。若发觉漏电的插头、电器、电线时,应马上报修,以免触电。

刀具的运用规则:

运用刀具的方法要正确,手握刀柄、锐刃向下,不要急抓乱摸刀刃,并握紧拿平,以防掉落或割伤。

不得将刀具作为开罐器或起瓶盖运用,不用的刀具要稳放于刀架上,不得隐藏于厨柜、抽屉或箩筐中,以防误伤。

4、物料的搬运规程:

要考虑到人的负重实力,应量力而行,不得超量或蛮干,对起卸、移动、过磅、堆高、整理要讲科学,守规律,既不超负荷蛮干,又不偷懒。

运用手推车时,要留意搬运路途上是否有人员或障碍物,以免碰翻、滑倒或撞伤。

装物筐、箱,不行堆集过高或堵塞通道及出入口,造成工作不便。

对破损的玻璃及陶瓷器或钝刀具不能修复、磨快时,按管理权限进行报废处理,不宜牵强运用,以免造成不必要的损害。

十一、检查和奖惩

1、加强饮食卫生平安检查。

(1)、后勤处和食堂分别建立检查工作记录档案。

(2)、食堂饮食卫生平安管理负责人每周对本单位的饮食卫生状况根据制度要求逐项进行一次全面的卫生平安自查,并将自检状况记录在案。各食堂管理人员坚持每天对食堂班组的卫生平安状况随时进行检查并记录在案。

(3)、食堂每半个月由卫生平安管理员进行一次抽查,每月组织一次饮食卫生大检查,检查状况形成书面材料存档。

2、严格奖惩

(1)、食堂依据饮食卫生制度要求,制定各岗位平安卫生奖惩详细方法。

(2)、员工凡违反饮食卫生制度或操作规程造成严峻影响的,停发工资和嘉奖工资,是聘用员工的按聘用合同规定解除聘用合同。

(3)、因管理松驰,发生违反饮食卫生平安制度行为的行为,导致发生事故及不良影响的班组,视事故及影响大小扣发班组长一到五百元的工资,扣发食堂平安卫生管理员一到三百元的工资。

(4)、对当年未发生任何平安卫生事故的食堂,由单位嘉奖该食堂500-1000元的奖金。

十二、食物中毒等突发事务处理的应急预案

为进一步保障广阔员工的身体健康和生命平安,提高单位应对食物中毒或食源性疾患等突发事务的处理实力,依据《突发公共卫生事务应急条例》,特制定本预案。

单位一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事务,应当遵循以下程序应对处理。

(1)停止供餐:马上停止单位食堂或其他食品经营场所的供应。

(2)刚好报告:

a事务:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。

b程序:发觉疑似食物中毒或食源性疾患,应在事务发生30分钟内电话上报单位负责人和办公室,马上与县医院联系,派遣有关人员进行调查处理事务.并即刻报上一级单位领导。单位负责人应在事务发生90分钟内向上一级领导呈书面报告。处理过程中的重大事务应随时报告。

(3)报告内容:

a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。

b单位责任人、地点和联系电话。

c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。

d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。

e报告时间和报告人。

(3)成立应急处理小组:

a事务发生后,单位负责人应马上启动由分管责任人、办公室、医务室力气组成的应急处理小组,交排好分工,各司其职,并组织力气送医院刚好救治。

b单位应支配好必要的车辆,以备运输患病人员至医院刚好救治。

(4)救治病人

a单位应刚好将患病人员送到就近医院,帮助卫朝气构救治患者,做好登记工作。

b单位应支配专职人员做好排摸调查工作,以免耽搁救治时机。

c爱护现场:保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。

d协作调查:协作卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。

e限制事态:落实:卫生行政部门要求实行的其它措施,把事态限制在最小范围。

f保险介入:同时通知保险机构介入。

j其他:必要时报告公安、工商等部门。

十三、食品卫生平安管理制度

(1)仔细做好食品验收工作,不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物,做到食品件件验收,并有专人负责,把好第一关。

(2)食物生熟分开,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开,生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放,未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记),防止交叉污染。'

(3)食品要烧熟煮透,防止外熟内生,严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥当保存,严格处理。在供应前必需单独重新回锅烧透。

(4)餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理,并有专人负责。实行“四过关”,即一洗、二刷、三冲、四消毒。

(5)严格实行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。

(6)成品(含食物)存放必需实行“四隔离”,即:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与自然冰隔离。

(7)个人卫生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理发,勤洗内衣,勤换工作服;上班时必需佩戴“二白”(卤菜问须佩戴“三白”),开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环,不准涂指甲油、搽香水。

十四、食堂等食品经营场所平安生产制度

食堂等食品经营场全部很多火源、电源和机械设备,如有运用、防护不当,很简单发生火灾和损害事故。

(1)食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范,并配备足够的消防器材。

(2)加强火源管理,油灶、煤气灶、电器设备及电源限制机房有专人负责,下班前,应将全部的电源切断。

(3)随时消退油渍污垢,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内禁止吸烟。

(4)加强对有关员工的平安操作规程培训,定期组织对电气设备、机械设备的检查。

(5)加强对员工消防学问的培训,定期组织对全部消防设施的检查。

(6)未经食堂等食品经营场所经理批准,禁止一切非工作人员进入操作场所。

十五、健康晨检制度

(1)专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。

(2)食堂等食品经营场所工作人员每日协作晨检人员做好工作,主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等状况。

(3)凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉难受、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并刚好治疗,待身体复原后上岗。

(4)做好晨检记录,并妥当保存-学期。

十六、食堂等食品经营场所日检制度

(1)专人负责每日对食堂等食品经营场所进行检查并做好记录。

(2)内外环境整齐,个人卫生达标,操作过程正确。

(3)确保无一人带菌参与工作。'。

(4)监督从业人员遵守食堂等食品经营场所的各项规章制度及操作流程。

十七、食品储存卫生制度

(1)存储食品仓库必需做到卫生、整齐、整齐,食品与杂物严格分别。

(2)食品库房四周不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地,防止交叉感染。

(3)库房内地面平整、硬实,严禁干脆袒露土地,通风良好,避开阳光干脆射入,保持所需的温度和湿度。

(4)库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施,防止食品发霉、变质发生虫子。

(5)库房内设立食品垫离板、存放台、存放案,做到全部食品离地离墙。

(6)食品库房应设专人管理,建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度,做到定期清洗、消毒、换气,常常保持清洁状态,避开尘土、异物污染食品。

(7)对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记;驾驭食品的进出状态,做到先进先出,尽量缩短储存时间。

十八、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度

(1)必需按规定取得有效健康证和食品卫生学问培训合格证后方可上岗操作,每年体检和培训至少一次。

(2)上班时必需穿着统一工作服、帽,头发不露帽外。操作干脆入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩。

(3)上班前和便后应洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所。

(4)在出售干脆入口的食品时,不得用手干脆抓取食品,必需运用清洁卫生的售货工具。

(5)操作区严禁吸烟,严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

(6)勤洗澡、勤理发、勤洗手(每餐出售前,必需按规定进行双手消毒除菌)、勤换衣,不留长指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露饰物。

(7)工作时不赤膊、不赤脚、不穿拖鞋和背心。

十九、厨房卫生管理制度

(1)坚决执行食品卫生法规,严格执行“五四”卫生制度,即:

a由原料到成品实行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。

b成品(食物)存放“四隔离”:生与熟,成品与半成品,食品与杂物、药物,食品与自然冰隔离。

c用(食)具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

d环境卫生实行“四定”:定人、定物、定时、定质量,划片分工,包干负责。

e个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换内衣,勤换工作服。

(2)烹饪人员必需运用簇新原料,对变质、霉变、虫蛀的原辅料,不予加工制作。

(3)加工食品要仔细负责,避开外熟内生的假熟现象发生。

(4)严禁运用未经清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐饮炊具。

(5)生熟盛具标记明确,调料盛器内外干净,操作场地无积水、无污垢,冰箱内按规定存放食物,防止生熟、荤素交叉,杜*物中毒事务。

(6)工作结束,擦洗干净调料盛器,按规定加盖。灶上灶下必需冲洗干净,垃圾刚好清除。剩余原料刚好入库保存。

(7)荤、素原料严禁着地放置。灶头有试味工具,食物有留样备验制度。

(8)门窗、玻璃光明,照明完好。

二十、食品冷藏卫生制度

(1)食堂等食品经营场所的工作人员要依据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品,动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存;果蔬类食品及随即可用食品应置于冷藏箱中,在4℃左右的温度中短期保存。

(2)冷库或冰箱应当常常检查其制冷性能,由专人负责定期除霜和除冰块、清洁和消

毒,使其保持整齐无异味。

(3)进出食品应有记录,做到先进先出先用,已腐烂或不簇新的食品不得放入冷库或冰箱内保存,已解冻的食品不宜再次冷冻。

(4)冷库中的各类食品应分开存放,生熟食品不得混放,食品与非食品类不得一起冷冻或冷藏,不得在冰库中存放私人用品。

(5)冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻,在重新冷冻前要进行清理。

十一、食具消毒卫生制度

(1)食堂食具清洗消毒工序合理,严格根据“一洗、二刷、三冲、四消毒”的制度操作。

(2)食堂有专人负责保管消毒剂,并定期查验消毒剂的有效期。

(3)食品加工器械用后刚好清洗,并有保洁措施。

(4)容器、用具生熟分开放置和运用,并有明显识别标记。

(5)专用餐具清洗消毒,消毒后餐具应存放在专用的密闭或保洁柜内。

(6)食具消毒应达到规定的药物浓度、时间和温度。

(7)专用保洁柜须保持清洁、无杂物、无苍蝇和蟑螂。

(8)己消毒与未消毒的餐具应分开存放,并在存放柜上有明显标记。

(9)餐具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。

二十二、烹调卫生制度

(1)食品要现烧现吃,必需烧熟煮透,防止外熟内生,隔顿隔夜要回锅。

(2)做到成品与半成品分开,生与熟食品分开。

(3)生熟盛器严格分开,并有明显标记。

(4)成品刚好进入各餐间,防止污染。

(5)严格每餐做好留样和登记工作。

二十三、调料间卫生管理制度

(1)窗无灰,玻璃光亮,照明完好。

(2)六面光滑。墙角、天花、灯架、无积灰、无蜘蛛网、无吊灰。

(3)无霉变腐酸异味,货架、台面干净,调料存放合理。盛器清洁卫生。

(4)调料间无私人物品,无不洁工具。

(5)灭害措施得力,保持灭害工具常备,并全天侯保证处于正常工作状态。

二十四、操作区卫生管理制度

(1)垃圾实行袋装化刚好清理。

(2)刚好做好落手清,禁止刀、砧等交叉运用,防止污染。

(3)坚持每天两次小扫除,每周一次大扫除。

(4)严禁在操作区(含出售间、厨房间、仓库、蒸汽锅房)内吸烟、吐痰。违皮者将肃穆处理。

(5)严禁放置个人物品,严禁赤膊、穿拖鞋或穿着非工作服、帽上班操作。

(6)严禁佩戴戒子、手镯、手链、耳环等外露饰品进行上岗操作。

(7)严禁瓜果蔬菜着地存放。

(8)保持操作区场地干净卫生、墙面光滑,无蜘蛛网、吊灰,吊扇、照明设施完好,无灰尘。

二十五、环境卫生管理制度

(1)每天搞好落手清,每周一次大扫除。

(2)食堂四周的环境清洁、明沟畅通。大小花池内无杂草、杂物。

(3)门口沿墙无张贴、无自行车停放。

(4)泔脚桶(池)、洗碗池内干燥、无残汤渗出、无酸味、无污垢。

(5)洗碗池下水道畅通,无堵塞,龙头完好无漏水,沿墙明沟无杂物,并保持干燥,下水道保持畅通无阻。

(6)垃圾箱四周保持无外溢、无污水,并设有防蝇设备。

二十六、饭厅卫生管理制度

(1)饭厅内六面光滑,门窗玻璃干净光明。

(2)灯架、电视、吊扇无积灰,照明完好。

(3)餐桌、凳椅见本色无油垢。

(4)实行餐中清理残渣剩烫,保证后来就餐同学的餐桌干净。

(5)地面干燥、无污垢、油腻,墙面无污迹、油渍。

(6)饭厅外墙四周沿墙无杂草、杂物,明沟干净干燥畅通。

(7)泔脚车、桶内外干净,无汤水渗漏现象。

(8)洗碗池旁边必需配备相应有效防害措施,保证厅内“四害”得到有效限制。

二十七、餐饮机械设备卫生管理制度

(1)机械设备运用前,必需具体检查是否符合卫生要求。

(2)荤、素加工时,必需全面清洁冲洗(刷)、保洁后再运用。严禁未经任何处理干脆交叉连续运用,防止混昧、污染。

(3)机械加工后,应刚好擦洗和清理,防止机内残留原料因变质而污染新的原料。

(4)运用完毕保洁后,必需加盖防尘、防害,对设备加以爱护。

(5)必需保持机械运用场地的清洁、干燥。

(6)严禁在机械设备(含消毒箱、蒸饭箱)旁边烘烤衣物。

二十八、食堂等食品经营场所负责人卫生工作职责

(1)对本部门的环境卫生、饮食卫生及防疫工作全面负责。

(2)建立健全卫生管理制度和工作网络,责任到人。

(3)定期进行食品卫生、防疫等学问和职业道德教化,负责实施新员工上岗前的培训工作。

(4)实行定期、不定期相结合的卫生、防疫工作检查评比,大力表彰食品卫生、防疫工作成果显著的班组和个人,从重从严处理违规操作和违反食品卫生法规的人和事。

(5)定期召开卫生、防疫专题工作会议,总结阅历、通报校内外食品卫生、防疫重点的状况,确保本单位的食品卫生与卫生防疫工作与社会接轨,不出差错。

(6)做好“五薄一卡”的记录备案工作。

二十九、长假后清扫、消毒、验收制度

(1)食堂等食品经营场所的全体人员长假后提前l天上班进行食品卫生学问、职业道德和法制教化的学习。

(2)对食堂四周环境进行全面清扫。

(3)对餐具、用具进行清洗、消毒。

(4)对仓库、保洁橱、冰箱作清洁、整理、食品分类、分架、隔离、隔地存放,容器生熟分开并有明显标记。

(5)对灶头、液化气、锅炉进行检修,确保平安。

(6)暑假期间对食堂墙面进行粉刷,对不符合卫生要求的进行全面整改。

20、食堂等食品经营场所从业人员培训制度

(1)食堂等食品经营场所的从业人员每年必需进行健康检查,新参与工作或临时参与工作的生产经营人员都必需进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作。

(2)食堂等食品经营场所的从业人员应主动主动参与上级卫生行政部门的卫生学问及技能培训。

(3)学校定期对食堂等食品经营场所的从业人员进行培训,学习各类食品卫生法及饮食卫生学问,提高食堂等食品经营场所从业人员的业务水平及卫生平安意识。

(4)应主动组织食堂人员到外单位学习先进管理模式及烹饪水平。

工程饮食卫生与防病防疫平安管理规程

工程项目饮食卫生与防病防疫平安管理

1编制依据

依据建设工程施工现场场容卫生标准,建立投标人项目经理部的卫生防疫管理体系,其目的是加强建设工程施工现场场容卫生管理,促进施工现场平安生产和文明施工,保证正常施工生产秩序,防止病情疫情进入施工现场。

2管理机构

2.1由投标人项目经理部组织成立现场卫生防疫领导小组,项目经理任组长,由各部室部长及主办人员担当组员,并有专职医务人员驻场进行监控。

2.2施工现场的施工区、办公区、生活区的卫生分工明确,有卫生区域分工图,定人、定时间、定标准、定任务搞好卫生。

2.3施工现场食堂设兼职卫生员,每天坚持检查食堂卫生,坚持食品验收,并做到验收有记录。

3管理人员职责

3.1施工现场编制施工组织设计内容应科学齐全合理,施工平安、保卫、消防、环境爱护和文明施工管理措施要有针对性,要有施工各阶段的平面布置图和季节性施工方案并且切实可行。

3.2投标人项目经理部负责依据现场实际状况制定《现场卫生防疫消毒管理制度》。

3.3施工现场应制定卫生急救措施,配备保健药箱、一般常用药品及急救器材。为有毒有害作业人员配备有效的防护用品。

3.4施工现场发生法定传染病和食物中毒、急性职业中毒时马上向上级主管部门及有关部门报告,同时要主动协作卫生防疫部门进行调查处理。

3.5现场工人患有法定传染病或是病源携带者,应予以刚好必要的隔离治疗,刚好联系卫生防疫部门,直至卫生防疫部门证明不具有传染性时方可复原工作。

3.6对从事有毒有害作业人员应根据《职业病防治法》的规定做职业健康检查。

3.7施工现场应制定暑期防暑降温措施。

某学校饮食卫生管理制度

1、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教化部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识,接受卫生意识培育。

2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨,以“管理育人”、“服务育人”为目的,开展各种形式的经营服务活动,坚持优质服务,讲究职业道德。

3、食堂工作人员必需持有效的健康证和卫生学问培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服,戴帽、口罩、号码、胸卡等;出售干脆入口食品时,必需运用售货工具。

4、选购 验收食品应当无毒、无害,符合食品卫生标准和养分要求,且有良好的感官形态。

5、加工烹饪食品的养分要搭协作理,要符合中学生生理发育的需求。

6、留意内外环境卫生,做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁,后堂大厅的卫生要随时打扫,定期消毒,不留死角。

7、餐具和盛放干脆入口食品、容器,运用前必需洗净消毒;炊具用具用后清洗干净,保持清洁。

8、食品的洗切、加工必需实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序,加工好的食品要彻底符合卫生要求,保证不受污染。

9、加强思想政治工作,做好食堂工作人员的职业道德教化,防止食物中毒等方面学问的教化,杜*物中毒。

10、对出现违反平安、卫生规定,出现火灾或食物中毒的食堂,视情节轻重,追究当事人的责任。

饮食卫生平安管理制度(范文)

饮食的卫生平安问题成了许多人关切的问题,下面我整理了关于饮食卫生平安的管理制度,大家一起来看看吧。

为了加强饮食平安卫生管理,确保顾客饮食平安,依据中华人民共和国国《食品卫生法》,结合本院实际,制定本制度。

一、组织管理和教化

l、组织管理。①组长组长,分管选购 和食品平安,成员由管理员,保管员、,负责全面落实饮食卫生平安管理工作,严防食物中毒,确保就餐平安。

二、执行标准

l、仔细贯彻执行中华人民共和国国《食品卫生法》。三、个人卫生

食堂炊管人员要熟记卫生常识,留意和保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,仔细做到:

1、不、长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲,做到”四勤_.1勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。

2、上岗不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋,背心,,室内不准随地吐痰。

3.上岗前洗手,便后洗手。

4、从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。

5、每年进行一次身体检查,凡患有传染病者或带有传染病苗者不准从事饮食工作。

三、选购 要求

1、大宗物资必需按上级有关规定的要求在准入的企业进行选购 ,选购 员不买腐烂变质的原料,选购 酱油、醋等调料品,要到正规生产单位、厂家或一级批发站进货。选购 主食、副食、调料必需向供货单位索取卫生许可证、工商营业执照和食品检验合格证。

2、要建立供货单位档案制,将供货单位及其资质晴况、经手人员、进货时间、批次数量、进货人等都记入档案。做到有安排进货。

3、蔬菜、豆制品等不易存放的物资,须当天选购 、当天运用,其他物品的选购 要严格执行库存定额的规定。

四、操作间卫生

1、地面保持清洁,瓷砖见本色、显原型,门窗干净光明、无灰尘油垢,电风扇、灯具见本色。

2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放实行”四隔离”,即生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与自然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,清洗消毒后的餐具必需达到饮食卫生要求。

3、灶台清洁、调料盆放置有序;炊具常常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。

4、全部机械用完后刚好进行保养、擦试、并保持清洁。

5、水池保持清洁,素池、荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。

6、门窗有防蝇,防尘、防鼠设施。室内通风,光线良好。

7、生菜上架、先洗后做。

五、冰箱卫生

1、严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五四》规定,严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冰箱。

2、冰箱内物资要根据食品卫生要求分类堆放,生熟食品分开存放。

3、常常检查冰箱内存放的货物,防止霉烂变质。

4、冰箱每十天除霜清扫一次,做到库内无腥臭味,地面无血水。

六、餐厅卫生

l,地面、灶台、灶台前壁、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清扫。

2、餐厅通风良好,光线好,就餐环境舒适。

3、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,主食品有盖布,并保持干净。

七、环境卫生

1、店周边环境整齐、无杂物、无卫生死角。

2.店四周的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂,屋顶、墙角无蜘蛛网。

3、洗碗池清洁,上、下水畅通。

4、剩菜、剩饭倒入潲水桶,每天清除,潲水桶加盖。

5、炉渣、垃圾等杂物要刚好清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

6、环境卫生要实行责任制,详细实行“四定”:定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责。

7、主动实行措施消杀“四害”。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇和其它残留物。

八、饮食平安操作规程

在厨房工作高峰时间,要做到有条不紊、忙而不乱,人员在上下穿行或拐弯处及上下楼梯,应先打招呼,以引起对方的留意。并实行向右行进的原则,行进速度不能过快,以免发生碰撞。

留意和保持台阶及通道通畅,如发觉通道有积水或障碍物时,应马上清除,以免绊滑摔跤。

娴熟驾驭电气用具的应用常识和技能,如电炉、烤箱、电扇、照明灯具及电线绝缘性能等,湿手不得接触电源插座及开关。若发觉漏电的插头、电器、电线时,应马上报修,以免触电。

刀具的运用规则:

运用刀具的方法要正确,手握刀柄、锐刃向下,不要急抓乱摸刀刃,并握紧拿平,以防掉落或割伤。

煤气、灶台:

对燃气管道及灶台,除技术人员定期检测外,要常常提示各班组长对其所运用的阀门管线、灶台,进行检查,一旦发觉漏气要立刻关闭阀门并联系专业单位或人员进行修理;坚决禁止带故障运用。

s员工食堂饮食卫生管理平安制度

为保证员工及家属的平安、卫生的饮食供应,员工食堂在仔细贯彻执行食品卫生法的同时,加强内部餐饮品加工的工作流程的管理,保证生、熟食品质量,确保员工及家属饮食平安。

一、严格把好生食品的选购 关,选购 生食品、肉、蛋制品注意陈色,杜绝选购 陈腐、霉变食物。

二、生、熟食品存放隔离分开,熟食品加罩遮防蚊蝇、蟑螂、鼠类等叮、爬引起各种疾病。

三、食品加工中,各类加工人员必需白帽、白衣,并佩带好口罩,定期修剪好指甲,避开各类细菌污染食品。

四、生食品、蔬菜及餐具等购进时,由库管员验收、分类,建立品种台帐后分别入库统一保管,需用由厨师长签单领取后加工。

五、食品加工后销售额度每天应在员工内部进行公示制度,财务收支统一管理、管钱、管物由两人分别担当,每月进行盘点在全食堂经营人员中公示,盈亏让大家一目了然。

六、夜间支配值班,对食堂执行夜间巡逻,做好防火、防盗。

七、加强每天现金数量存放的限制,1000元以上必需当天进行保管,1000元以下由财务人员妥当保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。违者按公司有关规定处理。

饮食卫生平安管理制度(范本)

为了加强饮食平安卫生管理,确保顾客饮食平安,依据中华人民共和国国《食品卫生法》,结合本院实际,制定本制度。

一、组织管理和教化

l、组织管理。①组长组长,分管选购 和食品平安,成员由管理员,保管员、,负责全面落实饮食卫生平安管理工作,严防食物中毒,确保就餐平安。

二、执行标准

l、仔细贯彻执行中华人民共和国国《食品卫生法》。

三、个人卫生

食堂炊管人员要熟记卫生常识,留意和保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,仔细做到:

1、不、长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲,做到”四勤_.1勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。

2、上岗不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋,背心,,室内不准随地吐痰。

3.上岗前洗手,便后洗手。

4、从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。

5、每年进行一次身体检查,凡患有传染病者或带有传染病苗者不准从事饮食工作。

三、选购 要求

1、大宗物资必需按上级有关规定的要求在准入的企业进行选购 ,选购 员不买腐烂变质的原料,选购 酱油、醋等调料品,要到正规生产单位、厂家或一级批发站进货。选购 主食、副食、调料必需向供货单位索取卫生许可证、工商营业执照和食品检验合格证。

2、要建立供货单位档案制,将供货单位及其资质晴况、经手人员、进货时间、批次数量、进货人等都记入档案。做到有安排进货。

3、蔬菜、豆制品等不易存放的物资,须当天选购 、当天运用,其他物品的选购 要严格执行库存定额的规定。

四、操作间卫生

1、地面保持清洁,瓷砖见本色、显原型,门窗干净光明、无灰尘油垢,电风扇、灯具见本色。

2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放实行”四隔离”,即生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与自然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,清洗消毒后的餐具必需达到饮食卫生要求。

3、灶台清洁、调料盆放置有序;炊具常常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。

4、全部机械用完后刚好进行保养、擦试、并保持清洁。

5、水池保持清洁,素池、荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。

6、门窗有防蝇,防尘、防鼠设施。室内通风,光线良好。

7、生菜上架、先洗后做。

五、冰箱卫生

1、严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五四》规定,严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冰箱。