餐饮店长考核试题及答案【精选】

时间： 一、选择题1单项选择，每题4分，共计20分〕工、作为店长应该对谁负责？〔〕A：对公司负责B：对上司负责C：对自己负责D：对员工负责2、作为门店店长以下说法正确的选项是？〔〕A、按时上下班，做好自己本职的工作B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价C、制定门店各项效劳标准、操作流程等，业务精益求精D、制定营销策略和方案，立马实施3、严格监视门店的各项工作，以下不包含哪些？〔〕A、员工的排班排休、考勤考绩B、员工规章制度的遵守情况C、员工的仪容仪表及卫生答题人： 成绩：二、问答题〔每题10分，共50分〕工、列举低值易耗品都有哪些品项？2、如何控制本钱都有哪些方法？3、关于提高营业，列举局部营销方式及手法？4、5s管理法是哪五项？5、广州连锁餐饮企业〔含番禺〕，你比拟熟悉的请列举5家?精品…三、案例分析题〔每题三、案例分析题〔每题10分，共30分〕1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？D、员工的家庭4、提高毛利的方法，以下哪项是不正确的？〔〕A、降低原材料的进货价格B、操作中尽量减少食材损耗C、仓库各项原材料大量囤货D、提高菜品售卖价格5、合理管理店面，以下说法正确的选项是？〔〕八、以自己个性定人员编制，招聘大量人员B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等D、新产品销售不理想，需招聘好的人才考题答案：一、BCDCC二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等.2、a：人工本钱、通岗通用；b：食材使用本钱、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品本钱、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气本钱，养成随手关的习惯；e：原材料价格本钱，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积本钱压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过精品...保质期损耗；3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法4、常组织、常整顿、常清洁、常标准、常教育5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元气 太多啦三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？案例分析与处理方法：1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比拟长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来.2、如因为漏写而导致没下电脑单.那么赶紧对讲机通知出品部做菜加快，再补单；回复客人稍后，并告之其确切的上菜时间.3、如此菜制作时间偏长，或还没有制作，告知客人取消此菜，赔礼抱歉，并补偿比拟快的产品给客人.4、在点单环节，向客人介绍菜肴的同时，应当推荐烹调工夫较短的，防止客人等候的工夫而长而出现投诉情况.餐饮案例二：顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味、要如何处理？案例分析与处理方法：1、首先，观察确认真实情况，假设真的没有熟透，那么赶紧跟客人抱歉，并赶紧收回重新煮熟.〔具备对菜品的色度味道掌握〕2、观察尝试后，假设食物真的有异味，立马收走致歉，请出品部加快重新煮一份.精品...3、假设客人对有异味的菜品不能承受重新制作，可合理致歉，帮客人换取一份别的菜品或点取一份同价值的菜品奉送作为补偿.并向客人表示歉意.4、倘假设重新制作的菜品还是不能让顾客满意，那么就跟顾客推荐其他的食物，建议以后少点此类食物并向客人表示歉意.餐饮案例三：顾客投诉食物里发现虫子或头发，怎么处理？案例分析与处理方法：1、赶紧向顾客抱歉