中学学校食堂管理制度汇编

XXXX中学学校食堂管理制度汇编1、学校食堂食品安全监督量化分级自查制度2、学校食堂管理委员会及职责3、学校膳食委员会名单及管理办法4、学校食堂食品安全工作领导小组及职责5、学校食堂从业人员健康管理制度6、学校食堂从业人员培训管理制度7、学校食堂从业人员工作服管理制度8、学校食堂从业人员个人卫生知识培训管理制度9、学校食堂从业人员健康管理制度10、学校食堂进货查验管理制度11、学校食堂采购索证索票制度12、食品贮存管理制度13、学校食堂仓库管理制度14、食品添加剂管理制度15、食品添加剂和调味料公示管理制度16、学校食堂餐厨废弃物处置管理制度17、粗加工切配餐饮安全管理制度18、烹调加工餐饮安全管理制度19、面点加工餐饮安全管理制度20、食品留样管理制度21、餐饮具清洗消毒管理制度22、食品用设备设施管理制度23、学校食堂专用设备管理规定24、学校食堂设备维修制度25、学校餐厅卫生管理制度26、学校食堂管理人员责任制度27、厨师岗位职责28、学校食堂卫生检查管理制度29、餐厅食品安全管理制度30、食品安全事故应急处置预案31、学校食品安全突发事件应急处置预案32、人员密集场所（重点单位）消防应急预案33、食品安全检查管理制度34、学校食堂饮用水工作人员的岗位职责35、学校饮用水卫生管理制度36、学校食堂落实“安全工作责任书”的实施意见37、学校领导陪餐制度38、食堂考勤管理制度39、学校食堂卫生及安全管理制度40、学校食堂燃气管理制度41、学校食堂天然气泄露注意事项及事故应急预案42、学校食堂集中用餐信息公开制度43、库房检查制度44、对学校大宗食品的采购、经营权及食品质量的监督45、家长委员会代表与学校食品安全例行检查制度46、学校食堂投诉管理制度（1）学校食堂食品安全监督量化分级自查制度为规范和加强餐饮服务食品安全量化分级和等级公示管理工作，提高餐饮服务食品安全监管水平和效能，增加社会监督透明度，保障消费者权益，根据《食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可管理办法》等法规等制定本制度。1、量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级是食品安全监管部门对餐饮服务提供者食品安全管理状况每次检查评定结果的评价；年度等级是食品安全监管部门对餐饮服务提供者食品安全管理状况过去12个月期间检查评定结果的综合评价。2、依照餐饮服务提供者的食品安全管理状况，动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示；年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。3、动态等级评定内容主要包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等。4、动态等级依照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定检查表》（见附件1）确定。动态等级评分≥90分，为优秀；90分＞动态等级评分≥75分，为良好；75＞动态等级评分≥60分，为一般。评定分数在60分以下的，或者2项以上（含2项）关键项(其中关键项1、2有一项)不符合要求的，不评定动态等级。5、年度等级依照过去12个月期间动态等级平均分确定。年度平均分≥90分，为优秀；90分＞年度平均分≥75分，为良好；75＞年度平均分≥60分，为一般。6、根据自查表格内容进行检查并评分。（2）学校食堂管理委员会及职责为了进一步改善学生营养状况，加强学校食堂管理，督促学生食堂饭菜质量、安全、卫生及服务上一个台阶，使学生在食堂就餐有如在家的感觉，确保师生营养健康安全工作的有序开展，学校特成立食堂管理委员会。管理委员会机构主任：XXX副主任：XXX成员：XXX二、管理委员会基本职能：1、参与食堂管理与监督，如卫生、饭菜质量、价格、份量、进货渠道及服务态度等。2、加强对食堂大宗物资采购价格的监控。3、征求师生对食堂的意见，定期发放食堂工作调查表，对食堂进行综合评分。4、整理学生对食堂的意见和建议，并以书面形式向学校主管负责人汇报。（3）膳食委员会名单及管理办法为了进一步改善学生营养状况，加强学校食堂管理，督促学生食堂饭菜质量、安全、卫生及服务上一个台阶，使学生在食堂就餐有如在家的感觉，确保营养餐工作的有序开展，学校特成立管理委员会，制定以下管理办法。管理委员会主任：XXX副主任：XXX成员：1、教师：2、家长：3、学生：各班班长、生活委员、学生代表二、管理办法1、膳食管理委员会是在学校总务处指导下，具有相对独立性，以学校、食堂管理人员和学生及学生家长为主要成员的管理机构。2、膳食委员会工作宗旨：代表师生、服务师生，做广大师生膳食方面的代言人。3、膳食委员会基本职能：参与食堂管理与监督，如卫生、饭菜质量、价格、份量、进货渠道及服务态度等。B)加强对食堂大宗物资采购价格的监控。C)征求师生对食堂的意见，定期发放食堂工作调查表，对食堂进行综合评分。D)整理学生对食堂的意见和建议，并以书面形式向总务处汇报。4、工作原则A)在总务处指导下开展工作。B)以广大同学和家长为动力源泉，依靠广大同学，发动广大同学参与膳食管理工作，自觉维护同学们的切身利益。C)公正、公平地评价学生食堂工作，在肯定成绩的同时对存在的问题要有理、有利、有节地交涉，与食堂老板建立良好合作关系。5、本委员会是由总务处、食堂管理人员、学生及家长代表组成，成员人数10-30人。本委员会的成员必须具有以下条件：A)敬业精神，对工作一丝不苟，乐于为学生服务。B)积极参与学生食堂的监督工作。C)勇于开拓。D)言行一致，以身作则，公正、公平。E)得到广大同学的普遍信任，善于团结各位委员，善于与食堂交涉，沟通。6、本委员会每学期制定学期工作计划，定期对食堂饭菜质量、价格、卫生及服务态度进行综合测评，定期召开委员会成员会议，进行工作小结和反馈意见及建议。7、工作宗旨A)策划工作：全面收集、分析来自同学和食堂的信息。对于同学们对食堂的投诉，必须尽快与食堂协调，要求食堂对投诉尽快作出答复，并用将食堂的答复公之于众。我们原则是同学的投诉有求必应。B)宣传工作：代表本委员会向广大同学宣传本委员会的信息，充分运用网络、媒体、海报等传媒手段进行宣传。C)调研工作：全面收集、分析来自同学和食堂的信息，必须善于发现问题，并通过精巧的策划、设计出通俗易懂、便于回答收集起来并整理成数据形式和报告。（4）学校食堂食品安全工作领导小组及职责一、学校食堂食品安全工作领导小组组织机构组长：XXX副组长：XXX成员：丁忠军XXX宋学森李绍尊职责:A)贯彻落实学校食品安全、标准化食堂建设工作领导小组布置的相关工作。B)严格落实学校有关食品安全和标准化食堂创建的管理制度。C)定期组织食堂员工进行食堂安全知识培训。D)严格按照上级主管部门和市场监管、食药局的要求进行规范操作。E)保持食堂各功能间及周围环境的卫生。F)督促食堂员工保持个人卫生。G)通过工作落实确保师生饮食安全，打造平安校园。（5）学校食堂从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、从业人员每年进行一次健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检合格后才能上岗。二、建立从业人员健康档案，健康证应在有效期内。三、从业人员凡患有痢疾、伤寒等传染性疾病、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、实行每日晨检制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并做好晨检记录。五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、帽，头发不得外露，不得留长指甲、长头发、胡须等。六、操作时手部应保持清洁，操作前应用肥皂及流动清水洗手。七、专间操作人员应穿戴专用工作服帽和口罩，双手进行清洗消毒。八、从业人员不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。九、从业人员上厕所前应在更衣室内脱去工作服，工作服不得穿到非食品处理区。十、从业人员应熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。（6）学校食堂从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。四、培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。五、餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核，特定餐饮服务提供者应每半年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。（7）学校食堂从业人员工作服管理制度为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。三、工作服应定期更换，保持清洁。工作服受到污染后，应及时更换。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。五、待清洗的工作服应远离食品处理区。六、每名从业人员不得少于２套工作服。七、专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。（8）学校食堂从业人员个人卫生知识培训管理制度一、目的：为确保接触食品人员良好的个人卫生和清洁习惯，防止将引致食物中毒的微生物传至食物，特制定本规定。二、范围：与食品直接接触的所有人员。三、职责：由食堂主管责任人负责制定计划，对食堂从业开展个人卫生知识培训。四、从业人员应保持良好的个人卫生：1、从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。2、食品处理区内的从业人员不宜化妆，应戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖住。3、进入食品处理区的非加工制作人员，应符合从业人员卫生要求。4、口罩和手套A）专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。B)专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口罩：C)专用操作区内从事其他加工制作的从业人员，宜佩戴清洁的口罩。D)其他接触直接入口食品的从业人员，宜佩戴清洁的口罩。E)如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。手套应清洁、无破损，符合食品安全要求。手套使用过程中，应定时更换手套，出现手部污染重新洗手消毒的情形时，应在重新洗手消毒后更换手套。手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。5、手部清洗消毒要求A）从业人员在加工制作食品前，应洗净手部，手部清洗符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。B)加工制作过程中，应保持手部清洁。出现下列情形时，应重新洗净手部。接触非直接入口食品后；触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后；加工制作不同存在形式的食品前；清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后。使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后，应重新洗净手部。加工制作不同类型的食品原料前，宜重新洗净手部。6、洗手七步法第一步掌心对掌心搓擦；第二步手指交错掌心对手背搓擦；第三步手指交错掌心对掌心搓擦；第四步两手互握互搓指背；第五步拇指在掌中转动搓擦；第六步指尖在掌心中搓擦；第七步搓擦手碗处。（9）学校食堂从业人员健康管理制度为了保证食品安全管理，对员工每天进行健康检查。特制定本制度。一、每个餐厅配备额温电子温度仪，每天餐厅人员上班后，由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：1、额温是否超过37.3℃。2、精神状态是否有过度疲劳和病态。3、眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）。4、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）。5、双手有否化脓性或渗出性皮肤病。6、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病。7、观察从业人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。二、每天由晨检人员填写好晨检表和健康检查记录表，并在晨检表和健康检查记录表上签字，要求真实、准确。对体温超过37.3℃的员工，登记在健康检查记录表上，暂时调离工作岗位，让其就医，待其痊愈后方可继续工作。三、如检查中发现个别从业人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。3、身体不适的员工，要马上去医院检查。4、如果有手指受伤等，必须紧及处理，并调离工作岗位。四、相关记录1、晨、午检记录2、健康检查记录（10）学校食堂进货查验管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件，疫情期间还应索取核酸检测结果。十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。（11）学校食堂采购索证索票制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、指定经培训合格的采购人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。采购人员应当掌握《食品安全法》等有关法律法规、原料采购索证要求以及食品感官鉴别常识。二、采购食品（食品成品、食品添加剂及食品原材料，食品容器、包装材料、食品加工用具和设备），应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取生产经营资质（许可证）和产品检验合格证明、并做好检查。三、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员建立索证索票台帐，分类妥善保存（保存两年），以备查验。四、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、感官不新鲜的食品、食品原料，以及无产地、无厂名、无生产日期，保质期和标识不清、超过保质期的食品不得采购。五、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类、饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当所取得其他食品，均应严格索证索票。生肉、禽类应当索取动物检验部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取出入境检疫部门出具的检疫合格证书，并建立索证索票台帐，分类保存。六、验收人员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验检疫合格证明，并做好验收记录。（12）食品贮存管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。（13）学校食堂仓库管理制度1、食品库房应防鼠、防潮，定期检查通风设施与维护，保证正常使用。2、库房、货架应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。3、应当分类、分架、隔墙、离地存放食品、食品添加剂和食品相关产品。4、定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。5、食品经查验后定位摆放，左进右出。6、贮存散装食品应当在贮存位置设置标签，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。7、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、保质期等信息。标识不完全的预包装食品不得入库。8、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，其上注明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。9、禁止采购存放亚硝酸盐。10、库房内设置退货专区，有明确标识。11、装调料、食用油的容器要利用专用的调料盒、油壶等容器。如需倒盒的调味品，要在容器外加贴标识，标注品名、生产日期、保质期等信息。12、调料盒要定期进行清理、清洗、消毒。（14）食品添加剂管理制度为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、专店购买采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。二、专账记录应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息。三、专区存放专柜（位）存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称，并保留原包装。四、专器称量配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定按生产需要适量使用的食品添加剂除外。使用有GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》“最大使用量”规定的食品添加剂，应精准称量使用。五、专人负责由专（兼）职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。（15）食品添加剂和调味料公示管理制度为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、糖、八角等各种香料。二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。（16）学校食堂餐厨废弃物处置管理制度一、建立学校食堂餐厨废弃物处置管理制度，严格执行学校食堂餐厨废弃物处置管理规定。二、配备学校食堂餐厨废弃物回收处置设施。配备专用厨房废油存放容器并有明显标识。在下水道入口处按环保要求安装泔水隔离池或油水分离器，并保证正常运转。配备足够量带盖垃圾桶（箱），确保厨房废物（剩菜、剩饭、下脚料）分类放置、日产日清。三、实行学校食堂餐厨废弃物回收单位资质登记备案制度。餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理，学校应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。四、建立学校食堂餐厨废弃物管理台帐制度。废弃油脂和餐厨废弃物回收单位每次回收都要向学校出具收据凭证。学校应分门别类建立老油、下水道泔水油、厨房废物登记台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向监管部门报告。五、规范学校食堂餐厨废弃物回收处置。废弃油脂和餐厨废弃物回收单位要配备防泄漏箱式装运车和相应容器设备，餐厨废弃物应当实行密闭化回收和运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识。六、加强学校食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督。对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予处罚。（17）粗加工切配餐饮安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。（18）烹调加工餐饮安全管理制度为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油温不宜超过190℃；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用；油量不足时，应及时添加新油。三、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。（19）面点加工餐饮安全管理制度为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。五、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。（20）食品留样管理制度为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于150g。六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。（21）餐饮具清洗消毒管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。二、食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《消毒餐（饮）具卫生标准》。七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。八、采购使用集中消毒企业供应的餐用具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐用具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。（22）食品用设备设施管理制度为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板；距地面2m高度可设置灭蝇设施。排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm。与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网。四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。（23）学校食堂专用设备管理规定为延长学校食堂专用设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定:一、蒸汽设备（包括燃气蒸车、电蒸车）1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。3、搞好设备保养、卫生。4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。二、生加工类设备（包括合面机、压面机、土豆去皮机等）使用规定1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用，2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。3、开机前，应先擦干手再按电门；以免发生触电事故。4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。三、冷藏设备（冷藏柜、电冰箱等）1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。3、每月清理冰箱一次，防止异味。4、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。（24）学校食堂设备维修制度为规范食堂设备设施维修保养工作，明确工作职责，使设备故障得到及时排除、设备保养得到按时进行，保证餐饮服务工作正常开展创造良好的设备环境，特制定本管理制度。一、设备设施维修制度：1.各部门负责人接到设备、设施维修报告后，及时到现场进行查看和维修，以不影响师生开餐为原则;2.维修服务人员修复不了的故障，如是保修期内的，及时与保修部门联系维修；如是保修期外的，须填纸质《食堂报修申请单》，或在报修平台提报，需在原始报修单上注明维修报出时间，做好维修情况跟踪。保修期外如需要由维修部直接联系校外维修单位的，由维修服务人员落实联系相关维修部门进行维修。如多部门联合维修的，应将《报修申请单》转报到后勤管理中心，并提出维修方案，中心核准后上报学校再落实维修部门，所有维修费用均需走财务程序。3.如设备、设施属人为损坏，维修人员必须报中心管理办公室。由后勤服务中心通知相关部门负责人及维修人员一同到现场查看确认，根据过错原则，按被损坏财产的原价值由当事人赔偿;4.维修部门确定各项修理项目，工作时间，材料消耗的费用及其它预算，报请批准后实施。5.设备修理后，需经有关人员验收，验收不合格的设备不得使用。6.设备的保养维修应尽量避开正常操作时间，设备上及周围不得有食品原辅料、半成品或成品；维修完毕后应彻底清洁消毒。7.维修人员维修工作结束后，维修人员应在《报修申请单》填上所用的维修材料，报修部门负责人要验收签字。8.设备发生重大事故时要及时上报，由主管责任人写出报告，落实责任，采取措施，总结经验教训。（25）学校餐厅卫生管理制度一、食品经营许可证应悬挂在餐厅醒目位置。二、就餐场所要达到窗明几净，地面清洁，设备设施整齐。三、餐具摆放需在开餐前2小时以内。四、就餐场所服务员需持有效健康证明上岗，上岗工作时穿统一员工服，佩戴口罩、不得涂指甲油、手部不得涂抹化妆品和佩戴饰物。五、备用餐具在摆台前应存放在密闭保洁设施内。六、就餐场所应设置洗手设施，配备洗手液、干手器。七、就餐场所应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害的设施。八、定期对就餐场所进行消毒并有消毒记录。（26）学校食堂管理人员责任制度一、全面统领学校食堂食品安全工作。负责检查、监督、落实学校食堂贯彻各级文件要求，提出有关食品安全管理的总体目标要求并决定食堂落实要求应采取的措施，督促、协调有关卫生、食药部门和食品安全管理人员予以落实。二、学校设置食品安全管理办公室，对本单位食品安全负全面责任。三、积极配合区教体局和区食药部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。四、高度重视并预防食物中毒等突发事件，协调解决各种突发性食品安全问题；协调处理发生的食品安全投诉事件。五、食堂食品安全管理人员应做到每天深入一线，严格检查食品卫生和食品质量，并每天组织食堂全体工作人员进行一次工作小结；六、建立食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操作制度；七、督促采购员、炊事员、分餐员、保管员、保洁员执行各项卫生规章制度；八、建立食堂从业人员晨检制度，一旦发现其患有影响食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位。九、建立和健全从业人员日常卫生安全教育制度，关心、了解从业人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处理。十、规范食堂各类管理资料。十一、确保食堂安全措施落实（防污染、防火、防盗、防投毒）。（27）厨师岗位职责一、严格执行食品安全法，遵守公司的管理制度，按照良好操作规范的工序操作.二、严格遵照主、辅料的投放比例，合理使用原材料，降低成本。三、根据规定的食谱精心操作，保证质量、品种、档次及色、香、味、形均符合要求。四、烹饪要合理掌握火候，加热要彻底，确保内部温度达到70℃以上，对于大块的肉、家禽特别注意翻炒，达到均匀，加热彻底。遵循菜肴“一热三鲜”的原则，蔬菜多锅现炒，掌握荤菜、素菜的特点，采取不同的方法，精心制作；掌握氽、炒、热炖、熘、酱、烩等基本制作方法，保证各菜肴的特色；掌握好各调味品的关系，根据季节原料质地灵活多样化处理，使大锅菜各有风味。五、操作前检查熟盆、铁铲、勺子是否消毒干净，不合格应重新消毒。检查原材料品种、数量是否完备，质量是否合格，如有问题，不准烹调。并随时搞好本区域的卫生。六、品尝菜品必须按照规定要求，并使用专用工具。不得用手直接拿菜品尝，不准用炒菜勺直接品尝。七、完成食堂管理处安排的其他任务。（28）学校食堂卫生检查管理制度为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。现场卫生清理遵循的基本原则；从上到下从里到外；门前卫生做到至少3米内保持干净整洁，严禁存放杂物。严格执行食品安全法，遵守公司的管理制度，按照良好操作规范的工序操作.一、地面净：地面做到人走地净、无杂物、无油垢、无灰尘、无死角、干燥整洁。二、墙面净：要注意爱护墙面，不要乱写、乱画、乱贴、要保持墙面无挂尘、无杂迹、无油渍、无划痕。三、窗面净：窗台每天下班清理一遍，玻璃每周清理一次，做到玻璃光洁透明，纱窗无灰尘、无破损，窗台无杂物、无灰尘、干净整洁。四、门面净：门面每天清理一次。保持门面缝隙无灰尘。五、桌面净：就餐人员离开后将桌面清理干净，并做到桌凳各面干净整洁。案面净：案面做到随干随清，保持干净，无灰尘。七、厨具净：灶具要做到随干随清，物品摆放整齐整洁，容器要做到专项专用，消毒合格，保持洁净。八、设施净：设施要随用随清，下水道每餐一清保证无异味、无杂物。灯、风扇、开关保持一尘不染，干净整洁无损坏。（29）食堂食品安全管理制度为规范食堂食品安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、保持食堂环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。三、供师生自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。四、摆台后或有师生就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触师生餐具。六、餐盘、筷子等餐具不得用毛巾或抹布擦拭。七、食品布餐距开餐时间不超过2小时。八、当发现或被师生告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关食品安全管理员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。九、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。（30）食品安全事故应急处置预案为规范食物安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》等法律法规和规章要求，结合本单位的实际情况，制定本预案。一、领导小组成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。组长：XXX副组长：XXX组员：XXX二、应急处置程序1、及时报告发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生部门（联系电话：）和食品药品监督管理部门（联系电话：）报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取控制措施。2、立即抢救在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢救。3、保护现场发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。4、配合调查负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。三、事故责任追究对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。（31）学校食品安全突发事件应急处置预案一、学校成立食品安全突发事件应急处理小组。学校校长为应急处理小组负责人。二、学校接到食品安全事件投诉，应当立即报告应急小组负责人。三、学校发生食品安全突发事件，应急小组负责人应立即要求停止食品加工活动，立即封存导致或者可能导致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，防止事故扩大。四、学校发生食品安全突发事件，在30分钟内，电话上报辖区教委办，并向上级主管部门报告（XX市教体局电话：XXXXXX），在2小时之内书面向XX市教体局。和所在地餐饮服务食品安全监督管理部门报告（XX市食品药品监督管理：XXXXXX。按照监管部门的要求采取控制措施。五、学校发生食品安全突发事件，应急小组负责人应尽快组织可疑食品加工涉及的人员到现场，准备接受相关调查。六、学校发生食品安全突发事件，应积极配合食品安全监督管理部门和卫生部门进行食品安全突发事件调查处理，按照要求提供相关资料和样品。七、学校发生食品安全突发事件，应主动组织病人就医，避免贻误治疗。八、学校制定新闻发言人制度，发生食品安全突发事件后正确应对媒体。（32）人员密集场所（重点单位）消防应急预案为了确保本食堂师生员工的人身及财产安全，保证师生及全体员工在发生火灾的情况下，明确各岗位、部门、人员职责，正确使用灭火器材，控制火灾蔓延，安全迅速的组织现场人员疏散和自救，特制订此应急预案。一、报警和接警处置警程序当任何人发现火灾时应当立即通过报警装置向学校消控中心报警，不得谎报。学校消控中心接到火灾报警时，首先用对讲机或电话询问相关地点工作人员现场情况，并立即赶赴现场查看。如属误报，应尽快查明原因并填写值班记录表；如发现确实发生火灾，应根据现场情况选择开启防排烟系统，并通知现场工作人员及时到位控制火势蔓延，报告单位值班领导赶赴现场指挥扑救，同时向公安消防119指挥中心报警。二、确认火灾发生后的整体处置程序1、现场工作人员发现火情后，第一时间向消控中心报告起火部位、燃烧物质、火势大小及蔓延方向，就近选取一切可用的灭火器材进行扑救。2、消控中心向公安消防119报警后，立即打开起火层相关楼层的应急广播和消防警铃，通知相关楼层人员在现场工作人员的指挥下有序疏散，疏散时注意保持现场秩序，尽量不引起现场群众恐慌，并提醒现场人员注意防止烟气。3、消控中心根据指挥指令切断火灾区域内的非消防电源，迫降电梯至底层，保持与现场工作人员的联系，并根据现场情况开启如：消防泵、喷淋泵、防火卷帘等设备；在现场不需要或不允许的情况下严禁随意开启设备。4、消控中心人员在消防部队到达现场后，及时向消防部队报告火场情况，并协助扑救火灾。5、单位值班领导在接到火警报告后，应立即召集相关部门负责人赶赴消控中心，并在消控中心成立临时救灾指挥部，单位最高领导人任总指挥。利用通讯设备了解火情，下达扑救指令。此时必须保证消控中心与各个地方、部门、外界的联络畅通。扑救指令包括：A)疏散现场群众，划定安全警戒区域；B)是否需要启闭消防泵、喷淋泵、气体灭火等设施设备；C)是否切断电源、迫降电梯；D)是否关闭空调、通风设备，启动防排烟系统。E)其他有利于疏散及火灾扑救的指令。F)各部门在接到火灾报警后，应迅速按照预案布置就位，与指挥部保持联系，各部门领导应在第一时间赶到消控中心。三、组织机构根据预案，在火灾突发情况下各部门成员分别成立不同的行动小组，根据指挥部领命，协调配合。1、灭火行动组：由保卫部确定组员名单，成立单位的志愿消防队，在接到火警报警第一时间，携带灭火器材赶赴火灾现场，根据指挥部命令实施灭火。2、通讯联络组：各部门挑选一名，专门负责在火灾突发情况下保持与消控中心和指挥部联系，确保火灾时的通讯畅通，传达指挥部命令，反馈火场情况。3、疏散引导组:火灾紧急情况下，各楼层人员应立即控制现场局面，防止混乱，正确疏散在场群众向安全地带撤离，由保卫部指派人员负责现场指挥疏散。4、安全防护救护组：由后勤部召集人员（最好懂急救常识），将受伤的群众和工作人员抬离危险区域，做好现场急救工作，并负责联络120急救中心，最大限度确保伤员安全。四、应急疏散处置程序1、各楼层现场工作人员在接到火警后必须先疏散群众。2、疏散时注意疏散顺序，对着火层本层人员先进行疏散，其次为着火层上层及下层，防止所有人员涌向同一出口，造成堵塞。3、疏散时注意防止混乱，控制现场人员情绪，提高疏散效率，根据现场情况向消控中心报告，要求启动防排烟系统。4、疏散时如发现受伤人员，立即联络安全防护救护组，第一时间救治伤员。五、初起火灾扑救程序和措施1、灭火行动组人员接到火灾报警后，第一时间携带灭火器材赶赴火灾现场，按照“救人第一，先控制、后消灭，先重点、后一般”的原则，首先抢救被困火场的人员，控制火势与撤离物资同时进行。2、根据指挥部命令设立水枪阵地，能灭则灭，不能灭则尽一切办法控制火势蔓延，等待消防部队救援。3、灭火行动组人员在抢救火场时应注意自身安全防护，不脱离组织单独行动，在指挥部没有下达命令前不贸然行动，受到火势威胁时应及时后撤。4、公安消防部队到达现场后，根据消防部队需要，协助灭火。六、通讯联络保障1、火灾突发情况下，应设立专门的联络渠道，对讲机等设备应设立专门的对讲频道。2、由通讯联络组负责传递各方信息，传达指挥部命令，并确保火灾时通讯的畅通。3、各部门应制定相应的通讯应急方案，在通讯受到阻碍时立即启动应急方案，确保正常的信息传递。七、安全防护救护程序和措施1、安全防护组接到报警后，准备好相关救护器材，急救物资，于指挥部待命。2、根据指挥部命令划定室内（外）安全警戒区域，制止群众围观，确保疏散出口处的畅通。3、根据火场情况出动，配合灭火行动组抢救伤员，采取有效地急救措施，并及时拨打120急救指挥中心。八、火灾结束后工作1、各部门恢复正常工作状态。2、根据公安消防部门指示，由保卫部派员负责火灾现场保护，任何人不得破坏。得到撤销火灾现场保护命令时，派人及时清理，做好清理现场时的安全措施。3、如公安消防部门需要，全体人员必须积极配合火灾调查工作。4、办公室负责统计火灾损失，并在灾后2个工作日内上报。5、各部门要及时总结，包括起因，灭火战斗等方面存在的不足，加强部门管理，防止火灾频发。（33）食品安全检查管理制度为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。（34）学校食堂饮用水工作人员的岗位职责一、学校饮用水管理应有专人负责，饮用水管理员必须执行饮用水卫生管理制度。二、直接从事供水、管水人员应当保持个人卫生，必须按规定进行健康检查和卫生知识培训，有碍水质卫生疾病的患者和病原携带者，不得直接从事供水、管水工作；健康检查和卫生知识培训每年一次。新参加工作的和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康合格证后，方可上岗。三、学校定期对设施进行清洗、消毒，并对水质进行检验，及时发现和消除污染隐患，保证学生饮用水的卫生安全。四、负责饮水机的消毒，保洁和水维护工作，并有记录。五、管理人员必须保持个人卫生和饮水机处内外清洁。（35）学校饮用水卫生管理制度一、学校饮用水管理应有专人负责。二、直接从事供水、管水人员应当保持个人卫生，必须按规定进行健康检查和卫生知识培训，有碍水质卫生疾病的患者和病原携带者，不得直接从事供水、管水工作；健康检查和卫生知识培训每年一次。新参加工作的和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康合格证后，方可上岗。三、学校定期对设施进行清洗、消毒，并对水质进行检验，及时发现和消除污染隐患，保证学生饮用水的卫生安全。四、供水设施的清洗消毒，必须由持有市级以上卫生许可批件的专业清洗单位清洗消毒。五、学校使用的饮水机应定期更换滤芯和维修，并有更换维修记录。六、学校应定期组织对饮水机等涉水产品进行清洗消毒，并有消毒记录。（36）学校食堂落实“安全工作责任书”的实施意见一、注意食堂人员的身体状况，每年进行一次体检，做到持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂工作人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。二大力宣传《食品安全法》和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识的学习，提高厨师卫生意识。三、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。四、加大卫生基础设施的投入建设，及时修理一些设施、设备，严格功能区分，做到布局合理，防止交叉污染。五、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。六、加强食品监督，经常性地检查食物情况，不得购买变坏、污染的食物，熟食、冷菜时间不得超过4小时。七、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。八、经常督促工作人员养成良好的卫生习惯和操作制度，搞好个人卫生。九、督促工作人员注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。十、严格食品原料的定点采购和索证制度，确保来源安全可靠。十一、经常关注食堂用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。十二、如食堂责任人违反规定，有失责行为，由学校会议研究给与一定的处理。十三、发生饮食事故，经学校研究，给与严肃的处理；严重的交由上级部门或司法机关处理。（37）学校领导陪餐制度学校为让在校学生吃得舒心，家长放心；确保食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，根据上级有关要求，制定陪餐制度。安排学生家长到学生食堂陪餐。一、学校领导实行陪餐制，按时进入学生餐厅进行陪餐。二、陪餐领导必须按时在学校食堂就餐。三、陪餐领导每顿提前30分钟进入厨房，首先检查食品卫生，然后在各种熟食中分别进行品尝一定数量的食品，不得漏尝，不得将食品带出食堂。四、陪餐领导检查、食用10分钟后，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，立即上报校长，并阻止其他人员食用。五、未经安排，其他人员不得进入食堂陪餐。六、陪餐领导要及时收集学生对学校工作的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。七、陪餐领导要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策，改善学生生活。八、陪餐领导要主动了解学生情况及时反馈学生意见。九、学校领导班子要按学校食堂领导陪餐安排表轮流陪餐，及时发现和处理食堂管理中存在的问题。（38）食堂考勤管理制度一、考勤机的出勤数据作为人力部门实时核算及发放工资的依据，不打卡（含新入职员工）、漏打卡或错打卡将无法正常发放工资。二、按照班次要求每人每日上下班各打一次卡；因本人原因无故漏打卡，需本人书面填写未打卡说明，经部门负责人审核和区域经理批准后，方可补录考勤数据，每人每月不得超过2次。三、禁止出现迟到及早退现象；学校不提倡加班，未经学校食堂管理办公室审核备案而产生的加班,不予确定为加班。四、各考勤员及时维护员工信息，新员工入职第一天要及时维护卡机数据。五、因卡机故障导致无法正常打卡，请第一时间联系本食堂管理人或库管六、严禁弄虚作假，一经发现按照学校《考勤管理规定》对相关责任人严格处罚。（39）学校食堂卫生及安全管理制度为规范食堂食品安全管理，保障师生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、保持食堂环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得使用。做好自取调料、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、餐饮具等。三、供师生自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。四、布餐后或有师生就餐时不得清扫地面，餐具当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。五、食品布餐距开餐时间不得超过2小时。六、食品经营许可证应悬挂在餐厅醒目位置。七、就餐场所要达到窗明几净，地面清洁。八、餐具摆放需在开餐前2小时以内。九、食堂员工需持有效健康证明上岗，上岗工作时不得涂指甲油、手部不得涂抹化妆品和佩戴饰物。十、备用餐具在摆台前应存放在密闭保洁设施内。十一、就餐场所应设置洗手设施，应配备洗手液、干手器等。十二、就餐场所应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害的设施。十三、定期对就餐场所进行消毒并有消毒记录。（40）学校食堂燃气管理制度一、大灶使用前检查燃气阀门、管路无漏气现象，设备无漏电。二、点火时使用专用点火棒，禁止使用纸等点火。三、点火时遵循火等气的原则，先将点火棒点燃放入炉膛，然后慢慢开气阀。四、面部避开炉门方向，逐渐调整风阀、气阀至火焰正常。五、煮炖食物时，水不能添太满，防止溢出将火熄灭。六、使用大灶炼油、靠油，必须设置专用的大灶，严禁大灶开火离人。七、工作完毕后及时关闭灶阀、点火棒阀、灶前管道阀、管道总阀及风机电源。八、食堂需安排专人检查燃气阀门关闭情况，并做好记录。（41）学校食堂天然气泄露注意事项及事故应急预案一、一旦发现燃气报警器报警或煤气异味严重或漏气，需立即关闭各管道、气瓶、炉灶阀门，停止一切现场操作。二、打开窗户、门或其他通风设施进行彻底通风，且不可随意拉电闸或开关。三、餐厅经理或当班领班接报后，一方面立即组织员工疏散，并通知安全工程部，另一方面视情况通知燃气公司和消防支队。四、若燃气泄漏发生在室外，应马上疏散周围人员，建立警戒线，防止人员围观，并严禁烟火和使用电气设备。五、若燃气泄漏发生在室内，要保持冷静，谨慎行事，切记现场不可按门铃、启闭照明灯、开换气扇、打报警电话、使用对讲机以及关闭电闸，也不要脱换衣服，以防静电火花引爆泄漏的气体。六、施救人员进入室内前，应采取一定的防范措施，戴上防毒面具；没有防毒面具，则用湿毛巾捂住口鼻、尽可能屏住呼吸；进入室内后，应立即切断燃气总阀，打开门窗，加快气体扩散，并疏散现场范围内的非相关人员，协助救援、抢修的消防人员和维修人员维持现场秩序。七、发现有中毒、受伤者，应立即小心、妥善地将受伤人员抬离现场，送往安全地区，必要时施行人工呼吸，并通知医疗部门前来救护或将受伤人员送往医院抢救。八、安全工程部应详细记录燃气泄漏的时间、地点、故障情况和修复过程。若有人员伤亡，应详细记录伤亡人员的姓名、性别、年龄、时间和抢救医院。九、餐厅安全人员和设备巡检人员在平时巡逻时应提高警惕，遇有异常气味时，应小心处理，同时应掌握液化器总闸的位置和关闭方法。（42）学校食堂集中用餐信息公开制度一、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品安全，特制定食堂卫生检查制度。1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。2、学校家长委员会人员至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。3、检查内容：A)食堂内的环境卫生：地而是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，湘水捅是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。B)从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作问吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。C)食堂的“二防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“二防”设施的功能和作用。D)从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤索分开，有无不规范操作现象。E)库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。F)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。二、餐具消毒检查制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅川量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。因此，膳食委员会成员将对食堂的器具的洗涤和消毒作不定期检查并记录。三、从业人员健康检查制度学校食堂从收人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康险查制度。1、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。2、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初学校与食堂从业人员签定聘任合同。3、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证卜岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，山疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。4、食堂从业人员一日．患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。5、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。6、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。7、每天早上上岗前山食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。8、从业人员工作过程中必须戴上口罩、帽子按统一要求着装。四、食品采购验收制度及监督为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。1、定性包装食物的验收A）验包装上内容是否与检验报告内容相符；B)验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；C)验包装是否有厂名，厂址；D)验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。E)嗅气味，是否有异味；F)手感，是否有异样；2、非定性包装食物的验收A)看：是否有腐烂、霉变的食物；B)闻：是否有异味；C)手感受有无异样；D)蔬菜是否新鲜；五、原料采购索证登记制度及监督学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品安全法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度。1、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。4、采购农贸市场的食品及原材料应”新鲜，价格合理，应按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。5、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件。有的食