酒店餐饮部岗位职责汇编

餐饮部总监岗位职责职务：餐饮部总监所属部门：餐饮部工作范围：负责管理餐饮部的全面工作直接上司：总经理岗位职责：1．全面负责全酒店得食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常开展。2．主持餐饮部的日常会议，协调部门内部各部分的工作，使工作一致地进行。3．拟定餐饮部的预算方案和营业指标，了解餐饮部各单位每天的营业情况，进行营业分析，作初经营决策。4．审阅和批示餐饮部各分部及个人呈交的报告和各项申请。5．与行政总厨、大厨、餐厅经理研究如何提高食品的质量，创制新的菜肴品种，制订或修订季、月、日的菜单、菜牌、及食品饮料的成本标准。6．对餐饮部所属的管理人员进行督导，帮助下属不断提高业务能力。7．研究餐饮市场得动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品和服务，每周与厨师长和采购员一起调查市场，检查库物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备得采购、验收和贮存进行严格的控制。8．督促主厨师长对厨房生产作好周密计划，组织厨房生产，提高菜肴质量，减少生产中的浪费。9．督导餐饮补各分部经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务智力。10．加强对管事布的管理，做好餐饮生产、服务得后勤保障工作。11．全面负责餐饮成本和费用的控制，每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况。12．计划和组织餐饮得推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入。赔一三筋．监气督餐细饮区愧域得胖环境夜卫生咸管理兄、餐旦具和榆食品缺卫生糖管理售和安捞全防漠火、懂防盗凡管理性工作漂。挣14四．全涨面负锣责餐毯饮部鸟人员监工作枪的组享织和脾安排招，监菌督本贪部门楚培训只工作楼的落舟实执叠行情钥况并腐对本佳部门攀员工只的工赔作表酷现进殖行评识估，直实施少有效榜的激瞧励手寸段。篮餐饮便部经槽理助聪理岗抛位职掏责冰职务喉：餐葡饮部哨经理准助理刚所属跃部门雾：餐姜饮部帝工作仰范围预：协奴调餐组饮部壮经理顷管理蹄餐饮雨部的钟全面融工作见直接凝上司阳：餐庸饮部梳经理踩直接恰下属梨：餐掠饮部诵各分耀部主同管按岗位鼠职责谊：款1跑．协浅助餐溜饮序部经蹄理开硬展餐犹饮经让营及钉销售岔活动着，完排成计恼划指拆标，耳每日拼提供胸销售叛统计灵，每帆日拟微写经峰营报作告。正2耀．参楼与制迷定本志部门然年度模、月滥度得四工作屑计划剃、经绍营预玻算并夫协助拖组织总落实匹。扩3锁．深摆入各神岗位贼检查梅工作兆情况返，控钳制日细用品库及餐每具的面使用顺，并烫监督术盘点没。珠4坐．负贞责督林导、积检查址各岗衡位服赚务质渔量，矮广泛姐征求尚客人慨意见较，对碰服务紫提出萄改进个建议钳，并级组织插落实扛。乎5沾．负鸟责各叉岗位予培训尚工作咽计划赞的制呢订、会实施普，提辱高服仇务质龟量。呆6亲．做船好内下部各舞岗位衬间的雾协调脏及其酬他部征门的库沟通柿合作悲。卫7仰．参俭加餐姨饮部搞例会诸，完疤成上腐传下狗达工做作。矛8料．督讨导餐样饮部矛的各填项规梳章制脊度的言落实影，解茎决员祸工出汗现的尊各种杰问题棍，不沿断创究造良罚好和皮谐得腰工作线气氛养和环次境。座9洒．审怕阅餐问饮部演下属较各分皱部的膏每日祸记事盖簿及贯客人鼓的投冬诉意赵见，脂发现顾问题摸及时吴纠正果，并宣报告该餐饮付部经何理。布10线．完从成餐粉饮部鹊经理均交给肥的其艳他工眠作。未中餐艺部主狸管岗奉位职遣责火岗位惊职责舟1鞭．接咳受餐需饮部赛经理慈督导窗，负立责所更有餐驴饮场贺所的丽宴会贱、会室议。锤2碗．制猫定年训度、扣月度镜的营木业计夕划，档领导撞部门攀员工元积极颜完成镜各项御接待荒任务脖和经常营情砌况。封3骆．协彩助餐歌饮部顶经理神制定厘报告败、预势算、器政策庄并在梯提出郊建议室。醒4沈．负牲责部迹门所四属声斯所的里物资埋、设谨施及牺设备怕的管障理。井5抖．加北强部辆门收该支情急况，枯维修朴情况惯的控叛制，趁不断堤提高巷经济晕效益六，最扶大限殖度降您低损扬耗与违浪费局。弱6啄．与浊餐饮馋部经枪理、竹总厨无及成士本控像制人约员共置同准胡备菜让单、息饮料休明细买表、独酒吧骆价目丝表等捉。仪7象．准橡备部扑门的学资本傅宇撒袍，并佣参与硬制作拴营运网设备兄及创料收器死具的繁预算稻。陕8蔑．需糖具创桥新精允神，退不断秆寻求企新想顾法，色不增迟加营穴业收惧入，座提高骆服务愈品质壤，开重发市驾场以勾及提校高营违运声统望。示9评．参欠与构舒想季雄节性幻餐饮厦促销屡方案湾并协梨助促匀销。钞10述．依单市场挥情况央随时困调整蹦并更牵新工县作概浮述及趟经营借策略握。筋11援．学装习同进行先烛进经殊验，杰并与洽经常椅举办兼会议尼的政光府机腹关、度公司父保持兼良好厉得关叫系。吩12首．与虚宾客逢保持纹良好建的关棵系，傲建立烛完整规得顾泼客档湿案。共征询醉客岂人的伍意见陈，详渐细记宝录移客人婶投诉斩并汇侨总分烦析，膨中餐道部服减务品原质管轿理中妖存在犁的问护题，邀随时券提出医改正稍措施盛。波一三种．督愈导各围资料篇的准毁确记铺录与傲正确欣保存眉，以识配合坏季节茂性餐孟饮促甩销活掀动。疮14纸．锋与餐董饮副浸经理废对领稍班及光所属迎员工闷，进宽行针宫对性独培训犬：倡①东履行外及督絮导培趟训工态作驳②逝视需晒要制献定新仔的服性务标糠准考③判检查个技术完培训箩守则炕及作尚业政叛策手历册称一五建．安愚排及策参加吊每月孕的沟漏通会柿议，诉与部正门副淋经理迹和人怒事部遮经理秘一起樱讨论泡部门熟培训碗事宜延。弟16孕．评德估部蛇门人允员年堵度表话现。谁17被．参厌与服辩务员逼的雇块用，更并适改时完亮成试肆用期岗满报反告。像一八其．指滋定部拾门人每员编锄制，蚂安排雀员工谊培训速，训房后根奴据业秃务需还要合核理组捕织，亡调配胞人员摇，以码提高洋工作品效率佩。旨19劲．与音部门泰员工甜维持包良好率关系壤，并链确保聋与其神他部槽门之妇间关约系的板和谐键，取百得上父下级纪和其同他部弓门的页支持网与配束合与双业务斑部门劫保持袖联络陆。突20坏．抓熟好卫旱生安汇全工驻作，茄严格樱执行淹餐饮胸卫生桑制度杏，开破张安凶全、焰卫生护知识暗。蚊中餐尖领班街岗位洲职责忧岗位香职责心：搁1祸．对虚中餐役部主拒管负露责，枯负责逝员工悦的考烛勤和宫成绩蠢，根版据员锹工表毕现的稼好与屡差有梨权进贷行表匀扬货场批评僚，奖忍励或田处罚胳。待2悼．根算据每胖天的宜工作宫情况猜和接集待任盐务有自权安辆排属区下的创工作像。岭3占．有种权处晌理工不作中咳发生爷的问颤题和客客人愧的投仆诉，主并及尘时向速中餐俱部经故理报萍告。结4绣．监烈督服袄务员绸的术具体碧操作船，发切现问真题及道时纠导正，拥保证鱼服务描工作么符合点古和罩酒店辰服务舌规范眉标准舍。霜5骄．明横确餐黑厅经环理所软分配塞的工炸作，制领导靠本班讨服务疏员做三好开品餐前奏的准财备工汤作，届着重慈检查循用品培、物咳品是撞否齐惰备、踢清洁损和无挤破损箭，检箱查桌巾椅的强拜访董是否惯符合嫌规范钳，菜鞠单、筐酒具余是否较卫生侧并无朽破损六，按面照领束班检攻查表客逐项描检查洒，发止现问拿题及欠时报馆告经浴理。浓6王．开亡餐后暮注意顺观察胀客人鼠用餐肉情况伸，随册时满引足客终人的唐各种简用餐剧需求群，遇嫌有重共要客既人和绑服务且员人杂手不贵够时忍，要知亲自糕服务沟，督征导服哥务员写主动叼向客术人介读绍并币推荐签特被跳菜电锈、饮插料。份7肤．控剧制酒脸水库体存平酱衡数店，使凯其合逗理化吓。纤8滨．控榆制酒墓水的凡损耗忽，力悉求降师低餐睡饮成虑本。杜二、券工作霸内容树1肠．注乱意登址记好骡部属料的出门勤情馅况，灯家查劈员工瘦的仪桨容仪枯表是良否符茧合要咬求，滔对不怎符合奏要求疏者督穗其改亡正。依2段．餐妹前的幼准备把工作唯①滚了解揪当天两餐厅腊的订凶餐情泪况，齿了解畅宾客淋的饮恒食习牌惯和民特殊凤要求病。伸②利根据编当天朽的工然作任建务和雅要求盆分配定工作陈。势③温开餐秩前集讲合全句体服疲务员闭，通育报当屡天的养订餐瓣情况乞，客够人要绵求及院特被稿注意团事项棚。席④牺检查短工作伟人员骄得餐贤前准挺备工跃作是腊否完毅善。搬3羽．开狭餐后昼的工平作赔①鞭宾客锈进餐鸭期间泥，领惹班应考不时纵地观认察用足餐客旱人的答动态拔，及阅时安践排服夜务员柴为其寄服务盈。餐②需对重使要的幼宴会霉和客底人，闹领班敞要亲雨自接孩待和驶服务键。垒③希客人内就餐如完毕比，需中要督吩促服诉务员孙或亲殃自将乞帐单烧送至理客人内，为扮客人殊结帐厕，防号止走招单、阶漏单枝。影④配开餐小过程扑中注梦意对暑服务奴员进偏行考角核，拐对服挡务中如出现萌的服郑务问颤题认赔真记泳录，丈灾餐届后进押行讲野评。曲4叫．收刷餐后极的工扫作班①革收餐辫具：桨收餐壳后，雄督促腐服务旧员迅慎速收蛾拾台脆面餐学具，浩送管板事部酷洗碗嗽间清岩洗与岂消毒便。绣②友督促有服务枪员做连好餐死厅的逝还原蝇工作团。夸③者清洁钓餐厅攻：做百好上借述工腥作后杨，搞他好餐蒜厅卫被生，讨需要辛洗地提毯的升要通谣知劲清洗皂，保酸持餐霸厅的叨清洁恶，美哭观。响④冤服务伍员做塞完上紫述工乏作后筐，要赠进行劲全面棕检查桃，经托检验门合格弊后方护准员演工上勤下班椒。父⑤介将当菜班的跑工作段情况羊，即榜宾客尊反映肢、开化餐中辩出现贞的问忌题、挣重要辛宴会纸、客等人进露餐情您况及轮客人滩投诉响等做巧好工思作日柿志并合向经坟理报顿告工往作。螺⑥痒与下砍一班柳进行瞧交接赴。净营业透代表慕岗位彩职责封岗位传职责栏：绵1缸．负晌责接洪待、请受理科、确棕认宾概客的搁订餐司。染2低．负岩责宴威会、毒酒会王、团厨队用家餐菜弱单的见安排继及各说类会句议的爱安排亦。坦3光．负售责解撞答客筹人提疤出的添有关据问题洪餐饮娇方面势的问旦题。干4夺．负屑责向旋中餐谱部经遣理报乏告有项关订脊餐情溉况，冷并以块宴会飘定单拾形式饶通知犬有关阻部门患。脉5翻．要食求熟婶悉酒昆店各篇部门做、餐染饮部就各分吸部的兽营业涌场所马，具喘有丰节富的默餐饮或知识学和良吩好的哨服务沸技能烦。栏6第．熟减悉各丙种宴趟会、惜酒会絮、会与议服渔务场浩所的胜设计稠及其赴服务戚规程燃和标夹准。斧7凝．具件备一狠定的秤人际钩交往令能力射、营纤销能岁力及侦语言津沟通据能力愈。于8幅．了谜解餐戏饮镰部的鹅各类尸菜肴认特点宜、风皆味，标熟悉融各种眉食品俯原材角料的划进货千价格脆及售境价。秒9壤．了犹解各震类菜唉肴的固斤两瘦规格固、搭倘配方潮法及左烹制残方法俊。宅10瓜．了踪解不节同地杜区客榴人的叠口味乐，根栏据客敲人的滴特点寺。建端立饮射食谠堪案。佣11述．要辜有酒胁店的害整体窜销售模意识趴，善伐于抓累住客搞人的汽各种市细心等。漠12寒．与既客户较保持谨一定矿的联腊系和位沟通睬，不歇断将狗酒店完和餐蜘饮的是信息羊传递马给客撑人。专一三芳、为漂客房喊编制幅菜单止，根监据客月人的塑要求稿经常渴提供吉新菜刚式，屋使他要们常令吃常晚新，怀增强直宾客汽对本宗餐厅袍产品俊的新神鲜感渐和品彻尝欲宾望。颂14局、宴悲会服消务中恋应跟节进了抖解服屑务情银况，泽在宴朝会后掏应倾亏听客夏人的灯意见趋和建贤议，拴不断笨改进顾服务饼方式脖和菜绩单的于制订制，并锡将有我关问钓题上切报。类一五席、了释解同袭行业乎的情画况，沿掌握帅市场需信息采，加部强酒岛店产铃品竞撑争能厘力。兼16勾、在鸟日常柿的接远待业甜务活邮动中灯进行当公关鸣活动驳，积傲累有休关资奶料，喝便于挡向客治人介序绍宣窃传酒亭店产刑品。巷17渴、广宾泛交州际，像要定狮期或讯不定矛期地槽拜访检一些内老客腥户，铜联络接新客奇户，逐各他怨们征佛询意念见，患诚表众谢意让。解中餐联迎宾天员岗范位职柳责步职务稠：中途餐迎伤宾员么所属蜂部门株：餐船饮部膀直属因上属煎：中湿餐部顷领班尝岗位趁职责进：岸1质、上崭岗时浸穿着等规范兔，端摔庄大起方、戚彬彬罢有礼臣，保李持良挥好的抱仪容诞仪表汇。驳2害、熟洽知当标天订席餐的昆单位巧（或访具体毯）名谅称、汗时间井、人牙数用悦台位择安排票情况摘，记具录客磨人的扒特殊荡要求利及特粗别活称动（饮如生博日庆滴祝会牌），茶如有会重要是情况喘，应悠及时细向上倡属汇钥报。延3案、替面客人昌存取绢保管淘衣物熔，交涌询问粪有无央贵重其物品鸣，贵补重物脑品提睬醒客别人自狸行妥谅善保月管好散。慨4立、整菜理、谊准备岭菜牌桶、酒然水牌宴、点盘菜夹纲、带刃位本难、宣撒传册申等，旦发现街破损有及时桂更换惊，并体做好易菜单喉、酒笋水牌救等的闸保管稻。与5勉．迎芹接客圈人，罪引领秩客人新到预善定台方或客齿人满货意台到位，俭同时鉴做好翼与值应台服验务员拐交接秃工作肉。搏6谨．要练认真土记录纪“篇宾客饺进餐万统计猎表柴”砖，下慌班前赌应做皱好统垂计和脖每日伯的工崇作日惜志。挺7涝．客堡满时坏，负塔责安廉排好秀后到被的宾尾客，致使客晋人乐进于等童位。欧8拳．留宿意并见称呼止常客忙姓名料，以纵增加逐客人瓣的亲挎切感仙和自句豪感闭。航9见．随着时注民意在办接待稻工作圣中可杀能发喇生的域问题侦，及锈时向甚上级乘反映基和协碍助处恰理。唐10寿．随殊时注慌意听巾取宾款客的睬意见衬，及禽时向沃上级慧反映瓶。犬11敏．掌拍握和浴运用裙礼貌冠用语多。息12健．负片责接全扯，客敌人电唉话订蜘餐应翻问清扣姓名阀、单典位、锋时间忽、人油数及刚特殊嫁要求如，传测听电冈话要垃准确嗽、快尿捷并皇规范甘使用谢牧礼貌晃用语旧。异一三销．向暑客人够介绍勾餐厅灵各式绣菜点要、各溜种饮胳料和逮特式壤菜点丢，吸日引客致人来践餐厅初就餐冈。客年人用越餐后卸离开即时，京站在陈门口薪目送城客人蔬，征母求客顶人意抢见宾主向客亩人表艺示感嘱谢，崭欢迎饲客人望下次妨光临犹。毕中餐晚厅服召务员爸岗位农职责逢职务咬：中仍餐部寸服务她员眉所属碌部门街：餐劲饮部寨直属久上级医：中竖餐部摆领班铸岗位预职责遇：汁速脉1、助服从肥领班浙安排垮，做蒸好餐规前的削准备音工作历。逐2、桌保持竹良好拨的个长人仪念容仪诉表。疮3、川严格鼓执行悠工作筋程序阔、服腊务和静卫生止要求剩，努挪力提岭高服恳务质鞭量。杠4、践对客周服务用应主忽动、统热丧情，腊不断豆完善原服务尚态度股。宵5、右在工读作中存，服掏务员红要团矿结协搬作，缠圆满练地完竖成接我待任斑务。废6、贤妥善浴安排含宾客耽就座递，注蹄意客换人用晓餐情友况，每及时苹更换他餐具挖、烟巨灰缸缠，主株动为恭客人流点烟养、斟捉酒，释及时债清理飘桌面间。另7、差工作傅责任避心强项，有欧独立产处事涉的能尖力，赖遇到施客人捕投诉撑，要胀认真举倾听逝，及疮时满基足客钉人的温要求铺并向独上级想汇报障。亭8、魄上班枣时要浴以饱惧满的握精神早和良宴好的袖心态弦为客位人服译务，之不能号因个隶人情黄绪而怠影响叫工作各。代9、怪积极摔参加驱各种禾业务算培训胆，提永高服火务水巨平及田服务输意识辈。买10摇、要早有熟掀练的付业务叛操作香知识句，掌魔握各梳种食情物的胶服务孟方法枕。白11坝、及减时准即确地忆完成册上级菌分派线的各遣项任籍务。矿12蝴、熟亏悉餐光厅的偶产品拆，善换于向勺宾客软介绍糠和推算销本乔餐厅慕的饮荷品和待菜肴斗。仓一三勉、下辟班前收，要简做好净交班葵工作彻，方专可下曾班。咐传菜傅员的债岗位涌职责营职务恰：中违餐部贿传菜暂员枪所属妄部门衬：餐农饮部应直接页上属林：中鸟餐部眠领班廊岗位床职责锡：袜1、接负责烟开餐舞前传堪菜部鸡各类罢用具勉的准笼备工棕作，递并协洞助服版务员妥布置礼餐厅浅和餐陪桌及妨摆台合、补萍充各绍种物轻品，饭做好志全面密开餐麻准备始。叛2、强负责期将厨划房烹饼调好灰的菜书肴食