D 异抗坏血酸钠

D异抗坏血酸钠有机化合物01现行标准理化性能制法产品性状生理作用安全性目录030502040607主要用途应用贮藏及运输目录0908基本信息D-异抗坏血酸钠（d-sodiumerythorbate），又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。现行标准现行标准标准号GB8273-2008，标准名称：食品添加剂D-异抗坏血酸钠发布日期：2008-12-03实施日期：2009-06-01替代标准：GB8273-1987范围：本标准规定了食品添加剂D-异抗坏血酸钠的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以葡萄糖发酵，经酯化、转化、精制制得的D-异抗坏血酸钠。产品性状产品性状D-异抗坏血酸钠为白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末，无嗅、无味，溶点200℃以上分解；在干燥状态下暴露在空气中相当稳定。但在水溶液中与空气、金属、热、光则发生氧化，易溶与水，常温下溶解度为16g/100ml,几乎不溶于乙醇，1%水溶液的PH值为6.5-8.0。理化性能理化性能D-异抗坏血酸钠D-异抗坏血酸钠，分子式：C6H7NaO6。分子量：198.11，熔点200℃。白色或稍带黄色的结晶颗粒或粉末，无臭，稍有咸味，易溶于水(约7mL水能溶1g)。干燥状态在空气中稳定，呈水溶液时遇空气、微量金属、热和光易变质。本产品符合GB8273—2008和美国FCCIV标准。项目指标性状白色或微黄色，结晶或粉末含量(%)98.0~100.5比旋度[a]25/D+95.5~+98.0PH值5.5~8.0干燥失重(%)≤0.25砷（mg/kg）≤3铅(mg/kg)≤5生理作用生理作用在抗坏血方面的作用只有抗坏血酸的1/20；但在降血压、利尿、肝糖原生成色素排泄、解毒等方面的作用，大致与抗坏血酸相同。制法制法以葡萄糖为原料，接种假单胞菌属的荧光杆菌，经通气发酵，得α-酮葡萄糖酸钙，经酸化、除钙后，加甲醇和少量硫酸进行酯化，得到固体葡萄糖酸甲酯。将酯溶解在甲醇中，加入金属钠，将混合物加热生成D-异抗坏血酸钠盐沉淀，分离后，再经精制即可得产品

。安全性安全性LD50：大鼠经口15g/kg，小鼠经口9.4g/kg。ADI无限制性规定(FAO/WHO，1994)

。主要用途主要用途D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用，在食品行业中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐头，果酱，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。在食品中应用参考表贮藏及运输贮藏及运输D-异抗坏血酸钠本产品应密闭存放于通风、干燥、阴暗的库房中,不得与有毒物质混放在一起,运输中要求与存放相同。异VC钠与VC一样对人体无毒无害，它最大优点是无酸味，这点与VC不一样。目前异VC钠已被世界卫生组织和世界粮农组织认定为绿色抗氧保鲜剂，美国FDA及加拿大、欧盟先后确认其为安全、有效的食品添加剂，可用于各种糕点、面包之类粮食制品以及香肠、火腿肠之类肉制品中作抗氧保鲜剂。美国食品化学药典(FCC)和我国国家标准中均已收载了食品抗氧化剂异VC钠，并对其质量标准作了详细规定。在肉类(如香肠、火腿肠、火腿、腊肉、熏肉等)、水产品、蔬菜(各种酱菜类)的腌制过程中添加异VC钠，可以代替硝酸盐发色。还能防止亚硝酸胺类致癌物质的产生，并且可以改善食用制品的外观、色泽、风味，抑制各种细菌的生长。在水果、蔬菜保鲜方面，由于异VC钠可以抑制某些细菌的生长，又可以抑制果蔬本身的氧化酶类的活性，故能防止果蔬褐变现象的发生。它在水果、蔬菜保藏，特别是罐装食品、调味品方面有着广泛的用途，对水果罐头的外观色泽和风味质地改善都有很大的作用。应用使用方法应用领域应用应用领域D-异抗坏血酸钠1.肉制品中：作为发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类（如亚硝酸盐）形成，改善风味，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色泽，改善风味。2.冷冻鱼虾：保持色泽，防止鱼表面氧化产生腐臭味。3.啤酒及葡萄酒：在发酵后加入，防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵4.果汁及酱类：在装瓶时加入，保持天然VC，防止退色，保持原有风味。5.水果储存：喷雾或配合柠檬酸使用，保持色泽风味，延长储存期。6.罐头制品：在装罐前加入到汤汁，保持色香味。7.用于面包中，可保持面包的色泽，自然风味和延长保质期，且无任何毒副作用。8.中国<<食品添加剂使用卫生标准>规定用于面包.方便面.最大使用量为0.2g/kg,用于汤料，肉制品最大使用量1.0g/kg.我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定：可用于啤酒，最大使用量0.04g/kg；肉制品，最大使用量0.5g/kg；葡萄酒、果汁饮料，最大使用量0.15g/kg；果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼，最大使用量1.使用方法对肉制品的用量为0.5~0.8/kg。对冷冻鱼类，在冷冻前用0.1%-0.6%的水溶液浸渍。对果汁等饮料的使用量为0.01%~0.025%。苹果调味酱罐头，0.15g/Kg（单用或与